Sakņu kultūra ir auga elements. Tas satur barības vielu piegādi. Tas bieži ir saistīts ar sakņu sistēmu. Bet tas tā nav. Labāk teikt, ka tā ir modificēta sakne.
Saknes maiņa
Sakņu kultūra ir dārzenis ar modificētu sakni. Tas ir saistīts ar papildu funkcijas parādīšanos. Sakne sāk uzkrāt rezerves barības vielas: cieti, cukuru un citus komponentus. Tāpēc tie aug izmēros, kļūst biezāki un mīkstāki. Lielākā daļa sakņu kultūru ir divgadīgi augi. Pirmajā gadā tiem attīstās saknes un kāts. Sēklas nogatavojas otrajā gadā. Sakņu dārzeņi parasti ir bagāti ar dažādām vitamīnu grupām.
Sugu klasifikācija
Ir dažādi sakņu kultūru veidi. Tajos ietilpst burkāni, redīsi, bietes, zviedri, pastinaki, selerijas, pētersīļi un rāceņi. Dažas no tām satur milzīgu daudzumu ēterisko eļļu. Šī iemesla dēļ tos izmanto kā pikantus dārzeņus dažādu ēdienu konservēšanai un gatavošanai. Sakņu kultūra ir dārzeņu veids, ko iedala 3 veidos: bietes, burkāni un redīsi. Apsvērsim tos. Burkānu veids apvieno pētersīļus, pastinaku, burkānu un seleriju. To atšķirīgā iezīme ir nogulsnēšanāsbarības vielas auga apakšdaļā. Tāpēc to vērtība ir atkarīga no koksnes daļas, tas ir, serdes, samazinājuma. Ir 3 veidu bietes: cukurbietes, galda bietes un lopbarības bietes. Arī šo dārzeņu uzturvērtība palielinās līdz ar centrālās daļas samazināšanos. Bet sakņaugiem, piemēram, redīsiem, kas ietver rāceņus, redīsus, rāceņus un redīsus, liela daļa derīgo vielu ir tieši kodolā. Sakņu kultūras var sēt agrā pavasarī mitrā, labi irdinātā augsnē.
Burkāni
Viens no senākajiem augiem ir burkānu sakne. To kā pārtiku izmantoja senie grieķi un romieši. Viduslaikos burkāni tika uzskatīti par delikateses dārzeni, un tikai no 17. gadsimta tos sāka audzēt visur Eiropā. Mūsu valsts teritorijā šī sakņu kultūra ir audzēta kopš seniem laikiem. To lieto ne tikai neapstrādātā veidā, bet arī raudzē, marinē, iegūst sulu. Diētiskā pārtika tiek ražota no burkāniem. Tas satur milzīgu daudzumu cukura un minerālvielu. Šis dārzenis ir bagāts ar dzelzi, kāliju, fosforu, mikroelementiem. Burkānu sakņu kultūra galvenokārt tiek novērtēta tās karotīna satura dēļ. Atkarībā no izmēra dārzeņus iedala tipos. Garie burkāni (vairāk nekā 20 cm), īsi (līdz 5 cm) un pusgari (no 7 līdz 20 cm).
Attiecīgā sakņu kultūra jāsēj agrā pavasarī. Salidojumi aizņem ilgu laiku ievērojamā ēteriskās eļļas daudzuma dēļ. Lai sēklas ātrāk dīgtu, pirms sēšanas tās jāizmērcē tīrā ūdenī vai jāpievieno alvejas sula, soda vai pelni. Pēc tam viņijāmazgā un jāuzglabā ledusskapī vairākas dienas. Tā kā sēklas ir ļoti mazas, tās tiek sajauktas ar smiltīm, lai atvieglotu stādīšanu. Optimālais sēšanas dziļums ir 2 cm. Platumam starp grēdām jābūt vismaz 20 cm. Pēc sēšanas laukumu var pārklāt ar plēvi, lai taupītu siltumu un paātrinātu dīgšanu.
Lai no burkāniem atbaidītu kaitēkļus, starp tiem var iesēt kliņģerītes vai sīpolus. Ar savu specifisko smaržu tie pasargās sakņu kultūru no parazītiem. Burkāniem bieži uzbrūk psyllid. Lai to apkarotu, augi jāapsmidzina ar tabakas infūziju. Tas nenodarīs nekādu kaitējumu ieejām un aizbaidīs kaitēkli.
