Šajā rakstā piedāvātie ieteikumi, kas ļauj apgūt mēnessērdzību iesācējiem, palīdzēs iegūt kvalitatīvus alkoholiskos dzērienus, kas neizraisīs saindēšanos.
Moonshine tiek iegūta, ievērojot temperatūras režīmu visos ražošanas posmos. Daudzi cilvēki uzdod jautājumu: "Kā apgūt moonshine, kur sākt tā ražošanu?"
Var atzīmēt galvenos punktus:
- sākotnējo izejvielu atlases un sagatavošanas īstenošana;
- fermentācijas process;
- destilācija;
- attīrīšana;
- izsmalcinātība, kuras laikā dzērienam tiek piešķirta noteikta garša, aromāts un krāsa.
Moonshine iesācējiem var radīt zemas kvalitātes dzērienu. Duļķains spirts ar sliktu smaku ir atkāpes no sagatavošanas noteikumiem rezultāts. Tāpēc ir nepieciešams izcelt galvenos posmus. Tātad, parunāsim par moonshine. Kur sākt?
Izejvielu atlase
Parasti, izvēloties izejvielu, par galveno kritēriju tiek ņemta tā pieejamība, tadir naudas ietaupījums. Bieži vien par pamatu tiek ņemts cukurs. Šis produkts ir vērtīgs un barojošs. Atkarībā no dzēriena pagatavošanas vietas atrašanās vietas cukura vietā var ņemt cieti, dažādus graudus, bietes, kartupeļus.
Ko izvēlēties - destilētāju vai taisngriezi?
Moonshine iesācējiem ietver jautājuma atrisināšanu: "Kuru aparātu izvēlēties?" Visas nozares pārstāvētās destilācijas iekārtas var iedalīt destilētājos un destilācijas kolonnās. Daudzas dažādas vienības ir prezentētas tīmekļa vietnē www.zasamogon.ru. Moonshine iesācējiem tajā ir plaši apskatīts.
- Distillers ir klasiskas ierīces, kuru dizains tika izgudrots pirms vairākiem gadsimtiem. To darbības pamatā ir spirta uzkarsēšana līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam tā tvaiku kondensēšana dzesēšanas spolē.
- Taisngrieži ir ierīces, kas parādījās salīdzinoši nesen. To pamatā ir laboratorijas izdomātas iekārtas, ar kuru palīdzību tiek iegūts tīrs spirts. Destilējot misu, izmantojot šo ierīci, tiek iegūts ļoti stiprs spirts. To nevar panākt, izmantojot destilētāju, pat veicot daudzas destilācijas.
Lai izlemtu, kura ierīce jums ir piemērota, jums jāatbild uz jautājumu, ko jūs vēlaties iegūt rezultātā: tīru alkoholu vai klasiskus dzērienus, kas saglabā sākotnējo izejvielu dabisko garšu?
Cik liels ir dzēriens?
Neaizmirstiet par veiktspējas līmeņiem. Pirms iegādes jāizlemj, cik litrus dzēriena vēlaties saņemt pie izejas vienlaicīgi. Ja jums nav nepieciešami lieli tilpumi, ieteicams iegādāties 13 litru moonshine destilatoru. Vienai destilācijai ir iespējams iegūt 3 litrus destilāta. Tomēr, ja vēlaties iegūt vairāk mēness, jums vajadzētu pievērst uzmanību 35 litru vienībām.
Kā uzsildīt kubu destilācijai?
Ja mājā ir gāzes plīts, apkures process nebūs problemātisks. Bet, ja esat elektriskās vai indukcijas plīts īpašnieks, var rasties zināmas grūtības, jo šajā gadījumā destilācijas kubam jābūt absolūti plakanam dibenam. Tas ir nepieciešams maksimālai savienošanai pārī ar sildelementu. Un standarta modifikācijas ierīce būs nepiemērota.
Īpaši šim gadījumam ir izstrādāti īpaši indukcijas plītīm un elektriskajiem sildītājiem piemērotu ierīču modeļi. Piemēram, varat atzīmēt zīmolu "Ivanych-Lux".
Atsevišķa problēma ir tekoša ūdens pieejamība mājas alus darīšanas vietā. Neapšaubāmi, aukstā ūdens padeve no krāna tiek veikta gandrīz visos mūsdienu mājokļos, un, ja mājās brūvējiet mēnessērdzi, tad ar ūdens plūsmu nav nekādu problēmu.
Bet, ja jūs atpūšaties lauku mājā un gatavojaties tur gatavot misu? Šajā gadījumā tekoša ūdens padeve var būt problemātiska. Lai atrisinātu šo problēmu, ir izgudroti arī īpaši modeļi, kas nodrošina šo funkcijubez tekoša ūdens.
Vai man vajag tvaikonis vai nē?
Kas jāņem vērā tādā procesā kā moonshine iesācējiem? Sukhoparnik - procesa neatņemams atribūts. Tā otrs nosaukums ir deflegmators (vai karteris). Tas ir nepieciešams, lai destilācijas procesā novērstu smago fūzeļļu iekļūšanu mēnesseļļā. Šī ierīce nodrošina labu garšu un mēness spīduma fiziskās īpašības pie izejas. Dzēriens iegūts bez piemaisījumiem un tam nav svešas smakas.
Tāpat ar deflegmatora palīdzību dzērienam var piešķirt patīkamu aromātu. Šim nolūkam pirms destilācijas traukā ievieto citrusaugļu miziņu.
