Sulīga kūpināta gaļa vai zivs ir lielisks ēdiens jebkurai ballītei vai svētkiem. Protams, lielveikalā vienmēr var nopirkt gatavu variantu, taču neviens nezina, ar kādu tehnoloģiju tika pagatavots no pirmā acu uzmetiena apetītlīgs produkts. Daudz labāk to darīt pašam, pacienājot radus un draugus ar īpašu ēdienu. Lai saprastu, kā ar savām rokām izgatavot kūpinātavu, jums ir jāsaprot kūpināšanas procesa principi.
Smēķēšanas procesa iezīmes
Tālā pagātnē senie cilvēki saprata, kā malkas kurināmā radīto karsto dūmu iedarbība ietekmē gaļu. Tiek uzlabotas ne tikai garšas īpašības, bet arī palielināts kūpinātas gaļas vai zivju glabāšanas laiks. Patiešām, iekļūstot iekšā, dūmi piešķir produktam specifisku patīkamu garšu un aromātu, rada zelta garozas efektu, kas rosina apetīti. Dūmgāzu sastāvs ir elementu maisījums, kuru proporcijas var atšķirties atkarībā no izmantotās koksnes veida. Ir vairāki smēķēšanas veidi: karstā, aukstā, bezdūmu un jauktā. Kūpināti produkti, ko mēsmēs pērkam veikalā, tie ir sagatavoti, kā likums, bez dūmiem. Tehnoloģija ir ļoti vienkārša: svaigu produktu uz atvēlēto laiku mērcē šķīdumā, kas sagatavots, pamatojoties uz dūmos esošo elementu frakcijām. Ja mēs runājam par rūpnieciskām metodēm kūpinātas gaļas pagatavošanai, tad visbiežāk tiek izmantota lēta šķidro dūmu versija. Tas var sastāvēt tikai no garšas, garšas pastiprinātājiem, krāsvielām un konservantiem. Šādi radītus gaļas un zivju gardumus nevar saukt par veselīgiem.
Kā baudīt kūpinājumus un nekaitēt veselībai? Protams, pagatavojiet tos pats.
Auksti kūpināts
Auksti kūpinātām zivīm un gaļai ir maiga, izsmalcināta garša un aromāts. Nav vārītas gaļas efekta, kas raksturīgs visiem karstās apstrādes veidiem. Aukstās kūpināšanas process ir ilgāks nekā karstās kūpināšanas process, un tas var ilgt vairākas dienas.
Tehnoloģija ir ilgstoša gaļas vai cita produkta fumigācija ar atdzesētiem dūmiem, kas noved pie tā dehidratācijas un piesātinājuma ar dūmu vielām. Aukstās kūpināšanas aparāta darbības princips ir nepārtraukta dūmu padeve neapstrādāta produkta vienveidīgai apstrādei. Karstumizturīgs konteiners, kurā ielikts koks, ir savienots ar garu skursteni ar pārtikas nodalījumu. Skursteņa garums var būt 2-3 metri. Pārejot attālumu no uguns avota līdz izstrādājumam, dūmu temperatūrai vajadzētu pazemināties līdz 20-25 grādiem.
Smēķēšanas laiks tiek izvēlēts individuāli, viss atkarīgs no gabala izmēra un biezuma. Pirms ievietošanas kūpinātavājēlproduktu apstrādā ar sāli un nepieciešamajām garšvielām. Aukstās smēķēšanas ierīces tiek piedāvātas dažādās variācijās, izvēle ir atkarīga no lietošanas biežuma un nepieciešamā gatavā produkta daudzuma. Kameras vidējās izmaksas ir 6000 rubļu. Problēma ar nepieciešamību pēc liela daudzuma degvielas aukstās kūpināšanas procesā tiek atrisināta, izmantojot dūmu ģeneratoru.
Kā izgatavot dūmu ģeneratoru kūpinātavai? Dūmu ģeneratora darbības princips ir vienkāršs: sildelements, kas atrodas ierīces iekšpusē, izraisa tur esošo zāģu skaidu gruzdēšanu un izdalās dūmi. Jo augstāka ir elektriskā sildītāja temperatūra, jo vairāk dūmu. Pēc šī principa ir diezgan viegli salikt konstrukciju.
Korpusam būs nepieciešama plata metāla caurule. Ierīces augšpusē ievietojam šļūteni kompresora pievienošanai. Nepieciešams arī teflons, kas darbosies kā izolators un savienojošais elements. Teflona elementā ievieto vajadzīgā izmēra caurules. Konstrukcijas apakšā izgatavojam durvis pelnu noņemšanai. Mēs metinām augšējo vāku un krāsojam.
