Zināms, ka kūpināšana - desu, gaļas vai zivju vārīšana, pakļaujot tos dūmiem, produktiem piešķir īpaši košu garšu, kā arī pagarina to derīguma termiņu. Daudzi dūmu cienītāji saprot, cik svarīgi ir, lai pārnēsājamais delikateses gatavotājs, ko ņemat līdzi dabā vai izmantojat virtuvē, netraucē apkārtējiem no izkliedētajiem dūmiem.
Tādēļ kūpināto gardumu cienītāju vidū arvien populārākas kļūst kūpinātavas ar ūdens blīvējumu. Kāda ir adaptācijas būtība? Kādas ir viņa darba iezīmes?
Par aprīkojuma veidiem
Speciālisti kūpinātavas klasificē pēc dažādiem kritērijiem:
- pēc produkta sagatavošanas veida ir ierīces karstās un aukstās kūpināšanas, kā arī kombinētās kūpināšanas ražošanai;
- rūpnieciskās un sadzīves kūpinātavas atšķiras pēc apjoma;
- pēc izmēriem un lietošanas pazīmēm - pārnēsājamie un stacionārie utt.
Iegūstiet to, ko vēlatiesRezultāts - garšīga un smaržīga produkta iegūšana - bez papildu samaksas palīdz pieredzējušiem smēķētājiem uzzināt lietas sarežģītību un, protams, aprīkojuma, ar kuru viņiem ir jāstrādā, izvietojuma specifiku.
Kūmu mājas ar ūdens blīvējumu: dizains
Kūminātavas ir lieliska iekārta dažādu produktu kūpināšanai: gaļa, speķis, zivis, salāti. Tos novērtē piknika un lauku atpūtas cienītāji.
Karsti kūpināts kūpinātājs, kas aprīkots ar ūdens aizbāzni, ir labi piemērots kvalitatīvu produktu pagatavošanai mājas gatavošanā.
Dažādu modifikāciju kūpinātavu dizaina principiāli kopīgās iezīmes ir šādas:
- Ierīce ir kaste, kuras iekšējās sienas ir aprīkotas ar metinātiem kronšteiniem režģiem. Uz tiem novieto smēķēšanai paredzētos produktus.
- Restes ir aprīkotas ar stingrākiem, kas nodrošina iespēju kūpināt dažāda svara izstrādājumus (galvenais, lai tiem pēc izmēra jāatbilst iekārtai).
- Kastei ir uzlikts vāks, kas aprīkots ar dūmu izvadu (caurumā piemetināta maza garuma izplūdes caurule). Lietošanai iekštelpās (virtuvē vai lauku lapenē) caurule ir aprīkota ar karstumizturīgu šļūteni, un otru galu izlaiž caur logu.
- Tauku savākšanai kūpinātavās zem restēm ir uzstādīta īpaša paplāte.
- Apakšā ieber zāģskaidas.
- Uzstādīšanai virs uguns vai virs ugunsgāzes plītim ir noņemamas kājas.
- Kūminātavas augšpusē ir uzstādīts ūdens blīvējums.
Kā tas darbojas?
Kūpināmos produktus novieto uz restēm tā, lai tie nesaskartos viens ar otru.
Koka skaidas (vai zāģskaidas) tvertnes apakšā, sildot bez gaisa, sāk gruzdēt, izdalot dūmus.
Tvertnes vākam jābūt cieši noslēgtam. Ūdens tiek izliets pa tā perimetru, lai stingrāk piegultu rievām.
Dūmus noņem ar speciālu veidgabalu, uz kura ir uzvilkta caurule, kas tiek parādīta pa logu.
Temperatūra kūpinātavā parasti sasniedz 1200, kas nodrošina kūpināšanu. Temperatūras režīmu nav grūti noteikt: ja nav termometra, uz vāka jāpilina ūdens. Tas nevārīsies, tas nozīmē, ka viss notiek labi, pretējā gadījumā produkts var izrādīties nevis kūpināts, bet vārīts.
Procesa sākums tiek skaitīts no dūmu parādīšanās brīža. Zivju pagatavošana aizņem 20-40 minūtes, vista tiks kūpināta 35-1 stundā, bet speķis būs gatavs 30-40 minūtēs.
Produkti kūpināšanas procesā ir piesātināti ar raksturīgu dūmu aromātu.
