Viena no karstākajām garšvielām tiek uzskatīta par sinepes. Pagatavot to nemaz nav grūti, k altētas un noberztas sēklas uzvāra ūdenī un uzbriedušajai masai pievieno zemas koncentrācijas etiķi (vīnu vai ābolu) un dažādas garšvielas, piemēram, kanēli, piparus, lauru lapu, estragonu, selerijas, sīpolus un ķiplokus.
Sinepes, ko izmanto garšvielu pagatavošanai, ir trīs veidu:
- B alts. Tradicionālajā Anglijas virtuvē to sauc par angļu valodu.
- Melns. Tās sēklas izmanto slaveno Dižonas sinepju pagatavošanai. Ir vairāk nekā 20 veidu, kā pagatavot šo garšvielu.
- Sareptas sinepes, Eiropā tās vairāk pazīstamas kā krievu valoda (par to tiks runāts mūsu rakstā).
Apraksts
Sareptas sinepes ir viengadīgs lakstaugs, sasniedzot 40-100 cm augstumu, ar mietsakni, samērā vāju sakni. Uz vertikāli zarojoša kāta atrodas stublāju lapas, kas samazinās uz augšu, savukārt plāksne nav stipri sadalīta, un kāts ir saīsināts. Apakšā lapas ir pamīšus, kātiņainas, kā likums, liras-piņķainas-atsevišķas, zaļas, bet uzpašā augšā - vesels, sēdošs, bet ne amplekss un zilganā krāsā.
Sarepstka sinepju ziedkopa ir otiņai līdzīga sēne, kas ziedēšanas laikā ātri pagarinās. Četrdimensiju apmale veido atstatus sepals, zeltaini dzeltens vainags un ziedlapiņas, kas diezgan ātri sašaurinās naglā. Sarep sinepēm ir 6 putekšņi, no kuriem divi ir ārēji un īsāki, ar maziem medus dziedzeriem pie pamatnes; diviem gariem priekšā ir viens liels dzelzs gabals. Piesla sastāv no divu ligzdu olnīcas un galvaspilsētas stigmas.
Sinepju augļi lineāras, plānas, apaļas pāksts formā, 7 līdz 12 mm garas. Sēklas ir aptuveni 1 mm diametrā un var būt melni pelēkas vai brūnas vai gaiši dzeltenas. Sareptas sinepes zied maijā, un augļi nogatavojas jūnijā.
Kur tas satiekas?
Sarepta sinepes reti aug Vidusāzijā, Ķīnas ziemeļos, Mongolijā un Dienvidsibīrijā. Augu var atrast gan stepju zonā, gan tuksnešos, pie ceļiem. Ir diezgan grūti atšķirt vietējās un savvaļas sinepes. Augs Krievijā nonāca nejauši ar Lejasvolgas reģionā atvestām linu un prosas sēklām, taču vietējiem izdevās novērtēt auga eļļas īpašības, un viņi sāka to audzēt. Mūsdienās trešo vietu ieņem Sareptas sinepes eļļas augu sēklu platību ziņā (šajā rakstā ir detalizēti aprakstīts lietojums, šķirnes un ķīmiskais sastāvs). Netālu no ciemaSarepta pat atvēra pirmās sinepju un eļļas dzirnavas 1810. gadā.
Sarepta sinepes: mikroskopija
Sēklā, kas sastāv no mizas un embrija, praktiski nav rezerves barības audu jeb endospermas. Šķērsgriezumā var redzēt vairākus pakavveida dīgļlapas un noapaļotu sakni.
Sarepta sinepes (mikroskopija to apstiprina) sastāv no četriem slāņiem. Lielas bezkrāsainas šūnas, kas satur gļotas, veido ārējo slāni jeb epidermu. Tam seko ļoti lielas plānsienu šūnas, kas mērcējot uzbriest un praktiski sabrūk sausās sēklās.
Trešā, sklerenhimālā slāņa šūnām ir ļoti raksturīga struktūra. Šķērsgriezumā ir pamanāms to viļņains raksturs, tas ir saistīts ar nevienlīdzīgo augstumu, kas pakāpeniski palielinās vai samazinās. Tas ir arī iemesls, kāpēc sēklu virsmā ir bedrītes.
