Vīna darītāji un vienkārši vīnu pazinēji labi apzinās, ka dzēriena garšu un aromātu ietekmē ļoti daudz faktoru, sākot no vīnogu šķirnes līdz ēdieniem, kuros tas tiek pasniegts uz galda. Lai piešķirtu vīna dzeršanas procesam izsmalcinātību un vēl vairāk uzlabotu produkta kvalitāti, ir vienkārša un tajā pašā laikā diezgan efektīva ierīce, ko sauc par "dekanteri". Kas tas ir un kā to izmantot, lai sasniegtu vēlamo rezultātu?
Sarkans un b alts
Vārdiem "vīns" un "vīnogas" ir viena sakne, jo šis dzēriens ir izgatavots tikai no vīnogām. Alkohols no āboliem, plūmēm un citiem augļiem ir nekas cits kā vīns. Tāpēc visa šajā rakstā piedāvātā informācija attiecas uz dabīgiem vīnogu vīniem. Tradicionālā krāsu gradācija tos iedala sarkanā, rozā un b altā krāsā. Rozā vīniem ir visplašākā granāta un rubīna toņu palete. B alto vīnu krāsa variē no gaiši dzintara līdz dzeltenbrūnai, līdzīgi vājām tējas lapām, un jo vecāks vīns, jo tumšāks. Savukārt sarkanvīni ar vecumu kļūst gaišāki. Tas notiek tāpēc, ka saturstajos laika gaitā izgulsnējas antocianīni (krāsvielas). Sarkanvīnu krāsa svārstās no sarkanbrūna līdz gaišam rubīnam. Nosēdumi, lai arī ir pierādījums dzēriena kvalitātei un vīna garša nevis sabojājas, bet gan pasliktina tā izskatu. Lai novērstu šo nelielo defektu, izmantojiet karafes. Kas tas ir un vai tas ir nepieciešams?
Kas ir karafe
Daudzi no mums ir pazīstami ar situāciju: labā restorānā viesmīlis pasniedz vīnu pie galda nevis pudelē, bet stikla karafe, un dažreiz tas izskatās kā kolba no ķīmiskās laboratorijas, un dažreiz tam ir diezgan dīvaina forma - plats pie pamatnes un augšpusē ar šauru kaklu. Šādu karafe vīnam sauc par "dekanteri". Visbiežāk tas ir izgatavots no augstas kvalitātes stikla vai kristāla.
Uz šādas karafes dekorāciju praktiski nav. Tas tiek darīts, lai nekas nenovērstu cilvēka uzmanību no dzēriena apbrīnas un padarītu procesu estētiskāku. Karafe var dekorēt tikai ar neparastas formas rokturi, statīvu vai vāku. Dekorēšanai tiek izmantoti tikai neitrāli materiāli, piemēram, zelts, sudrabs vai vara niķelis. Koka un vēl jo vairāk plastmasas elementi nav atļauti.
Karfes vēsture
Daži būs pārsteigti, uzzinot, ka cilvēki karafes izmantoja jau pirms mūsu ēras, sākot no 7. gadsimta. Pašas pirmās no tām bija keramikas un bija amforas, kurās pirms pasniegšanas tika ieliets vīns.
Arheologi ir pārliecināti, ka stiklskarafes plaši izmantoja senajā Romā. Taču līdz ar Romas impērijas varas krišanu arī stikla ražošana sāka sarukt. Stikla trauki tika aizstāti ar bronzu, varu, porcelānu, un stikla pūtēju stafetes pārcēlās uz Venēciju. Vietējie meistari ir būtiski uzlabojuši stikla ražošanas procesu un sasnieguši tā augsto tīrību. Viņi arī nāca klajā ar vīna krūzi platu pie pamatnes ar augstu šauru kaklu. Šādas formas karafe jau sen tiek uzskatīta par klasisku un ir visizplatītākā.