Materiāli
Parasti kūpinātavu ražošanā kā materiālus izmanto 1,5 mm biezu tēraudu. Daudzi cilvēki dod priekšroku aprīkojumam, kas izgatavots no pārtikas kvalitātes nerūsējošā tērauda. Nerūsējošā tērauda priekšrocību sauc par augstu izturību pret rūsu, kas ir īpaši svarīga tiem, kas izmanto aprīkojumu ārpus telpām, ūdenstilpju tuvumā, vietās ar augstu mitruma līmeni. Ražotsizgatavota no nerūsējošā tērauda, ierīce saglabās savas tehniskās īpašības un izskatu ilgu laiku. Turklāt karsti kūpināta kūpinātavā, kas izgatavota no nerūsējošā tērauda, ir mazāk pakļauta kvēpu parādīšanās uz darba virsmām. Vienkāršāk ir notīrīt tauku un kūpinātu produktu paliekas.
Kas ir ūdens blīvējums: ierīce, priekšrocības
Ierīce parasti tiek uzstādīta korpusa augšdaļā pa kūpinātavas malas perimetru. Ar ūdens blīvējumu smēķēšanas entuziastiem, kuri izgatavo aprīkojumu ar savām rokām, dažkārt rodas grūtības.
Ūdens blīvējums ir horizontāla rieva, kas izgatavota no U veida profila un atrodas ar atvērto daļu uz augšu. Tam nevajadzētu būt starpsienām, armatūras dizains ir veidots slēgta taisnstūra formā.
Aizvars ir metināts kūpinātavā vai ārpus tās. Ierīces ārējais novietojums tiek uzskatīts par pamatotāku - sildot, ūdens iztvaiko mazāk, un tiek novērsta nepieciešamība to bieži papildināt. Kad ūdens iztvaiko, telpā var iekļūt dūmi, turklāt papildus ēdienam tiks kūpināta arī virtuve.
Aprīkojuma vāks ar malām iekļaujas slēģu rievā. Ūdens klātbūtne tajā neļauj gaisam iekļūt iekārtas vidū, kas ir pilns ar apakšā gruzdošu zāģu skaidu aizdegšanos.
Pateicoties ierīcei, dūmi no kameras tiek izvadīti tikai caur izplūdes cauruli, kas ir īpaši svarīgi, ja slēgtā telpā darbojas kūpinātava ar ūdens blīvējumu.
Turklāt ūdens blīvējums darbojas arī kā papildu stingrība, kas samazina aprīkojuma iedarbībudeformācija augstas temperatūras iedarbības rezultātā un pagarina kalpošanas laiku.
Kūmu mājas termometri: kāpēc tie ir vajadzīgi un kā tos lieto
Kūpinātas gaļas gatavošanas laiks ir atkarīgs no temperatūras kūpinātāja iekšpusē.
Profesionāli smēķētāji zina, kā to noteikt pēc acs un taustes, taču šo metožu izmantošanai ir nepieciešama pieredze, kas ne visiem ir.
Tikmēr zināms, ka kūpināšanas procesā dažādos tā posmos ir nepieciešams uzturēt atšķirīgu temperatūras līmeni. Piemēram, karsti kūpinot zivis 15–20 minūtes, tās jāžāvē 30–40 ° C temperatūrā, pēc tam pusstundu jātur 90 ° C temperatūrā. Pēdējā posmā produktus ieteicams smēķēt 30-40 minūtes 120-130 ° С temperatūrā.
Šo procesu ir grūti kontrolēt bez termometra, jo dažu grādu kļūda var būtiski ietekmēt gatavo kūpinājumu kvalitāti.
Turklāt vizuāli vai ar tausti ir diezgan grūti noteikt putna gatavības pakāpi. Gaļu ieteicams uzskatīt par gatavu, kad tā sasniegusi temperatūru iekšpusē:
- liellopu gaļa - līdz 75 °С;
- cūkgaļa un jēra gaļa - līdz 85 °С;
- putni - līdz 90 °С.
Strādājot ar gaļu vai zivīm, izmantojiet termometrus kūpinātavām ar iegarenu korpusu (30 cm). To var uzstādīt kūpinātavas augšpusē. Uzstādīšanas laikā termometram jābūt izolētam no metāla. Kā izolācija ir piemērots vienkāršs korķis no vīna pudeles. Termometra skalai jābūt diapazonā no 0 līdz 200°C. Daži amatnieki parāda temperatūras rādījumus elektroniskā displejā.
