Ne katrs no mums savā dzīvē ir saskāries ar rotācijas krāsni. Taču tajā ražoto lietojam ikdienā. Fakts ir tāds, ka šādās ierīcēs tiek cepti maizes izstrādājumi, un to nozīmi ir diezgan grūti novērtēt par zemu. Šis aprīkojums pieder profesionāļiem, tāpēc cena ir ievērojama. Taču pretī kļūst iespējams iegūt kvalitatīvu, vienmērīgi ceptu maizi vai konditorejas izstrādājumus. Parunāsim sīkāk par to, kas ir rotācijas krāsns.
Vispārīga informācija
Jums noteikti esat ievērojuši, ka lielveikalos un veikalos ir maizes izstrādājumi katrai gaumei. Tie ir izgatavoti no dažāda veida miltiem, izmantojot visneparastākās formas. Tomēr daudz kas ir atkarīgs ne tikai no izejvielām, bet arī no aprīkojuma, kurā šī izejviela ieguva savu galīgo formu. Protams, ka ir vērtsvērsiet jūsu uzmanību uz to, ka šodien ir milzīgs skaits cepeškrāsns: konvekcija, tunelis, tvaika konvekcija un citas. Visi no tiem atšķiras pēc dizaina un cenas. Šajā rakstā mēs runāsim par to, kas ir rotācijas krāsns. Nevarētu teikt, ka šāds aprīkojums ir visrentablākais un efektīvākais, taču to izmanto diezgan bieži, tāpēc ir jēga to apsvērt.
Darba princips
Vispirms vēlos runāt par to, kā tieši šī plīts funkcionē un kādas ir tās galvenās atšķirības no citiem veidiem. Tas ir balstīts uz produkta rotācijas principu kamerā. Tas tiek panākts, izmantojot īpašus daudzlīmeņu ratiņus. Katrs līmenis ir piepildīts ar sagatavēm, kuras vienmērīgi novietotas virs ratiņu vietas. Pēdējais griežas ap savu asi. Zīmīgi, ka modernās rotācijas krāsnis ļauj kontrolēt temperatūru kameras iekšpusē, kā arī ratiņu griešanās ātrumu. Tas ir nepieciešams dažādu veidu maizēm un konditorejas izstrādājumiem. Daži no tiem ir piemēroti zemā temperatūrā pie lieliem griešanās ātrumiem, citi konditorejas izstrādājumi ir pretēji. Viendabīgu cepšanu nodrošina intensīva karstā gaisa pieplūde. Lai to izdarītu, tiek uzstādīti ventilatori, un gaisa sildīšanai tiek izmantoti sildelementi. Visos modeļos darba kamera ir izgatavota no nerūsējošā tērauda. Jāatzīmē, ka rotācijas krāsnis gatavo daudz ātrāk nekā cita veida ierīces. Tas tiek panākts, intensīvi pūšot ar karstām plūsmām un sagataves pagriežot iekšākamera.
Rotācijas konvekcijas krāsns: kameras izmēri un dizaina iezīmes
Šobrīd pārdošanā ir krāsnis ar dažādu formu darba kameru. Populārākie ir divi modeļi: četrstūrains un astoņstūrains. Pirmais veids ir visizplatītākais, jo šādas krāsnis parādījās vispirms un tiek uzskatītas par sava veida žanra klasiku. Tie ir viegli lietojami, un tiem ir pieejamāka cena. Bet astoņstūra kameras formas izmantošana ļauj izmantot labākas tehnoloģijas. Jo īpaši tas attiecas uz cepšanas ātrumu un kvalitāti. Bet, visticamāk, ja patērētājam iedosiet divus dažādās kamerās pagatavotus maizes klaipus, tad viņš diez vai atradīs nekādas atšķirības. Runājot par izmēriem, kameras izmēri bieži tiek izgatavoti pēc pasūtījuma. Bieži vien patērētājs tiek atbaidīts nevis no darba kameras, bet gan no ratiņu izmēriem. Veiktspēja lielā mērā ir atkarīga no tā jaudas. Piemēram, dažas rotācijas krāsnis ļauj vienlaikus izmantot vairākus ratiņus. Uzstādāmo paplāšu skaits ir norādīts specifikācijā.
