Strīdi par kūpinātu produktu kaitīgumu un priekšrocībām turpinās jau ilgu laiku. Tomēr līdzīgā veidā gatavotu ēdienu cienītājiem tas nekļūst mazāks. Un, lai gan tādas sadzīves tehnikas kā karstie kūpinātāji nevar pieskaitīt patēriņa precēm, pēdējā laikā tās kļūst arvien populārākas. Tas galvenokārt ir saistīts ar faktu, ka pārdošanā ir parādījušies daudzi dažādi modeļi, kas ļauj pagatavot savus iecienītākos ēdienus karsti kūpinot.
Dizains un darbības princips
Strukturāli karsti kūpināta mājas kūpinātava ir metāla trauks, uz kura dibena tiek liktas skaidas, kuras gatavošanas procesā nav tiešā saskarē ar uguni. Smēķēšanas ierīces iekšpusē ir režģis produktiem, un zem tā ir paplāte pilošo tauku savākšanai. Tvertne ir aizvērta ar noslēgtu vāku, kuram ir armatūra dūmu noņemšanai un nepieciešamā spiediena uzturēšanai kamerā.
Smēķēšanas process ir šādsveids:
- konstrukcijas apakšdaļa tiek apsildīta ar ārēju siltuma avotu;
- šķeldas sāk gruzdēt (bet nedeg);
- smēķē, izejot cauri restēm, termiski apstrādā (tas ir, kūpina) produktus, līdz tie ir pilnībā gatavi.
Temperatūra kūpināšanas kamerā ir no 60 līdz 120 °C. Pilns gatavošanas laiks (atkarībā no ievietotā ēdiena svara un veida) nepārsniedz 1,5-2 stundas.
Piezīme! Ar šādu diezgan vienkāršu un noderīgu ierīču palīdzību jūs varat pagatavot visdažādākos ēdienus: sieru, speķi, gaļu, mājputnu gaļu, zivis, dārzeņus, sēnes un daudz ko citu.
Karstās smēķēšanas ierīču dažādība
Visas mājas karstās kūpinātavas ir iedalītas divās galvenajās grupās:
- izmantošanai ārpus telpām (kā ārēju siltuma avotu parasti izmanto parastu bārbekjū);
- ar iespēju uzstādīt uz standarta plīts (dizaina funkcijas ļauj noņemt liekos dūmus caur virtuves pārsegu vai loga ventilācijas atveri).
Tieši pēdējie gūst arvien lielāku popularitāti, jo īsajā vasaras sezonā var smēķēt karsti kūpinātā kūpinātavā un iepriecināt sevi un savus mīļos ar kulinārijas šedevriem “ar dūmiem” ne tikai ārā, bet visa kalendārā gada garumā.
Kas nosaka karsti kūpinātu produktu garšu
Divas galvenās lietas, kas ietekmē karstā kūpinātājā gatavotu ēdienu galīgo garšu, ir receptes un dūmu ražošanā izmantotās koka skaidas.
Izmantojot alkšņa skaidas, tiek iegūti "universālie" dūmi, kas piemēroti gandrīz visiem izstrādājumu veidiem. Turklāt tas ir arī lētākais. Iepakojums, kas sver 1 kg, jums izmaksās tikai 350-390 rubļus. Augļu koksne (ābols, ķirsis, bumbieris vai aprikoze) piešķir kūpinātiem ēdieniem īpašu garšu. Šāda materiāla iepakojums dūmu ražošanai (kas arī sver 1 kg) jau maksās aptuveni 500 rubļu.
Daži ražotāji piedāvā dažādu koksnes veidu maisījumus, ko pārbaudījuši profesionāli šefpavāri:
- zivīm - dižskābardis, alksnis un timiāns;
- vistai - ķiršiem un alkšņiem;
- gaļai - alksnis, dižskābardis un rozmarīns.
