Melnās sinepes ir sīki graudiņi ar pikantu, rūgtu garšu, kas ir sinepju mērces galvenā sastāvdaļa. Turklāt tiem piemīt daudzas ārstnieciskas īpašības un tās ir ieteicamas daudzām slimībām. Pirmkārt, šis augs stimulē gremošanas procesus un veicina svara zudumu.
Izcelsme
Melnās sinepes (Sinapis nigra) ir kāpostu dzimtas (lat. Brassicaceae) auga šķirne. Savvaļā aug Ziemeļāfrikā, ievērojamā Āzijas daļā (Rietumāzijā, Armēnijā, Kazahstānā, Indijā, Nepālā, Pakistānā, Ķīnā) un gandrīz visā Eiropā. Tas aug laukos, upju krastos, brikšņos un grāvjos. Sinepju nosaukums cēlies no augā esošā sinapīna rūgtās garšas. Tas ir izosulfīda glikozīds, kas ir sinepju eļļas galvenā sastāvdaļa. Augu audzē lielos apjomos, lai iegūtu sēklas. Melno sinepju sēklas tiek izmantotas kā garšviela un sinepju mērces galvenā sastāvdaļa, kā arī tiek izmantotas veselīgas eļļas pagatavošanai.
Apraksts
Augam ir garš, taisns un stīvs kāts. Tas ir nedaudz sazarots, apakšā matains un augšpusē gluds. Sasniedz 1,3 metru augstumu. Apakšējās lapas aug uz iegarenām kātiņām un ir liras formas, auga augšdaļā tās ir lancetiskas. Lapas ir diezgan mazas, ar neregulāru malu.
Melnās sinepes (attēlā) zied ar dzelteniem sīkiem ziediem ar tumšām vēnām, kas sagrupētas kopā. Masveidā audzētie sinepju lauki atgādina rapsi. Ziedēšanas periods ir jūnijs un jūlijs. Augs ir tetraedrisks, stāvs, piespiests pie kāta, tuberkulozes pāksts, kas satur melnas vai tumši brūnas sēklas. Sēklas ir apaļas, mazākas par b alto sinepju sēklām, 1-2 mm diametrā.
Augu bieži audzē kā zaļmēslojumu, jo tas palīdz bagātināt zemi ar būtiskām barības vielām un novērš iespējamās kultūraugu slimības. Arī bites mīl melnās sinepes, no tām var iegūt daudz vairāk medus nekā no citiem augiem.
Sastāvs un derīgās īpašības
Sinepju sēklas tiek novērtētas to uzturvielu, minerālvielu, vitamīnu un antioksidantu dēļ. Tā kā tie satur lielu daudzumu kaloriju (100 g sēklu nodrošina 508 kcal), tos izmanto nelielos daudzumos. Melno sinepju graudos ir ievērojams daudzums vērtīgu olb altumvielu (apmēram 27-35%), tauku (līdz 45%) un šķiedrvielu (apmēram 12%).
Augu sēklas ir lielisks B vitamīnu avots, piemēram,folāts, niacīns, tiamīns, riboflavīns, piridoksīns un pantotēnskābe. Šie vitamīni palīdz nervu sistēmas enzīmu sintēzē un regulē organisma vielmaiņu. Graudi satur flavonoīdus, karotinoīdus un antioksidantus, piemēram, karotīnu, zeaksantīnu un luteīnu, vitamīnus A, C un K. Tie satur tādus elementus kā kalcijs, mangāns, varš, dzelzs, selēns un cinks.
Omega-3 sinepju skābes, magnijs un selēns mazina iekaisumu un palīdz ārstēt astmu, reimatoīdo artrītu un hipertensiju. Sinepju sēklu lietošana uzturā uzlabo apetīti. Visi sinepju veidi ir bagāti ar sēra savienojumiem, ko sauc par glikozilu. To sadalīšanās augu audu sasmalcināšanas ietekmē noved pie enzīma mirozināzes atdalīšanas, kas savukārt ir atbildīgs par gaistošo ēterisko eļļu izdalīšanos. Tie piešķir augam asu garšu.
Gaistošās sinepju eļļas tiek izmantotas medicīnā to sildošo un stimulējošu īpašību dēļ, jo tām ir spēja iekļūt nervu galos. Melnajām sinepēm piemīt diurētiskas īpašības, un tās izmanto kā pretvemšanas līdzekli. Uz tā bāzes izgatavotās zāles lieto artrīta un reimatisma ārstēšanai. Kompreses lieto tendinītu un plaušu slimību ārstēšanai. Augu lieto galvassāpju un neiralģijas ārstēšanai. Melnās sinepes arī atbalsta gremošanas sistēmu. Tas pazemina asinsspiedienu, tam piemīt antibakteriālas īpašības.
Augu sēklas ir kurkumīna avots, savienojums ar pretiekaisuma īpašībām, kas samazina audzēju, īpaši krūšu audzēju, attīstības risku.zarnas un prostata. Sinepju milti kalpo kā antiseptisks līdzeklis. Augs ir daļa no tējas ar caureju veicinošu efektu.
