Gandrīz katrai mājsaimniecei virtuve ir bezgalīgs un bezgalīgs radošuma lauks. Šeit var atrast daudz vajadzīgu un noderīgu lietu, sākot no mēbelēm un beidzot ar virtuves nažiem. Jā, jā, bez naža pat vismodernākā virtuve būs sliktāka, tās neesamība būs uzreiz pamanāma, jo šo asu priekšmetu izmanto visbiežāk: tīra, griež, sasmalcina utt. Bet tas, cik labi tas tiks izdarīts, ir atkarīgs no objekta asuma, kā arī no tā izgatavošanai izmantotā materiāla. Šodien mēs runāsim par to, kā izvēlēties pareizo virtuves nazi un kur to iegādāties.
Neaizstājami naži
Visi pavāri un konditori zina, kas ir “lielais trio”, bet vai to zina mājsaimnieces? Ja nē, tad par to ir jārunā. Šie ir trīs naži, kas virtuvē ir neaizstājami, jo ar tiem var gandrīz visu. Pirmkārt, tas ir liels virtuves nazis, kas izgatavots no damaskas tērauda, kura asmens garums ir no trīsdesmit līdz četrdesmit pieciem centimetriem. Viņi ar to paveic lielisku darbuvirtuvē, piemēram, gaļas sasmalcināšanu vai augļu un dārzeņu sasmalcināšanu.
Otrkārt, jums ir nepieciešams vidēja garuma nazis (līdz trīsdesmit centimetriem). To izmanto noteiktiem ēdiena gatavošanas veidiem. Treškārt, tas ir mazs nazis līdz divdesmit centimetriem garš. Noder tur, kur citi netiek galā. Labi virtuves naži ir obligāts priekšmets katrai mājsaimniecei.
Šie trīs priekšmeti ir paredzēti izstrādājumu apstrādei ar blīvu struktūru, tāpēc to griezuma virsma beigās ir noapaļota.
Tādējādi lielais trio ir trīs spēcīgi naži, kas atšķiras pēc izmēra. Katram profesionālam šefpavāram vai pavāram tādas ir.
Palīgnaži
Pirms izvēlēties virtuves nazi, ir jāzina, kādi naži vēl ir nepieciešami virtuvē. Gandrīz katrai mājsaimniecei arsenālā ir nazis maizes griešanai. Tam ir viļņaini garš asmens ar iegrieztu un nesmailu galu, kas ir lieliski piemērots maizes un citu konditorejas izstrādājumu griešanai, jo tas viegli pārgriežas garozā un pārgriež mīkstumu.
Ir arī nazis dārzeņu (augļu) mizošanai. Tie ir vairāku veidu: ar vienkāršu asmeni, kā arī ar asmeni ar īpašu caurumu. To darba virsma ir diezgan īsa un ar smailu galu.
Ir arī tādi, kas tiek izmantoti gaļas gaļai un griešanai, atdalīšanai no kaula. Tiem ir īss šaurs asmens, kas izplešas pie pamatnes un noliecas uz galu. Tas tiek darīts, lai gaļa nepieliptuasmens.
Vēl viens biežs viesis virtuvē ir nazis griešanai (desa, siers utt.). Tam jābūt ar garu, vidēja platuma asmeni un līdzenu virsmu. Zivīm tiek nodrošināts zobains virtuves nazis. Tas ir jāizvēlas tā, lai tam būtu garš, elastīgs asmens.
Ir liels skaits palīgnažu, ar kuriem var apstrādāt dažādus produktus, piemēram, sieru, sēnes un tā tālāk. Bet nav obligāti, lai tie visi būtu savā arsenālā, pietiks ar svarīgākajiem eksemplāriem. Jebkurā gadījumā izvēle vienmēr ir saimnieces ziņā.
Asmens
Lai zinātu, kā pareizi izvēlēties virtuves nazi, jāpievērš uzmanība tā asmenim. K alti izstrādājumi tiek uzskatīti par labākajiem, taču ne vienmēr tos var atrast veikalos. Alternatīvi tiek izmantoti nerūsējošā tērauda naži, kuriem pievienots hroms, kas padara produktu ļoti izturīgu. Molibdēnu un vanādiju var pievienot arī nerūsējošajam tēraudam, tie ir droši veselībai. Nažu darba virsmas krāsai jābūt viendabīgai, tas dod pārliecību, ka izmantotais sakausējums ir ļoti kvalitatīvs. Uz asināšanas līnijas nedrīkst būt skaidas vai iegriezumi.