Galvenie iekštelpu kūpinātavu ražotāji
Diezgan ilgu laiku ar mājās gatavotiem ēdieniem karsti kūpinātavās varēja sevi “lutināt” tikai vasarnīcu vai piepilsētas rajonu īpašnieki. Tas, protams, bija saistīts ar dūmiem, kas neizbēgami veidojas kūpināšanas procesā. Tomēr pēdējā laikā arvien populārākas kļūst ierīces, kuras bez problēmām var izmantot parasta pilsētas dzīvokļa virtuvē. Pārmērīgos dūmus (kas tiek izvadīti caur speciālu šļūteni) var viegli tikt galā ar parasto virtuves nosūcēju. Slavenākie mājās gatavoto karsto kūpinātāju ražotāji mūsdienās ir:
- Somijas Hanhi un Somija;
- Russian Bravo un Dymka;
- vācu Pīters Kolers, Kaselers, Fansels un Zolingers.
Modeļi, aprīkojums un cenas
Visi iepriekš minētie ražotāji piedāvā lietotājiem trīs mājas karstās kūpinātavu modeļus ar lietderīgo iekšējo tilpumu 10, 20 un 30 litri. Ierīču cena ir gandrīz vienāda neatkarīgi no ražotāja un ir attiecīgi 4900-5000, 6000-6500 un 7900-8100 rubļu. Ārēji tie ir cilindrisks konteiners, kas izgatavots no augstas kvalitātes nerūsējošā tērauda. Lai ierīces varētu izmantot uz jebkurām plītīm (arī modernām indukcijas plīts virsmām), korpusa apakšdaļa ir izgatavota no speciāla feromagnētiska sakausējuma. Smēķēšanas nodalījuma iekšpusē ir piestiprināts vertikāls metāla stienis, uz kura ir piestiprināti pārējie piederumi.
Standarta komplektācijā ietilpst:
- paša kūpinātava ar vāku;
- apakšējā mikroshēmu paplāte;
- tvertne notecošo tauku savākšanai;
- plaukti ar atverēm gabaliņu izstrādājumu kūpināšanai (no 1 līdz 3 atkarībā no modeļa tilpuma);
- uzgalis ar āķiem kūpināšanas produktiem (piemēram, zivīm vai mājas desai) vertikāli piekārtā stāvoklī;
- šļūtene (silikona) lieko dūmu noņemšanai, parasti 2 līdz 5 metrus gara;
- termometrs, kas ir pieskrūvēts augšējam vākam;
- recepšu grāmata, kas palīdz lietotājam izvēlēties pareizo temperatūru un gatavošanas laiku;
- lietošanas instrukcijas.
Daži ražotāji (kā bezmaksas bonuss) papildus iekļaujpiegāde:
- 1-3 maisi dažādu skaidu iegādātās ierīces izmēģinājuma testēšanai;
- īpašas džutas auklas dakša;
- veidojot sieta ruļļu;
- mazs dabīgo apvalku iepakojums mājas desu pagatavošanai.
Bravo modeļu tehnoloģiskā iezīme ir sfēriska (kupola formas) augšējā vāka forma. Pēc ražotāja domām, tas veicina kūpināšanas laikā izveidotā kondensāta ieplūšanu ūdens blīvē.
Kasseler produktu trūkums ir apakšējās skaidu paliktņa trūkums, kas apgrūtina produkta tīrīšanu pēc lietošanas.
Kūpināta vista
Īss pārbaudītu recepšu apskats jāsāk ar vienu no veidiem, kā pagatavot karsti kūpinātu vistu kūpinātavā. Galu galā tieši šāda veida putni vienā vai otrā veidā visbiežāk atrodas uz mūsu galda.
Sagatavošanās posms:
- lielā katliņā ielej 3 litrus ūdens, ēdamkaroti (ar slaidu) sāls un tējkaroti cukura;
- uzkarsē šķīdumu līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno 2 ēdamkarotes 3% galda etiķa, 3-4 ķiploka daiviņas, 30-35 melno piparu graudus, 20-30 mg k altētu garšaugu (atkarībā no personīgās izvēles);
- visu kārtīgi samaisa un ļauj šķīdumam atdzist;
- ielieciet vistas liemeni traukā, aizveriet pannu ar vāku un ielieciet ledusskapī uz 18-22 stundām.