Sinepju eļļa
Melno sinepju eļļu iegūst aukstās presēšanas ceļā. To plaši izmanto pārtikas, kosmētikas un farmācijas rūpniecībā. Pārtikas rūpniecībā to izmanto kā piedevu salātiem, novērtē pēc garšas un aromāta. Tās sastāvā ietilpst taukskābes, piemēram, oleīnskābe, linolskābe un erukskābe. Labvēlīgā omega-3 skābju attiecība pret omega-6 skābēm padara to ieteicamu cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu slimībām.
Komētikas rūpniecībā šo produktu izmanto matu kopšanai. Tam piemīt mitrinošas un barojošas īpašības, stimulē matu augšanu. Iekļauts balzāmos, maskās un krēmos. Eļļas sastāvā esošais retinols veicina atmirušās ādas lobīšanos, bet antioksidanti stimulē mikrocirkulāciju. Sinepju eļļa tradicionāli tiek izmantota muskuļu un locītavu sāpju mazināšanai un asinsspiediena normalizēšanai. Pateicoties nepiesātināto taukskābju un antioksidantu saturam, samazina sirds un asinsvadu slimību risku, stimulē gremošanu un asinsriti.
Melnās sinepes – izmantošana tradicionālajā medicīnā
- Sinepju eļļa 2% etanolā ar apļveida kustībām jāierīvē sāpošās vietas ar reimatiskām sāpēm.
- Komprese pret bronhītu, pneimoniju unastma. Lai pagatavotu kompresi, atšķaida 100 g sinepju pulvera tādā pašā daudzumā silta ūdens. Iegūtā virca jāuzklāj uz marles un jānovieto uz krūtīm, izvairoties no sirds zonas. Turiet 15-20 minūtes. Pēc vairākām ikdienas procedūrām pacients ir atveseļojies.
- vasaras raibuma balinātājs: sajauciet 1 ēdamkaroti sasmalcinātu sēklu ar 1 tējkaroti medus. Noslaukiet vasaras raibumus vairākas reizes dienā.
- Sinepes maiss. Visu sinepju sēkliņu ieber mazā iegarenā kokvilnas maisiņā. Lietojiet pret diskomfortu, ko izraisa menstruāciju krampji, uzklājot uz vēdera uz 20 minūtēm.
Virtuves izmantošana
Sinepes sēklas izmanto arī kulinārijā. Slavenākais produkts, kas satur šīs sēklas, ir sinepju mērce. Sēklas izmanto arī gaļas ēdienu gatavošanā. Sēnēm, gurķiem un kāpostiem konservēšanas laikā pievieno b altās un melnās sinepes.
Kā pagatavot sinepju mērci?
Mājas sinepju mērces pagatavošana ir ļoti vienkārša un aizņem maz laika. Ir svarīgi atzīmēt, ka šis produkts nesatur piedevas, ko izmanto masveida ražošanā, piemēram, konservantus vai cukuru. Mērci var pagatavot vairākos veidos (mīkstāku vai pikantāku) atkarībā no jūsu vēlmēm, taču jebkurā gadījumā jums būs nepieciešams:
- sinepes - 200 g (var jaukt dažādas šķirnes);
- vīns vai ābolu sidra etiķis;
- pusglāze ūdens;
- pusešķipsniņa sāls;
- garšvielas, piemēram, sarkanie un melnie pipari, ķiploki vai kurkuma.
Graudus var sam alt vai atstāt veselus. Tiem jāpievieno etiķis un ūdens un jāļauj nostāvēties vienu dienu. Šajā laika periodā maisījums uzsūks ūdeni, tāpēc jāpievieno dažas ēdamkarotes ūdens un jāsamaisa, lai iegūtu pareizo konsistenci un apvienotu ar izvēlētajām garšvielām. Gatavās sinepes ledusskapī var uzglabāt vismaz vairākas nedēļas.
Sinepju ziede. Recepte
Sinepju ziede ir paredzēta muskuļu un locītavu sāpēm. Sastāvdaļas:
- sinepju pulveris (50 g);
- alkohols (10 g);
- neapstrādāts olu b altums (100 g);
- kampars (50 g).
Ēdiena gatavošana:
- Ielejiet kamparu un spirtu burkā, pievienojiet sinepju pulveri un samaisiet.
- Pievienojiet proteīnu un vēlreiz samaisiet, lai izveidotu ziedi.
Produkts jāuzglabā ledusskapī. Pirms uzklāšanas uz sāpošām locītavām un muskuļiem, tas ir jāsasilda. Ziede jātur uz ķermeņa 10-15 minūtes, pēc tam noskalojiet ādu ar siltu ūdeni un nosusiniet ar dvieli.
Kontrindikācijas un blakusparādības
Melnās sinepes nedrīkst atstāt uz ādas pārāk ilgi. Tas paplašina asinsvadus, kas izraisa ādas apsārtumu un dedzināšanu. Nepareiza lietošana var izraisīt ādas bojājumus un sliktākajā gadījumā pat audu nekrozi.
Melno sinepju sēklas ir jāuzņem ierobežotā daudzumā, jo tās var izraisītkuņģa-zarnu trakta gļotādas asiņošana. Turklāt augu sēklas var pazemināt glikozes līmeni asinīs, tāpēc cilvēkiem ar cukura diabētu pirms to lietošanas jākonsultējas ar savu veselības aprūpes sniedzēju.
Melno sinepju (piemēram, lielu daudzumu sinepju mērces uz šīs šķirnes bāzes) ēšana var veicināt prostatas dziedzera, nieru audu bojājumus un hematūriju.