Karfes funkcijas un veidi
Saskaņā ar dažiem avotiem vārdam "de-canther" ir latīņu izcelsme un brīvā tulkojumā tas izklausās kā "daļas atdalīšana no veseluma bez sajaukšanas". Tāda ir vīna dekantēšanas procesa būtība – rūpīgi, nesajaucot, atdalīt to no radušajām nogulsnēm. Bet šī ir tikai viena atbilde uz jautājumu, kam paredzēts karafe. Papildus nogulumu atdalīšanai to izmanto, lai bagātinātu vīnus ar skābekli, kas nozīmē, ka tiem tiek piešķirtas jaunas, smalkas garšas.
Trešā karafes funkcija ir tīri estētiska - pasniegt galdam vīnu ar īpašu šarmu, uzsvērt dzēriena izsmalcinātību un augsto apkalpošanas kvalitāti. Atkarībā no galvenā lietošanas mērķa ir dažādi šī ēdiena veidi. Tā kā nogulsnes parasti ir sastopamas izturētos sarkanvīnos, tiem ir viena veida karafe. Jaunajiem dzērieniem tiek izmantots pavisam cits veids.
Kafe izturētiem vīniem
Vīna sarkanās nokrāsas piešķir krāsojumuvielas, kas atrodas zilo, sarkano un melno vīnogu mizās, no kurām tās izgatavotas. Tās pašas sastāvdaļas mēdz izgulsnēties laika gaitā vai drīzāk pēc 4 vai vairāk gadiem no izgatavošanas datuma.
B altajās šķirnēs krāsvielu praktiski nav, tāpēc tieši sarkanvīnam, izturētam vīnam vai kolekcijai ir tāda forma, kas ļauj maksimāli atbrīvoties no nosēdumiem. Ārēji tas izskatās kā laboratorijas kolba - apakšējā daļā apaļa vai sfēriska, bet augšējā daļā ar šauru kaklu. Šāds karafe var izskatīties kā klasisks karafe ar platiem "pleciem", kas, lejot vīnu glāzēs, saglabā nosēdumus. Visbiežāk šī darbība tiek veikta izturētiem Bordo dzērieniem. Burgundijas vīni ir tik delikāti un trausli, ka tiem reti tiek izmantota dekantēšana un pat tad karafe ar vāku.
Kafe b altvīniem un vīniem bez izturēšanas
Jaunajos un b altvīnos nav nosēdumu. Viņiem dekantēšana tiek veikta tikai tāpēc, lai tās piesātinātu ar skābekli un uzlabotu aromātu, atvērtu, kā saka profesionāļi.
Dekanteru formai šajā gadījumā ir jānodrošina maksimāls dzēriena kontakts ar gaisu. To apakšējā daļa var būt jebkas - apaļa, ovāla, trapecveida vai jebkura cita, ja vien tā ir plata. Šādu karafes kakls ir veidots piltuves formā, kas ļauj lejošā vīna straumei “izkliedēties” ventilatora veidā. Ielietais līmenis nedrīkst pārsniegtplašu karafes daļu, lai dzēriena kontakts ar gaisu būtu maksimāls. Pēdējā laikā šādā veidā tiek dekantēti pat atsevišķi dzirkstošie vīni, piemēram, šampanieši. Aerācijai dzērienam jāatrodas karafe no vairākām minūtēm līdz vairākām stundām, pretējā gadījumā tas zaudēs kvalitāti.
Kā lietot karafe
Lai pēc iespējas vairāk atdalītu nogulsnes, pieredzējušiem bārmeņiem un vīnziņiem ir dažas viltības. Tātad vīna pudeles, kuras paredzēts dekantēt, kādu laiku (no vairākām stundām līdz vairākām dienām) novieto vertikāli. Tas palīdz esošajiem nogulumiem, cik vien iespējams, nogrimt apakšā. Ielejot vīnu no pudeles karafe, noteikti aizdedziet sveci. Ko tas dod? Ja izturēts vīns tiek dekantēts, sveces liesma palīdzēs nepalaist garām brīdi, kad nogulsnes tuvojas pudeles kakliņam. Vīnzinis nekavējoties pārtrauc procesu. Ja jaunais vīns tiek dekantēts, svece piešķir šim procesam īpašu šarmu.
