Vīns ir alkoholisks dzēriens, kas ražots no augļu sulas fermentācijas rezultātā. Tajā nav iekļauti citi dzērieni no augļiem vai ogām. Vīni atšķiras pēc krāsas, garšas, stipruma un īpašībām.
Speciālisti atzīmē, ka piemērotām vīna vīnogām ir specifiska struktūra – puduri un ogas ir mazas, un sulas saturs ogā ir aptuveni 80%. Vīnogām jābūt ar izteiktu pīrāgu garšu, un aromātam jābūt bagātīgam.
Vīna vīnogu šķirnes Krievijas vidienē
Vīna šķirnes izšķir agrīnas un vidējas nogatavošanās, ar augstu vai zemu skābumu un cukura saturu. Puduri - blīvi vai reti. Augļiem ir dažādas formas, tekstūras, sulīgums, krāsa, smarža, garša, ieguvumi, tiem ir dažādas mīkstuma un mizas īpašības. Vīna vīnogu stādus stāda atklātā zemē, parasti agrā rudenī vai agrā pavasarī. Visbiežāk dārznieki sāk stādīt asnus ap septembra sākumu, kas ļauj stādiem labāk iesakņoties. Tālākmēs apskatīsim, kuras vīna vīnogas tiek uzskatītas par labākajām.
Vīnogu sugu klasifikācija
Vīnogas klasificē pēc mērķa:
- Industriālās vīnogu šķirnes pastāv vīna un sulu pagatavošanai. Viņiem ir viduvēja garša, un šīm šķirnēm ir arī mazas ogas, diezgan sulīgas, blīvas ķekarus, maz mīkstuma.
- Galda vīnogu šķirnes. Kultivē patēriņam nemainītā veidā. Viņiem ir laba garša, mīkstums ir bagāts ar sulu.
- Vispārīgās sugas ir piemērotas arī ēšanai un vīna pagatavošanai.
- Kišmiša veidus izmanto rozīņu iegūšanai, ko izmanto konditorejas izstrādājumu pievienošanai.
Agrās vīnogu šķirnes
Kuras ir labākās vīna vīnogas? Par izcilāko tiek uzskatīta Pērle Sabo. Augļi parādās 80 dienas pēc pumpuru atvēršanas. Raksturīgās iezīmes ietver arī maigu muskusa garšu un augstu ražu. Vienīgais mīnuss ir mazās ogas, kuru dēļ Clog Pearl nedaudz pārspēj citas sugas, kas nogatavojas diezgan agri.
Izņemot Sabo Pearls, agrīno šķirņu jēdziens ietver Ekaro-35, kas nogatavojas 88. dienā, Galahard - 89. dienā un Serafimovski - 89. dienā. Tajā pašā laikā eksperti strādā pie visstraujāk augošo sugu audzēšanas. Arī jautājums par sugas iegūšanu, kas ir imūna pret aukstumu, joprojām ir aktuāls. Arī vidējā joslā tiek audzēta agrīna vīna vīnogu šķirne. Donskoy ahāts, labi nogatavojas mazāk labvēlīgos apstākļos un veido lielu ķekaru, kas sastāv no diezgan lielām apaļām tumšas krāsas ogām. Arkādiju uzskata par agrīnu sugu - šķirni ar mazu krūmu izmēru, kas dod labu ražu. Kopas izceļas ar savu izmēru un blīvumu, un ogas ir b altas.
Nepārklātas šķirnes
Vīnogas ir pret sēnītēm visjutīgākais augs, tāpēc ir svarīgi iegūt sugas, kas ir imūnas pret slimībām. Nepārklātas vīna vīnogas ir vīnogulāju veids, kas ir krustots, lai būtu izturīgs pret kaitēkļiem un aukstu klimatu. Pirms kāda laika ziemeļos nebija iespējams audzēt vīnogas, jo augs neizturēja aukstā klimata apstākļus. Tagad šī problēma nav aktuāla, ilgs darbs pie dažāda veida augu krustošanas ļāva iegūt sala izturīgas sugas. Ir vairāk nekā 10 šādas iespējas, kas audzētas apgabalos ar mazāk labvēlīgu klimatu. Apsveriet vīna vīnogu šķirnes vidējai joslai.
Daudzus gadus vīnogu šķirnes un modifikācijas no Amerikas Foxberry ir bijušas slavenas. Šīs vīnogas zemeņu aromāts un garša Krievijā tika saukta par "Izabella". Attieksme pret šo šķirni ir dažāda, taču cukura satura ziņā augļos šīs modifikācijas pārsniedz aptverošās šķirnes. Tie ir arī imūni pret sēnītēm, spēj izturēt aukstumu līdz -35 °C, izceļas ar augsto ražu un spēju ātri atgūties.