Aukstās un karstās kūpināšanas kamera no ķieģeļiem ar savām rokām
Ne visi var atļauties veikalā nopirkt auksti kūpinātu kameru. Daudzi interesējas par to, kā ar savām rokām izveidot auksti kūpinātu kūpinātavu. Ja no materiāliem izvēlaties ķieģeli, varat izveidot ne tikai kvalitatīvu un izturīgu kūpinātavu, bet arī lielisku dizaina risinājumu vasarnīcai. Ķieģeļu kūpinātava var būt daudzfunkcionāla un lietojamagan aukstai, gan karstai smēķēšanai.
Vispirms topošajai kūpinātavai izvēlamies vietu, rūpīgi apsverot atrašanās vietas detaļas, jo konstrukcija būs nekustīga. Jāizlīdzina zeme un jāieliek pamats. Lielisks variants būtu pamats uz blokiem, tas atbrīvos no liela daudzuma javas sajaukšanas un samazinās būvniecības laiku. Celtniecības ķieģeļiem jābūt ugunsizturīgiem, un mūra maisījuma pamatā jābūt mālam un smiltīm.
Atkarībā no vēlamā dizaina un funkcionalitātes, ieklāšanas modelis var atšķirties. Viss, kas jums nepieciešams, ir izvēlēties tieši to opciju, kas jums patīk, un saskaņā ar shēmu kļūs skaidrs, kā ar savām rokām izveidot auksto kūpinātavu.
Koka kūpinātava ar savām rokām
Šādas konstrukcijas izbūvei nav nepieciešams iebērt cietu pamatu, pietiek izrakt seklu bedri pa kūpinātavas perimetru, uzbērt šķembu kārtu un samīcīt ar smiltīm. Kā izveidot auksti kūpinātu kūpinātavu, izmantojot koka dēļus? Diezgan viegli. Kurtuve izklājam no ugunsizturīgiem ķieģeļiem, der arī tvertne no bieza metāla vai čuguna. Izvelkam skurstenim cauruli 2-3 metru garumā un fiksējam kūpināšanas kamerā. Visas šuves rūpīgi pārklāj ar māla javu. Kameras pamatni var izklāt arī ar ķieģeļiem, bet augšējo daļu, kur tieši atradīsies pusfabrikāts, izgatavo no parastajiem dēļiem.
Smēķēšanas kameras izmērs ir atkarīgs no jūsu vajadzībām. Tad mēs uzbūvējam rāmimēs to no ārpuses apvelkam ar dēli. Ir svarīgi, lai apšuvuma laikā nebūtu plaisu un spraugu. Labāk ir padarīt jumtu iegarenu no skursteņa puses. Šajā vietā var iekārtot mini malkas šķūni, kas būs pasargāta no lietus un paslēps neizskatīgo skursteņa cauruli. Kūpinātavā tiek ievilktas virves, uz kurām tiks pakārti produkti kūpināšanai. Nav nepieciešams ilgs laiks, lai uzzinātu, kā izveidot savu smēķētāju, vienkārši sāciet to izgatavot.
Karstā smēķēšanas metode
Kā uztaisīt karsti kūpinātavu, lai tā atbilstu nepieciešamajām prasībām? Termisko apstrādi ar karstiem dūmiem aptuveni 90 grādu temperatūrā sauc par karsto kūpināšanu. Ar šīs tehnoloģijas palīdzību tiek pagatavota gaļa, zivis, mājputni, siers un pat augļi. Šīs metodes priekšrocība ir sagatavošanas ātrums un iespēja veikt procedūru ar savām rokām. Dažas stundas vai pat mazāk, un jūsu ēdiens ir gatavs. Ir arī trūkumi: koksnes sadegšanas laikā uz izstrādājuma virsmas var nokļūt smagas kancerogēnu vielu frakcijas. Ja pareizi izveidojat karsti kūpinātu kūpinātavu ar savām rokām, lielas savienojumu frakcijas samazināsies, nevis koncentrēsies produktā. Trūkums ir īss glabāšanas laiks.
Lai kūpināšanas process būtu drošs, nepieciešams izmantot koksni, kas nesatur sveķus. Alksnis vai kadiķis ir ideāls. Koksnes materiālam jābūt skaidu vai plānu zaru veidā, lai gruzdēšana noritētu vienmērīgi. Ja malka ir liela, var uzliesmot uguns, tad uz izstrādājuma virsmas paliks tumšas kvēpu pēdas.
KadGatavojot zivi, tās nepieciešams apmēram 10 stundas marinēt sāls šķīdumā, pēc tam diennakti k altēt vēdināmā telpā, un tikai pēc tam var sākt kūpināt. Kad zivs ir pārklāta ar spilgti zeltainu garoziņu, varat pasniegt ēdienu galdā.
