Sojas milti ir vērtīgs pārtikas produkts, ko gatavo no miltiem vai sēklām. Salīdzinot ar citiem miltu malšanas produktiem, tajā ir augsts minerālvielu un olb altumvielu saturs. Sojas miltu ražošanai ir dažas atšķirības no graudaugu produktu ražošanas: kukurūzas, rīsu, rudzu. Šajās sēklās ir daudz tauku, un to apstrādei ir nepieciešama iepriekšēja apstrāde.
Parasti tiek uzskatīts, ka sojas milti ir produkts, kas iegūts no pākšaugu dzimtas, taču tas tā nav. Miltos papildus pašām m altajām sojas pupiņām pievieno miltus un kūku. Austrumāzijas reģiona valstīm ir raksturīgs augstākais sojas pupiņu un no tās pagatavoto ēdienu patēriņš.
Kāds noderīgums?
Iepriekš tika uzskatīts par labāko ēdienu cilvēkiem ar cukura diabētu un labi ēd, jo tam nav blakusparādību un to var iekļaut ēdienkartē vecāku cilvēku un mazu bērnu ar īpašām vajadzībām uzturā.
Kompozīcijas iezīmes ietekmē lietošanas atšķirību. Sojas sēklas satur 40 procentus proteīna, kas pēc aminoskābju sastāva ir līdzīgs gaļaiproduktiem, bet absorbcijas ziņā tas ir salīdzināms ar piena kazeīnu. Ražošanā pārtikas augu eļļu izdala no sojas pupiņām, un kūkas atlikumus izmanto izolatora un olb altumvielu koncentrāta ražošanai. Sojas pienu un raudzētos piena produktus plaši izmanto daudzās valstīs.
Sojas milti: sastāvs
Starp priekšrocībām, pirmkārt, ir vērts izcelt bagātīgo ķīmisko sastāvu. Papildus galvenajiem mikroelementiem sojā ir arī dzelzs, nātrijs, fosfors, kālijs un citi. Tāpat daudzus piesaista vitamīnu komplekts: tiamīns, beta-karotīns, vitamīni E, PP, A.
Sojas miltu ražošanā īpaša uzmanība tiek pievērsta šķiedrvielu, minerālvielu un vitamīnu maksimālā daudzuma saglabāšanai. Faktiski pupiņas tikai nomizo, jo tas var ietekmēt uzglabāšanu, radot sasmakušu garšu. Šķiedrvielas ir svarīgs elements, kas palīdz attīrīt cilvēka ķermeni, atbrīvojot zarnas no toksīniem un kaitīgām vielām.
Veģetāriešu un cilvēku, kuri kontrolē savu svaru, uzturā sojas milti kļūst par neaizstājamu palīgu, pateicoties augstajam proteīna saturam. Šīs pupiņas ir iesaistītas normālas tauku vielmaiņas atjaunošanā, kas izraisa ķermeņa svara samazināšanos.
Šis barojošais produkts satur B4 vitamīnu, kas samazina žultsakmeņu slimības iespējamību.
Kam pievērst uzmanību
Zinātnieki saka, ka sojas milti satur izoflavonus, kas palielina riskuspontāns aborts grūtniecēm un var negatīvi ietekmēt bērna smadzeņu attīstību.
Sievietēm reproduktīvā vecumā vajadzētu būt piesardzīgām, lietojot šādus miltus, jo pārmērīgs patēriņš var izraisīt menstruāciju traucējumus.
Jebkuram cilvēkam pārāk aktīva aizraušanās ar sojas produktiem ir saistīta ar reproduktīvās un nervu sistēmas darbības traucējumiem, imunitātes pavājināšanos un novecošanās procesa paātrināšanos.
Uztura speciālisti iesaka pieturēties pie mēra it visā. Izņēmums nav arī sojas milti, kuru receptes ir ļoti dažādas, taču tām nevajadzētu būt par uztura pamatu.
Ražošana
Šodien sojas pupu miltu ražošanā izšķir trīs galvenās šķirnes: attaukotas, daļēji nokrejotas un pilnas tauku šķirnes. Pēdējais ir izgatavots no veselām sojas pupiņām. Vidējo versiju iegūst no atlikumiem, kas rodas pēc eļļas presēšanas. Sojas brētliņas ražos attaukotus miltus, kuru pamatā ir vielas, kas palikušas pēc ekstrakcijas eļļas ražošanas. Pēc šķiedrvielu satura jāizšķir divas šķirnes - pirmā un augstākā.
Pilna tauku satura sojas milti, kas iegūti bez papildu termiskās apstrādes, tiek saukti arī par nedezodorētiem. Pateicoties tam, tas iegūst sojas garšu un specifisku smaržu.
Dezodorēti milti ir izgatavoti no sēklām, kas ir iepriekš apstrādātas ar karstu tvaiku. Tas nesmaržo pēc sojas, jo aromātiskās vielas iznīcina augstā temperatūrā, turklātTādējādi nav svešu pupiņu aromātu un garšas. Miltus ar daļēji nokrejotu tauku saturu un beztauku ražo tikai dezodorētā veidā.