Lai pēc iespējas vairāk saglabātu izturēta vīna garšu, ieliešana sākas ar karafes skalošanu ar to pašu dzērienu. Lai to izdarītu, vispirms to nedaudz ielej dekanterī, sakrata tā, lai tas no iekšpuses pārklātu sienas, un ielej atsevišķā glāzē. Turiet karafes aiz kakliņa vai, ja nepieciešams nedaudz uzsildīt vīnu, aiz dibena. Tā rokas siltums tiek pārnests uz dzērienu. Jāpiebilst, ka pat ne visi izturēti sarkanvīni "var" izturēt saskari ar gaisu, nepasliktinot to garšu. Šādas šķirnes, kā likums, netiek dekantētas un tiek lietas no pudelēm tieši glāzēs.
Kas vēldzērieni ir jādekantē
Papildus vīnam konjakiem un viskijiem ir īpašs izsmalcināts aromāts, dzeršanas rituāls, kas ietver to izskata un smaržas baudīšanu. Lai maksimāli palielinātu šo dzērienu izpaušanu, pasniegšanas laikā tie tiek arī dekantēti. Viskija un konjaka karafe nedaudz atšķiras no vīna karafes. Parasti tas ir noapaļots vai kvadrātveida karafs ar nedaudz pagarinātiem "pleciem" un zemu kaklu, kas izgatavots no caurspīdīga bezkrāsaina stikla vai kristāla. Caurspīdīgums ļauj apbrīnot dzērienu, kas piešķir procesam estētiku.
Dekantēšana tiek veikta, lai ļautu produktam "elpot". Iepriekš konjaka dzeršanas noteikumi ietvēra kārtību, kā lēnām mazgāt glāzes sienas ar dzērienu. Un Īrijā joprojām pastāv "piecu S" noteikums attiecībā uz viskiju. Divi šo noteikumu punkti ir novērtēt dzēriena krāsu un ieelpot tā aromātu pirms dzeršanas. Tātad karafe vajadzīgs arī viskijam un konjakam.
Aprūpes noteikumi
Lai kāds dzēriens būtu dekantēts – viskijs, konjaks vai vīns – karafei jābūt tīram. Mazgājiet to tikai ar rokām un tikai ar ūdeni, nepievienojot ķīmiskos mazgāšanas līdzekļus. Ekskluzīvi karafes no iekšpuses tiek mazgāti ar profesionālām birstēm ar speciāla veida sariem, noslaukot tikai no ārpuses, izmantojot šim nolūkam speciālas salvetes. Lai karafe no iekšpuses būtu sauss, to žāvē otrādi uz īpašām tapām vai statīviem. Uzglabājiet lietošanai gatavus traukus atsevišķi no pārējiem.
Cenas un ražotāji
Var iegādāties lētu, vidējas cenas un ļoti dārgu karafes. Ko nozīmē šī vērtības atšķirība? Lēti karafes, kuru cena ir no 8 līdz 20 USD, parasti tiek izgatavoti no zemas kvalitātes stikla, kas ietekmē dekantēšanas kvalitāti, kā arī trauku veiktspēju. Produkti par vidējo cenu, kas maksā no 50 līdz 80 USD, tiek uzskatīti par diezgan cienīgiem. Tie ir izgatavoti no augstas kvalitātes materiāliem, labi darbojas un lieliski pilda tiem piešķirtās funkcijas. Tie tiek ražoti plašam restorānu tīklam un citām dzeršanas iestādēm, kurās vajadzētu būt pietiekamam šādu ēdienu daudzumam.
Dārgākās karafes ir ekskluzīvas. Tie tiek ražoti ļoti mazās partijās, dažreiz atsevišķi, un maksā tūkstošiem dolāru vai vairāk. Šādiem traukiem tiek izmantots augstākās kvalitātes kristāls, kas nesatur pat niecīgu daļu svešu savienojumu, un apdare ir izgatavota no dārgmetāliem. Slavenākie karafes zīmoli ir Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.
