Šoka sasaldēšana ir dažāda veida produktu intensīvas dzesēšanas process to ilgstošai uzglabāšanai. Kameras ar šo saldēšanas metodi plaši izmanto mājsaimniecības ledusskapjos. Kas viņi ir? Kas ir ledusskapji ar trieciensaldēšanu, lasiet šajā rakstā.
Kā tas viss sākās
Diezgan ilgu laiku pārtiku glabāja vienkāršos ledusskapjos un ciemata pagrabos. Vīrietis sapņoja par pārtikas preču paradīzi. Tas ir bijis iespējams kopš strūklas dzesētāju parādīšanās. Tās autors ir Klarenss Birdsijs, dabaszinātnieks no Amerikas. Atklāšana notika pagājušā gadsimta sākumā. Zinātnieks vērsa uzmanību uz to, kā labradoras iedzīvotāji uzglabā zivis. Salas zvejnieki nozvejoto lomu izlika uz ledus. Zivis sasala dažu minūšu laikā. To veicināja arktiskais vējš. Kad zinātnieks izmēģināja uz ledus sasaldētu zivju ēdienu, viņš bija patīkami pārsteigts. Izrādījās, ka ātri sasaldētā zivs saglabāja savu garšu, aromātu un derīgās īpašības.īpašības.
Kopš tā laika zinātnieki sāka aktīvi strādāt pie produktu sasaldēšanas iekārtu izveides. Viņi ir pierādījuši, ka ātrās sasaldēšanas metode ir visefektīvākais veids, kā saglabāt pārtiku, vienlaikus saglabājot vitamīnus, ēteriskās eļļas, ātri bojājošos proteīnus un citas labvēlīgās īpašības.
Tradicionāla saldēšanas tehnoloģija
Zemas temperatūras ledusskapji, kas pazīstami krievu lietotājam, sasaldē produktus temperatūrā no 18 līdz 24 grādiem zem nulles. Tas prasa vismaz divarpus stundas. Ir trīs diapazoni atkarībā no temperatūras izstrādājumā.
Pirmā posma uzdevums ir atdzesēt produktu, otrā - pārveidot šķidro stāvokli cietā. Notiek ātra siltuma izdalīšanās ar nelielu temperatūras pazemināšanos. Produkts sāk sas alt, tas ir, 70% šķidruma kristalizējas. Pēdējā posmā tas sasalst. Temperatūra samazinās proporcionāli ledusskapja paveiktajam darbam.
Šoka sasalšana
Šajā procesā galvenā loma ir sasalšanas ātrumam, tas ir, temperatūras pazemināšanās vidē līdz 30-30 grādiem zem nulles ātrā tempā. To nodrošina dzesēšanas šķidruma paātrināta kustība, kuras lomu spēlē gaiss. Tās kustība notiek iztvaicētāja ventilācijas dēļ. Tādējādi produktu ietekmē ļoti spēcīga auksta gaisa strāva. Sasaldēšanas process tiek veikts trīsposms:
- Vispirms produkts tiek atdzesēts līdz trim siltuma grādiem vai līdz nullei. Notiek mitruma kristalizācija, kas atrodas uz izstrādājuma virsmas. Turklāt dzesēšanas ātrums ir tāds, ka daudzām kaitīgām baktērijām nav laika attīstīties.
- Sasaldēšana ir produkta pārejas process no šķidras fāzes uz cietu. Tas notiek, kad temperatūra nokrītas līdz pieciem grādiem. Svarīgs ir arī ātrums, jo šūnās esošajam šķidrumam strauji pārvēršoties ledū, tiek iegūti mazi kristāliņi, kas neļauj audu struktūrai sabrukt.
- Sasalšana notiek, kad temperatūra strauji pazeminās līdz termometra atzīmei 18 grādiem zem nulles. Produkta struktūra ir fiksēta un tas tiek glabāts ilgu laiku.
Ja turpināsit pazemināt temperatūru, būs nevajadzīgs enerģijas patēriņš un sasaldētā produkta deformācija. Tāpēc nav nepieciešams turpināt pazemināt temperatūru.
Kādus pārtikas produktus var sasaldēt?
Aukstuma iekārtas ar trieciensaldēšanas kamerām sagatavo produktus ilgstošai uzglabāšanai. Tajā pašā laikā to kvalitāte nezaudē. Sasaldēšana attiecas uz zivīm, m alto gaļu, gaļu, augļiem, dārzeņiem, sēnēm un daudz ko citu.
Iekārtas ļauj atdzesēt gatavos produktus: pirmo un otro ēdienu, sānu ēdienus, vinegretus un salātus, maizi, desertus, konditorejas izstrādājumus. Pēc vairāku stundu sasaldēšanas to var veiksmīgi pārnest uzvienkāršu saldētavu un, ja nepieciešams, transportējiet to uz jebkuru vietu.
Kam ir piemērotas ātrās saldētavas?
Šai saldēšanas tehnikai ir savas priekšrocības. Izmantojot trīs režīmu forsēšanas metodi - dzesēšana, sasaldēšana un sasaldēšana, trieciensaldēšanas ledusskapji saglabā produktā esošo audu struktūru, samazina vides aktivitāti, kurā var attīstīties baktērijas, kuru dažādi veidi dzīvo nevienlīdzīgās temperatūras zonās.
Lietojot lēno sasaldēšanu, produkts nezaudē visu veidu baktēriju klātbūtni tajā, un šoka saldēšana vienkārši nesniedz iespēju to attīstībai, un daudzi parazīti iet bojā. Būtiskākā priekšrocība ir saldētā produkta kvalitātes saglabāšana. Pēc ēdiena atkausēšanas un pagatavošanas visas derīgās īpašības tiek saglabātas, garša un estētiskais izskats paliek nemainīgs.
