Dabiskos apstākļos rauga un baktēriju simbioze veido kombuču. Bet bija laiks, kad viņš bija ļoti populārs. Atsauces uz to var atrast gandrīz katrā kultūrā, kas nav nejaušība, jo šim dzērienam ir patīkama garša un daudzas noderīgas īpašības. Turklāt šķidrums, kas iegūts ar kombucha palīdzību, ir spēcīgākā antibiotika. Bet kā audzēt kombuču, un kas tam vajadzīgs?
Pirmā kombučas pieminēšana datēta ar 220. gadu pirms mūsu ēras, Senās Ķīnas Jing dinastijas laikā, kur to sauca par kombuču. Šis nosaukums joprojām ir atrodams sēņu nosaukumos dažādās kultūrās.
Kas ir kombucha?
Kombucha ir peldošs šķiedru pavediens no labvēlīgo mikroorganismu un celulozes kolonijām. Tas satur arī labvēlīgu raugu, kas sagremo cukurus spirtos. Kopš seniem laikiem cilvēki ir zinājuši, kā audzēt kombuču un kas ir noderīgitam piemīt īpašības.
Sēne satur Gluconacetobacter xylinus, mikrobioloģiskās celulozes ražotāju. Šis mikroorganisms spēj pārvērst etanolu etiķskābē, kas samazina alkohola daudzumu un palielina probiotisko produktu daudzumu.
Skābā vide, ko rada kombucha, novērš pelējuma un patogēno baktēriju veidošanos. Kombucha spēj ražot daudzas noderīgas vielas, piemēram:
- etilspirts;
- apmēram ducis organisko skābju, tostarp etiķskābe, skābeņskābe, pienskābe, citronskābe utt.;
- cukuri, kas tiek pasniegti kā disaharīdi un monosaharīdi;
- purīna bāzes;
- tanīni un sveķi;
- labvēlīgie enzīmi;
- vitamīni;
- antibiotikas.
Antibakteriāls efekts
Pagājušajā gadsimtā Mikrobioloģijas katedras asociētais profesors L. Danieljans veica pētījumu par kombučas antibakteriālajām īpašībām. Pārbaudes rezultātā zinātniekam izdevās noskaidrot, ka saražotajam šķidrumam piemīt antibakteriāla iedarbība, jo tajā ir aktīvas bioloģiskas vielas. Šīs īpašības dēļ cilvēki ir lietojuši šķidrumu kopš seniem laikiem, kā arī zināja, kā audzēt kombuču. Viņa ražotais produkts ir ļoti efektīvs pret daudzām grampozitīvām un gramnegatīvām baktērijām. Daudzas nesporogēnas baktērijas nomira sēnīšu šķīdumā desmit minūšu līdz divu stundu laikā. Baktēriju un patogēno sēņu sporas uzrādīja mazpretestību un nomira vienas līdz piecu dienu laikā. Tie ietvēra Sibīrijas mēra sporas un citus bīstamus patogēnus. Streptokoki bija visjutīgākie pret šķidruma iedarbību: tie nomira aptuveni stundas laikā.
Kā dabūt sēni?
Ir vairāki veidi, kā iegūt kombucha. Tiek pārdots, sūtīts no citām valstīm, pilsētām. Un daži cilvēki zina, kā izaudzēt kombuču no nekā. Šī darbība ir vienkārša, taču tai nepieciešama pacietība.
Ir daudz recepšu, kā no jauna audzēt kombučas. Kā tieši to izdarīt, ir atkarīgs no jums.
Pirms sākat audzēt sēnes, jāsagatavo trauks. Tas ir rūpīgi jānomazgā. Kombuha mīl tīrību, pie mazākā piesārņojuma viņš nomirs, pirms viņam būs laiks izaugt līdz nobriedušam izmēram. Mazgāšanai izmantojiet cepamo sodu, neizmantojiet ķīmiskos mazgāšanas līdzekļus.
Pirmā metode
Lai audzētu kombuču no nulles, lai arī cik banāli tas izklausītos, jums ir nepieciešama tēja. Dīgšanai uzvāra stipru melno tēju, pievieno karoti cukura un kompozīciju divas līdz trīs dienas atstāj siltā vietā. Uz barības barotnes virsmas sāks veidoties eļļainas konsistences plēve. Šī ir sēņu grāmatzīme. Pēc pāris mēnešiem membrāna kļūs stiprāka. Šajā periodā tas būs jāpārlej citā traukā un jāpārlej ar atdzesētu tēju, pievienojot piecas ēdamkarotes cukura uz diviem litriem šķidruma. Tējas pagatavošanai izmanto tikai vārītu ūdeni, jo neapstrādāts ūdens var saturēt kaitīgus sāļus.ietekme uz sēnīti.
