Asas, gaišas, smeldzīgas, unikālas un nesalīdzināmas atmiņas par svētkiem vecāku mājā. Mammas kanēļa cepumu un Napoleona kūkas ar vaniļas krēmu smaržu nav iespējams aizmirst. Tā nevar smaržot nevienā konditorejā pasaulē. Daudziem no mums tas ir galvenais arguments par labu cepšanas pagatavošanai ar savām rokām radiem un viesiem. Un ļoti svarīgi ir arī tas, ka mājas kūka vai vafeļu šokolādes kūka noteikti nesaturēs nekādus ĢMO vai neveselīgas krāsvielas, biezinātājus un konservantus. Cepšana mājās tagad ir vienkāršāka, vieglāka, ātrāka un, galvenais, interesantāka. Formas kūku, smalkmaizīšu, cepumu un citu labumu cepšanai ir plaši pārstāvētas jebkurā lielveikalā. Tie ir paredzēti, lai palīdzētu mājsaimniecēm cept kulinārijas mākslas šedevrus.
Konditorejas izstrādājumu formu iespējas
Cepšanas veidnēm var būt ciets vai saliekams dizains. Tiek izgatavoti veseli konteineri:
- ģeometrisku formu veidā - kvadrāts, taisnstūris, apaļš, ovāls, daudzskaldnis;
- dažādas vienkāršas un sarežģītas formas - zvaigzne, sirds, ziedi utt.;
- bērniem - formas varoņu veidolā no pasakām unmultfilmas, dzīvnieku figūriņas un daudz kas cits.
Ļoti populāri ir saliekamie konteineri – ar noņemamu dibenu vai sānu virsmu. Bieži ražotāji padara detaļas daudzfunkcionālas. To virsma var būt gluda, reljefa vai ar dažādiem rakstiem. Šādas universālas veidnes var izmantot kūku kārtu cepšanai, kā arī cepumu, smalkmaizīšu, kūku gatavošanai. Gatavus konditorejas izstrādājumus ir viegli izņemt no saliekamiem traukiem. Formas cepšanai atšķiras pēc pamatnes izmēra, dibena, sānu augstuma, t.i. dziļums un materiāls, no kura tie izgatavoti. Saliekams parasti tikai metāls. Ražošanā tiek izmantots skārds, nerūsējošais tērauds, alumīnijs. Cietie varianti papildus metālam ar dažādiem pārklājumiem ir keramika, stikls un silikons. Izvēloties, īpaši jāpievērš uzmanība materiāla karstumizturībai, tā izturībai un drošībai jūsu veselībai un videi.
Metāla tikumi
Kas attiecas uz pīrāgiem, cepumiem, daudzi sevi var uzskatīt par konservatīviem: vecmāmiņas čuguna forma riekstu cepšanai joprojām kalpo patiesi.
Ir zināms, ka čuguna traukos pagatavots ēdiens vislabākajā iespējamajā veidā saglabā savas uzturvērtības. Tajā viss labi izcepas un nepiedeg. Mani personīgi no šī materiāla izgatavoto trauku svars nebiedē, tieši otrādi, tas vieš pārliecību.
Izturīgas, praktiskas, veselībai nekaitīgas un estētiski skaistas nerūsējošā tērauda formas ar matētu, pulētu vai spoguļa apdarivirsma.
Alvas trauki un cepšanas trauki no alumīnija sakausējumiem tiek ražoti bez vai ar dažādiem nepiedegošajiem pārklājumiem. Tas kalpos ilgi, ja nepieļausiet skrāpējumus no metāla nažiem un lāpstiņām. Vietās, kur ir skrāpējumi, jūsu konditorejas izstrādājumi noteikti pielīp un saplīst.
