Gatavošanas deglis (flomber) ir neaizstājams un ērts atribūts gandrīz katra restorāna virtuvē. Bet ikdienas dzīvē šāda ierīce nav tik izplatīta. Un velti. Šī vienkāršā lieta ļauj uzlabot pat vissarežģītāko ēdienu gatavošanas procesu.
Ēdiena gatavošanas deglis - kas tas ir?
Flomber ir īpaša ierīce, kas izstrādāta, lai pagatavotu dažādus ēdienus un piešķirtu kulinārijas šedevriem iespaidīgu izskatu. Ar kulinārijas degļa palīdzību tie ne tikai pagatavo apetītlīgu karameļu garoziņu desertiem un creme brulee, bet arī brūno zivju un gaļas steikus, noņem no vistu liemeņiem spalvu paliekas. Atšķirībā no krāsnīm ar radiālu uguns izplatību, filcētāji rada vērstu liesmu. Gāzes lāpas kulinārija sniedz iespēju ļoti ātri apcept produktus. Taču, ja to lieto nepareizi, pēc apdedzināšanas var palikt ne pārāk patīkama izmantotās degvielas pēcgarša. Tas var notikt aizdedzes laikā, kad gāzes strūkla vēl nav sākusi degt vai ja degviela nesadeg pilnībā (liesmadzeltenā krāsa ir droša zīme, ka ne viss notiek labi).
Kā darbojas filca uzgalis?
Pēc izskata kulinārijas deglis atgādina pistoli, jo sastāv no ērta roktura un horizontālas uzgaļas (kā stobra). Nospiežot pogu, pjezoelektriskais elements rada dzirksteli, kas aizdedzina gāzes plūsmu. Šajā laikā ierīce izstaro liesmas strūklu. Degļa uzpilde tiek veikta ar gāzes kārtridžu. Šim nolūkam uz tā ir īpašs caurums. Filcs ir pietiekami viegls, lai jūs varētu izmantot liesmu, kā vēlaties. Arī ugunsgrēka intensitāte ir ērti regulējama. Filca uzgalis ir izgatavots no izturīgas plastmasas un metāla.
Sadzīves vajadzībām visbiežāk tiek izvēlētas butāna ierīces. Lielās virtuvēs, piemēram, restorānos, priekšroka dodama profesionāliem propāna degļiem. Pēc ekspertu domām, tie rada jaudīgāku liesmas strūklu, ir vienkārši un ērti lietojami un glabājami.
Degļa pudele
Balons profesionāliem gāzes degļiem praktiski neatšķiras no parastajiem. Korejas ražotāji tiek uzskatīti par vieniem no labākajiem. Šādi baloni, nepārtraukti lietojot ar vidējo uguns padevi, darbojas aptuveni 3 stundas.
Kur tas attiecas?
Pielietojuma klāsts kulinārijas degļu virtuvē ir vienkārši milzīgs. Tie ir ļoti ērti, lai pagatavotu gardu un skaistu garozu uz kastroļiem, creme brulee, steikiem, kausētu sieru, mizotu dārzeņus, pagatavotu tādus slavenus desertus kā flans un bezē, karamelizētu sīpolus.
Galvenās priekšrocības
Gatavošanas degļi virtuvei jau pēc pirmās lietošanas reizes pārsteidz ar savām īpašībām un iespējām. Produkti ir pietiekami viegli un spēcīgi. Prieks ar tiem apstrādāt visdažādākos desertus. Starp šo ierīču priekšrocībām ir:
- īpaša veidlapa ērtībai;
- diezgan spēcīgs augums;
- zems degvielas patēriņš;
- ērta degvielas uzpilde.
Tehnoloģijas
Ar filca uzgaļa intensīvo uguni ļoti ātri var izveidot zeltainu garoziņu vai izkausēt cukuru līdz karameles stāvoklim. Lai iegūtu vislabāko rezultātu, liesmas gals pietiekami ātri jāpārvieto pa izstrādājuma virsmu. Vēlams nekoncentrēties uz vienu vietu, bet, saņemot nepieciešamo krāsu, pāriet uz citu. Tajā pašā laikā, tāpat kā krāsojot, vislabākais rezultāts tiek iegūts, uzklājot 2-3 slāņus. Nevajadzētu būt melnām malām. Jūs nevarat ilgi palikt vienā vietā. Liesma ir jāpārvieto, lai novērstu produkta pārogļošanos.
Ir jāizmanto nevis liesmas vidus, bet augšējā daļa.
Apskatīsim, kā virtuvē izmantot gāzes degli.
Creme brulee
Klasiskais šīs ierīces lietošanas rezultāts ir creme brulee. Rezultātā vajadzētu iznākt maigai masai ar skaistu ceptu garoziņu. Lai to iegūtu, saldēto produktu pārkaisa ar cukuru, pēc tam to izkausē ar filca galu. Tas ļoti ātri karamelizējas, iegūstot jauku, saldu virsmu.
Bezē
Lai piešķirtu bezē “iedeguma” izskatu, to apdedzina virsū ar filca galu. Nelieciet to pārāk tuvu, lai bezē izkausētu.
Gaļa
Ja jums ir gatavošanas deglis, varat pagatavot gaļu, neizmantojot pannu. Steiku liek karstumizturīgā traukā un karsē līdz zeltaini brūnai. Pēc tam tos nosūta uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni.
Neaizstājams deglis tiem, kam garšvielu vietā garšo garšaugi. Lai tie varētu izdalīt savu aromātu, gaļu liek metāla bļodā, pa virsu liek garšaugus un viegli aizdedzina - gruzdējot tie piesātinās steiku ar savu smaržu.
Zivis
Zivju kraukšķīguma iegūšana nav viegls uzdevums, jo produkts cepeškrāsnī ātri izžūst. Zivju steiku vairākas minūtes atstāj uzkarsētā cepeškrāsnī, pēc tam to izliek uz virsmas ar liesmu. Gaļa iekšpusē paliek sulīga, un virspusē veidojas kraukšķīga un ļoti ēstgribu garoziņa.
Dārzeņi
Lai dārzeņiem piešķirtu vieglu dūmu garšu un izskatītos tā, it kā tie būtu vārīti uz atklātas uguns, pār tiem tiek virzītas liesmas.
Ja papriku vai tomātiem nepieciešams noņemt mizu, tos viegli apsēž. Miza ir burbuļojoša un viegli noņemama.
Secinājums
Gāzes filca liesma ir mājās gatavots atklātas uguns veids, tāpēc to var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai. Dūmu garša, kraukšķīga garoza, deserta dekorēšana un karamelizācija ir tikai daži no veidiem, kā to var izmantot virtuvē. Ko aizstātvārīšanas deglis? Var izmantot pannu vai cepeškrāsni, bet ar filca galu gatavošanas process ir daudz ērtāks un ātrāks.