Tangenciāli iegarenas šūnas, kas satur brūno pigmentu, veido ceturto slāni – mizu, kam seko endosperma. Bet embrija audus attēlo plānsienu šūnas, kas satur taukainas eļļas un aleurona graudus.
Ķīmiskais sastāvs
Sarepta sinepju sēklas sastāv no ēteriskās un alilsinepju eļļas, kālija bisulfāta un sinigrīna glikozīda, ko enzīms mirozīns sadala glikozē. Sinepju ēterisko eļļu var iegūt no raudzētām sēklām, destilējot ar tvaiku. Iegūtais produkts satur ne vairāk kā 40% alilsinepju eļļas un līdz50% krotonilsinepes, kā arī cianalils, oglekļa disulfīda un dimetilsulfīda pēdas. Turklāt ēteriskajā sinepju eļļā tika konstatēta nedaudz žūstoša taukeļļa, kas sastāv no erukskābes, oleīnskābes, linolskābes, vieglās cenoīnskābes, linolēnskābes, miristskābes un behēnskābes, gļotām un olb altumvielām. Auga lapas satur karotīnu, askorbīnskābi, kalcija un dzelzs sāļus.
Sarepta sinepes: audzēšana
Augs labi aug irdenā, auglīgā un labi drenētā augsnē, turklāt ir nepieciešama piekļuve saules gaismai. Sinepju sareptskaya pavairo (apraksts, mikroskopija, ķīmiskais sastāvs ir sniegts iepriekš) ar sēklām, vēlams tos sēt atklātā zemē pavasarī. Parasti augu audzēšanai tiek izvēlētas vietas ar siltu klimatu.
Sinepes sēklu sēšana tiek veikta pēc iespējas agrāk. Auga ziedēšana notiek jūnijā-jūlijā, tāpat kā citi kāpostu dzimtas pārstāvji. Sējot agrāk, lapu rozete parādīsies pirms garajiem saulgriežiem, un stādi tiks pasargāti no krustziežu blusām.
Sinepes audzēšanai nav nepieciešams iedalīt atsevišķas dobes, tās labi aug arī ejās. Sēklas sēj ne vairāk kā 1 cm dziļumā. Tiklīdz parādās pirmās lapas, stādus nepieciešams retināt tā, lai starp tiem būtu 5 līdz 8 cm attālums. Pēc tam mēslošana ar slāpekļa mēslojumu un laistīšana būs nepieciešama. Apmēram pēc 20 dienām Sarepta sinepes sasniegs 10-15 cm augstumu un būs gatavasrada atkarību.
Auga tuvi kultūras radinieki ir kāposti, kreses, redīsi, rāceņi, zvīņi, rutki, rapsi, ziemas un vasaras rapsi. Tas jāņem vērā, plānojot sēklu stādīšanu. Sinepju audzēšanai nav piemērotas vietas, kur iepriekš auguši eļļas lini, prosa, saulespuķes vai bietes.
Kā savākt un sagādāt izejvielas?
Sareptskaya sinepes vai drīzāk to sēklas ir gatavas novākšanai, kad ir nogatavojušās pākstis, kas atrodas auga apakšējā un vidējā daļā, un apakšējās lapas ir sākušas žūt.
Zāle vispirms jāizžāvē un rūpīgi jāizkuļ un jāiztīra sēklas. Pēc tam tos plānā kārtā izkaisa uz paletes un žāvē labi vēdināmā vietā. Lai izejmateriāls labāk izžūtu, to var apgriezt vai maisīt.
Žāvētas sinepju sēklas pārvieto auduma maisiņos. Izejvielas ieteicams uzglabāt suspendētā stāvoklī vēdināmā un sausā telpā, lai izvairītos no piesātinājuma.