Jebkuras metāla veidnes jāieeļļo ar eļļu, lai konditorejas izstrādājumi nepiedeg. Jo biezākas sienas un dibens, jo kvalitatīvāki, izturīgāki un dārgāki ir trauki. Izvēloties, jums joprojām ir jāpievērš uzmanība pārklājuma sastāvam un biezumam no degšanas. Karsējot līdz augstām temperatūrām, tas nedrīkst izdalīt kancerogēnas vielas. Ja rodas bojājumi, labāk un drošāk ir nomainīt šādus traukus.
Keramiskās veidnes
Pirmie parādījās keramikas trauki maizes, pīrāgu un konditorejas izstrādājumu cepšanai.
Karstumizturīgas keramikas sastāvā - tikai dabīgi, videi draudzīgi materiāli. Cepšana tajā ir droša gan cilvēka veselībai, gan noderīgu mikroelementu, uzturvielu un vitamīnu saglabāšanai ēdienos. Tas ir vienkārši un ērti darbināms. Mūsdienu iespējām ir ļoti pievilcīgs izskats. Šādos ēdienos konditorejas izstrādājumus var pasniegt uz galda, tos neņemot ārā. Kūkas var griezt tieši veidnē, nebaidoties no skrāpējumiem.
Lai izstrādājumi nepiedegtu, keramikas veidnes jāieeļļo ar eļļu un pārkaisa ar miltiem. Porainās struktūras dēļ jebkuru keramikas trauku mazgāšanai labāk neizmantot ķīmiskos mazgāšanas līdzekļus, bet gan īsi mērcēt siltā ūdenī, un viss.labi noskalojas. Tādas pašas porainības dēļ keramikas veidnes nav tik izturīgas kā metāla veidnes.
Ugunsizturīgs stikls konditorejas izstrādājumos
Karstumizturīgās stikla veidnes uzkarst vienmērīgi, iztur augstas temperatūras un lēnām atdzesē. Šādu virtuves piederumu vides un estētiskās priekšrocības ir līdzīgas keramikas izstrādājumiem.
Bet pat rūdītam stiklam nepatīk pēkšņas temperatūras izmaiņas un tas var saplaisāt. Tas, iespējams, ir vienīgais šī materiāla veidlapu trūkums.
Silikons - mūsdienīgs un praktisks
Jaunākās paaudzes konditorejas piederumi, kas ir ļoti pieprasīti, ir silikona cepšanas trauki. To pamatā ir gumija vai vate ar stiklšķiedru, pārklāti ar elastīgām silikona putām. Silikona izstrādājumi no Vācijas, Francijas un Spānijas ir sevi labi pierādījuši. Iekšzemes silikona kvalitāte joprojām ir zemāka par Eiropas ražotājiem, taču tā ir lētāka nekā no citiem materiāliem izgatavotas veidnes. Sugu un izmēru dažādība ir pārsteidzoša.
Elastīguma un maiguma dēļ pat lielu skaitu veidņu ir ērti uzglabāt. Tie ir vienkārši sarullēti un neaizņems daudz vietas jūsu virtuves skapī. Tas pats maigums un nestabilitāte pārvēršas par mīnusu, cepot konditorejas izstrādājumus no šķidrākas mīklas. Bet tagad ir daudz iespēju ar metāla paliktņiem, lai saglabātu formu. Jebkurā gadījumā cepšanu silikonā vislabāk ir ievietot cepeškrāsnī uz cepešpannas. Mūsdienu formām nav nepieciešama eļļošanaeļļu, tieši pirms pirmās lietošanas reizes. Cepšana tajos nepiedeg, un to ir ērti izņemt. Viegli un rūpēties par tiem. Ēdienu gatavošana aizņem mazāk laika, pateicoties materiāla lieliskajai siltuma pārnesei. Neatkarīgi no tā, kādu formu izvēlaties, mēs esam pārliecināti, ka jūsu centieni palutināt ģimeni vai draugus ar pašceptām kūkām vai, iespējams, pārsteigt ar savu kulinārijas šedevru, neatstās vienaldzīgus.