Vistas gatavošanas process karsto kūpināšanas krāsnī:
- 1 stundu pirms kūpināšanas sākuma izņemam liemeni no marinādes un noņemam lieko mitrumu ar salvetēm;
- apakšējā paplātē ieber 30-40 gramus alkšņa skaidas (vai speciālu maisījumu) un ievieto traukā;
- tad uz stieņa uzstādām konteineru tauku savākšanai un vienu restīti;
- uzliekam vistas liemeni uz centrālā stieņa (ja izmantojam modeli no Bravo, tad liemeņa iekšpusē papildus ievietojam speciālu starplikas uzgali);
- pievelciet vāku, piepildiet gaisa slūžu ar ūdeni un ieslēdziet plīti (neaizmirstiet pievienot dūmu novadīšanas šļūteni un piestiprināt to pie virtuves pārsega).
Smēķēšanas temperatūra - aptuveni 80 grādi; gatavošanas laiks - no 45-50 minūtēm līdz 1-1,2 stundām (atkarībā no vistas lieluma).
Svarīgi! Mēs sākam skaitīt laiku no brīža, kad parādās pirmās dūmu pazīmes no aizrīšanās.
Šādā veidā pagatavota vista tās unikālā aromāta un izsmalcinātās specifiskās garšas ziņā neatstāj nekādu izredžu sacensties ar analogiem, kas cepti cepeškrāsnī vai uz grila. Ikviens, kurš kādreiz ir izmēģinājis ēdienu no šī populārā putna, neapšaubāmi piekritīs šim apgalvojumam.
Piezīme! 30 litru vienībās vienlaikus var pagatavot 2 vai pat 3 vistas.
Kūpināta cūkgaļa
Cūkgaļu kūpināt karsto kūpināšanas krāsnī ir pat vienkāršāk nekā vistas kūpināšanu. Daudzi eksperti uzskata, ka iepriekšējas marinēšanas un daudzu garšvielu izmantošana “nogalina” jau tā diezgan maigas un mīkstas gaļas garšu.
Izdarāms:
- sagrieziet cūkgaļu diezgan lielos gabalos;
- ieberzējiet iegūtās "sagataves" ar sāls, sasmalcinātu lauru lapas un m altu piparu (sarkano un melno) maisījumu;
- ievietojiet apstrādātos cūkgaļas gabalus piemērotā traukā un atstājiet 1-2 stundas.
Smēķēšanas metode daudzējādā ziņā ir līdzīga vistas gatavošanai. Galvenās atšķirības:
- gaļa smērēta uz 1 vai 2 horizontāliem režģiem (atkarībā no daudzuma);
- kā izejmateriālu dūmu iegūšanai izmantojam dižskābarža un alkšņa skaidu maisījumu (proporcijā 1:1);
- gatavošanas laiks - 1-1,5 stundas, temperatūra - 90-95 grādi.
Piezīme! Šādā veidā var kūpināt dažādus ēdienus: vistas gabaliņus (spārnus vai ciskas), cūkgaļas ribiņas vai mazas zivis.
Karsti kūpināta makrele
Karsti kūpinātas skumbrijas garša ir pazīstama ikvienam zivju cienītājam. Tomēr retais zina, ka karsto kūpinātavā ir iespējams bez lielām grūtībām pagatavot zivis pat mājās.
Marinādes gatavošana (pamatojoties uz 4 skumbrijas liemeņu gatavošanu, jo tieši tādu daudzumu var viegli ievietot mājas kūpinātavā):
- Ielejiet katliņā 2 litrus ūdens un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai;
- pievieno 200 gramus sāls un cukura, 5-6 lauru lapas, 18-20 melnos piparus, 20-30 ml dabīgas citrona sulas;
- kārtīgi sajauc visas sastāvdaļas un vāra 8-10 minūtes;
- atdzesēšana gatavamarināde;
- ielieciet tajā 4 skumbrijas liemeņus (bez galvām un iekšām);
- aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī uz 18-20 stundām.
