Mājās gatavota kūpināta gaļa ir organiska un garšīga. Jūs varat iegūt šādu produktu ar savām rokām. Šim nolūkam varat izmantot kādu no daudzajām kūpinātavu šķirnēm, kuras var izgatavot no dažādiem materiāliem. Tomēr vienkāršākais veids, kas ietver minimālas izmaksas, ir kūpinātava no mucas.
Smokehouse ierīce
Kūpināšanas kamerai pie pamatnes var būt dažādi materiāli, tomēr konstrukcijā ir jābūt diviem nodalījumiem, no kuriem vienā dedzinās malku vai skaidas ar dūmu veidošanos, bet otrā iekraus sālītas zivis, sieru, gaļu vai citiem produktiem. Šos nodalījumus var atdalīt vienu no otra ar skursteni, kā arī tos var novietot vienu virs otra. Pirmajā gadījumā jūs saņemsiet auksti kūpinātus produktus, jo dūmi virzīsies pa cauruli,spēja atdzist. Ja mēs runājam par otro gadījumu, tad produkti tiks pagatavoti pēc karstās kūpināšanas metodes. Šīs manipulācijas tiek veiktas paaugstinātā temperatūrā.
Kūpināšanas kamerai atkarībā no tā, vai tā paredzēta aukstai vai karstai kūpināšanai, var būt dažas atšķirības. Ja mēs runājam par auksto smēķēšanu, tad dizainā būs pārnēsājama malkas krāsns, kas ir izgatavota no ķieģeļiem vai lokšņu metāla. Pati kūpinātava sastāv no mucas, kurā atrodas āķi vai restes produktu kārtošanai. Pēdējais var būt vienā vai vairākos līmeņos. Kūpinātāja augšdaļa jāpārklāj ar cietkoksnes vāku. Šim nolūkam varat izmantot džutas maisiņu. Vāks neļaus izplūst dūmiem, un sāks izdalīties ūdens tvaiki. Krāsns ir savienota ar kameru ar cauruli, kuras garums noteiks dūmu temperatūru. Šai kūpinātavas versijai paredzētajai malkai nevajadzētu būt sapuvušai un sausai. Augļu koku zari ir vispiemērotākais variants.
Ja izmantojat karsto kūpināšanas kameru, tiks izmantoti dūmi, kas rodas zāģu skaidu vai skaidu gruzdēšanas laikā. Tie ir novietoti kameras apakšā. Zem kūpināšanas kamerām ir uzstādīta malkas krāsns, kurai vajadzētu nodrošināt dūmu izvadīšanas iespēju. Sakarā ar to, ka karstās apstrādes rezultātā no treknajām zivīm vai gaļas izdalās tauki, zem režģa jāuzstāda paplāte, kurai jānodrošina atstarpe starp kameras sienām. Tas ir nepieciešams, lai dūmi izplūstu.
Gatavošanās kūpinātavas izgatavošanai
Procesu nevajadzētu sākt, ja nav sagatavoti visi nepieciešamie materiāli un instrumenti, galvenais elements ir metāla muca, kuras tilpums var svārstīties no 100 līdz 200 litriem. Tas būs nepieciešams režģa sakārtošanai, tam jābūt vara vai tērauda, stūra apgriešana ir piemērota kāju izgatavošanai. Bet skursteņa veikšanai ir piemērots caurules gabals, kura diametrs ir 10 centimetri. Mēs nedrīkstam aizmirst par veidgabaliem, kuru diametrs svārstās no 6 līdz 8 milimetriem. Tam būs nepieciešama atzarošana. Sagatavojiet dzelzs loksni, kuras biezums ir 4 milimetri. Viņš dosies uz kūpināšanas kameras dibena ražošanu. Jums būs jāizgatavo durvis, kas aizvērs sadegšanas kameru, šim nolūkam jums būs jāsagatavo eņģes. Bez leņķa slīpmašīnas un metināšanas iekārtas šajā procesā neiztikt.
Ieteica meistari
Ja kūpināšanas kameru taisīsit ar savām rokām, tad jāsagatavo muca, kuras sienas nedrīkst no iekšpuses pārklāt ar ķīmisko vielu un vielu atliekām ar spēcīgu smaku. Ja produkts ir netīrs, to var sadedzināt ar pūtēju vai labi nomazgāt.
Darba tehnoloģija
Ja muca ir pielodēta, tā ir jānoņem no vāka, izmantojot metināšanas iekārtu vai slīpmašīnu. Vāku vēlāk var izmantot paletes izgatavošanaiierīces. Produkta apakšējā daļa darbosies kā krāsns, tajā ir jāizveido durvis degvielas iepildīšanai un izejai no skursteņa. Caurumi durvīm jāsagatavo ar metināšanas iekārtu vai leņķa slīpmašīnu, ievērojot aptuvenos izmērus, kas ir vienādi ar 20x30 centimetriem. No izgrieztās daļas var izgatavot durvis, tai būs jāpiemetina eņģes un rokturis. Pēdējam jābūt ar vārstu. Pēc šī elementa var tikt uzstādīts uz kurtuves.
