Viena no izsmalcinātākajām virtuvēm pasaulē tiek uzskatīta par franču virtuvi, kas veidota no vairākām reģionālajām virtuvēm tajās valstīs, kuras tagad ir Francijas sastāvā. Nacionālās virtuves īpatnības vienmēr ir bijušas patiesu gardēžu rūpīga izpēte. No gatavošanas tehnoloģijas, kā arī izmantoto sastāvdaļu viedokļa franču receptes ir vienkārši unikālas. Tādējādi Provansas virtuve viņiem radīja bagātīgu garšaugu, augļu un dārzeņu izmantošanu ēdienos ar visdažādākajām pamatnēm.
Saulainā un krāsainā Provansa ir olīvu biržu un lavandu lauku, augļu dārzu un zaļo vīna dārzu zeme. Augstākās kulinārijas prasmes, cēlu vīnu buķete, smalkais kalnu timiāna un lavandas aromāts, uzmundrinošais svaigās Provansas virtuves aromāts, ko dēvē par "saules virtuvi", ir galvenās asociācijas, ko Provansa raisa. Francija šajā dienvidaustrumu reģionā, kas stiepjas no maziem Alpu ciematiem līdz Azūra krastam, sniedzbagātīgu gastronomisku pieredzi saviem viesiem.
Provansas virtuve ir slavena ar saviem svaigākajiem zivju un jūras velšu ēdieniem, kas garšoti ar smaržīgām garšvielām, milzīgu svaigu konditorejas izstrādājumu un mājas sieru klāstu, Provansas vīniem, dārzeņu un augļu pārpilnību, trifelēm. Pēdējās meklējumi atstās paliekošu iespaidu.
Trifele, saukta par "melno dimantu", tiek uzskatīta par vienu no dārgākajām un cēlākajām gastronomijas delikatesēm. Tā garša, aromātiskās īpašības un diētiskās īpašības ir zināmas kopš seniem laikiem. Šī Kārpentras un Vaklūzas izstrādājuma slavu vairoja pāvestu un kardinālu rīkotie banketi viduslaikos Aviņonā, kuros piedalījās Eiropas svarīgākie cilvēki.
Noslēpumainā sēne dara brīnumus. Viņš spēj pārveidot ne tikai gardēžu ēdienus, bet arī pašus vienkāršākos, piemēram, olu kulteni vai kartupeļu biezeni. Jūs varat izmēģināt trifeles pat mazos Provansas restorānos, varat apmeklēt kulinārijas nodarbības, izmantojot slaveno sēni. Trifeles bieži tiek iekļautas citos produktos, kas radīja Provansas slavu: vīna etiķī, vietējās desās, pastētēs, sieros, olīveļļā un pat šokolādē. Vietējo ražotāju iztēlei nav ierobežojumu.
Provansas virtuve piedāvā ievērojamu skaitu ceptu vai ceptu dārzeņu ēdienu, piemēram, slaveno Ratatouille sautējumu. No salātiem zināmi: "Mesklan", ko gatavo no cigoriņiem, pienenes lapām un citiem Vidusjūras garšaugiem, un Nicoise salāti, kuru pagatavošanainepieciešami tomāti, zaļās pupiņas, anšovi, olas un olīvas. Viens no slavenajiem Provansas ēdieniem ir cepts jērs, kas bagātīgi aromatizēts ar smaržīgiem augiem, sīpoliem un ķiplokiem.
Ne mazāk slavens ir Provansas bouillabaisse – tradicionāls Marseļas zvejnieku ēdiens. Saskaņā ar senu franču leģendu, dieviete Afrodīte regulāri ar to barojusi savu vīru Hefaistu. Šī kādreiz lētā zupa tika gatavota no zušiem, gurniem, rufiem vai citām zivīm. Tagad Marseļā varat izmēģināt tās dārgās omāru šķirnes un citas jūras veltes. Gan tos, gan zivis Provansā pasniedz ar ķiploku, sarkanvīna un valriekstu mērci. Populārākās mērces ir Pisto, Aioli, Tapenada.
Ilgi nīkuļoti gaļas sautējumi un gulašs no liellopa vai jēra gaļas, Pissaladiere sīpolu pīrāgs, Fugas maize ir diezgan viegli pagatavojami. Šī ir vienkārša mājas gatavošana.
Provansa tomēr izceļas ar ievērojamu skaitu noslēpumu un iezīmju, kas atrodamas dažādos tās reģionos. Garšaugu un dārzeņu pārpilnība palīdz sasniegt neparastas garšu kombinācijas, gatavojot ēdienu. Ēdiens iegūst unikālu franču garšu, ja gatavošanas laikā tiek pievienots “buquet garni”, kas sastāv no sāļiem, pētersīļiem, lauru lapas.
Provansas virtuve ir interesanta, bagāta un veselīga. Šī ir vesela kulinārijas māksla. Provansas dzīves stils, nesteidzīgs un patīkams, atstāj savas pēdas reģiona virtuvē. Gadalaiki šeit skaidri nosaka sezonas ēdienkartes. Un daudz zivju un jūras velšu, aromātisku garšaugu, krējuma sieru, augļu un dārzeņuiedvesmo Provansas prasmīgos šefpavārus ar receptēm, kas gūst popularitāti visā pasaulē.
