Šo pikanto augu kultivē galvenokārt Krievijas dienvidos. Vidējā joslā reti kurš par viņu ir dzirdējis. Augs sastopams arī savvaļā. Mājdzīvniekiem patīk to ēst. Sēņu zāle piešķirs jūsu ēdieniem neparastu garšu.
Apraksts
Fenugreek jeb trigonella ir pākšaugu dzimtas augs. Tas ir viengadīgs zaļš kāts ar zariem, klāts ar iegarenām lapām. Auga augstums ir apmēram trīsdesmit centimetri. Lapa ir maza un ar robainām malām. Ziedkopas ir zilgani ceriņi, novietotas vertikāli. Fenugreek zied jūnijā-jūlijā. Augs ir lielisks medus augs. Sēņu zāli izmanto arī kā dekoratīvu dārza augu.
Izcelsme
Augs pie mums nonāca no Indijas. Tās otrs nosaukums ir shamballa. Tas aug Irākas, Turcijas, Irānas pakājē līdz Himalajiem austrumos, sastopams arī Etiopijā un Ēģiptē. Tautā garšvielu sauc arī: fenigrekovas zāle, mātīte, mātīte, grieķu kazas sēnals, grieķu siens, grieķu mātīte, grieķu kanēlis, cepure, kamielis, sēņu zāle.
Fenugreekkultivē kā lopbarības kultūru. Kā garšviela tiek izmantota īpaša zilās mātītes šķirne. To veicina augstais aromātisko ēterisko eļļu, trigonelīna alkaloīda, rūgtvielu un tanīnu, saponīna, cietes, minerālsāļu, cukura, vitamīnu P, PP sēklu saturs.
Izmantot
Pārtikā tiek izmantoti ne tikai kāti un lapas, bet arī zilās mātītes sēklas. Kaukāza virtuvē var atrast ucho suneli - sausas, sasmalcinātas zilās mātītes kātu galotnes. Trigonellas bagātīgā garša ir ideāli piemērota gaļas, zivju ēdieniem un sēnēm. Tas uzlabo cepešu, buljonu, mērču un mērču gaļas garšu. Īpašā mātītes ēterisko eļļu nokrāsa atgādina riekstus.
Austrumu virtuvē tiek izmantotas arī mātītes sēklas, nosaucot to par Khulba. Tos izmanto pārtikas produktu biezināšanai. Augsts olb altumvielu saturs sēklās palīdz saglabāt mitrumu. Viduslaikos šī garšviela pārgāja no arābiem uz spāņiem. Tomēr laika gaitā tradīcija tika aizmirsta, un tagad mātītes tirgos ir ārkārtīgi reti sastopamas. Varbūt tas ir saistīts ar aizjūras garšvielu parādīšanos, kā arī grūtībām savākt un sagatavot mātītes. Zāle ir saglabājusies klosteru sienās kā zāles. Sēņu zāle palielina apetīti ar patīkamu aromātu, un sēklas satur neaizvietojamās aminoskābes.
Garšvielas Bulgārijā ir ļoti populāras. Trigonellas jeb sēņu zāli izmanto siltajiem ēdieniem. To garšo ar biezām gaļas zupām chorba, pievieno gyuvech un uz tās pamata gatavo jauktas garšvielas. Slavenie gruzīnu garšvielu apiņi-suneli ir rūgti mātītes dēļ.
Ēdienu gatavošana
Garšvielas tiek gatavotas iepriekš. Fenugreek sēklas ir ļoti cietas. Vispirms tos aplej ar ūdeni un pēc tam samaļ, pēc tam atkal žāvē, izmanto kā garšvielu. Mērcēšana ir nepieciešama arī, lai noņemtu rūgtumu. Kāti tiek izmantoti galvenokārt jauni, dažreiz ar ziedkopām. Tos savāc, žāvē un pēc tam rūpīgi samaļ. Tiek uzskatīts, ka jaunie zaļumi garšo pēc sēnēm. Tā viņi saka, pārdodot mātītes sēklas stādīšanai. Tas ir tikai izplatīts nepareizs priekšstats. Ja austrumu tirgū atrodat svaigu mātīti, visticamāk, ka tā ne pēc kā nesmaržos. Zaļās trigonellas garša ir līdzīga spinātiem. Žāvēta zāle atgādina zaļumu, bet ar maigāku aromātu.
Augšana
Trigonella tiek audzēta ar sēklām. Sēj atklātā zemē aprīļa beigās. Stādīšanas dziļums - 1,5-2 centimetri, rindu atstatums - no 20 līdz 30 centimetriem. Dzinumi ir redzami 7-10 dienā. Pēc 2–3 īsto lapu parādīšanās jaunos kultūraugus izretina, atstājot starp augiem 5–6 centimetrus.
Tāpat kā visi pākšaugi, trigonellas bagātina augsni ar slāpekļa savienojumiem un ir labs priekštecis absolūti visiem augiem. Slimības un kaitēkļi mātītes neietekmē. Līdz jūnija otrajai pusei sēņu zāles krūmi izaug par 40-60 cm, uz tiem veidojas iegarenas pākstis ar sēklām. Līdz augusta beigām tās nogatavojas - kļūst dzeltenas, un sēklas kļūst dzeltenbrūnas.
Parlai iegūtu garšvielu, piena vaska gatavības stadijā nogriež galotnes ar sēklām. Lai iegūtu sēklas sējai, galotnes novāc, kad pupiņas kļūst brūnas. Tos žāvē, kuļ, attīra no gružiem. Vēlreiz nosusiniet un uzglabājiet papīra maisiņos istabas temperatūrā. Grieķis pavairo arī ar pašsēju.
