Daudzās receptēs izmanto tikai dzeltenumus vai b altumus, un dažās no tām ir iekļauti abi, bet tomēr atsevišķi. Tas ir saistīts ar to īpašībām. Gatavojot, olas dzeltenums piepildās un sabiezē, savukārt olas b altums piešķir apjomu un darbojas kā saistviela. Un, ja neliels olb altumvielu daudzums dzeltenumos krasi neietekmē gatavošanas procesu, tad paši olu b altumi gandrīz vienmēr ir paredzēti saputošanai, apjoma palielināšanai, un jebkurš olas dzeltenums var to samazināt.
Dzeltenums atdalīts no olb altumvielām
Olu var sadalīt dzeltenumā un b altumā, protams, bez virtuves instrumentu palīdzības - vienkārši pārlejot dzeltenumu no vienas olas čaumalas puses otrā virs bļodas. Bet tas ir diezgan rūpīgs darbs, kas prasa noteiktas prasmes un precizitāti, un to arī nevar saukt par tīru. Par laimi, ir vienkāršs virtuves rīks, kas dažu sekunžu laikā viegli atdala dzeltenumu no albumīna.sekundes. Šis ir olu separators. Instrumenta izskats var būt atšķirīgs, taču mērķis ir viens - sadalīt olu komponentos.
Vienkāršākais palīgs gatavošanā
Visbiežāk mājražotāju izmantotais olu separatora veids ir nedaudz lielāks par tējas sietiņu. Kopējais dizains nedaudz atgādina bļodu, kurai pievienots rokturis. Rokturis ļauj neturēt separatoru olu dalīšanas laikā, bet gan novietot to uz olb altumvielu savākšanas trauka malas. Bļodas pamatnei ir ciets krūzes laukums, kas uztver un notur olas dzeltenumu, un to ieskauj šķēlumi vai caurumi, lai olas b altums varētu iztecēt. Vēl viens šī virtuves instrumenta izmantošanas pluss ir tas, ka olai ir minimāls kontakts ar ārējo čaumalu, kas samazina jebkāda piesārņojuma risku.
Olu separatoriem, kuru pamatā ir tas pats olu sadalīšanas komponentos princips, ir arī sarežģītāks dizains un konfigurācija. Tos galvenokārt izmanto restorānos un kafejnīcās. Šādas ierīces ir savienoti konteineri. Virs vienas no tām ir rieva, kas ir piestiprināta leņķī pret galveno daļu. Tradicionāli komplektā ietilpst trauks ar vāku un sietiņš. Trauku izmanto olb altumvielu uzglabāšanai gadījumā, ja tas nav pievienots produktam saskaņā ar recepti. Tad trauks tikai jāieliek ledusskapī, vēlāk proteīnu var izmantot citu ēdienu gatavošanā.
Brīnišķīga pipete
Vēl viens gudrsierīce lietošanai mājās, kas kalpo tam pašam mērķim, ir izgatavota pēc pipetes principa. Pirmkārt, ola ir rūpīgi jāsalauž bļodā. Nospiediet silikona kameru, pielieciet to līdz dzeltenumam un atlaidiet. Caur plastmasas sprauslu dzeltenums tiek ievilkts uz iekšu. Tad jums ir jāatbrīvo dzeltenums citā bļodā. Tas ir ļoti ērti, ja nepieciešams sadalīt vairākas olas. Dizaineri centās dažādot izskatu pat tik vienkāršai virtuves iekārtai, un tirgū parādījās diezgan ekstravaganta izskata mājas separatori. Tomēr darbības princips palika nemainīgs.
Starp citu, lai ko jūs darītu un ko izmantotu, dzeltenums visvieglāk atdalās, kad olas ir aukstas. Un olu atdalītājs ir būtisks priekšmets ikvienam, kam patīk gatavot.