Kūminātavas tapšanas nianses
Kad tiek veidota kūpināšanas kamera, mucas apakšā jāizveido gareniski caurumi, kas kalpos kā pūtējs. Tos izmanto pelnu noņemšanai no kurtuves. Atkāpjoties par 1/3 no mucas augstuma, kūpināšanas kameras apakšdaļa ir jāmetina, izmantojot lokšņu dzelzi. Lai novērstu pārdegšanas iespēju un nodrošinātu vienmērīgu siltuma sadali, vislabāk to izgatavot no tērauda, kura biezums ir 4 milimetri.
Skurstenis tiks ievietots caurumos, kas izgatavoti atbilstoši elementa diametram. Šai konstrukcijas sastāvdaļai jāatrodas krāsns pretējā pusē. Caurulei jābūt saliektai un labi sametinātai. Tā augstumam jābūt mazam, pretējā gadījumā vilce būs pārāk spēcīga. Šādos apstākļos temperatūra būs augsta, kas izraisīs aktīvu sulas un tauku izdalīšanos.
Smēķēšanas kameru rasējumi palīdzēs strādāt bez kļūdām. Lai ierīce būtu stabila, tā ir jāmetina no apakšaskājas, tie radīs plaisu starp augsni un kurtuvi, uzlabojot degvielas sadegšanas kvalitāti.
Kas jāzina meistaram
Jums nav jātaisa kurtuve tieši mucā, sakraujot to, izmantojot ķieģeļus, vietā, kur tas ir ērti. Šajā gadījumā kameras apakšdaļa būs pašas mucas apakšdaļa. Tas palielinās kūpinātavas apjomu. Šādas kurtuves priekšējai sienai jābūt līdz pusei, caur caurumiem būs iespējams ieklāt malku. Lai nodrošinātu dūmu noņemšanu, mūra aizmugurē ir jāatstāj caurums.
Izmantojot lokšņu tēraudu vai mucas vāku, varat izgatavot paleti, tās diametram jābūt par 5 centimetriem mazākam par izstrādājuma diametru. Tas cirkulēs dūmus. Lai šo elementu uzstādītu iekšā, pie sienām ir jāpiemetina divi armatūras gabali, novietojot tos šķērsām. Stieņiem jāatrodas 15 centimetru attālumā no kūpinātavas apakšas. Daži amatnieki pie paletes metina cilpu, kas izgatavota no armatūras, tāpēc elementa noņemšana ir ērtāka.
Papildu darbs
Ja veidojat kūpināšanas kameru, kuras fotogrāfija ir parādīta rakstā, tad augšējā daļā ir jāizgatavo režģa balsti. Tie ir izgatavoti no stiegrojuma, piešķirot cilpu formu. Jums tie ir jāsakārto no četrām pusēm. Šie elementi nedrīkst traucēt paletes noņemšanu. Ja veidojat cilpas 3-4 līmeņos, tas palielinās produktu iekraušanas apjomu. Ir svarīgi saglabāt pakāpienu starp režģiem,kam vajadzētu būt apmēram 15 centimetriem. Režģi var izgatavot no diezgan plānas stieples, kas ir piestiprināta pie rāmja. Lai vienmērīgi izlocītu pēc iespējas biezāku stiepli, nepieciešams to aptīt ap izstrādājumu, nogriezt, samazinot par 7 centimetriem. Režģi var izgatavot no plānas stieples, pakāpienam starp elementiem jābūt 3 centimetriem.
Kūminātavas darbība
Pirms ar savām rokām izgatavojat dūmu kameru, jāsagatavo visi nepieciešamie materiāli. Tomēr ir svarīgi arī zināt, kā lietot ierīci. Tās darbībai jūs varat izmantot jebkuru malku, tā var būt skujkoku. Degšanas dūmi tiks izvadīti uz āru, savukārt dūmus no gruzdošām cietkoksnes skaidām varēs izmantot kūpināšanai. Tas ļaus iegūt produktus ar skaistu zeltainu nokrāsu un maigu garšu, kas neizdalīs rūgtumu. Kūpināšanas kameras ierīce tika aprakstīta iepriekš, taču ir svarīgi arī ņemt vērā faktu, ka turpmāko produktu garša ir atkarīga no pareizas darbības. Tādējādi skaidas var izgatavot pats, griežot sausu koksni, piemēram, plūmju, ābeļu, alkšņu vai ķiršu plūmju zarus. Nepieciešamības gadījumā materiālu var iegādāties nodaļās, kur tirgo dārzkopības preces.
Secinājums
Mājas kūpināšanas kameras diezgan bieži amatnieki izgatavo paši. Pirms šādas ierīces izmantošanas skaidas vienmērīgā kārtā jāuzklāj kūpinātavas apakšā un uz šķērsām novietotās armatūras jāuzstāda palete. Režģis jānovieto kurtā izvietojums ir paredzēts, produkti ir sakrauti uz tā. Tie jāsasien ar kokvilnas diegu vai auklu. No augšas dizains ir pārklāts ar maisiņu vai vāku.
Kad zināt, kā izveidot kūpināšanas kameru, varat sākt procesu, taču ir svarīgi ievērot visas tehnoloģijas darbības. Tikai tad ierīce darbosies pareizi visu darbības laiku.
