Desa… Svaiga, sulīga, smaržīga, no labas gaļas, ar garšvielām, ar kraukšķīgu rudu garoziņu! Vai ir daudz cilvēku, kuri atsakās ēst garšīgus?
Dažādu veidu desas, kas gatavotas pēc īpašām šefpavāru īpašām receptēm, ir dažu restorānu un kafejnīcu izcilība. Bieži vien gardumu cienītāji dod priekšroku desu pagatavošanai paši, mājās. Gan tie, gan citi meistari gaļas šedevru izgatavošanas procesā izmanto speciālu aprīkojumu proteīna, dabīgo vai mākslīgo apvalku pildīšanai ar m alto gaļu - desu pildītāju. Kādas ir šī virtuves piederuma šķirnes? Kā tie ir sakārtoti? Kam tie paredzēti?
Desu šļirce: kur lietot
Ierīce tiek izmantota desu, desu un citu produktu gatavošanas procesā. To plaši izmanto gaļas veikalos un ēdināšanas iestādēs.
Desu šļirci atzinīgi novērtēja arī mājamatnieki. Šī vienkāršā ierīce palīdzēs gatavošanā ikvienam iesācējamizsmalcinātas gaļas delikateses šķirnes. Desu šļirce ir nepieciešama, lai vienmērīgi piepildītu iepriekš sagatavotu apvalku ar m alto gaļu. Tās izmantošana ievērojami paātrina procesu. Ierīci izmanto arī oriģinālo zivju un dārzeņu ēdienu pagatavošanai. Kvalitatīva desu pildviela noderēs, gatavojot produktu no m altās gaļas - šādā desā vislabāk saglabājas gaļas garša.
Priekšrocības
Kulinārā šļirce ļauj vienkārši un lēti pagatavot desiņas, desiņas un desiņas, to sastāvā izslēdzot modificētu produktu klātbūtni. Šī ir tā galvenā priekšrocība. Ierīces ierīcei ir vēl dažas priekšrocības:
- ērta ekspluatācija, apkope;
- pielikumu daudzveidība nodrošina bagātīgu produktu klāstu;
- sprauslu maiņas mehānisms ļauj viegli nomainīt bojātu korpusu;
- mašīna ir kompakta, viegli transportējama un glabājama;
- manuālās šļirces nodrošina augstu veiktspēju, neizmantojot elektrību (ekonomija).
Saskaņā ar atsauksmēm no lietotājiem, kuriem ir pieredze ar ierīci, desu izstrādājumu gatavošana, izmantojot šo ierīci, sniedz daudz pozitīva! Turklāt šļirces nekad neaizsprosto, kā tas notiek ar gaļas mašīnām. Pats process ir daudz ātrāks. Turklāt tiek uzlabota produktu kvalitāte: desas ir blīvas un ēstgribas.
Darba princips
Ikviens var saprast, kā ierīce darbojas. Vispirms uz cilindra ar novietotu vidūpiltuve ir nostiprināta ar virzuli. Virzuļa kustība nodrošina m altās gaļas padevi čaulā, kas tiek uzlikta uz piltuves. Starp citu, tas darbojas ar hidraulikas palīdzību (tīkla darbības gadījumā). Varat arī izmantot manuālo metodi. Hidraulisko modeļu izmantošana ļauj vakuumā uzpildīt korpusu, kas nodrošina ilgāku glabāšanas laiku.
Dažkārt desu pildītāji ir aprīkoti ar automātisku savienošanas ierīci, kas ļauj dozēt m altās gaļas daudzumu, lai pagatavotu mazas desiņas, neizmantojot griezēju. Šļirce darbojas pēc vienkārša principa: iepriekš pagatavotu m alto gaļu ievieto aparāta cilindrā, virzulis spiež produktu uz piltuvi ar uzliktu čaulu.
Šķirnes
Pēc veida ierīce var būt divu veidu:
Vertikāla šļirce desām. Izmanto m altās gaļas čaumalu pildīšanai ar rupju konsistenci
Horizontālā šļirce desām. Tas ir vispopulārākais, jo ir palielināts darbības komforts
Pēc enerģijas avota veida atšķiras šādas ierīces:
- Desu šļirces rokasgrāmata (mehāniska). Iekārtas veiktspēja ir pilnībā atkarīga no operatora darba.
- Hidrauliskā pildviela. Izmanto ražošanas cehos, garantēti, lai nodrošinātu pildījuma blīvumu.
- Vakuuma šļirce. Labākais variants augstākās kvalitātes čaulu pildījumam.
Atbilstoši m altās gaļas piegādes veidam ierīces tiek sadalītasuz rotācijas, ko izmanto, strādājot ar zemas temperatūras un strukturētu m alto gaļu, un skrūvi (ieteicams šķidram materiālam).
Kā izvēlēties?
Izvēloties pildvielu desām, ir jāņem vērā, pirmkārt, plānotais ražošanas apjoms. Neliela produktu daudzuma ražošanai labākais risinājums ir manuāla (mehāniska) šļirce. Tas ir viegli darbināms un izturīgs. Lieliem ražošanas apjomiem vislabāk piemērota rotācijas pildviela. Desu šļirce ar nelielu darba cilindra tilpumu (3-8 l) tiek izmantota ēdināšanas iestādēs un mini darbnīcās. Rūpnieciskai ražošanai tiek izmantotas mašīnas, kas aprīkotas ar darba cilindru ar palielinātu tilpumu (10-15 l).
