Kūpinātas delikateses ir daudzu cilvēku iecienīts gardums. Nav nekā garšīgāka un apetītlīgāka par sulīgu maigas gaļas gabalu ar mutē kūstošu dūmu aromātu. No produktu smaržas un izskata, kas skaisti izkārtoti gaļas rindu vitrīnās, daudziem no mums sāk palielināties siekalošanās un rīboņa vēderā - mēs ļoti vēlamies mieloties ar kūpinātu krūtiņu vai smaržīgām zivīm. Tikmēr daudzi mājās gatavotu kūpinātavu (pašdarinātu vai pirktu) īpašnieki var atļauties vismaz katru dienu ēst svaigākos kūpinātos gardumus.
Mājas smēķēšanas iezīmes
Pareiza kūpināšana ir svaigas, labi sālītas un dažreiz marinētas gaļas vai zivju un piemērotu zaru, zāģu skaidu vai skaidu izmantošana. Tās būtība ir tāda, ka sagatavotajam produktam kādu laiku jāatrodas koksnes dūmu ietekmē. Tomēr koksnei šajā gadījumā vajadzētu tikai lēnām gruzdēt, bet ne degt. Fakts ir tāds, ka, aizdedzinot, jebkura degviela sāk izdalīt toksiskas vielas un kancerogēnus. Tas negatīvi ietekmē pārstrādāto produktu derīgās īpašības, kā arī ievērojami sabojā vārītu gaļas produktu vai zivju garšu un izskatu.
Smēķējot paštaisītākūpinātavā ir pilnīgi iespējams sasniegt nepieciešamos apstākļus gardēžu ēdiena pagatavošanai. Šeit galvenais ir izvēlēties pareizo ierīces veidu, darba kameru izmērus un temperatūras režīmu. Ja, izstrādājot un izgatavojot izvēlēto modeli, tiek ņemti vērā daži noteikumi, tad varat regulāri palutināt sevi un savus mīļos ar paša ražotiem kūpinātiem gardumiem.
Smēķēšanas veidi mājas instalācijās
Daudzi cilvēki zina, ka ir trīs smēķēšanas veidi – aukstā, puskarstā un karstā. Izmantojot aukstās tehnoloģijas, produkti saglabā savu tekstūru un garšu. Šo metodi bieži izmanto mājās gatavotās kūpinātavās. Tas ir diezgan ilgs process, kas aizņem vairākas dienas. Tomēr šajā gadījumā nevajadzētu sasteigt lietas, pretējā gadījumā pagatavotas delikateses var izraisīt nopietnu saindēšanos ar pārtiku.
Karstās un puskarstās kūpināšanas tehnoloģijas nodrošina ātrāku veidu, kā iegūt garšīgu ēdienu. Ēdienam, kas pagatavots vienā no šiem diviem veidiem, būs maigāka un maigāka tekstūra. Arī šādu gardumu garša būs nedaudz atšķirīga. Daudzi gardēži apgalvo, ka karstie vai puskarstie ēdieni ir daudz garšīgāki par auksti kūpinātiem ēdieniem.
Kūpinātas gaļas gatavošanas noslēpumi: pamatnoteikumi
Lai pagatavotu patiešām garšīgu kūpinātu gaļu vai zivis paša spēkiem, jāievēro noteikti noteikumi. Pirmkārt, tie ir tādi tehnoloģiski momenti kā:
- Nodrošina vienmērīgu kameras sildīšanu un produkta fumigāciju. Pusfabrikātiem ierīces iekšpusē vienmērīgi jāsaņem siltums un dūmi. Šajā gadījumā ir svarīgi izslēgt apdeguma smakas rašanos. Ideālā gadījumā dūmu mākonim jābūt vieglam: vēlams, lai smagās frakcijas izgulsnētos pirms produkta nonākšanas. Vieglas dūmakas ietekmē kūpināti ēdieni iegūst raksturīgo garšu, krāsu un aromātu.
- Jebkurš paštaisītas kūpinātavas modelis (izgatavots ar rokām vai pirkts veikalā) labi notur dūmus. Pretējā gadījumā gaidītais rezultāts netiks iegūts.
- Tikpat svarīgi ir nodrošināt pareizo temperatūru darba kamerā. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šis parametrs ir atkarīgs no produkta veida, tā svara un apstrādes metodes. Jāatceras, ka:
- Auksti kūpinot jebkuru ēdienu, dūmi tiek uzkarsēti līdz 22-30˚C un tiek uzturēta vēlamā temperatūra visā gatavošanas procesā, kas var ilgt no 6 stundām līdz 5 dienām.