Asināšana
Lai zinātu, kā izvēlēties virtuves nazi, jums jāpievērš uzmanība tā griešanas virsmas kvalitātei. Lai to izdarītu, apskatiet nazi no sāniem. Uz virsmas nedrīkst būt iespiedumi, šķembas, skrāpējumi un citas lietas. Personai jāredz tāda paša biezuma nepārtraukta stumšanas līnija. Griešanas virsma nedrīkst uzliesmot virzienā vai būtviļņota forma. Labākais variants šajā gadījumā būtu asmens, kurā nevar atšķirt griešanas daļu. Tas nozīmēs, ka nazis ir labi uzasināts.
Ideālā gadījumā šodien virtuvē būs lāzerasināts nazis. Šāds priekšmets darbības laikā spēj pašasināties. Šāda naža kvalitāti var pārbaudīt, skatoties no sāniem, uz griešanas virsmas jābūt redzamām matētajām zīmēm.
Pildspalva
Labiem virtuves nažiem jābūt ar rokturi, kas ērti ieguļ rokā. Mūsdienās tie ir izgatavoti no dažādiem materiāliem: tērauda, plastmasas, koka un tā tālāk. Šeit īpaša uzmanība jāpievērš tam, ka koka rokturis laika gaitā var nolietoties un mainīt sākotnējo formu. Tajā parādās plaisas. Plastmasa šajā gadījumā kalpos ilgāk, taču jums ir jāskatās, vai naža asmens sasniedz roktura galu, jo daudzi ražotāji ietaupa uz tēraudu. Vispraktiskākie naži ir tie, kuriem ir tērauda rokturis. Vienīgais trūkums šajā gadījumā ir to lielais svars.
Neatkarīgi no materiāla, no kura izgatavots rokturis, tam jābūt ērtam un praktiskam, asmenim laika gaitā nevajadzētu atslābt.
Keramika
Pirms virtuves naža izvēles, jāpievērš uzmanība keramikai. Nesen virtuvē parādījušies keramikas naži, taču tiem nav nepieciešama asināšana, jo tie paliek asi ilgi. Izgatavoja tādu virtuves piederumu gabalu no īpašas kompozīcijas, kurāpievienots cirkonijs. Tas piešķir precei melnu nokrāsu un, pats galvenais, izturību.
Keramiskā naža izmantošanai, protams, ir daži trūkumi. Pirmkārt, tam ir augstas izmaksas, un, otrkārt, tas saplīst vai atdalās spēcīgas mehāniskas slodzes (trieciena) ietekmē.
Kur nopirkt?
Pirms izvēlaties nazi virtuvei, jums jāzina, kur to izdarīt. Mūsdienu veikali piedāvā milzīgu virtuves piederumu izvēli, taču cena ne vienmēr atbilst kvalitātei. Ļoti bieži ražotāji norāda nepareizu informāciju par nažu sakausējumu sastāvu vai par to asināšanu, kas maldina patērētāju. Tāpēc nažus darbam virtuvē ieteicams iegādāties uzticamās vietās vai no cienījamiem uzņēmumiem. Piemēram, augstas kvalitātes keramikas nazim būs diezgan lielas izmaksas, un augstas kvalitātes tērauda izstrādājums ir gandrīz mūžīgs. Japāņu un Šveices virtuves piederumi tiek uzskatīti par labiem.
Rezultāti
Lai instruments kalpotu ilgi, tas ir jāizmanto paredzētajam mērķim. Galvenais, lai tas būtu bērniem nepieejamā vietā, jo profesionāls nazis ir bīstama lieta, jo tam ir īpaši ass asmens. Šo virtuves instrumentu drīkst izmantot tikai paredzētajam mērķim, to nedrīkst izmantot saldētas gaļas un kaulu griešanai, kā arī nav ieteicams saliekt asmeni, lai pārbaudītu tā elastību.
Tagad mēs zinām, kā izvēlēties labu nazi. Nav obligāti, lai arsenālā būtu instrumenti visiem gadījumiem. Pieredzējuši pavāriieteicams iegūt tikai eksemplārus no tā saucamās "lielās trijotnes", bet tiem jābūt kvalitatīviem, tikai tad tie var kalpot ilgu laiku. Un, ja cilvēkam ir vēlme justies kā profesionālim kulinārijas mākslā, tad var iegādāties daudz dažādu labu nažu. Galvenais, lai grieztu vajag uzmanīgi, lai neciestu veselība.
