Sous-vide tehnoloģija lēnajā plītī ir novatoriska metode, kuras pamatā ir lēna gaļas vai dārzeņu vārīšana. Termins nāk no franču frāzes sous-vide (zem vakuuma). Īsāk sakot, produktu ievieto noslēgtā maisiņā un gatavo 55-80 grādu temperatūrā. Svarīgs nosacījums ir stabila temperatūras režīma uzturēšana. Apsveriet šādu ierīču lietošanas īpašības un iezīmes.
Tehnoloģijas iezīmes
Sous-vide lēnajā plītī gatavo zemā temperatūrā. Pareizai darbībai jums būs nepieciešams īpašs termometrs, jo galvenais ir uzturēt nemainīgu temperatūru. Plēves izmantošana ļauj iegūt trauku savā sulā. Pateicoties pilnīgai gaisa noņemšanai, produkts pilnībā saskaras ar siltumnesēju, un gaisa spraugas neesamība nodrošina vienmērīgu un diezgan ātru gaļas vai dārzeņu uzsildīšanu. Apstrādes laikā zemā temperatūrā netiek bojātas šūnu membrānas, kā rezultātā trauks izrādās sulīgs un nepiedeg.
Trūkumi
Tāpat kā citām gatavošanas metodēm, sous vide tehnikai lēnajā plītī ir daži trūkumi. Piemēram, nedarbosies, lai iegūtu ēstgribu gaļas gabalu ar ceptu garozu, jo temperatūrai jābūt vismaz 150 grādiem. Izmantojot aplūkojamo tehnoloģiju, sagatavotais produkts būs jācep pannā.
Plastmasas maisiņu izmantošana procesā arī rada zināmas bažas. Augstas temperatūras apstākļos polimēri var izdalīt kaitīgus savienojumus, kas ir kaitīgi veselībai. Lai no tā izvairītos, ir jāizmanto pārtikas plastmasa ar īpašu sertifikātu.
Gatavošana aizņem diezgan ilgu laiku, bet rezultāts ir tā vērts. Tā kā gatavošanas tehnoloģija ir jauna, recepšu klāsts nav tik plašs. Ir vērts atzīmēt, ka šīs problēmas risinājums ir pieejams vienībās, kurām ir savienojums ar viedtālruni, kas ļauj izvēlēties recepti un vadīt aprīkojumu no attāluma.
Sous vide: lēnās plīts receptes
Apsvērsim soli pa solim gatavot cūkgaļu atbilstoši attiecīgajai tehnoloģijai:
- Vispirms tiek iepirkta vakuuma iepakota cūkgaļa. Produkts jau ir marinādē, kas ir ļoti ērti.
- Nebojājot iepakojumu un nenoraujot etiķetes, produkts tiek ievietots darba traukā. Gaļu aplej ar aukstu tīru ūdeni. Multivarkas vāks aizveras, ierīce ieslēdzas, pēc tam ūdens tiek uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai. Lai to izdarītu, pietiek iestatīt jebkuru programmu, kurā šis process notiek ātrāk (“Steam” vai “Paste”). Pēc tam tiek izslēgts izvēlētais režīms, tiek atlasīta funkcija “Multi-cook”, pēc kuras temperatūra tiek iestatīta uz 85.grādiem. Gatavošanas laiks - 2 stundas.
- Pēc ēdiena pagatavošanas, izmantojot sous-vide tehniku lēnajā plītī, iekārta tiek izslēgta, gaļas iepakojums tiek rūpīgi izņemts, neatverot un ievietots piemērotā traukā. Produktu atstāj atdzist istabas temperatūrā, pēc tam ieliek ledusskapī uz 12-24 stundām.
- Pēc izturēšanas aukstumā viņi sāk vispatīkamāko procesu - gaļas izņemšanu, sagriešanu un pagaršošanu.
- Vārītu produktu var lietot pēc saviem ieskatiem (pievienot salātiem, gatavot sviestmaizes, ēst tīrā veidā).
Sous vide Redmond multivarkā RMC-V140
Katras jaunā šī ražotāja multivarkas testēšana pārsteidz ar funkcionalitāti un papildu funkcijām. Jaunajā versijā ir apvienotas arī spiediena katla īpašības. Tajā pašā laikā tai ir opcija “Multi-cook”, kas ļauj gatavot ēdienus, izmantojot sous-vide tehnoloģiju.
Priekšrocības:
- Papildus ir liela grāmata ar interesantām receptēm.
- Spēcīga konstrukcija un kvalitatīva konstrukcija.
- Spiediena katla klātbūtne.