Otrkārt, izvēloties ierīci, tiek ņemts vērā arī sprauslu skaits, ar kurām ierīce ir aprīkota. No tiem ir atkarīga produktu klāsta bagātība. Turklāt jāņem vērā, ka vertikālā desu pildviela ir kompaktāka nekā horizontālais modelis. Bet tas arī maksā nedaudz vairāk. Speciālisti arī iesaka lieliem uzņēmumiem un darbnīcām izvēlēties vakuuma vienību: tas ievērojami samazinās atkritumu daudzumu, uzlabos m altās gaļas blīvumu čaumalā. Bet mājas desām ir ieteicama šļirce ar kolbu ar tilpumu 1,5-3 litri.
Kā darbojas populārākā mājas desu pildītāja: soļi
Vispiemērotākais variants desu pildīšanai mājražošanā ir 3 litru iekārta. Tas darbojas šādi:
- m alto gaļu gatavo gaļas mašīnā un ciešiiespiests kamerā;
- izvēlētā sprausla ir piestiprināta pie cilindra ligzdas (plāns jēra gaļai, biezs cūkgaļai un liellopu gaļai);
- uzliek izmazgāto zarnu, velk ar "akordeonu" visā garumā;
- ritiniet rāmja rokturi tā, lai m altā gaļa nonāktu sprauslā;
- zarnas (čaulas) galu nedaudz pavelk uz priekšu un sasien mezglu (ar diegu vai auklu izmanto arī);
- piepildi čaumalu ar m alto gaļu, izņem no sprauslas, nosien otru galu.
Ražošanas process beidzas ar to, ka desa tiek sadalīta fragmentos, vairākās vietās pagriežot apvalku.
Pašdarinātas funkcijas
Piedziņa ir aprīkota ar diviem pārnesumiem, lai nodrošinātu dažādus padeves ātrumus. Pildījuma pildījums tiek veikts ar mazu ātrumu, kas ļauj vienmērīgi, bez tukšumiem aizpildīt čaumalu. Ātrais režīms ir paredzēts nevis darbam, bet gan šļirces izņemšanai no cilindra, kā arī iegremdēšanai kamerā pildījuma uzlikšanas laikā.
Vispiemērotākais paštaisīšanas modelis ir horizontālā desu šļirce: pildīšanas laikā ir ērtāk turēt apvalku. Parasti aprīkots ar noteiktu skaitu izplūdes piltuvju ar dažādu diametru. Tādējādi ir vieglāk izvēlēties pareizo modeli vīneru un desu pagatavošanai. Dažreiz šļirces ir aprīkotas ar sprauslām hamburgeru pīrādziņu pagatavošanai. Starp citu, visu ar gaļu saskarē esošo detaļu izgatavošanas laikā tiek izmantots nerūsējošais tērauds un citi neitrāli materiāli.
LabākaisZīmolu pārskats
Saskaņā ar atsauksmēm no lietotājiem, kuriem ir pieredze ar ierīci, labākos profesionālos mehāniskos pildījumus desām izgatavo tādi Itālijas ražotāji kā Sirman, Frosty, Fma, Fimar. Starp labākajām profesionālajām elektromehāniskajām iekārtām Altezoro produkti izceļas ar pieņemamu cenu. Patērētāji pievērš uzmanību arī šādiem uzņēmumiem: Kocateq, Sirman, Hakka Brothers un Apach. Viņu produkti ir arī labi lietojami, par pieņemamu cenu un augstas kvalitātes.
Piemēri
Apsvērsim, kā darbojas desu šļirce (manuālā) Frosty SH-3. Šī ir itāļu ražotāja mehāniska ierīce desu pagatavošanai. Iekraušanas veids - horizontāls, darbības princips - mehānisks. Cilindrs un korpuss ir izgatavoti no spēcīgākā, nodilumizturīgākā nerūsējošā tērauda, gaisa ventilācijas virzulis ir izgatavots no pārtikas kvalitātes neilona. Pārnesumkārba ir izgatavota no rūdīta slīpēta tērauda. Viena ātruma iekārta ir aprīkota ar neilona sprauslām (diametrs: 16, 22, 32, 38 mm) 4 gab. Cilindra tilpums ir 3 litri. Garums - 470 mm, augstums - 240 mm.
Cits spilgts piemērs ir desu šļirce (manuālā) Frosty SV-3. Iekraušanas veids - vertikāls, darbības princips - mehānisks. Pārējie dati ir līdzīgi iepriekšējam modelim. Parametri: garums - 300 mm, platums - 340 mm, augstums - 570 mm. Vārdu sakot, modeļu ir ļoti daudz. Ja vēlaties, ierīču sarakstu var atrast jebkurā profesionālā veikalā.
Cenas
Pārtikas šļirces izmaksas nosaka tās izmērs. Dārgāki ir modeļi, kas aprīkoti ar trīsdimensiju kameru, kas paredzētiievērojams daudzums pildījuma. Tātad, 3-5 litru manuālā (mehāniskā) šļirce maksā apmēram 9-12 tūkstošus rubļu. Mazas elektriskās ierīces maksās vairāk - 150 tūkstoši Mini modeļa cena ar kameras tilpumu, kas paredzēta 1,5 kg m altas gaļas (materiāls sprauslām nav nerūsējošais tērauds, bet plastmasa) ir aptuveni 2-2,5 tūkstoši rubļu.
Desu pildīšana ar gaļasmašīnu ir ļoti ilgs un darbietilpīgs process. Pārtikas šļirce spēj to ievērojami atvieglot, tās izmantošana ievērojami paplašina produktu klāstu. Desu apvalku pildītājs ir neaizstājams līdzeklis īstam šefpavāram. Labu apetīti!