Veikala kūpinātavu iespēju sortimentā šobrīd ir daudz veidu jebkuram gadījumam. Īpaši populāri ir mini smēķētāji, kurus varat ņemt līdzi dabā. Bet tādu kūpinātavu var nepirkt, bet uztaisīt savām rokām.
Dari pats balonu kūpinātava
Ja jums ir vecs un jau nevajadzīgs gāzes balons, varat to izmantot kūpinātavu izgatavošanai. Kā no cilindra izgatavot kūpinātavu un kas tam nepieciešams?
Lai izveidotu kūpināšanas kameru, jums jāsagatavo šādi materiāli:
- gāzes balons 50 litri;
- 4 mm dzelzs loksne;
- metāla skursteņa caurule ar elkoni;
- durvju eņģes;
- režģis;
- bulgāru;
- metināšanas iekārta un elektrodi;
- durvju rokturis.
Jāievēro drošība. Balonā var būt gāze, tā jāiztukšo un iekšpuse jāizskalo ar ūdeni. Mēs iezīmējam piedāvāto durvju vietu, ar dzirnaviņām izgriežam līniju, uz kuras atradīsies eņģes. Eņģes sametinām, tikai pēc tam izgriežam atlikušās durvju malas. Cilindram nozāģējām kaklu un šai vietai piemetinājām celi ar caurulīti. Caurulei jābūt aprīkotai ar starpsienulai vēl vairāk kontrolētu dūmu izvadi. Pretējā pusē mēs izveidojam caurumu, lai savienotu kameru ar cieto ierīci.
Klīstu var izgatavot no mazāka cilindra vai metāla, derēs arī iepriekš apspriestais ķieģeļu variants. Kā no šī dizaina izgatavot auksti kūpinātu kūpinātavu? Pietiekami vienkārši: noņemiet kameru un katlu, savienojot tos ar garu cauruli, kas atdzesēs caur to plūstošos dūmus.
Smēķētājs pats no metāla loksnēm
Nerūsējošais tērauds ir lielisks materiāls kūpinātavu izgatavošanai. Jūs varat izveidot unikālu ierīces dizainu un formu, kā arī pielāgoties nepieciešamajam izmēram. Ja vēlaties skaistu un estētisku variantu un domājat, kā ar savām rokām izveidot karsti kūpinātu kūpinātavu, lai tā neatšķirtos no iegādātās, tad jums jāizvēlas metāla loksnes. Ja ir pieredze šajā jomā, tad gala rezultātu būs grūti atšķirt no veikala versijas. Rūpnīcas kūpinātavas ir izgatavotas no plānām nerūsējošā tērauda loksnēm, laika gaitā augstas temperatūras ietekmē virsma var deformēties. Detalizēti apsvērsim, kā izveidot kūpinātavu, lai izvairītos no šīs problēmas. Metāla biezumam jābūt vismaz 2 mm.
Tāpat kā iepriekšējās versijās, kūpinātavā jābūt šādiem nodalījumiem:
- brazier;
- pilienu paplāte;
- pārtikas preču režģi;
- lid.
Pēc šī principa var izgatavot kūpinātavas mini versiju, kuru vienmēr var ielikt automašīnas bagāžniekā unņem līdzi atvaļinājumā. Šādā kūpinātavā nav paredzēts skurstenis, un kameras apakšdaļa spēlē katla lomu, un tur ir jāatrodas skaidām. Vāciņā ir izveidots caurums, lai izvadītu dūmus.
Kā izgatavot kūpinātavu no metāla loksnēm un ar ko sākt? Kūpinātavas ražošana jāsāk ar zīmējumu. Jo rūpīgāk tiks veikta sagatavošana, jo vieglāk būs montāžas process. Ja kūpinātava plānota iespaidīga izmēra, ir jāņem vērā tās atrašanās vieta uz vietas, jo tā stāvēs pastāvīgi.
Kastes pamatnes izgatavošana jāsāk ar 40 cm platu, 200 cm garu sagatavi. No sloksnes izmērām 60 cm un novelkam vertikālu līniju, tad atzīmējam 40 cm un vēlreiz 60. Mēs nogriežam iezīmētas līnijas ar slīpmašīnu, bet griezuma dziļumam nevajadzētu būt lielākam par 1 mm. Savācam kasti, saliekot metālu iegriezumu vietās, metinām brīvo malu šuvi.
Izgrieziet taisnstūri, kura izmēri ir 6242 cm. Tā būs mūsu kūpinātavas apakšdaļa. Katrā pusē mēs noliecamies uz iekšu par 1 cm un piemetinām pie pamatnes. Pēc analoģijas tiek izgatavots vāks ar rokturi, ir svarīgi neaizmirst par dūmu izvadu. Režģi var metināt no plāniem metāla stieņiem.