Sagi saldēšanas iekārtas
Šī Itālijā ražotā iekārta, kuras izstrāde sākās pagājušā gadsimta 80. gados, ir guvusi atzinību visā pasaulē. Tas ir kļuvis neaizstājams pārtikas rūpniecībā, ēdināšanas iestādēs. Sagi strūklas dzesētājam ir augsta veiktspēja un zems enerģijas patēriņš.
Visus ražošanas procesus kontrolē datorsistēma. Tas nosaka produkta "gudrās" īpašības. Tehnoloģija nepieļauj virsmas sasalšanu, temperatūra tiek vienmērīgi sadalīta pa visiem izstrādājuma punktiem. Šoka saldēšanas sistēma ir piemērota pusfabrikātiem un dažādiem ēdieniem. Lai to iestatītu, irērts vadības panelis.
Sagi saldētavas ir pieejamas dažādos modeļos. Dažiem ir 5 līmeņu konteineri produktu iekraušanai, citiem - 10. 5 līmeņu kamerās korpuss un iekšpuse ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda. Kāju augstumu var regulēt. Saldētava ir viegli tīrāma, jo tai ir noapaļoti stūri un caurums, pa kuru izplūst kondensāts.
Atveras ventilatora aizsardzības panelis. Durvīm ir ierīce, kas automātiski aptur sistēmu, kad tās tiek atvērtas, kas novērš enerģijas izšķērdēšanu. Turklāt kamerai ir biezas sienas, līdz 70 mm. Tie ir aizsargāti ar poliuretāna putām. Tas ietaupa elektroenerģiju. Mājsaimniecības vai rūpnieciskās ātrās saldētavas ledusskapis darbojas stabili apkārtējās vides temperatūrā līdz 32 grādiem.
Electrolux Ledusskapis
Kamera ir paredzēta pārtikas ātrai atdzesēšanai un sasaldēšanai. Itālijā ražotajam Electrolux ātrās saldētavas ledusskapim ir dažādi modeļi, no kuriem viens ir RBF201. Kamerā ir 12 gastronomiskie konteineri. Ūdeni noņem ar drenāžu vai nolej traukā. Šajā ledusskapja modelī saldētavas iztvaicētājam ir pretkorozijas aizsardzība. Visi stūri ir noapaļoti vieglai tīrīšanai.
Electrolux saldēšanas iekārtu specifikācijas
Kamerā ir iespējams atdzesēt 64 kilogramus pārtikas no 90 līdz 3 grādiem virs nulles. Tas prasatikai 90 minūtes. Šajā kamerā 240 minūtēs var sasaldēt 56 kilogramus pārtikas līdz 18 grādiem aukstuma. Ir dzesēšanas režīmi, tie ir trīs. Ar mīkstas dzesēšanas palīdzību gaisa temperatūra pazeminās līdz mīnus diviem grādiem, spēcīga - līdz 12 zem nulles un trieciensaldēšana - 35 auksts.
Turklāt kamera ir aprīkota ar uzglabāšanas režīma funkciju. Tā iekļaušana tiek veikta automātiski tūlīt pēc produkta sasaldēšanas līdz 18 grādiem zem nulles. Ātrgaitas saldētavas ir aprīkotas ar temperatūras zondi, kas automātiski nosaka atbilstošo režīmu. Izmantojot šo iestatījumu, varat pats iestatīt dzesēšanas temperatūru un laiku. Iekārtas darbība iespējama vidē ar gaisa temperatūru 32 grādi pēc Celsija.
Produktu dzesēšana un uzglabāšana tiek veikta ar efektīvas ventilācijas palīdzību. Sienas ir aizsargātas ar poliuretāna putu izolāciju. Šoka saldēšanas ledusskapis ir aprīkots ar gaisa dzesēšanas sistēmu. Ierīces īpašības ļauj to novietot virs pašas kameras. Nerūsējošais tērauds tiek izmantots korpusa un skapja iekšpuses apdarei. Hermētiskumu, aizverot durvis, panāk, ievietojot magnētu.
Ledusskapja augstums ir 2,3 m, platums 80 un dziļums 83 ar pusi cm. Ledusskapja svars ir 235 kilogrami. Sienas biezums sasniedz 60 mm.
Izmantot
Šodien ledusskapis ar trieciensaldēšanu ir ļoti populārs. Mājai šāda veida sadzīves tehnika irneaizstājams. Bet, nolēmis iegādāties, jums jāzina, ka papildus ledusskapim jums būs nepieciešama arī kombinētā cepeškrāsns. Tas uzsilda saldētu pārtiku. Turklāt to sākotnējais izskats nemainās. Šīs ierīces vietā varat izmantot mikroviļņu krāsni. Uzglabājot ātri sasaldētu pārtiku, jāievēro šādi nosacījumi:
- Tā paša produkta atkārtota sasaldēšana nav atļauta.
- Saldētava ir jāatkausē katru mēnesi.
Ātrās saldētavas ir sadzīves tehnika pastāvīgai lietošanai. Tās mērķis ir atdzesēt pārtiku īsā laikā, vienlaikus saglabājot higiēnu, ekonomiju un kvalitāti.
Strāvas saldētavas tiek plaši izmantotas rūpnieciskajā ražošanā. To nepieciešamību rada pusfabrikātu konservēšana, kas tiek ražoti lielos apjomos. Šīs vienības tiek izmantotas sanatoriju, viesnīcu, lielu un ķēdes restorānu virtuvē. Izņēmums nav arī ēdināšanas iestādes, kur caurlaidspēja nav īpaši liela. Jebkuram uzņēmumam ir svarīgi, lai saldēšanas iekārta ne tikai darbotos, bet arī nestu peļņu. Tas tiek panākts, izmantojot augstas kvalitātes dzesētājus.