19. gadsimta beigās sākās sarežģītu starpsugu eiroamerikāņu hibrīdu radīšana. Galvenais mērķis bija dot viņiem imunitātiAmerikas vīnogas un saglabā bagātīgo garšu. Tā kā Eiropai nebija vajadzīga augsta aukstumizturība, šīs īpašības ir sliktākas Eiropas un Amerikas hibrīdiem. Tikai divdesmitā gadsimta piecdesmitajos gados Francijā tika saņemtas pirmās Seive Villars modifikācijas, kas bija visizturīgākās pret aukstu klimatu un slimībām, un tajā pašā laikā pēc garšas nav zemākas par labākajām Eiropas sugām. Īpašas Izabellas garšas tikpat kā nav palicis. Pašlaik Amerika un Kanāda smagi strādā ar eiroamerikāņu un amerikāņu hibrīdiem, iegūstot citas daudzpusīgas un spēcīgas šķirnes, tostarp tās, kurās ir ogas bez sēklām.
Amur vīnogas ir ziemcietīgas kā vīna vīnogas. Tie ir līdzīgi pēc garšas un smaržas. Speciālistiem selekcijas procesā izdevās no mazaugļu Amūras liānas izaudzēt citas nesegošās un agrīnās jauktās formas ar lielām ēstgribu rosinošām ogām.
Vāka šķirnes
Kodrjanka, Arkādija, Kišmiša, Keša, Moldova, Laura tiek uzskatītas par sedzošām. Viņiem ir lieliska garša un izskats. Šādas šķirnes nepieļauj salu, tām ir nepieciešams izveidot patvērumu ziemas periodam. Lai nodrošinātu drošu aizsardzību, jums ir nepieciešams pareizs bukses dizains.
Slavenākā dizaina tehnika ir bezventilators bez zīmogiem. Tas sastāv no piedurkņu piespiešanas ar vienu augļu pāri, kas ir ļoti tuvu augsnei. Pilnībā veidojas tikai 4. augšanas gadā. Nobriedušam krūmam ir četras rokas, tāpēc tajā ir 4 augļu pāri. Noteiktos gadījumos ir atļautas līdz 6 augļu saitēm.
Horizontāli divrokutuvajai zemei barjerai ir neliels stumbrs, kas ļauj izmantot šo metodi sugu nosegšanai. Galvenais princips ir 2 piedurknes uz horizontālas režģa, kas vērstas dažādos virzienos. Stumbra augstums virs zemes ir 15 cm.
Slīps ekrāns. Šī dizaina metode ļaus vienkārši nosegt krūmu ziemai. Nav stumbra, bet ir tikai viena slīpa piedurkne ar augļu saitēm. Ar visu dizaina vienkāršību ir skaidrs mīnuss - ja aizsalst vienīgā piedurkne, tad kādu laiku raža nebūs jāgaida.
Vīnogu šķirnes b altas
Daži cilvēki uzskata, ka b altvīnu var pagatavot tikai no zaļām ogām, taču šos dzērienus gatavo arī no rozā un sarkanajām vīnogām. Jebkura augļa iekšpusē ir caurspīdīga sula, tā nav atkarīga no ogu čaumalas krāsas. B altvīns ir mazāk stiprs nekā sarkanvīns un ir saldāks un vieglāks. Būtiska atšķirība ražošanā ir tā, ka tiek izmantota tikai ogu sula. Apsveriet b alto vīnogu vīna šķirnes.
Chardonnay
Daudzi uzskata, ka labākās b alto vīnogu šķirnes audzē tikai Francijā. Slavenākā b altā šķirne ir Chardonnay. Bet b altvīni no Chardonnay šobrīd tiek ražoti Kalifornijā, Austrālijā, Itālijā, Argentīnā, Vācijā, Dienvidāfrikā, Austrijā, Čīlē un Jaunzēlandē. Dzēriens tiek uzglabāts īpašās mucās, kas izgatavotas no ozola, lai iegūtu savdabīgu ozola garšu. Tātad ir iespējams iegūt vērtīgu elites vīnu. Ja dzēriens ir masveidā ražots, tad parastsozolkoka mucās vai vīnam pievieno ozola skaidiņas vai kādu īpašu esenci. Ar šādu ražošanu, protams, nevar iegūt kvalitatīvu preci.
Riesling
Brīnišķīga vīna vīnogu šķirne. Ir atzīmēts, ka visvairāk ēstgribu vīni nāk no augļiem, kas audzēti netālu no Mozeles upes Vācijā. Šī suga ir sastopama Francijā, Ungārijā, Austrijā, Argentīnā un ASV. Riesling vīniem ir bumbieru un ābolu garša un ziedu un augļu buķete.