- Puskarstā kūpināšana tiek veikta dūmu temperatūrā, kas nav augstāka par 60-70˚С. Izmantojot šo tehnoloģiju, vēlamā temperatūra tiek uzturēta apmēram 4-6 stundas.
- Karstā smēķēšana ir ātrākais process. Šajā gadījumā sagatavoto pusfabrikātu ievieto mājās gatavotas karsti kūpinātas kūpinātavas kamerā ar dūmiem, kuras temperatūra ir 90-120 ° C. Gatavošanas laiks, izmantojot šo tehnoloģiju, var ilgt no 15 minūtēm līdz 4 stundām.
Ir vērts atzīmēt, ka vienības veids un apstākļi, ko tā var radīt produkta pagatavošanai, ir atkarīgi no garšas uniegūtā garduma glabāšanas laiks: jo ilgāk produkts tika pakļauts termiskai apstrādei, jo ilgāk tas kalpos.
Mājās gatavotas kūpinātavas: veiktspējas variācijas
Mājas smēķēšanai izmantoto ierīču modeļiem var būt ļoti dažādi veidi un dizains. Tas var būt pārnēsājams, stacionārs, salokāms, kompakts vai liels modelis, ar vai bez papildu piederumiem. Kūpinātavā var būt elektriskais vai gāzes sildītājs, tā var būt no ķieģeļiem, metāla vai kādiem improvizētiem līdzekļiem.
Atkarībā no ierīces veida to var izmantot gan lauku mājā, gan pagalmā, gan atsevišķā istabā un pat virtuvē parastajā dzīvoklī.
Klasisks stacionārais modelis
Mājas kūpinātavu klasiskā dizainā visbiežāk iekārto uz ielas: mājas pagalmā vai lauku mājā. Kā kurtuve visbiežāk tiek izmantota katla plīts vai tiek izgatavots īpašs kurtuvs, un šāds dūmu ģenerators tiek uzstādīts ievērojami zem kameras līmeņa vai nedaudz tālāk no ierīces. Skursteņa kanālam jābūt ar pacēluma leņķi efektīvākai apsildāmās gāzes padevei. Tāpēc ir nepieciešams nodrošināt pietiekami daudz vietas pazemes kanāla iekārtošanai.
Darba kamera ir uzstādīta uz kāda kalna, visbiežāk mākslīgi izveidota. Kameras ierīcei jābūt aprīkotai ar izplūdes cauruli, kas atrodas uz ēkas jumta, nodrošinot nepieciešamo vilci.
Dūmi nāk no pavarda iekšākamerai ir jābūt noteiktai temperatūrai, tāpēc vēlams kamerā uzstādīt termometru vai temperatūras sensoru. Darba gāzes plūsmas ātrumu var regulēt, izmantojot skurstenī uzstādīto vārstu sistēmu. Jo intensīvāk dūmi cirkulēs smēķētājā, jo augstāka būs to temperatūra.
Vēlams, lai attālums starp pavardu un kameru būtu vismaz trīs metri. Tas nodrošinās kvēpu atdalīšanu un nelielu dūmu atdzišanu, kas ļaus iekārtu izmantot kā mājās gatavotu auksti kūpinātavu.
Ja nepieciešams, var palielināt dūmu padeves ātrumu darba kamerai. Pateicoties skurstenī iemontētajai aizbīdņu sistēmai, tiek regulēta dūmvada vilkme. Jo lielāka ir atstarpe, jo intensīvāka ir darba aģenta cirkulācija.
Līdzīgs slāpētājs ir uzstādīts zem darba kameras. Tas ļauj izslēgt karsto dūmu padevi. Tā ražošanai labāk izmantot lokšņu metāla gabalu, kura biezums ir vismaz 4 mm.
Struktūras izgatavošana un uzstādīšana
Izgatavojot un uzstādot ar savām rokām, mājās gatavotas auksti kūpinātas kūpinātavas jāuzstāda tālāk no zaļajām zonām un jebkādām ēkām. Fakts ir tāds, ka trakojoša liesma var nopietni kaitēt augiem vai izraisīt ugunsgrēku.
Lai iekārtotu kurtuvi zemē, izrok 40 cm dziļu un 70 cm diametru bedri, izklāj to ar ķieģeļiem, bet tajā pašā laikā nodrošina gaisa piekļuvi. Varat arī izmantot parastu katla krāsni.
Pati izgatavota darba kameraauksti kūpinātavas ir aprīkotas ar metāla restēm. Lielisks papildinājums var būt metāla āķi, kas atrodas augšpusē. Ja nepieciešams, tas ļaus jums pakārt gaļas vai zivju gabalus.