Burciņu ar sēnēm neaizver, bet pārklāj ar vairākām marles kārtām vai salveti, lai iekšā neiekļūtu punduri un citi kukaiņi. Nenovietojiet sēņu burku pie loga: tiešie saules stari un caurvēja kavē sēnītes attīstību.
Otrais ceļš
Daži cilvēki zina, kā mājās audzēt kombuču no ābolu sulas. Lai to izdarītu, sulu ņem un sadala divos traukos, atstāj uz pāris mēnešiem. Fermentācijas procesu rezultātā uz virsmas veidojas plāna viela. To uzmanīgi izņem un ievieto viegli saldinātas tējas vidē. Šajā vidē notiek kombucha veidošanās. Tās augšanai un attīstībai nepieciešams atstāt burku atvērtu, un, lai tajā neiekļūtu kukaiņi, kaklu 2-3 kārtās pārklāj ar marli.
Trešā metode
Reti kurš zina, kā mājās audzēt kombuču no kvasa. Tas ir izgatavots no svaigi pagatavota paštaisīta kvasa, kas tiek novietots siltā vietā, neaizverot vāku. Tas ir nepieciešams, lai piekļūtu brīvam gaisam. Pēc kāda laika uz virsmas parādīsies plāna plēve. Izaugs jauna kombucha sēne, kas pārklāj visu šķidruma virsmu, tādējādi bloķējot gaisa piekļuvi šķīdumam. Tas palēnina fermentācijas procesu. Lai tas nenotiktu, ir nepieciešams saliekt plēves malas, laižot gaisu uz uzturvielu barotni. Pēc dažām nedēļām embrijs kļūst mazāk caurspīdīgs, un to var labāk redzēt uz dzēriena fona. Šajā brīdī šķidrumu atšķaida ar saldinātutēja.
Ceturtais ceļš
Daži ir dzirdējuši, ka uz alus var izaudzēt sēnes. Šī metode tiek uzskatīta par ātrāko. Un kā pašam šādā veidā izaudzēt kombuču?
Lai iegūtu dīgli, burkā jāielej simts grami nepasterizēta dzīvā alus, jāpievieno tējkarote cukura un divas tējkarotes skābā vīna. Visu sajauc un ievieto siltā tumšā vietā. Pēc kāda laika uz virsmas veidojas sēnītes plēves dīglis. To rūpīgi izņem un ievieto traukā ar iepriekš sagatavotu saldo tēju. Atliek tikai gaidīt, kamēr sēne izaugs.
Piektā metode
Mūsu vecmāmiņas prata audzēt kombuču mājās, vienlaikus gatavojot ābolu sidra etiķi. Lai to izdarītu, viņi paņēma ābolus bez tārpu caurumiem un sarīvē tos kopā ar serdi. Iegūto masu ievietoja traukā un pārlej ar vārītu atdzesētu ūdeni: uz pusotru litru ūdens mārciņa ābolu. Uz katru litru ūdens sastāvam pievieno simts gramus medus un desmit gramus rauga. Rauga vietā agrāk tika izmantoti melnās maizes gabaliņi. Maisījumu desmit dienas atstāj atvērtā tumšā vietā. Fermentācijas laikā saturs tiek maisīts.
Pēc desmit dienām kompozīciju filtrē, pārlej citā burkā un atstāj rūgt divus mēnešus. Līdz tam laikam šķidrums kļūst caurspīdīgs, fermentācijas procesi ir beigušies. Uz virsmas veidojas blīva medūza - tā ir tā sauktā etiķa dzemde jeb jaunā kombuča. To rūpīgi pārvieto traukā ar saldu tēju un uzlej.
Sēņu kultūras barotne
Lai no tējas izaudzētu kombuču, ir svarīgi tai pareizi sagatavot barotni. Vislabākais ir universāla risinājuma sagatavošana. Viņam jums vajadzēs pagatavot vienu procentu tēju, kurā cukuru pievieno ar ātrumu 1:10. Sēne tiek ievietota šajā augšanas vidē.
Lai pagatavotu tējas šķīdumu, ņem pusotru litru vārīta ūdens, pievieno piecus gramus melnās vai zaļās tējas. Tēja tiek ievadīta divdesmit minūtes, pēc tam kompozīcijai pievieno septiņdesmit gramus cukura. Kompozīciju atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Nelejiet sēnei cukuru un nelieciet sēni karstā šķīdumā, jo tā var nomirt.
