Divdesmit pirmajā gadsimtā pašmāju un ārzemju šefpavāri zina pārsteidzošu dažādu virtuvju ēdienu receptes. Ko lai saka par profesionāļiem, kad parastie cilvēki mājās var pagatavot tādus gardumus, par kādiem agrāk pat nav sapņojuši. Protams, katras tautas virtuvē ir "kroņa ēdieni", kas ir konkrētas valsts lepnums. Lai m altīte būtu nepārspējama, ir ļoti svarīgi ievērot recepti, lai gan dažkārt eksperimentējot tiek atklāts kaut kas pārsteidzošs.
Arābu ēdiens
Nav noslēpums, ka arābu virtuve tiek uzskatīta par vienu no labākajām. Pagātnes izcilie pavāri nāca klajā ar lieliskiem gaļas ēdieniem, kas patiesībā atnesa reģionam tādus panākumus. Mūsdienās var apskatīt ekskluzīvo recepšu grāmatu Vusla ila Ikhabid, kas ir piepildīta ar interesantiem faktiem un padomiem iesācējam pavāram. Arābu virtuvē viens no populārākajiem ēdieniem ir kebbe, kura recepte ir pavisam vienkārša, ja izmanto speciālu stiprinājumu, kas izgatavots elektriskajai gaļas mašīnā.
Kas ir kebbe?
Daudziem cilvēkiem patīk arābu virtuve. Tajā vienmēr ir gaļa (kazas gaļa, jēra gaļa, teļa gaļa, bet ne cūkgaļa, jo to ēst aizliedz Korāns). Bet ne visi zina, kas ir kebbe. Šīs ir pārsteidzošas ceptas gaļas bumbiņas. Pagatavot šādu ēdienu ir ļoti vienkārši, un to var pasniegt gan parastā darba dienā, gan uz svētku galda.
Ir vērts atzīmēt, ka kebbe bumbiņām vajadzētu izrādīties ideālas. Lai sasniegtu šo rezultātu, jums jāizmanto elektriskā gaļas mašīnā. Dažām mašīnām ir kebbe stiprinājums. Ja šādas detaļas nav un šefpavāram patīk kāds arābu virtuves ēdiens, tad to iegādāties atsevišķi nebūs grūti.
Kā pagatavot kebbe?
Pirms gatavot arābu ēdienu, jums ir jāiegādājas vai jāpagatavo sava izcilā m altā gaļa. Priekšroka tiek dota teļa gaļai, no kuras tiek gatavota kebbe. Tāpat m altajai gaļai tiek pievienoti smalki sam alti kvieši, kas palīdz bumbiņām saglabāt apaļu (ovālu) formu. Kad viss gatavs, gaļu apcep eļļā vai taukos. Daži šefpavāri cepeškrāsnī gatavo arābu ēdienu. Lai bumbiņas būtu ideālas, tika izstrādāts īpašs kebbe uzgalis - galvenais palīgs gatavošanā.
Sāksim. Arābu kebbe ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas: teļa gaļa (500 g), jēra gaļa (150 g), sīpoli (2 gab), smalki sam alti kvieši (200 g), garšvielas (sāls, pipari, kanēlis, ja vēlas), priežu rieksti (50 g) un, protams, sviests vai aitas tauki.
Gatavošanas soļi
Pirms gaļas gatavošanas iemērciet kviešus siltā ūdenī. Tam vajadzētu nostāvēties apmēram 30 minūtes, pēc tam to rūpīgi jāsaspiež. Tālāk, izmantojot gaļas mašīnā, jums ir jāritinateļa gaļa, pakāpeniski pievienojot sīpolus, garšvielas, kviešus. Pēc tam pildījums ir labi jāsamaisa. Ir svarīgi, lai tas nebūtu sauss vai, gluži pretēji, neizplatās. Arābu šefpavāri pirmajā gadījumā iesaka pievienot ūdeni, bet otrajā – kviešus. Starp citu, tā vietā varat izmantot rīsu vai miežu putraimus.
Otrais sīpols vajadzīgs cepšanai eļļā (taukos). Pannā pievieno jēra gaļu un apcep kopā ar dārzeņu uz lielas uguns (nedaudz ūdens uzlejot). Kad šķidrums ir iztvaikojis, varat pievienot riekstus un turēt visu kopā ne ilgāk kā trīs minūtes.
Šajā posmā tiek izmantota īpaša gaļasmašīna, kuras galvenais elements ir kebbes stiprinājums. Ar tās palīdzību pildījums iegūst ovālu formu. Gatavos apļus pilda ar jēra gaļu ar riekstiem, un malas ir glīti nosegtas. Pēdējais solis ir kebbe cepšana taukos (eļļā) līdz mīkstam. Arābu pavāri iesaka ēdienu pasniegt ar zaļumiem vai smalki sagrieztiem dārzeņiem.
Ir arī citas arābu receptes. Viens no populārākajiem ir Libānas kebbe. Šī ēdiena atšķirīga iezīme ir m alta liellopa gaļa.
Kebbe lodīšu uzgalis
Pērkot elektrisko gaļasmašīnu, pavārs redz, ka komplektā ietilpst kebbes stiprinājums. Kas tas ir, cilvēki ne vienmēr saprot, jo ne visi ir pazīstami ar arābu ēdieniem. Jāatzīmē, ka dažās iekārtās šī elementa nav, taču tas nenozīmē, ka to nevar iegādāties. Kebbe stiprinājums tiek pārdots daudzos veikalos un ir piemērotsmodernas dzirnaviņas. Tas tika īpaši izveidots tradicionālam arābu ēdienam. Ar to var ātri pagatavot gaļas bumbiņas un tās izskatīsies lieliski. Katra mājsaimniece lepojas ar savu kulinārijas šedevru, kuru nekautrējas pasniegt draugiem un paziņām.
Pārsteidzoši, ka kebbe bumbiņu pagatavošanai tiek izmantota jau apstrādāta gaļa, tas ir, jau gatava m altā gaļa. Pēc m altās gaļas pagatavošanas tiek uzstādīts īpašs uzgalis un sagatavots arābu virtuves ēdiens: desiņas pilda un iegūst noteiktu formu. Galvenais neaizmirst ēdienu skaisti izkārtot uz šķīvja, pagatavot piedevu un uzaicināt draugus. Labu apetīti!