Būvmateriāli
Stacionāras mājās gatavotas aukstās kūpinātavas, kurās var pagatavot arī gaļas vai zivju gardumus karstā veidā, parasti ir no ķieģeļiem, metāla vai koka. Dūmvada ierīcei tiek izmantotas dažāda veida metāla caurules. Tomēr šeit nekad neizmanto azbestcementa caurules, jo šis materiāls ir ļoti toksisks.
No improvizētiem līdzekļiem
Lai pagatavotu kūpinātus gardumus mājās, nav nepieciešams izveidot lielu stacionāru bloku. Daudzi amatnieki šiem nolūkiem pielāgo jebkuru piemērotu improvizētu līdzekli. Šodien jūs varat atrast paštaisītu kūpinātavu fotoattēlus no vecas pannas, lietota gāzes balona vai cinkota spaiņa. Šādu ierīču korpuss var būt parasts bārbekjū, speciāli metināta metāla kaste vai veca ledusskapja kaste.
Tā kā šādu modeļu darbības princips ir aptuveni vienāds, tad vispār nav nozīmes, no kā tiks izgatavota kūpināšanas darba kamera. Šeit galvenais ir ņemt vērā procesa organizēšanas pamatnoteikumus. Tāpēc neatkarīgi no tā, kurš gala variants tiek izvēlēts, pareizi izgatavota mājas kūpinātava var būt lielisks līdzeklis gardu gaļas un zivju ēdienu pagatavošanai.
Vienīgā atšķirība starp dažādiem dari-pats iekārtu dizainiem irbūs tā, ka maza izmēra modeļiem ir atļauts uzstādīt dūmu ģeneratoru tieši darba kamerā. Atšķirībā no stacionārām ierīcēm ar attālu pavardu, dažādu ēdienu gatavošanas tehnoloģija pārnēsājamās un kompaktās ierīcēs ietver tikai karstu metodi.
Smēķētava steidzas
Ja zināt, kā izgatavot paštaisītu kūpinātavu, tās darbības pamatprincipu un vispārpieņemtos tehnoloģiskā procesa veikšanas noteikumus, tad līdzīgu dizainu varat izveidot steigā. Tam nav nepieciešami īpaši būvmateriāli. Pietiek ar biezu celofānu, stipriem stieņiem vai koka stabiņiem un atjautību.
Uztaisīt šādu kūpinātavu nemaz nav grūti. Galvenais šeit ir nodrošināt zemu dūmu temperatūru no oglēm.
Šīs metodes pamatā ir telts, kas uzbūvēta no stipriem stieņiem un polietilēna principa. Smēķēšanai paredzētos produktus piestiprina pie iesmiem. Siltuma avots ir gruzdošas ogles, kas atrodas spainī vai pavardā. Lai iegūtu pietiekami daudz dūmu, varat pievienot zarus ar zaļu zāli vai mitru krūmāju. Tomēr, izmantojot šādu mājās gatavotu auksto kūpinātavu, ir nepieciešama pastāvīga degšanas procesa kontrole. Tāpat kā ar jebkuru citu smēķēšanas metodi, šeit nedrīkst pieļaut atklātu liesmu. Tikmēr mēs nedrīkstam ļaut oglēm pavisam izdzist.
Smēķētājs no spaiņa
Parasto cinkotā kausa versiju var izmantot arī kurneatkarīgi no tā: vasarnīcā, piknikā vai pārgājienā. Lai izgatavotu šādu ierīci, jums būs nepieciešams:
- parasts metāla spainis;
- cepure;
- divi metāla režģi (režģi);
- mazliet zāģu skaidas.
Ievietojiet spainī nelielu koka skaidu kārtu. Šajā gadījumā pietiks ar 2-3 cm slāni. Viens no režģiem ir nostiprināts 10 centimetrus no apakšas, otrs - 5 centimetrus no iepriekšējā.
Uz tīkliem izklāj nelielas zivis vai mazus gaļas gabaliņus, iepriekš marinētus vai sālītus. Spaini pārklāj ar vāku un liek uz uguns.
Šī iekārta ir paštaisīta karsti kūpināta kūpinātava (izveidota pašu rokām), jo. dūmu temperatūra drīz kļūs diezgan augsta. Pēc 20 minūtēm gatavojamais ēdiens būs gatavs lietošanai.
Nerūsējošā tērauda kaste
Lai izveidotu šo dizainu, jums būs nepieciešamas nerūsējošā tērauda loksnes un metināšanas iekārta. Šo modeli var pasūtīt vai iegādāties specializētā veikalā. Pēc izskata iekārta atgādina metāla kasti ar vāku un metāla stieņiem iekšpusē. Izmantots pēc tāda paša principa kā iepriekšējais modelis.