Labākais variants, pēc pieredzējušu smēķētāju domām, ir uzstādīt īpašu tapas termometru gaļai, kura mērījumu diapazons ir līdz 400 ° C. Šāds termometrs parasti ir aprīkots ar zondi - zondi iegremdēšanai gaļā līdz 150 mm garumā. Zonde ir pastāvīgi uzstādīta kūpinātavā un parāda temperatūru kūpināšanas zonā.
Ieteicams iegādāties uzreiz divus termometrus: fiksēšanai uz vāka un gaļas gatavības kontrolei.
Dažreiz kūpinātavā tiek uzstādīts termostats (aprīkots ar elektrisko apkuri vai dūmu ģeneratoru): kameras iekšpusē ir uzstādīts sensors, kas palīdz regulēt sildītāja jaudu.
Par smēķēšanu virtuvē
Kūpinātas gaļas gatavošanas princips gan ārā, gan virtuvē ir vienkāršs. Process ir īpaši pieejams, ja tas ir aprīkots ar ūdens blīvējumu.
Mājas gāzes kūpinātājs ir pieejams dažādos izmēros. Vidēja kūpinātava ar vienu slodzi līdz 5 kg tiek uzskatīta par optimālu mājas gatavošanai.
Izvēloties ierīci lietošanai virtuvē, jāaprēķina, kura kūpinātava ir piemērota noteiktam ģimenes locekļu skaitam. Šīs iekārtas cena veikalos svārstās no 2600 līdz 35500 rubļiem.
Ērtākais siltuma avots smēķēšanai virtuvē ir gāzes plīts. Tas nodrošina vienmērīgu sildīšanu, vienkāršo temperatūras kontroli.
Tiem, kuri vēlas gatavot kūpinājumus mājas virtuvē, jāzina, ka speciālisti to nedaraieteicams izmantot keramikas, stikla vai metāla plīts virsmas. Ar to palīdzību nebūs iespējams sasniegt nepieciešamo temperatūru, lai sāktu gruzdēt zāģskaidas. Turklāt kūpināšanas process var sabojāt plīts sildelementus.
Par Dymok elektriskās kūpinātavas priekšrocībām
Kūpinātas gaļas cienītājiem eksperti iesaka pievērst uzmanību iekārtām, kas palīdzēs pat iesācējam pagatavot īstu garšīgu ēdienu, neizmantojot īpašas darba un laika izmaksas. Šī ir elektriskā kūpinātava "Dymok", kuras izmantošana ļaus izvairīties no nepieciešamības kurināt uguni, to uzturēt utt. Tas ir vienkārši: ielej zāģu skaidas, iekrauj produktus, pārklāj ar vāku un pieslēdz ierīci elektrības rozetei.
Zivis gatavos aptuveni pusstundu, speķis un gaļa būs gatavi stundas laikā.
Ierīce ļauj vienlaicīgi kūpināt dažādu intensitātes līmeņu produktus, tāpēc uz galda gandrīz vienlaicīgi parādīsies gan gaļa, gan zivis, kas ir ļoti ērti, gatavojot cienastu.
Funkcijas:
- jauda - 1000 W;
- izmēri - 465x360x200 mm (ļaus neatvēlēt daudz vietas tā uzglabāšanai virtuvē);
- ārējais pretkorozijas pārklājums (pasargās iekārtu no mitruma un taukiem);
- ražots no nerūsējošā tērauda;
- tilpums - 18 l;
- kopējais svars ir 4,5 kg.
Pēc ekspertu un daudzu lietotāju domām, "Dymok" ir ļoti praktiska kūpinātava. Tās cena (3000-5000 rubļu) pilnībā atmaksājas ar iespēju brīvdienās un darba dienās bez jebkādāmpūles iepriecināt mājas ar gardiem gardumiem.
Kūpinātavā gatavoti ēdieni iegūst neparastu pikantu garšvielu un cēlu koka dūmu aromātu. Tajā pašā laikā tie saglabā dabiskumu un videi draudzīgumu. Ūdens blīvējuma klātbūtne iekārtā atvieglo tā lietošanu mājās, padara iecienītāko gardumu gatavošanu ērtu un patīkamu.
