Daudzās valstīs Cabernet vīnogas tiek uzskatītas par vienu no populārākajām rūpnieciskajām šķirnēm. To galvenokārt izmanto vīna rūpniecībā. Tā nepretenciozitātes dēļ mums ļoti patīk dārznieki. Ir diezgan daudz tā veidu, bet slavenākie ir Franc, Cortis, Sauvignon. Pēdējais ir īpaši populārs.
Izcelsme un vēsturiskā dzimtene
Cabernet Sauvignon šķirne izceļas ar ogām ar specifisku naktsvijoļu smaržu. Tas parādījās, šķērsojot divas Rietumeiropas: Sauvignon Blanc un Cabernet Franc. Mūsdienās visā pasaulē kultivētās vīnogu šķirnes sāka izplatīt no Francijas (Bordo provinces). Par viņa dzimšanas datumu tiek uzskatīts 17. gadsimts. Tagad to audzē Argentīnā, Itālijā, Bulgārijā, Japānā, Amerikā un daudzās citās valstīs.
Audzēšanas vietas
Cabernet Sauvignon vīnogas nogatavojas vēlu, jo pacieš salu un sausumu, kā arī dažādu kaitēkļu invāziju. Tas ir ļoti izturīgs pret milijām un filokseru. Trūkumi ietver zemuraža un olnīcu izdalīšanās. Tas ir nepretenciozs, mēdz pielāgoties un augt visos planētas stūros. Un, atkarībā no augšanas vietas, tai ir sava unikāla garša un smarža. Piemēram, franču Cabernet vīnogai ir puķains-kafijas aromāts, bet tai pašai šķirnei, kas aug Kalifornijā, ir ogu-piparu garša. Jūsu zināšanai: vislabvēlīgākā vieta nogatavināšanai, neizmantojot maisījumu, ir Kalifornija, nevis Francija, lai gan tieši tur parādījās Cabernet vīnogas.
Šķirnes apraksts
Krūmiem ir gari gaiši valriekstu dzinumi, pārklāti ar noapaļotām lapām, un b alti zaļš vainags ar blīvu pubescenci. Kopas izaug līdz piecpadsmit centimetriem garumā un aptuveni deviņiem platumā, sver līdz 80 gramiem. Vīnogu sula aizņem lielāko daļu no ķekara svara - aptuveni 80%, mīkstums un miza - ne vairāk kā 20%, un ļoti mazs procents nonāk grēdās.
Auglīgo dzinumu skaits ir aptuveni puse no to kopējā skaita. Lai iegūtu vīnu, jāsaīsina vīnogulājs un jānoslogo augs ar dzinumiem. No brīža, kad pumpuri jau ir uzziedējuši, paiet apmēram simt piecdesmit dienas, kad var sākt novākt ražu. Šis periods parasti sākas rudens sākumā. Deserta vīniem tas ir nedaudz aizkavējies.
Ogas
Cabernet vīnogu šķirne atšķiras ar mazām ogām - apmēram piecpadsmit centimetru. Viņiem ir ovāla forma, zila āda un diezgan augsts blīvums. Ogas nepūst ļoti ilgi, tās var būt uz kokadiezgan ilgu laiku. Kaulu skaits nepārsniedz trīs gabalus. Pēc svara īpašībām ogas masa nepārsniedz 1 gramu. Vīnogu mīkstums ir ļoti sulīgs, tai ir caurspīdīga krāsa.
Cukurs ir aptuveni 20%, un šo skaitli nevar mainīt pat ražas noslodzes indikatora pārsnieguma dēļ.
Audzēšanas iezīmes
Augsne un vieta jāizvēlas īpaši rūpīgi, jo Cabernet vīnogas ir ļoti jutīgas pret nelīdzenām virsmām. Ir vairāki vispārpieņemti faktori, kas jāņem vērā, stādot šo vīnogu. Jāpatur prātā, ka šī ir termofīla šķirne. Neskatoties uz vīnogu izturību pret aukstumu, pilnīga nogatavošanās notiek dienvidos, kalnu apgabalos. Bet tas nebūt nenozīmē, ka citos apstākļos tas nenogatavosies, tas vienkārši notiks ātrāk dienvidu teritorijās. Stādīšanas datumi ir standarta - nav atšķirības no citām šķirnēm: rudens vidus un agrs pavasaris. Ja audzēšanas mērķis ir vīna ražošana, nav nepieciešams krūmus nosvērt ar pārāk garām augļu bultām. Gluži pretēji, tie ir jāsaīsina. Platums starp rindām ir aptuveni trīs metri.
