Kūpinātu gaļas īpašo garšu un aromātu nevar atkārtot ne ar ko. Tomēr šādu ēdienu pagatavošanas procesam ir nepieciešams īpašs aprīkojums. Rūpnieciskos apstākļos un ēdināšanas uzņēmumos šim nolūkam tiek izmantotas vispārējas stacionāras iekārtas. Bet, ja runājam par lietošanu mājās, tad vislabāk der mini smēķētājs, ko var izmantot gan virtuvē, gan pārgājienos pie dabas.
Dizains un darbības princips
Jebkuras kūpinātavas uzdevums ir produktu gatavošanas procesa tehniskā organizācija "virs dūmiem". Parasti šādas vienības ir metāla konstrukcijas ar vairākiem līmeņiem. Pamats būtībā ir mangaļa korpuss, kura iekšpusē ir uzstādīts grils.
Svarīga atšķirība no griliem un citām ierīcēm ēdiena gatavošanai uz uguns ir hermētiski noslēgta trauka izmantošana, kurā ieber skaidas. Degšanas un gruzdēšanas procesā izplūst dūmipiesūcina virspusē novietotos produktus, tādējādi nodrošinot vēlamo efektu. Savukārt mājas minismēķētājiem ir vairākas savas īpatnības. Pirmkārt, tos raksturo mazie izmēri un mobilās kustības iespēja. Otrkārt, mūsdienu mājsaimniecības kūpinātavu konfigurācijās ir aprīkojums sadegšanas produktu izvešanai ārā. Parasti tas ir silikona skurstenis ar hidraulisko slēdzeni, kas nodrošina iekārtas hermētiskumu. Tas ir, dūmi ar smaku neietilpst tieši telpā.
Neliela smēķētāja priekšrocības
Šādus modeļus pārsvarā izmanto dzīvokļos, kas noved pie elektriskā sildelementa klātbūtnes. Ir arī gāzes un ogļu versijas, taču tās tiek izmantotas retāk. Elektrisko kompakto kūpinātavu priekšrocības ir šādas:
- Vienkārša lietošana. Atšķirībā no pilna izmēra modeļiem, mini smēķētājam nav nepieciešama uguns. Pietiek iestatīt nepieciešamo temperatūru un gaidīt, kamēr produkts būs gatavs.
- Gatavošanas ātrums. Tradicionālās kūpināšanas receptes prasa izturēt vairākas stundas, savukārt šis modelis ļauj gatavot vidēji 30 minūtes.
- Plašs komplekts. Papildu piederumi ir gan aprīkojums kūpināšanas procesa organizēšanai iekštelpās, gan īpašas ierīces, kas paredzētas aprīkojuma apstrādei savvaļā.
Karstās smēķēšanas modeļi
Šīs ir vienkāršākās kūpinātavas iespējas, kuras varat izmantot ēdiena gatavošanaigaļa, zivis un tauki. Gatavošanas procesā tiek izmantotas ozola, alkšņa un ķirša skaidas. Lai strādātu ar vidēja izmēra ķermeni, pietiek ar 4-6 zariem. Produkti, kā likums, tiek novietoti uz īpaša režģa metāla kastes nišā. Tāpat jāparedz īpaša paplāte tauku novadīšanai no ēdiena gatavošanas produktiem. Pēc aizdedzināšanas jāgaida 10-15 minūtes, lai stabilizētu gruzdēšanu, pēc tam var ņemt pirmo paraugu. Pieredzējuši pavāri iesaka eksperimentēt ar šķeldas dedzināšanas intensitāti – tas ļaus izvēlēties produktam optimālo gatavošanas režīmu konkrētos apstākļos. Runājot par darbības principu, dažās modifikācijās karsti kūpinātajam minismēķētājam ir arī elektrības pieslēgums un gāzes deglis. Šīs ir versijas tikai lietošanai mājās, taču piknikā labāk izmantot tradicionālos dizainus, kas ļauj iekurt atklātu uguni.
Aukstās smēķēšanas modeļi
Šajā gadījumā procesa tehnoloģija kļūst sarežģītāka, jo produkts tiek apstrādāts nevis ar tiešiem karstiem dūmiem, bet gan ar atdzesētiem tvaikiem no gruzdošām izejvielām. Kūpinātavas ierīce ietver sadalīšanu divos blokos - tā sauktajā dūmu ģeneratorā un kamerā, kurā tiek ievietots produkts. Kas attiecas uz dūmu ģeneratoru, tas ir tas pats deglis, kurā gruzd zāģu skaidas vai skaidas no cietkoksnes. Tālāk radītie dūmi pa speciālu kanālu (garums 1-2 m) nonāk mērķa kamerā, kurā atrodas gaļa, zivis, dārzeņi ar speķi vai citi produkti. Tajā pašā laikā ilgumsēdiena gatavošana ir galvenais aukstās kūpināšanas trūkums. Minismēķētājam jāuztur optimāla dūmu radīšanas veiktspēja 1-2 dienas. No otras puses, šāda apstrāde ļauj sagatavot labāku produktu, ko var uzglabāt ilgu laiku.
