Gatavojot vīnu mājas apstākļos, pienāk brīdis, kad sākas rūgšanas process, kura laikā vīnogās esošais cukurs pārvēršas etilspirtā. Procesu pavada pastāvīga oglekļa dioksīda izdalīšanās. Svarīga iezīme: tā normāla plūsma ir iespējama tikai tad, ja gaisā nav skābekļa. Tiklīdz tas nonāk misas tvertnē, sākas spirta oksidēšanās, un tas sadalās etiķskābē un ūdenī. Patiesībā vīna vietā iegūst etiķi.
Tehnoloģiskā ziņā ogļskābās gāzes izvadīšanu no trauka ar nākotnes vīnu un vienlaikus hermētiskuma saglabāšanu nodrošina ūdensplomba (ūdensslēdzene, ūdensblīve). Pēdējā laikā pārdošanā parādījušās šādas (un pat no Itālijas ievestas!) ierīces, kas mājas vīna darīšanas un mājas brūvēšanas "veterānos" izraisa neviļus smaidu. Viņi jau sen ir pieraduši darīt paši unizgatavojiet augstas kvalitātes ūdens blīves burtiski no improvizētiem līdzekļiem.
Ūdens bloķēšanas ierīce var būt vienkārša, kā saka, nežēlīgi. Daudzi labi zina dizainu, kas sastāv no viena elementa - cimdiem no mīkstas gumijas vai balona. Pietiek ar adatu tajā izveidot caurumu, uzlikt uz misas pudeles - un "ūdens slēdzene" (lai gan nosaukums ir neprecīzs, jo tas nav saistīts ar ūdeni) ir gatavs darbam. Gumijas tvertne ir piepūsta ar oglekļa dioksīdu. Kad tā ir pārāk daudz, pārpalikums iziet caur "vārstu" (izvērsts caurums). Tajā pašā laikā gāzes spiediens neļauj gaisam iekļūt. Kā izveidot ūdens blīvējumu, kas patiešām atbilst savam nosaukumam? Tas arī neprasa īpašas prasmes vai īpašus materiālus. Pietiks ar gumijas cauruli ar diametru 8-10 mm, kas vienā galā hermētiski savienota ar atveri pudeles vai cilindra vākā. Hermētiskumu var nodrošināt, pārklājot ar alabastru, ģipsi, parafīnu vai vasku. Otru caurules galu 30 līdz 40 cm garumā iegremdē traukā ar 100 ml vārīta atdzesēta ūdens, kas neļaus gaisam iekļūt pēc fermentācijas pabeigšanas. Šajā procesā izdalītais oglekļa dioksīds parādās ūdenī burbuļu veidā. Pēc to skaita un veidošanās intensitātes var spriest par fermentācijas gaitu. Ik pa laikam ūdens traukā ir jānomaina vai jāpievieno daži pilieni degvīna. Dažiem vīndariem nepatīk šāds ūdens blīvējums nepatīkamās smakas dēļ, kas izdalāsūdens trauks un nepārtraukta rīstoša skaņa.
Ir paštaisīta ūdensslūze, kurā augstāk minētais dizains ir pārvērsts vienotā veselumā. Tā pamatā ir parasts polietilēna vāks, kuram augšpusē pielodēta elastīga caurspīdīga caurule (vienā galā) un neliela plastmasas kauss (apakšā). Caurule ir saliekta tā, lai tās otrs gals nonāktu glāzē, kur pēc tam, kad trīs litru pudelei uzlikts vāciņš, ielej ūdeni. Tajos esošais padziļinājums paredzēts ūdenim, un virsū uzlikts vāciņš, kas nodrošina oglekļa dioksīda izvadīšanu caur ūdeni.
Neskatoties uz dizaina un izmantoto materiālu dažādību, ūdensslūžu darbības princips ir tas pats. Un mērķis ir viens: nodrošināt mājsaimniecību ar mājās gatavotiem vīniem, liķieriem un liķieriem.