Šo šķirni audzēt ir viegli, jo tā praktiski nepūst pat lietainā laikā un ir izturīga pret daudzām slimībām. Turklāt tas nemaz nebaidās no sala un labi panes ziemu. Galvenais ir nodrošināt kvalitatīvu laistīšanu. Sausā vasarā, kad nav pietiekami daudz mitruma, ogas kļūst pārāk mazas,samazinās arī klasteru blīvums. Cabernet Sauvignon zemā raža, iespējams, ir vienīgais šķirnes trūkums.
Tam nopietnus draudus rada kaitēkļi - zirnekļa un vīnogu ērces, vīnogu lapu tārpi un tā kāpuri. Lai tos apkarotu, tiek izmantots ziepju šķīdums, ko izmanto, lai apstrādātu krūmu nieru atvēršanas laikā. Vasaras laikā 1% sēru vairākas reizes izmanto profilakses nolūkos.
Raža tiek novākta atkarībā no laika apstākļiem. Parasti tas tiek darīts septembra otrajā pusē - oktobra sākumā.
No profesionāļu pieredzes
Vīna audzētāji, kuri šo šķirni audzē jau vairākus gadus, sev ir izsecinājuši dažus modeļus un trikus, pateicoties kuriem gandrīz visi dzinumi nes augļus. Dažus vīnogu ķekarus var novietot uz maiņas mezgliem. Lieliska pielāgošanās spēja jebkuram reljefam jau tika minēts iepriekš. Šeit ir vērts atzīmēt, ka Cabernet Sauvignon vīnogas nav kaprīzas pat jaunzemē. Kopā ar agrotehniskajām tehnoloģijām tas dod izcilus rezultātus. Auga saīsināšana jāveic par sešām acīm. Zemākā līmenī, lai gan dažkārt notiek šāvēji, tomēr ir dažas nelielas kopas.
Lai kā gribētos izmantot svaigas Cabernet vīnogas, tas neizdosies. Augļi ir pārklāti ar pārāk blīvu un raupju ādu. Vīna darīšana ir praktiski vienīgā to izmantošanas nozare. Taču tajā šī vīnoga ir standarts daudzām konkurējošām šķirnēm; Francijā uz tās bāzes ir izgatavoti dažādi vīni.
Vīns"Cabernet Sauvignon"
Apstrādātas ogas tiek pārveidotas par izcilāko dzērienu, kam ir cēla tanīna garša. Augļi piešķir tai savilkumu, jo tajos ir tāds komponents kā tanīns. Pašu ogu garšai ir naktsviju nokrāsa. Runājot par vīna ārējām īpašībām, tik augsts augļa mizas blīvums un šķirnes vēlā nogatavošanās padara dzēriena krāsu dziļu un bagātīgu. Ar katru gadu, kas pavadīts plauktā vīna pagrabā, "Cabernet Sauvignon" kļūst arvien vērtīgāks, un rezultātā - augstās izmaksas. Laika gaitā tā garša kļūst maigāka un atgādina upeņu garšu.
Šo vīnogu šķirni izmanto ne tikai vīnu ražošanā, tā ir iesaistīta arī sulu, šampanieša ražošanā. Tās augļiem, kas pildīti ar īpašu aromātu, nav konkurentu. Vīns "Cabernet Sauvignon" tiek pasniegts pie gaļas un citiem ēdieniem, kuriem ir izteikta garša, lai to netraucētu.
Citas vīnogu šķirnes
Arī tās augļi nav piemēroti pārtikai, tāpēc šo sugu audzē vīna darīšanas nolūkos. Izlaists Vācijā 1982. gadā. Cabernet Cortis ir vīnogu šķirne, kurai raksturīga agrīna nogatavošanās, kuras termiņš nepārsniedz 140 dienas. Augļiem ir apaļa forma un purpursarkana nokrāsa, un tie ir pārklāti ar bālganu ziedu. Visplašāk izmanto Vācijā un Šveicē.
Cabernet Franc - šķirne, kas ir Cabernet Sauvignon dibinātāja, ar ievērojami zemāku ražu, bet ir ļoti izturīga pret salu, tāpēcto parasti audzē klimatiskajās zonās, kam raksturīga agrīna atdzišana.
Retāk sastopamas, bet tajā pašā laikā daudzu audzētāju iecienītākās šķirnes ir Cabernet Carol, Jura, Michurinsky, Carbon. Katram no tiem ir savs īpašs aromāts, taču tie visi ir ļoti izturīgi pret sēnīšu infekcijām un salnām.
