Tvaika konvekcijas krāsnis (kombinētās tvaikoņi) ir universālas apkures iekārtas, bez kurām nevar iztikt neviena industriālā virtuve. Funkcionalitāte, funkcijas un populārākie zīmoli, ko mēs apskatīsim šajā rakstā.
Kā tas darbojas?
Iekārtas funkcionalitātei var izsekot tās nosaukumā. Kopumā šī ir profesionāla komerciāla iekārta, kas savu darbību veikšanai apvieno tvaiku un konvekciju dažādās variācijās. Konvekcija ir izstrādājuma termiskās apstrādes veids, kas apvieno sildelementu sildīšanu un ventilatoru darbību.
Pateicoties darbības principam, konvekcijas krāsnis nodrošina šādus darbības režīmus:
- Konvekcija nozīmē trauku apstrādi ar karsta gaisa plūsmām pie nulles mitruma. Lieliski piemērots cepšanai, kam beigās jābūt kraukšķīgam. Konvekcijas temperatūras režīms svārstās no +30 līdz +270 grādiem.
- Gatavošana ar tvaiku. Norāda uz 100% mitrumu kombinētā tvaikoņa kamerā, darbojas temperatūras apstākļos no +80 līdz +120 grādiem.
- Ēdienu pirmapstrāde ar tvaiku. Mitruma procentuālais daudzums ir regulējams, temperatūra var sasniegt 70 grādus. Praksē to izmanto rauga produktu iepriekšējai nogatavināšanai.
- Konvekcijas un tvaika kombinācija. Gaisa mitruma procentuālais daudzums tiek izvēlēts pēc vajadzības (maksimums - 100%), temperatūras ierobežojums - 270 grādi. Populārākais apstrādes veids, jo ļauj pagatavot ēdienu bez žāvēšanas.
Rezultātā tas viss nodrošina patērētājiem:
- grauzdēšana;
- sautēšana;
- izolācija;
- cepšana;
- tvaicēšana;
- atsaldēšana;
- reģenerācija (iepriekš pagatavota ēdiena uzsildīšana, saglabājot visas garšas un ārējās īpašības).
Cepešpannu veids visiem kombinētajiem tvaikoņiem ir vienāds - gastronomiskais trauks ar izmēru 1/1, 5332, 5 cm. Dziļums svārstās no 2 līdz 20 cm, atkarībā no trauka tie plāno gatavot.
Abat konvekcijas krāsnis no Krievijas
Krievijas zīmols Abat piedāvā klientiem diezgan plašu kombinēto tvaikoņu modeļu klāstu, taču mēs koncentrēsimies tikai uz sekojošo (populāro un pārbaudīto):
- PKA 6-1/1VM ir iecienīts skolu un bērnudārzu ēdnīcu. Par zemu mazumtirdzniecības cenu (155 000 rubļu) tas nodrošina pienācīgu darba kvalitāti. Iztvaikošanas veids ir injekcija. Tas nozīmē, ka ūdens tiek ievadīts kamerā ar injekcijas palīdzību, un jau tur, temperatūras ietekmē, tas pārvēršas tvaikā. To aprēķina uz 6 gastroyemkost. Darbības režīmi - tvaiks, konvekcija, apkure. Temperatūras režīms +30/+270 grādi. Savienojuma veids- 380 V.
- PKA 6-1/1PM ir līdzīgs PKA 6-1/1VM modelim, galvenās atšķirības ir iztvaikošanas principā un darbības režīmos. Šis modelis ir katls, t.i. tvaiks veidojas atsevišķā kombinētā tvaikoņa kamerā un nonāk darba kamerā jau "gatavā" formā. Ir vairāk darbības režīmu: tvaikam, konvekcijai un karsēšanai pievienota konvekcija ar tvaiku un tvaiks zemā temperatūrā. Par to jums būs jāmaksā aptuveni 170 000 rubļu. Savienojuma veids - 380 V.
- PKA 10-1/1VM ir pilnīgs PKA 6-1/1VM modeļa analogs, galvenā atšķirība ir ietilpībā: šis modelis ir paredzēts 10 gastronorm konteineriem, nevis 6. Vidējā cenu zīme Krievijas Federācija ir 168 000 rubļu. Savienojuma veids - 380 V.
- PKA 10-1/1PM ir pilnīgs PKA 6-1/1PM modeļa analogs, galvenā atšķirība ir ietilpībā: šis modelis ir paredzēts 10 gastronorm konteineriem, nevis 6. Cena ir 196 000 rubļu. Savienojuma veids - 380 V.
- PKA 6-1/3P - salīdzinoši jauns modelis, pilnvērtīgs katla kombinētais tvaikonis ar visiem tai raksturīgajiem darbības režīmiem. Tās galvenā iezīme ir tā, ka cepešpannas izmērs ir 32,517,6 cm (1/3 gastronomiskās ietilpības). Par šādām miniatūrām konvekcijas krāsnīm jums būs jāmaksā 78 000 rubļu. Savienojuma veids - 220 V.
Šo kombinēto tvaikoņu galvenais trūkums ir tas, ka lietotāji uzskata, ka tie neļauj vienlaikus ielādēt visu noteikto skaitu cepešpannu: tāpēc tiek pārkāpts temperatūras režīms, ēdiens tiek pagatavots nepareizi. Citiem vārdiem sakot, kombinētajā tvaikonī 6 līmeņos vienlaikus tiek ielādēti ne vairāk kā 5.