Sinepju sēklu glabāšanas laiks ir 2 gadi, tāpēc mēģiniet tās izmantot šajā laika posmā. Ja izejviela joprojām ir palikusi, tā būs jāizmet. Sēklas, kurām beidzies derīguma termiņš, nav ieteicamas.
Sinepes kā mēslojums
Sareptas sinepes var izmantot kā svaigu augu masu, kas tiek iestrādāta augsnē, lai bagātinātu to ar organiskām vielām. Šis siderate:
- var attīrīt platību no nezālēm, īpaši kultivētām augsnēm.
- Pateicoties elegantajām fitosanitārajām īpašībām, tas pasargā no gliemežiem, stiepļu tārpiem un menkšu kodēm, novērš vēlīnās puves un kraupja parādīšanos uz kartupeļiem.
- Strauji palielina biomasu, kā rezultātā augsne tiek papildināta ar derīgām vielām.
- Uzlabo augsnes struktūru. Sinepju saknes, sasniedzot 1,5-3 metru garumu, irdena un labi nosusina augsni, kas nodrošina izcilu mitruma izturību un gaisa ietilpību.
- Aiztur slāpekli augsnē un pārvērš citas barības vielas organiskās vielās, neļaujot tām izkļūt dziļākā slānī.
- Zaļmēslu augs sniega ietekmē pārvēršas par mulču, kas, savukārt, pasargā augsni no sasalšanas rudens-ziemas periodā.
Sinepes šķirnes
Krievijas Federācijas selekcijas sasniegumu reģistrā reģistrētas 9 Sarepta sinepju šķirnes, apstiprinātas lietošanai:
- Freckle - agri nogatavojies, ar daļēji izkliedētu rozeti, sasniedz 25-28 cm augstumu.
- Sinepes sarepta vilnis. Tehniskais briedums nāk mēnesī. Agri nogatavojusies šķirne ar nedaudz izplestu, lielu, stāvu rozeti, kas sasniedz 25-32 cm diametru.
- Arigato.
- Labi. Tehniskais termiņš iestājas 58–60 dienu laikā.
- Mustang ir vidussezonas šķirne, augi sasniedz 25-27 cm augstumu.
- Sadko.
- Smuki. Zaļumu vākšanu var uzsākt 18-20 dienā pēc tamparādīšanās.
- Prima.
- Spēcīgi.
Virtuves izmantošana
Sareptas sinepes ir atradušas pielietojumu kulinārijā. Tas veido lielisku pikantu garšvielu, kas uzlabo daudzu ēdienu garšu. Sinepju pulveri izmanto majonēzes, dažādu mērču un mērču gatavošanā. Sasmalcinātas sēklas piešķir garšu desām un citiem ēdieniem.
Konservi, kas papildināti ar sinepju pulveri, kalpo ilgāk. Galda sinepes parasti pasniedz kā piedevu zivju un gaļas ēdieniem, kā arī kūpinājumiem.
Treknā sinepju eļļa tās labās garšas dēļ tiek izmantota ne tikai kulinārijā, bet arī maizes izstrādājumu ražošanā un konservu ražošanā. Pēc daudzu valstu kulinārijas ekspertu domām, šī ir lieliska garšviela salātiem, pupiņu ēdieniem, gaļai un mērcēm.
Sinepju pulveris ir daļa no pašmāju produkcijas mērcēm: "Kubansky", "Amatier" un "Southern". Jaunie sinepju zaļumi, pievienoti salātiem, ne tikai bagātina tos ar C vitamīnu, bet arī uzlabo to garšu.
Citi lietojumi
Sareptas sinepes ir atradušas pielietojumu ne tikai mājas gatavošanā, bet arī medicīnā. Ierīvējamo eļļu no auga sēklām izmanto saaukstēšanās, bronhu, perifēro nervu iekaisuma slimību, pleirīta, reimatisma, miozīta un išiass gadījumos.
Sinepju izspaidas izmanto kā izejvielu fitīna ražošanai, kasir paredzēts neirastēnijas, skrofulozes, asinsvadu hipotensijas un diatēzes ārstēšanai. Zāles dod labus rezultātus ar seksuālu vājumu un apetītes zudumu.
