Senos laikos vīnogulājs deva savas bagātības dārzniekiem, kuri to audzēja ar mīlestību un bijību. Vīnogas ir augs, kas uztver cilvēka rūpes un uzmanību. Laika gaitā, pateicoties vīnkopju pūlēm, šī siltumu mīlošā kultūra ir izplatījusies visā pasaulē. Tomēr, neskatoties uz savu popularitāti, vīnogas joprojām ir dārgs produkts, kas lielākajai daļai iedzīvotāju nav pieejams vēlamajā daudzumā.
Vīnogu audzēšana nav viegls uzdevums, taču ieguldītais darbs ir rezultāta vērts. Nevienam citam augļaugam nav tik plaša pielietojuma. Vīnogas izmanto svaigas, tās konservē, marinē, no tām gatavo sulu un vīnu, gatavo rozīnes.
Kanēlis - kas tas ir?
Daudzi cilvēki sastopas ar šo nosaukumu cepšanas receptēs, bet nezina, kas tas par “zvēru”. Kanēli sauc par mazām melnām rozīnēm bez kauliņiem. Tās galvenais mērķis ir garšvielas vai sastāvdaļacepšana. Kanēlim, tāpat kā visiem žāvētiem augļiem, ir daudz noderīgu īpašību, un tā kaloriju saturs ir 224 kcal uz 100 gramiem.
Ļoti bieži Irgu jauc ar jāņogām, lai gan viņiem nav nekā kopīga. Kanēļa rozīnes iegūst no īpašas bezsēklu vīnogu šķirnes. Lai gan tajā joprojām ir sēklas, tās ir ļoti mīkstas un praktiski nav jūtamas, ar ko jāņogas ir slavenas. Noskaidrojām, kas tas ir, tagad uzzināsim, kā šīs rozīnes tiek iegūtas.
Kā pagatavot rozīnes no vīnogām?
Rozīnes gatavo no bezsēklām un ļoti saldām vīnogām. Cukura satura līmeni tajā paaugstina paši audzētāji. Augu laistīšana tiek pārtraukta 20 dienas pirms ražas novākšanas. Tajā pašā laikā dažas lapas tiek noņemtas un kāti tiek izk alti. Pēc 20 dienām, ja laiks ir sauss un rīta rasa nožuvusi, sākas ražas novākšana. Tad ķekarus pakar, nosusina un iegūst rozīnes.
Parunāsim par Korinka krievu vīnogām
Mūsu valstī ar vārdu “kanēlis” apzīmē mazās melnās rozīnes un vīnogu šķirni Korinka Russian, kā arī Korinka Black. Turklāt, kā minēts iepriekš, to bieži sauc par irgu - maldīgs priekšstats, kas izplatījies trešdaļā bijušās PSRS iedzīvotāju.
Korinka Russkaya vīnogas tika izaudzētas, krustojot šķirnes Zarya un Kishmish Black. Rezultāts bija enerģisks augs, kas nes labu ražu. Šķirne pieder pie agrīnajām, jo pirmā raža tiek novākta jūlija beigās. Šīs vīnogas spraudeņi labi iesakņojas.
Šķirnes Corinka Russian iezīmes
Šī ir izturīga šķirne. Korinka Russian ir augļu pumpuri, kas nesasalst pat pie -28 ºС. Dažos reģionos vīnogas atstāj ziemot zem sniega.
Vīnogu lapas lielas, sadalītas, gar dzīslām ir izlaidumi. Kopas aug maza izmēra, nepārsniedz 200 gramus un tām ir koniska forma. Ogas ir maza izmēra - sver 1-2 gramus, zeltainā krāsā. Bērniem ļoti patīk šī vīnogu šķirne, jo tajā nav sēklu un ļoti salda garša. Gibberelīnu izmanto ogu un ķekaru izmēra palielināšanai.
Lai aizsargātu ražu no kaitēkļiem, pirms ražas novākšanas krūmu pārklāj ar smalku sietu. Jau nogatavojušies ķekari var karāties krūmā līdz rudenim, nezaudējot savas garšas īpašības.
Kā es varu izmantot šīs vīnogas?
Par krievu šķirni Korinka ir maldīgs priekšstats - ka tās ir ogas, no kurām gatavo tikai rozīnes. Tomēr ir daudz vairāk iespēju. To bieži lieto svaigā veidā, jo tajā ir daudz noderīgu vielu, no šīs vīnogas bieži tiek pagatavoti gardi kompoti un tiek gatavots vīns, lai gan šāds dzēriens izrādās ļoti salds. Turklāt iegūtās rozīnes tiek aktīvi izmantotas cepšanā un pievienotas musli.
Kā tiek žāvētas vīnogas?
Vīnogu žāvēšanai ir daudz veidu, taču ne visus var izmantot mājās. Lai sulīgās ogas pārvērstu rozīnēs, vislabāk ir izmantot žāvēšanu saulē. Klasterus sašķiro un izklāj uz koka vai plastmasaspaplātes pārklātas ar papīru un atstātas vēdināmā vietā saulē. Būtībā šiem nolūkiem tiek izmantota veranda vai balkons. Žāvēšanas laikā ķekarus periodiski jāpagriež, lai tie labāk izžūtu. Tātad jūs novēršat fermentāciju un sabrukšanu. Ķekari jāapgriež vismaz reizi trīs dienās. Ar labiem laikapstākļiem un pareizu tehniku pēc mēneša jums būs gatavas rozīnes. Tas jāuzglabā tumšā, vēsā vietā, iesaiņots papīrā.
Cits veids ir izmantot žāvēšanu. Ar tās palīdzību jūs varat ievērojami paātrināt procesu. Tas ir svarīgi, ja nolemjat sagatavot daudz rozīņu, un laika apstākļi to neļauj. Šī metode paredz vienmērīgu siltā gaisa padevi un sadali žāvētājā. Procedūras ātrums ir atkarīgs no iekārtas jaudas un tā tehniskajiem parametriem. Vidēji pirmajā žāvēšanas posmā pietiek ar 60-70 grādu temperatūru, bet pēdējā - 40-50 grādiem. Tādējādi viena rozīņu partija būs gatava 1-2 dienu laikā.
Par Krievijas Korinka vīnogu šķirni ir maldīgs priekšstats - ka tas ir dīvains augs, kuru grūti izaudzēt. Pielietojot iegūtās zināšanas praksē, jūs redzēsiet šī apgalvojuma absurdumu.