Combi tvaikoņi no Vācijas - racionāli
Kombinētā cepeškrāsnsRacionālais ir leģenda, kas no īpašvārda ir kļuvusi par vispārpieņemtu lietvārdu. Nevainojams darbs, nevainojama kvalitāte. Pateicoties unikālajai montāžai, šī zīmola ierīces ļauj vienā darba kamerā vienlaikus pagatavot vairāku veidu ēdienus.
Var cept steiku un bulciņas, vienkārši novietojot tos dažādos līmeņos un nebaidieties, ka gaļa smaržos pēc cepšanas. Populāri ir šādi modeļi:
- CombiMaster (CM) 61 Plus. Elektromehāniskais vadības panelis, 6 līmeņi, temperatūras diapazons - no 30 līdz 300 grādiem. Tvaika ģenerēšanas katla veids. Savienojuma veids - 380 V. Cena - 540 000 rubļu.
- CombiMaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus, galvenā atšķirība ir savienojuma veidā. Šī Rational kombinētā cepeškrāsns darbojas ar gāzi. Cena - 700 000 rubļu.
- CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, tikai 10 līmeņi. Savienojuma veids - 380 V. Cena - 800 000 rubļu.
- CombiMaster (CM) 101G Plus. Analogais 101 Plus, bet pieslēguma veids - gāze. Cena - 800 000 rubļu.
- SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Senses. 6 līmeņos. Elektroniskais vadības panelis. Temperatūras režīms - no 30 līdz 300 grādiem. Savienojuma veids - 380 V. Cena - 800 000 rubļu.
- SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Senses. Līdzīgi kā SCC 61 5 Senses, taču šis Rational kombinētais tvaikonis darbojas ar gāzi. Cena - 940 000 rubļu.
- SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Senses. SCC 61 5 Senses analogs, tikai 10 līmeņiem. Savienojuma veids - 380 V. Cena - 1 040 000 rubļu.
- SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Senses. Analogais SCC 101G 5 Senses,tikai gāzes versijā. Cena - 1 180 000 rubļu.
Tvaika krāsnis no Itālijas - Unox
Lieliska alternatīva tiem, kuri ir "pārauguši" Abat, bet vēl nevar atļauties Rational aparatūru. Lieliski, cieti kombinēti tvaikoņi. 2015. gada pavasarī uzņēmums pievienoja jaunu krāšņu līniju. Apsveriet katru:
ChefTopLux. Kombinēto tvaikoņu pamatlīnija ir pieejama 7 (140 000 rubļu) un 12 (198 000 rubļu) 1/1 gastronorm konteineros. Mehāniskā vadība. Temperatūra svārstās no 30 līdz 260 grādiem. Ventilatoriem ir divi ātrumi
ChefTop Evolution. Funkciju klāsts ir paplašināts. Ventilatoram ir 6 ātrumi. Elektriskā vadības tips. Iebūvēts tīrīšanas režīms. USB porti iestatījumu pielāgošanai. Ir versija 3 gastronorm traukiem 1/1 (132 000 rubļu), 5 gastronorm konteineriem 2/3 (145 000 rubļu). Turklāt Unox konvekcijas krāsns var darboties ar gāzi, nevis elektrību. Tā cena dubultosies
CHEFTOP MIND. Jaunākā attīstība 2015. gadā. Galvenā atšķirība no iepriekšējā modeļa ir tā, ka darba process ir kļuvis vizuālāks, attēlots LCD panelī. Vadības princips ir tik vienkāršs, ka jūs varat mācīties darba laikā, neizskatot bezgalīgas rokasgrāmatas ar instrukcijām. Modelis 3 gastronorm traukiem 1/1 maksās 149 000 rubļu, 5 - 172 000 rubļu, 7 - 221 000 rubļu, 10 - 274 000 rubļu, 20 - 508 000 rubļu
kombinēti tvaikoņi no Zviedrijas - Electrolux
Electrolux tvaika konvekcijas krāsns ir iemīļotapavāri visā pasaulē. Viņu īpaši ciena mūsdienu konditori, jo viņai ir ļoti specifiska un pedantiska funkcionalitāte, kas spēj pagatavot kaprīzus ēdienus. Salīdzināma ar Rational zīmola aprīkojumu, populārākie modeļi ir šādi:
Profesionāls FCZ061ECA2. Darbojas temperatūras apstākļos no 25 līdz 300 grādiem. Elektroniskais vadības panelis. Ir 11 grādi mitruma. Par 6 gastroyemkost izmērs 1/1. Savienojuma veids - 380 V. Iztvaikošanas veids - inžektors. Air-o-flow sistēma ļauj vienmērīgi apstrādāt visus līmeņus. Vidējā cena ir 175 000 rubļu
Profesionāls FCZ061EBA2. Iepriekšējā modeļa analogs, tvaika ģenerēšanas veids ir katls. Cena - 250 000 rubļu.
Rezultāts
Šis aprīkojums ir pieprasīts mūsdienu virtuvēs, jo apvieno plašu funkcionalitāti, kas krustojas ar maziem izmēriem.
Konvekcijas cepeškrāsns, kuras cena svārstās no 150 000 līdz 2 miljoniem rubļu, aizstāj noliecamo pannu, grilu, plīti, konvekcijas skapi utt.