Gatavojot šķīdumu, cukura vietā var izmantot medu. Šajā gadījumā palielinās iegūtā šķidruma antiseptiskās īpašības.
Uzturvielu barotni var pagatavot savādāk, uz litru ūdens uzņemot tējkaroti tējas lapu un simts gramus cukura.
Melnā tēja dažiem cilvēkiem izraisa aritmijas. Lai tas nenotiktu, ieteicams lietot zaļās tējas barotni pret sēnīti. Tomēr jābūt uzmanīgiem, jo šāds dzēriens var izraisīt strauju asinsspiediena pazemināšanos. Tāpat zaļā tēja var izraisīt grēmas, sāpes kuņģa-zarnu traktā.
Sēņu kopšanas iezīmes
Pirmajās dienās pēc sēnes ievietošanas svaigā barotnē tā nogrimst burkas apakšā un tur atrodas. Pēc kāda laika tas sāk celties. Tas ir saistīts ar oglekļa dioksīda burbuļiem, ko rada raugs. Ja tas tā navgadās, tad medusomicetam (sēnei) nepietiek siltuma. To var labot, novietojot trauku ar sēnēm siltā vietā, bet tā, lai nav straujas temperatūras paaugstināšanās.
Kad sēne aug, tā sāks lobīties. Šajā brīdī to izņem no burkas, atdala, ievieto citā barotnē.
Parasti sēne savu pirmo briedumu sasniedz trīs līdz septiņu dienu laikā atkarībā no sezonas. Ārstēšanai izmanto dažāda vecuma uzlējumus – no trīs dienām līdz divām nedēļām.
Trešajā vai septītajā dienā dzēriens iegūst patīkamu skābeni saldu garšu. Pēc divām nedēļām tas izskatās pēc sausa vīna.
Gatavu dzērienu filtrē, ielej traukos un uzglabā ledusskapī. Parasti tīrā veidā infūziju lieto reti. Visbiežāk dzēriens tiek atšķaidīts ar tēju.
Indikācijas un kontrindikācijas
Pārdomājot, kā audzēt kombuču, kuras foto ir parādīts rakstā, daži cilvēki domā, ka viņu gatavotajam dzērienam ir savas lietošanas indikācijas un kontrindikācijas.
Dzēriens ir ieteicams urolitiāzes gadījumā. Tas labi remdē slāpes karstajā sezonā. Šķidrums palīdz normalizēt gremošanas trakta darbu.
Ja pagatavosiet dzērienu no zaļās tējas, tam būs lieliskas tonizējošas īpašības. Tā satur vairāk vitamīnu nekā melnā tēja. Pēc ēšanas var izskalot muti ar gatavu līdzekli: dzērienam piemīt antibakteriāla īpašība, tas iznīcina baktērijas, kas ietekmē zobus. Nelietojiet dzērienu uz zaļās tējaskuri cieš no gastrīta, zema asinsspiediena.
Var pagatavot uzlējumu uz tējas ar bergamotes vai citiem garšaugiem, piemēram, piparmētru, citronu balzamu. Parasti šādām uzlējumiem pievieno medu, lai to piesātinātu ar noderīgiem elementiem, piemēram, kāliju, magniju, fosforu utt. Šis papildinājums ļauj dzērienam pievienot antibakteriālas un tonizējošas īpašības.
Secinājums
Zinot, kā soli pa solim audzēt kombuču, var pagatavot veselīgus un garšīgus dzērienus ar dažādām garšām. Tie palīdzēs ar smaguma sajūtu kuņģī, mazinās diskomfortu. Tomēr ir vērts atcerēties, ka jūs varat dzert dzērienu ne agrāk kā stundu pēc ēšanas. Tas ir saistīts ar faktu, ka šķidrums aktīvi mijiedarbojas ar pārtiku, un tūlīt pēc ēšanas var parādīties izsalkuma sajūta.
Visnoderīgāk ir dzert kvasu no rīta un vakarā. Uzlējuma dzeršana no rīta palīdz sagatavot gremošanas sistēmu gaidāmajai ikdienas slodzei, savukārt vakarā kvass nomierinās, uzlabos miegu, dezinficēs kuņģi un zarnas.
Pareizi uzglabājot sēnes, tā daudzus gadus priecēs ar garšīgu un veselīgu kvasu. Un, ja lietojat dažāda veida uzturvielu barotnes, tad dzērieniem būs dažādas garšas.