Pētersīļi
Mūsu uzturu bagātina daudzi augi. Pētersīļu saknes vērtību ir grūti pat iedomāties. Visi ir pieraduši ēst lapas. Taču arī auga pazemes daļa ir bagāta ar barības vielām. Tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm. Pateicoties lielajam ēterisko eļļu daudzumam, pētersīļiem ir oriģināla smarža.
Bietes
Šis dārzenis ir izmantots kā pārtika kopš neatminamiem laikiem. Biešu saknes audzē visos mūsu valsts reģionos. Pateicoties ilgstošai uzglabāšanai, attiecīgais dārzenis kulinārijā tiek izmantots veselu gadu. Biešu vērtība ir arī augstajā cukura koncentrācijā. Tas satur arī ābolskābi un skābeņskābi. Ir vērts atzīmēt, ka biešu saknē ir apvienots mangāns, dzelzs, kālijs un kalcijs, un tās galotnēs ir daudz karotīna, B un C vitamīnu. Tāpēc dārzenis tiek uzskatīts par ļoti noderīgu.
Biešu sēju parasti veic zemaprīļa beigās, kad minimālā augsnes temperatūra ir 6 °C. Ja sēklas ievietojat aukstā zemē, augs var vienkārši ziedēt un neveidot sakņu kultūru. Par visgaršīgākajiem tiek uzskatīti augļi ar diametru līdz 8 cm. Tie nav īpaši šķiedrveida un labi vārās. Bietes var uzglabāt koka kastēs. Tajos ieliek augļus, pārkaisa ar smiltīm.
Kartupeļi
Diez vai kāds mūsu valstī var iedomāties savu uzturu bez dārzeņa, ko sauc par kartupeļiem. Sakņu kultūra labi aug dažādos reģionos. To uzskata par gaismu mīlošiem augiem. Galvenie tās audzēšanas punkti ir mēslošana, nezāļu apkarošana un nokalšana. Kartupeļu stādīšanai vislabāk der mazi bumbuļi (vistas olas lielumā). Lai iegūtu ātrāku ražu, tos pirms stādīšanas diedzē. Lai to izdarītu, kartupeļus izkaisa vienā kārtā zem nojumes ar temperatūru aptuveni 13-15 ° C. Tātad dzinumi būs biezi un spēcīgi, un tāpēc stādīšanas laikā tie nenolūzīs. Kartupeļi ļoti labi irdina augsni. Tāpēc to izmanto jaunu platību apstrādei. Labākai ražai zeme tiek mēslota gan ar organiskajiem, gan minerālajiem maisījumiem. Kartupeļu dīgšanas laikā uzmanība jāpievērš nezāļu ierobežošanai, lai tie netraucētu stublāja un sakņu kultūras attīstībai. Bet pēc augu aizvēršanas ravēšana ir jāpārtrauc. Tas tiek darīts, lai izvairītos no augļa bojājumiem. Optimālais periods dārzeņu novākšanai ir augusta sākums un vidus. Pirmkārt, ir atļauts nožūt saulē. Bet neatstājiet to uz ilgu laiku, kā tasliek kartupeļiem kļūt zaļiem. Pēc tam tas maina ne tikai krāsu, bet arī garšu, kā arī kļūst indīgs cilvēkiem. Lai gan sēklu materiāliem šādas izmaiņas tiek uzskatītas par izdevīgām. No šiem bumbuļiem var izaudzēt skaistus kartupeļus. Sakņu kultūru sabojā aukstums jau pie -2 ° C. Tāpēc tas jāuzglabā 2–5 °C temperatūrā un ziemas laikā vairākas reizes jāpieskaras, lai noņemtu bojātos augļus un nolauztu asnus.