Zivju kūpināšana karstā kūpinātājā:
- paņem zivis no marinādes;
- mēs noņemam visu lieko mitrumu ar papīra dvieļiem gan ārpusē, gan iekšpusē;
- liemeņus sasienam ar žņaugu, astes daļā atstājot cilpu pakarināšanai uz vertikālās kūpināšanas ierīces;
- 50-60 grami alkšņa skaidas, kas samitrināti ar 3 ēdamkarotēm ūdens;
- vienmērīgi izklājiet to uz apakšējās paplātes virsmas un nolaidiet to kūpinātavas apakšā;
- nākamajā uzstādiet konteineru tauku savākšanai;
- ķermeņus uzkabinām uz vertikālās kūpināšanas ierīces āķiem un uzstādām uz kūpinātavas centrālā vertikālā stieņa;
- aizveriet vāku;
- pieliekam pārsega šļūteni lieko dūmu noņemšanai;
- piepildiet ūdens blīvējumu ar ūdeni;
- ieslēdziet plīti ar vidējo jaudu.
Smēķēšanas temperatūra - 65-75 grādi, gatavošanas laiks - 35-40 min.
Kūmu mājas izmantošanai ārpus telpām
Izmantošanai ārpus telpām paredzēto karsto kūpinātāju izvēle ir ļoti dažāda gan cenas, gan izmēra ziņā.
Piemēram, visvienkāršāko kompakto pārnēsājamo iekšzemes ražošanas konstrukciju (izmēri 500X250X200 mm, ar tauku savākšanas paplāti un divām restēm) var iegādāties tikai par 850-900 rubļiem. Lai gan šādai ierīcei navūdens blīvējums un armatūra liekā tvaika noņemšanai, tas pareizi pildīs savu galveno mērķi (smēķēšanas produktus). Kā siltuma avotu varat izmantot bārbekjū (ja tāds ir) vai uzstādīt izstrādājumu uz vairākiem ķieģeļiem un vienkārši iekurt uguni zem tā. Termometra neesamības dēļ gatavošanas process ir jāveic “ar aci”. Tāpēc patiešām labu rezultātu būs iespējams sasniegt tikai pēc daudzu eksperimentu veikšanas.
Nerūsējošā tērauda izstrādājumi ar ūdens blīvējumu un iebūvētu termometru pēc cenas ir līdzīgi cilindriskām universālajām ierīcēm no Hanhi, Bravo vai Zolinger. Tāpēc viņu izvēle ir pamatota galvenokārt tiem, kuri dzīvo savā lauku mājā vai ievērojamu daļu sava brīvā laika pavada savā dārza gabalā.
Populārais modelis Sfera Lux 450 (Krievija), kas izgatavots no augstas kvalitātes pārtikas nerūsējošā tērauda (450X300X300 mm ar ūdens blīvējumu un augšējā vākā iebūvētu termometru) maksā aptuveni 5500 rubļu.
Atsevišķi modeļi
Autonomās ierīces karstai kūpināšanai ir aprīkotas ar iebūvētiem termoelementiem: elektriskiem (sildītāji) vai gāzes (degļiem). Abas iespējas ir paredzētas lietošanai tikai ārpus telpām. To iegāde ievērojamā izmēra un augstās cenas dēļ ir attaisnojama vai nu daudzbērnu ģimenēm, kas pastāvīgi dzīvo laukos vai laukos; vai nu maziem restorāniem vai kafejnīcām.
Slavenākie šīs kategorijas kūpinātavu ražotāji:Smoke Hollow, Masterbuilt, Chair-Broil un Camp Chef. Minimālā cena ir 25 000-30 000 rubļu.
DiY variants
Izbūvēt paštaisītu karsto dūmu kūpinātavu cilvēkiem ar pat minimālām santehnikas iemaņām nebūs grūti. Ir daudz ražošanas iespēju. Vienkāršākais:
- Kā galveno konteineru izmantojam nelielu mucu, pietiekama izmēra spaini vai tvertni veļas vārīšanai (ko, starp citu, tagad gandrīz neviens neizmanto paredzētajam mērķim).
- Tauku savākšanas paplāti var izgatavot no lietota katla, nogriežot to vēlamajā augstumā.
- Pārtikas preču režģi ir viegli noaust paši no piemērota diametra metāla stieples.