Kā padarīt kūpinātavu ērti lietojamu? Pēc izvēles jūs varat aprīkot smēķētāju ar vajadzīgā augstuma kājām, tas ir taisnība, ja smēķētājs ir liels. Lai izvairītos no apdegumiem, rokturi labāk izvēlēties uz koka pamatnes.
Kūpinātava no metāla spaiņa ar savām rokām
Noteikti jebkurš vasaras iedzīvotājs atradīs emaljētu vainerūsējošais spainis. Šis ir ļoti ērts konteiners, kas izturēs augstu temperatūru. Kā pagatavot smēķētāju, izmantojot spaini ar vāku? Jāpārbauda, vai spainī nav bojājumu un caurumu, vai sienas nav deformētas. Ja viss ir kārtībā, mēs pārejam pie izstrādājumu režģu izgatavošanas. Tiem jābūt apaļas formas ar piemērotu diametru. Lai saprastu, kurš no tiem, veiciet mērījumus.
No nerūsējošā tērauda var izgriezt vajadzīgā diametra disku un izveidot tajā daudz caurumu, tā iegūstam režģa aizstājēju. Ja ir nerūsējošā tērauda stieple, no tā ir pilnīgi iespējams aust režģi. Tas prasīs vairāk laika, bet gala rezultāts izskatīsies estētiski pievilcīgāks.
Karsti kūpināta kūpinātava ir gatava, pārbaudām darbībā. Apakšā ber nelielas alkšņa skaidas vai augļu koku skaidas. Spainī ieliekam restes, uz tām izklājam sālī un citās garšvielās izturētus iepriekš pagatavotus produktus, pārklājam ar vāku. Uzliekam spaini uz uguns tā, lai siltums nonāk līdz apakšai, tad šķelda lēnām gruzd, izdalot dūmus kūpināšanai. Periodiski mēs skatāmies un uzraugām gatavošanas procesu. Kad produkts gatavs, izņem spaini, ļauj atdzist, izņem produktus un baudi kūpinātos gardumus.
Maka kūpinātavai
Kā uztaisīt kūpinātavu savām rokām, mēs to izdomājām, taču pareizi izgatavota kūpinātava negarantē garšīga un veselīga ēdiena pagatavošanu. Kvalitatīva produkta sagatavošanas panākumi ir atkarīgi no koksnes materiāla izvēles. Smēķēšanas procesa speciālistiļoti izvēlīgs attiecībā uz skaidām, un gaļas un zivju pagatavošanai neizmantos vienu un to pašu malku.
Koksnei gruzdot, izdalās gāzes ar augstu organisko vielu saturu. Sastāvs ir atšķirīgs un atkarīgs no koka veida. Pareizi izvēlētas šķeldas degšanas procesā izdala neitrālus vai vāji aktīvus organiskos savienojumus, tās piešķir unikālu garšu. Kūpinātava jāprojektē tā, lai smagās gāzes molekulas nosēstos pirms produktu nonākšanas.
Veikalā var nopirkt jebkuras šķeldas kūpināšanai, tā ir iepakota maisos un pilnībā sagatavota lietošanai. Ja nolemjat čipsus izgatavot pats, tad pārliecinieties, ka čipsi ir vienāda izmēra. Šķeldas izgatavošanai var izmantot ēveli.
Kādu koksnes veidu izvēlēties? Kā jau minēts, kūpināšanai ir stingri aizliegts izmantot skujkoku un bērza koksni, jo tie degšanas procesā izdala darvu. Tāpat jūs nevarat ņemt koksnes materiālu no putnu ķiršiem, smiltsērkšķiem, pīlādži. Dedzinot šādas skaidas, dūmu biezumā tiek novērots palielināts ēterisko eļļu saturs. Šādu koksni var izmantot tikai profesionālis, kurš zina visas šādas degvielas ietekmes uz izstrādājumu smalkumus.
Visizplatītākais materiāls kūpināšanai ir alkšņu skaidas. Tiek uzskatīts, ka tas ir universāls un piešķir produktiem maigu un nedaudz saldenu garšu. Savukārt Aspen jūsu ēdienam piešķirs asu garšu.
Zivju, mājputnu gaļas un speķa kūpināšanai vēlams izmantot augļu koku šķeldu. Gaļaicietkoksnes skaidas ir ideālas: ozols, dižskābardis.
Secinājums
Lai kāda veida kūpinātavu jūs izvēlētos, to pagatavot pats nebūs grūti. Pats kūpinot gaļu vai zivis, nekad negribēsies veikalā pirkt kūpinājumus, un kūpināšanas process papildinās atvaļinājumu un kļūs par iedvesmas avotu jauniem kulinārijas eksperimentiem. Mēs ceram, ka šis raksts palīdzēja atbildēt uz jautājumu, kā mājās izveidot kūpinātavu.
Novērtējiet savu veselību un ēdiet veselīgu pārtiku!