Maskats
Šīs vīna vīnogas pastāv jau gadsimtiem ilgi. Muskatu audzē visos kontinentos. Ir daudz šo vīnogu šķirņu un no tām gatavotu vīnu. Biežāk šādi vīni nav stipri, sausi, ar zemu alkohola saturu, bet ir dzirkstoši, cukuroti saldi un diezgan stipri.
Melnās vīnogas
Šobrīd ļoti pieprasītas ir tādas melno vīnogu šķirnes kā Black Beak vai Kishmish Black Sultan. Tumšo vīnogu cienītāji novērtē to lielisko garšu, garšīgo aromātu, retās ārstnieciskās īpašības.
Mūsdienās grezni vīnogulāji ar tumšām ogām ir skaistuma un ilgmūžības simboli.
Ilgu laiku Kodryanka tika uzskatīta par agrāko starp melno vīnogu šķirnēm. To joprojām izmanto, stādot vīna dārzu. Šīs šķirnes trūkums ir tāds, ka ar sliktu aprūpi oga kļūst maza. Lapsenes var iejaukties ražā. Neskatoties uz to, tā tiek uzskatīta par vienu no labākajām agrīnajām šķirnēm.
Athos ir tāda pati ogu forma, viņšnogatavojas 10 dienas agrāk un nekļūst mazs. Tā mīkstums ir labas garšas, kraukšķīgs, ar patīkamu skābes un cukura kombināciju. Athos tika iegūts, šķērsojot Kodrjanku un Talismanu. Klasteris ir brīvas formas, vidēja izmēra. Šī vīna melnā vīnogu šķirne ir ļoti izturīga pret slimībām.
Ogas līdzīgas Arkādijai, tikai lielākas - tā ir Nadežda AZOS. Laba raža un salizturība, protams, ir priekšrocība. Tas nogatavojas nedaudz vēlāk nekā Kodrjanka.
Kuban šķirne arī ir līdzīga Nadezhda AZOS. Kuban izceļas ar bagātākām kopām, tāpēc tai ir labs skats. Zema izturība pret slimībām - ir nepieciešams veikt apstrādi biežāk. Nepieciešama rūpīga pajumte ziemai.
Ekaro-35 ir senākā aroniju vīnogu šķirne. Ogas ir maza izmēra, sver 3-4 g, ķekaru svars 350-400 g Šos parametrus kompensē ātra nogatavošanās. Šķirne ir ražīga, nogatavojas daudz ātrāk nekā parādās slimības.
Odesas suvenīrs - vēlīna šķirne ar lielisku pēcgaršu pilnībā nogatavojoties. Ne tas saldākais un ne pārāk skābs. To var uzskatīt par plusu, ka Odesas suvenīrs ir imūns pret slimībām.
Vidējas šķirnes
Lai Krievijā vai Ukrainā iegūtu labu vīnogu ražu vismaz līdz vasaras beigām, ilgu laiku bija jāaudzē tikai agrās šķirnes. Mūsdienās klimata pārmaiņu ietekmē sāktas audzēt arī sezonas vidusšķirnes, kas nogatavojas aptuveni 145 dienas pēc pumpuru atvēršanas. Arītiek izmantotas vidēji vēlu šķirnes, tostarp franču galda vīnoga Alphonse Lavalle un atzītā amerikāņu vīna vīnoga Isabella.
Kesha vīnogas, sauktas arī par Talisman, ir viena no labākajām šķirnēm. Izplatīta ir arī tās versija Kesha-1 ar sieviešu ziediem. Šī šķirne izceļas ar labu ražu, un krūmi aug augsti. Kesha ir spēcīgas, lielas kopas, savukārt Kesha-1 ir vaļīgas kopas. To augļi ir sulīgi, lieli, b alti, iegarenas formas, ar izteiktu garšu.
Un arī nodrošina pietiekamu ražu vidējā joslā:
- American Valiant. Tas aug augsts, sala izturīgs, tā augļi ir rudzupuķu zili. Cukura saturs ogās ir aptuveni 20%. Valiant ir ideāli piemērots dārza dekorēšanai, žogiem un lapenēm.
- Augustin ir agri nogatavojusies vīnogu šķirne. Tas izceļas ar nepretenciozitāti un augstu produktivitāti. Pudurus uzglabā, nenoplēst no krūmiem 20 dienas. Augustīna ķekars aug konusa formā, liels, sastāv no lielām iegarenām b altām ogām. Ogas ir caurspīdīgas, harmoniska garša. Piemērots dārza dekorēšanai, žogiem un lapenēm.