Par apšuvumu un siltumizolāciju
Ir ārkārtīgi svarīgi saprast, ka cepeškrāsns katru dienu tiks izmantota ēdiena pagatavošanai. Tāpēc vēlams izmantot nerūsējošo pretkorozijas tēraudu. Šajā gadījumā jebkurai virsmai, kas saskaras ar izstrādājumu, jābūt nerūsējošai. Tas veicina cepešpannu, kā arī ratiņu un darba kameras resursu pieaugumu. Sānu un aizmugures virsmas bieži ir izgatavotas no karstumizturīga tērauda, tāpēcjo tie nodrošina visaugstāko temperatūru. Tiesa, paaugstināts mitruma procents, kā arī periodiska mehāniska ietekme uz krāsotajiem paneļiem noved pie tā, ka krāsa drūp. Šī iemesla dēļ tērauda veiktspēja pasliktinās un siltuma zudumi palielinās. Tāpēc ir lietderīgi iegādāties plīti ar siltumizolāciju. Izolācijas biezumu var uzzināt no ierīces ražotāja.
Tvaika mitrināšana rotācijas krāsnī
Pirmajām šāda veida krāsnīm nebija šīs funkcijas. Šī vienkāršā iemesla dēļ dažkārt maizes vai konditorejas izstrādājumi izrādījās nedaudz pārk altuši. Taču mūsdienās tiek izmantota tvaika mitrināšana, lai iegūtu kraukšķīgu un rudu, bet ne cietu garozu. Šī funkcija ir īpaši svarīga konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, kuriem žāvēšana nav pieļaujama. Programma automātiski uzturēs mikroklimatu darba kamerā.
Šī rotācijas krāsns ir laba no visām pusēm. Cena ir tās vienīgais nozīmīgais trūkums (no aptuveni 300 000 rubļu un vairāk). Turklāt tvaika ģeneratori nepanes ūdens izmantošanu ar dažādiem mehāniskiem piemaisījumiem, jo īpaši cietam ūdenim ir kaitīga ietekme, tāpēc būs nepieciešams izmantot arī mitrinātāju filtrus. Vai jums ir vajadzīga šāda funkcija vai nē? Šeit ir jāpieņem lēmums atkarībā no konditorejas izstrādājumu sortimenta. Vienkāršākajiem produktiem tas nav nepieciešams.
Elektriskā rotācijas krāsns: ratiņu darbības princips
Ierīce, kas iedarbina ratiņus ar sagatavēm, ir āķis. To iedarbina elektromotors, kas atrodas krāsns augšpusē. Lielākajai daļai ratu ir riteņi. Tas atvieglo to uzstādīšanu un noņemšanu. Rotācijas laikā riteņi balstās pret apakšu un griežas kopā ar ratiņiem.
Mūsdienās ražotāji arvien vairāk piedāvā rotējošu virsmu. Šajā konstrukcijā riteņi paliek nekustīgi. Šis risinājums ir noderīgs tikai liela apjoma darbiem ar lielu ratiņu slodzi. Tas ir saistīts ar faktu, ka pastāvīgi rotējošie riteņi intensīvi nolietosies un salūzīs. Galu galā tas novedīs pie dīkstāves un līdz ar to arī zaudējumiem. Mazām lejupielādēm šāda platforma nav vajadzīga, jo īpaši tāpēc, ka tā nav lēta.