Sakņu saglabāšanas problēmas
B altā, pelēkā, melnā, baktēriju un serdes puve, kā arī bakterioze tiek uzskatīta par diezgan bīstamu sakņu kultūru saglabāšanai. Par optimāliem apstākļiem taupīšanai tiek uzskatīta temperatūra +1 ° C un gaisa mitrums 95%. Visilgāk sakņaugi guļ pusmetru dziļās un līdz 100 cm platās smilšainās tranšejās. Svarīgs posms ir ražas attīrīšana no zemes un tās rūpīga apskate. Uzglabāšanai tiek atlasīti tie paraugi, kuriem nav bojājumu. Ja sakņu dārzeņi tika izņemti no mitras augsnes, tad pirms ievietošanas pagrabā tie ir labi jāizžāvē.
Dārzeņu konservēšana
Sakņu kultūru uzglabāšana ir atkarīga no to veida. Piemēram, bietes ir labi pielāgotas ilgstošai uzglabāšanai. Topi tiek nogriezti uzreiz pēc noņemšanas no zemes. Bietes liek kaudzēs vai tvertnēs, kas nokaisītas ar smiltīm. Mazās kultūras uzglabā īpašos konteineros vai kastēs. Burkānu ilgstošai konservēšanai izmanto arī smiltis. Apsveriet principu. Vispirms tiek izveidoti 3 cm biezi smilšu pilskalni, uz kuriem sakrauti burkāni. Tad atkal augšāielej 3 cm smiltis, novieto vēl vienu dārzeņu rindu. Sakņu kultūras nedrīkst cieši salocīt, lai netraucētu gaisa plūsmu. Lai nodrošinātu dārzeņu ilgstošu saglabāšanos, rūpīgi jānotīra iepriekšējās ražas atliekas. Pēc tam sienas labi dezinficējam un balinam ar kaļķi, lai iznīcinātu iespējamās sēnītes.
Noderīgas funkcijas
Sakņu kultūru priekšrocības slēpjas arī tajā, ka ar tām var ārstēt kaites un stiprināt cilvēka organismu. Ir zinātniski pierādīts, ka burkānu ēšana samazina iespējamību saslimt ar vēzi. Un bietes, savukārt, pazemina spiedienu. Lūk, kā sakne var palīdzēt! Biešu saknei folijskābes un silīcija satura dēļ ir atjaunojoša iedarbība uz organismu. Šis dārzenis tonizē zarnas un palīdz aktivizēt smadzenes. Burkāni, pateicoties beta-karotīna saturam, ir neaizstājami ādas kopšanai un redzes orgānu darbības uzturēšanai. Turklāt tā lietošana uzlabo imunitāti. Pastinakus ieteicams iekļaut uzturā kā diētisku dārzeņu (lai aizstātu kartupeļus). Lai atbrīvotu organismu no toksīniem, ir nepieciešams ēst redīsus. Labākais veids, kā attīrīt zarnas no toksīniem un izvadīt holesterīnu, ir pievienot ēdienam garšvielas ar mārrutkiem. Tas ir arī efektīvs cīņā pret vēža šūnām. Selerijas ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cīnās ar lieko svaru. Tas ne tikai attīra organismu no toksīniem, bet arī sadala taukus un paātrina vielmaiņu. Tāpēc sakņu kultūra ir ne tikai iespēja dažādot savudiētu, bet arī iespēju kļūt veselīgākam.
Dārzeņu dekontaminācija
Galvenais iepirkto dārzeņu apdraudējums ir nitrāti. Mēs nevaram būt pilnīgi pārliecināti par iegādāto sakņu kultūru kvalitāti, tāpēc ir vērts zināt dažas metodes to neitralizācijai. Piemēram, kartupeļos mizā uzkrājas vairāk nitrātu. Tāpēc katrs bumbulis pirms vārīšanas ir rūpīgi jāiztīra. Bietes uzkrāj nitrātus galos un augšpusē. Pirms tā gatavošanas augšējo un apakšējo daļu labi jāsagriež, nesaudzējot. Labāk ir nopirkt normālu izmēru un apaļas formas redīsus. Iegarena un liela sakņu kultūra parasti satur lielāku nitrātu daudzumu. Ja neesat pārliecināts, ka dārzeņi nav pārsātināti ar kaitīgām vielām, tad pirms pievienošanas ēdienam tie ir termiski jāapstrādā. Tad lielākā daļa nitrātu nonāks novārījumā.