- Vairāku gatavošanas funkcija, kas ļauj strādāt, izmantojot sous-vide tehniku.
Trūkumi:
- Augsta cena salīdzinājumā ar vienaudžiem.
- Ne vienmēr ilgs gatavošanas laiks ir izdevīgs lietotājam.
Modelis Steba DD 2 Eco
Šis ir vēl viens universāls Redmondas konkurents. Ierīce ražota Vācijāoriģināls dizains un daudz papildu iespēju. Šajā sous-vide multivarkā ir standarta programmas, jogurta automāts, spiediena katls un lēnā plīts.
Priekšrocības:
- Uzticams, laika pārbaudīts dizains.
- Pieejama zemas temperatūras (sous vide) opcija.
- Daudzfunkcionalitāte un bagātīgs aprīkojums.
Trūkumi:
- Dažas inženierijas darbības prasa noteiktu prasmju apguvi.
- Trūkst kondensāta tvertnes.
- Papildu nepiedegošā bļoda nav iekļauta.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Šo modeli var attiecināt uz nākotnes vienībām. Lēnā plīts komplektā ietilpst tējkanna, svari, kafijas automāts, TV kaste, nemaz nerunājot par zemas temperatūras režīmu, kas ļauj izmantot sous vide tehnoloģiju.
Gandrīz visas papildu ierīces tiek vadītas, izmantojot viedtālruņa Bluetooth opciju. Šāds risinājums ne vienmēr ir ērts lielā attālumā no mājām. Lai palīdzētu, tiek dota īpaša televizora pierīce, kas pastiprina uztverto signālu.
Profi:
- Spēja vadīt darbu no mobilajām ierīcēm no attāluma.
- Izcila kvalitāte un plaša funkcionalitāte.
- Zemas temperatūras režīma klātbūtne.
Trūkumi:
- Programmatūra nav gluži perfekta.
- Interfeisam bieži ir diapazona ierobežojums.
Philips HD3095
Šismultivarka, kas no pirmā acu uzmetiena izskatās parasta, izceļas ar augstiem kvalitātes rādītājiem un uzticamību. Tās korpuss izgatavots no masīva materiāla, aprīkots ar speciāliem rokturiem, bļoda ir biezu sienu un apjomīga. Pārējā struktūra ir diezgan monumentāla, veidota klasiskā stilā. Ir pieejamas dažādas programmu opcijas, tostarp 40 grādu pielāgots iestatījums, kas ļauj izmantot sous vide tehnoloģiju.
Priekšrocības:
- Kvalitatīva konstrukcija un materiāls.
- Izturīga darba bļoda.
- Iespēja iestatīt dažādus temperatūras režīmus.
Mīnusi:
- Netriviāls būvniecības veids.
- Ievērojams diapazons starp iestatītajām temperatūrām.
Analogi
Sous vide gatavošana lēnajā plītē ir sākotnējais posms šādu oriģinālu ēdienu radīšanai. Tirgū ir vairāki galvenie konkurenti. Starp tiem:
- Augstas precizitātes iegremdējamie termostati. Tie ļauj pagatavot ēdienu atbilstoši attiecīgajai tehnoloģijai, tāpat kā labākajā restorānā. Iekārta tiek izmantota gaļas, dārzeņu, zivju un olu pagatavošanai, aprīkota ar jaudīgu sildītāju un konvektoru, kā arī temperatūras regulatoru līdz vienai desmitdaļai grāda. Termiskais režīms tiek regulēts diapazonā no 25 līdz 99 grādiem. Iespējams vadīt no mobilās ierīces, jauda 1,3 kW, noņemamās bļodas minimālais dziļums 150 mm.
- Īpaša sous vide ierīce. Tas ir multivarkas analogs, tomēr tas ir aprīkots ar pareizāku un precīzākutemperatūras regulators.
- Tirgū ir arī indukcijas paneļi, kas aprīkoti ar Sous-Vide funkciju. Kontrolieris ir īpašs termometrs, kas piestiprināts tieši pie katla.
Noslēgumā
Aplūkotajiem multivarku modeļiem ir iespēja gatavot, izmantojot sous-vide tehniku. Tas ļauj iegūt oriģinālo produktu zemā temperatūrā, kas izceļas ar garšu, sulīgumu un grauzdēšanas pakāpi. Profesionālajās virtuvēs labāk izmantot līdzīgas specializētas vienības. Ir vērts atzīmēt, ka produktu sagatavošanai ir nepieciešams putekļsūcējs, it īpaši, ja ražošana tiek nodota straumei. Mājās pietiek ar speciālu pārtikas polietilēnu, nedaudz prasmju un piemērotu multivarku.