Smēķēšanas padomi
Ja plānojat iegādāties iekārtas karstajai kūpināšanai, tad galvenā prasība būs pietiekams dziļums un iespēja konstrukcijas nišā izvietot vairāku līmeņu restes ar vākiem un paliktņiem. Jo funkcionālāka ir iekārta, jo vairāk iespēju lietotājam ir dažādu produktu pagatavošanai. Ja likme ir uz mājas mini smēķētāju dzīvoklim ar elektrisko vai gāzes degli, tad uzmanība būs jāpievērš vadības ierīcēm. Mūsdienu modeļi paredz arī elektronisku procesu kontroli, kas atvieglo operatora uzdevumus. Kas attiecas uz aukstās kūpināšanas modeļiem, tie ir aprēķināti stacionārai iekārtai, tāpēc vispirms ir jānovērtē izmēri. Arī dūmu ģeneratora izplūdes kanāls šajā gadījumā būs lielāks un garāks. Vislabāk ir iegādāties šādas vienības, paredzot darbību atsevišķās privātās mājsaimniecības telpās.
Kā savām rokām uztaisīt kūpinātavu?
Visvienkāršāko dizainu var izgatavot no vairākām nerūsējošā tērauda loksnēm, profila stūra un metāla režģa. Izpildītājam vispirms ir jāsagatavojasgalvenās kastes sagataves. Tās izmēri var atšķirties atkarībā no sagatavošanas apjoma, bet vidēji augstums ir 20-25 cm, garums ir aptuveni 40-50 cm, platums - 30 cm. Attiecīgi tiek veidotas sagataves sienām, apakšai un vākam. saskaņā ar šiem parametriem. Lokšņu tērauda griešana tiek veikta, izmantojot īpašu instrumentu. Piemēram, mājās šo darbību var veikt dzirnaviņas. Kā papildu elementi ir paredzētas kājas, rokturi un iekšējie izvirzījumi, lai noturētu restes ar paleti - to izvietojuma konfigurācija būs atkarīga no tā, kur un kā tiks izmantots topošais mini smēķētājs. Ar savām rokām jūs varat nostiprināt armatūras, izmantojot parastos stiprinājumus, iepriekš veicot caurumus ar atbilstošu metāla elektrisko urbi. Taču lielākai uzticamībai tomēr ir lietderīgāk izveidot metināšanas savienojumus.
Mājas smēķēšanas noteikumi
Visa gatavošanas procesa laikā pēc iespējas mazāk jāatver iekārtas vāks, jo tādos brīžos nāk ārā veselīgi dūmi un krītas temperatūra. Vidējais gatavošanas laiks ar karstās kūpināšanas tehnoloģiju ir no 30 līdz 40 minūtēm. Arī šķeldas izejvielu izvēlei nevar pieiet noraidoši. Piemēram, skujkoki atstāj specifisku un ne to patīkamāko smaržu, kas sabojā produktu. Jāizmanto svaigas, nesapuvušas un sausas lapu koku skaidas. Mājai paredzētā elektriskā minismēķētāja gadījumā ir jādomā, kā savākt taukus, lai tie nenokristu uz elektrības vadiem. Parasti priekšno tā rūpnīcas modeļu dizainā ir paredzēti īpaši konteineri.
Nobeigumā
Pašdarināta kūpinātava fermā nekad nenāk par ļaunu. Var, protams, uzkrāt veikalā nopērkamos kūpinātos produktus, taču, pat ņemot vērā rūpniecisko pagatavošanas metodi, to garšas ziņā tie neaizstās mājās gatavotus līdziniekus. Pašsamontēts mini kūpinātājs ļaus pagatavot gaļas un zivju produktus bez papildu maksas. Taču nevajadzētu atteikties arī no zīmola modeļiem – it īpaši, ja runa ir par elektriskajām un gāzes versijām lietošanai virtuvē. Šī ir ergonomiska, funkcionāla un produktīva tehnika, kas ar minimālu piepūli ļaus pagatavot tos pašus produktus, neizejot no mājām. Un otrādi, valstī smēķēšanai derētu izmantot negaistošu paštaisītu agregātu.