Šajā paštaisītajā gāzes kūpinātavā jūs varat pagatavot gaļu, speķi un zivis tikai karstā veidā. Produkta apstrādes tehnoloģija šādā ierīcē ļauj iegūt gatavu ēdienu 20 minūtēs.
Parastā muca
Šis ir vēl viens veids, kā sakārtot savu mājuvienība gardu gaļas un zivju gardumu pagatavošanai ar dūmiem. Universālais dizains ļauj ierīci izmantot gan karstās, gan aukstās smēķēšanas tehnoloģijās.
Lai no mucas izveidotu paštaisītu kūpinātavu, no trauka jānoņem dibens un pēc tam jāuzstāda restes ēdiena klāšanai. Tie jāuzstāda divos līmeņos. No augšas var piestiprināt āķus lielu pusfabrikātu pakarināšanai. Iegūtās darba kameras grīdā jums ir jāuzstāda paplāte tauku savākšanai, nodrošinot spraugas dūmgāzu pārejai.
Stobra ir uzstādīta kaut kādā kalnā un piestiprināta pie dūmu ģeneratora. Mucas augšdaļa ir pārklāta ar mitru audekla gabalu. Tas novērsīs putekļu un pelnu nokļūšanu uz ēdiena.
Airlock smēķētājs: izmantojiet mājās
Ūdens blīvējuma klātbūtne kūpināšanas iekārtā ļauj pagatavot gardas m altītes pat dzīvojamajā rajonā. Šādu ierīču darbības princips neatšķiras no citu kūpināšanas vienību darbības: lai nodrošinātu kūpināšanas procesu, šāda veida ierīce tiek aizdedzināta. Lietojot mājās, pavarda lomu pilda gāzes vai elektriskā plīts. Dažu dizaina atšķirību klātbūtne ļauj ierobežot dūmu izplūšanu no darba kameras.
Paštaisītā kūpinātavā ar ūdens blīvējumu, pirmkārt, jābūt speciālam noņemamam vākam ar pīpi. Smēķējot mājās, caurulei tiek pievienota šļūtene, kas savienota ar ventilācijas sistēmu. Kopšizmantojot to, no darba kameras tiek izvadīti nevajadzīgi dūmi.
Pats ūdens blīvējums ir papildu ūdens tekne, kas atrodas pa visu kameras korpusa augšdaļas perimetru. Kad kūpinātava darbojas, tai jābūt piepildītai ar ūdeni.
Vāka konstrukcijai jānodrošina, lai tā ribas iekļūtu telpā starp hidrauliskā blīvējuma ierīces sienām. Izrādās, ka ūdens, kas piepilda notekcauruli, neļauj asiem dūmiem izplūst pa spraugām starp vāku un kūpināšanas kameru. Atgāzes mērķtiecīgi tiek novadītas tieši uz mājas ventilācijas sistēmu.
Šāda veida ierīču trūkumi ietver nepieciešamību kontrolēt ūdens līmeni notekcaurulē. Fakts ir tāds, ka, tiklīdz ūdens iztvaiko, pa atvērtajām plaisām sāk izplūst gāze, kas telpā rada ļoti noturīgu un ārkārtīgi nepatīkamu smaku.
Pusfabrikātu sagatavošana
Protams, kūpinātu gardumu garšu lielā mērā nosaka pareiza gatavošanas tehnoloģijas ievērošana. Taču liela nozīme šajā procesā ir produktu kvalitātei un svaigumam, kā arī pareizai sagatavošanai.
Pirms kūpināšanas gaļa, zivis, speķis vai subprodukti ir rūpīgi jānomazgā un jāsālī. Svaigas zivis, kā likums, tiek atbrīvotas no iekšpuses. Parasti speķa sālīšanai izmanto sauso metodi, bet gaļai un zivīm – mitro metodi. Tomēr šeit ir ļoti svarīgi izturēt sālīšanas noteikumus. Jāatceras, ka gaļa un zivis tiek sālītas 3-10 dienās, bet speķis 2-3 nedēļās. Lai dzēstulieko sāli, produktu mazgā tekošā ūdenī vai izmērcē.
Dažkārt konservēšanas maisījumam pievieno lauru lapas, smaržīgos piparus, koriandru, ķimenes, kadiķu ogas un ķiplokus. Šādu vēstnieku sauc par pikantu, un viņi to izmanto, kad vēlas iegūt izsmalcinātu ēdienu ar unikālu garšu un lielisku aromātu.