Cepeškrāsns vadība
Šobrīd tiek izmantoti divi galvenie vadības veidi: elektromehāniskā un elektroniskā. Pirmais veids daudziem ir vairāk pazīstams. Šāda kontrole ir ļoti uzticama, vienkārša un visiem saprotama. Tomēr nav iespējams precīzi pielāgot. Piemēram, mūsdienu rotācijas krāsnīm ir tehniskie parametri, kas ļauj gatavot ar 1 grādu precizitāti. Šajā gadījumā elektromehāniskā vadība nav vēlama. Elektronika ir daudz precīzāka un populārāka. Šāda veida vadība ir aprīkota ar daudziem sensoriem, kas ļauj pilnībā kontrolēt procesu. Operators var mainīt mitrumu, temperatūru, ventilatora ātrumu un daudz ko citu. Šāda veida kontrole ir neaizsargāta pret temperatūras svārstībām unaugsts mitrums, tāpēc ir uzstādīti aizsarglīdzekļi, speciāli sensori un signalizācijas.
Enerģijas patēriņš
Ņemot vērā tehniskos parametrus, nevar nepieminēt tik svarīgu parametru kā jauda. Uzreiz jāatzīmē, ka šis aprīkojums tiek uzskatīts par profesionālu un parasti tam ir augsta veiktspēja, tāpēc arī enerģijas patēriņš ir liels. Bet jauda ir atkarīga no izstrādājuma izmēriem, kā arī no papildu aprīkojuma pieejamības. Piemēram, tvaika nosūcēji, tvaika ģeneratori un rotējošās grīdas ievērojami palielina šo rādītāju. Ir arī vērts atzīmēt, ka gāzes rotācijas krāsnīm ar jaudu līdz 60 kW nepieciešama uzstādīšanas atļauja, kā arī apkures iekārtas. Starp citu, šis elektroenerģijas patēriņa parametrs šādām krāsnīm ir lielākais. Tomēr tirdzniecībā ir pieejamas arī elektriskās versijas ar jaudu 95 kW vai vairāk. Šajās krāsnīs var ievietot 2 ratiņus ar loksnes izmēru 800 x 1200 mm, un temperatūra kamerā sasniedz 300 grādus pēc Celsija.
Patērētāju atsauksmes
Pat lieli restorāni pirms cepeškrāsns iegādes konsultējas ar ekspertiem. Bieži gadās, ka labi zināma ražotāja aprīkojums nav piemērots vairāku iemeslu dēļ. Piemēram, dažas krāsnis var vienkārši neietilpt durvju ailē. Bet šo problēmu risina ar elektroiekārtām, kuras ir saliekamas, bet pavisam cita situācija ir ar gāzes plītīm. Liels skaits pozitīvu atbilžu ir rotācijas krāsns "Musson-Rotor" no jaunapaaudzes (77 milj.). Specifikācijas, pēc patērētāju domām, ir patiešām unikālas. Šeit jūs varat pielāgot programmas darbības laikā un iespēju izmantot 10 pakāpju programmas, kā arī augstu gultņu bloku izturību un daudz ko citu.
Secinājums
Daudzi patērētāji iesaka pievērst uzmanību vietējam uzņēmumam Voskhod. Šī ražotāja rotācijas krāsnis ir ļoti labas. Starp citu, tieši šis ražotājs ražo slavenās Monsoon-Rotor krāsnis. Iekārtas tehniskie parametri apmierina jebkuras maizes ceptuves vajadzības. Sortimentā ir krāsnis ar jaudu no 30 kW līdz 97 kW. Temperatūra kamerā ir regulējama, un jauda var sasniegt 2,5 tonnas maiņā un vairāk. Protams, izvēloties vienu vai otru modeli, jāvadās pēc savām vajadzībām un ražotās produkcijas klāsta. Dažreiz ir labāk iegādāties mazu vidēja izmēra cepeškrāsni ar ierobežotu funkcionalitāti un izmantot to pilnībā nekā dārgu lielas jaudas cepeškrāsni un izmantot tikai 50%.