Sedimentācijas tvertnēs ar vertikālu tsargu mēness spīduma attīrīšanas līmenis ir daudz augstāks. Pēdējā laikā ļoti populāras ir kļuvušas ierīces ar dubultiem sausajiem tvaikoņiem.
Vai man būs nepieciešams termometrs?
Neapšaubāmi, tāpat kā atteces dzesinātājs, termometrs ir būtisks alus pagatavošanai mājās. Ir zināms, ka spirta un ūdens viršanas temperatūra ir pa vidu starp katras no šīm divām vielām viršanas temperatūras. Zinot šo funkciju, daudzi izmanto savas tabulas, lai kontrolētu temperatūru, kādā notiek destilācija. Tādējādi tiek iegūts augstākas kvalitātes produkts.
Tomēr ir tradicionālo paņēmienu piekritēji mājas alus darīšanā, kur termometra klātbūtne nav obligāts nosacījums. Taču ar katru dienu šādu fanu paliek mazāk. Šajā gadījumā viss ir atkarīgsražotāja gaume. Viņam ir jāizvēlas: iegādāties moonshine mašīnu ar vai bez termometra.
Kas nepieciešams mājas brūvējuma pagatavošanai?
Šim nolūkam jums ir jāuzkrāj:
- fermentācijas tvertne no pārtikas materiāla (der arī plastmasa, stikls, nerūsējošais tērauds, alumīnija piena kanna);
- hidrauliskais aizvars;
- spirta raugs;
- ūdens;
- cukurs.
Gatavošanās procesam
Ja nolemjat izmantot 30 litru fermentācijas tvertni, tad no tā tiks iegūti aptuveni 25 litri misas. Pirmkārt, tiek iegādāts ūdens pudelēs. Jūs varat arī ņemt ūdeni no caurulēm, bet tas ir jāfiltrē. Piemērots arī avota vai akas ūdens. Jums būs nepieciešami 20 litri.
Ūdenim vajadzētu nedaudz uzsildīt. Tam jābūt līdz apmēram 40 grādiem. Cukurs vieglāk izšķīst siltā ūdenī. 5 kg granulētā cukura ielej ūdenī proporcijā 1: 4 un rūpīgi maisa, līdz tas pilnībā izšķīst.
Gatavošanas raugs
Tālāk tiek sagatavots raugs iestrādāšanai. Labāk ir izmantot īpašus, jo salīdzinājumā ar tiem, ko izmanto maizes biznesā, tiem ir vairākas priekšrocības:
- Smarža no tiem ir daudz mazāka un, kā likums, patīkama, kas ietekmē misas garšu.
- Saražojas daudz mazāk putu.
- Īpašais raugs parāda izturību pret alkoholu. Braga kļūs spēcīgāka, un produkcija būs lielāka.
- Raugs alkoholam fermentācijas procesā izdala mazāk piemaisījumu.
Runājot par mājas alus darīšanu iesācējiem, ļoti svarīga ir sausā rauga proporcija. To skaita aprēķināšana ir ļoti vienkārša. Uz 1 litru misas vajadzēs apmēram 3,5-4,5 g spirta rauga. Izrādās, ka uz 23 litriem misas vajadzēs 80-100 g.
Nelielā trauciņā ielej 1 litru silta, bet ne karsta ūdens, apmēram 35 grādi. Tas izšķīdina 50 g cukura. Tad pievieno raugu. Pēc kāda laika uz virsmas parādīsies burbuļi. Tas nozīmē, ka raugs ir sācis rūgt.
Jāgaida apmēram ceturtdaļa stundas un iegūto maisījumu ielej sagatavotajā misā. Tvertnei jābūt hermētiski noslēgtai un uzstādītai ūdens blīvei. Tajā ielej nelielu daudzumu ūdens.
Raudzēšana sāksies apmēram pēc pusstundas. Pirmās divas dienas misa ir jāsamaisa, jo tā ir pārklāta ar plēvi no augšas, kas novērš skābekļa plūsmu.
Raudzēšanas aktivitāti uzrauga ar hidrauliskā aizbīdņa darbību. Ja no tā bieži dzirdama rīstīšanās, tad notiek aktīva fermentācija. Process var ilgt līdz 3 nedēļām. Tā beigas varat noteikt arī pēc slēdža darbības.
Braga izejā nedrīkst būt salda, pretējā gadījumā - ne viss cukurs ir pārstrādāts, un, lai turpinātu rūgšanu, būs jāpievieno raugs. Tas palīdzēs ierīcei, kas mēra cukura daudzumu. Tam jābūt rādītājam 0–2%.
Kad dzēriens ir gatavs, nolieciet to vēsā vietā, bet ne aukstumā, lai iegūtu skaidrību. Ja tas nav iespējams, tad vienkārši dodietļauj nostāvēties pāris dienas, lai rūgstošais raugs izgulsnējas.
Destilācijas process
Nosēdušos misu lej kubiņā destilācijai. To dara ar šļūteni, lai nerastos nosēdumi no rauga. Moonshine tvertne joprojām ir pilna par trīs ceturtdaļām. Piemēram, 9 litrus misas ielej 12 litru traukā. Pēc tam uz kuba tiek uzstādīts destilētājs un uz plīts tiek uzlikts moonshine aparāts, tiek padots dzesēšanas ūdens un piepildīts ar to ledusskapis.
Gaidām, kad termometra stabiņš uzkāps līdz 80°C, pēc tam sāks darboties ūdens. Pirmie pilieni parādīsies 80-83°C.
Primārais produkts nekad netiek dzerts. Moonshiner terminoloģijā to sauc par "galvu". Tā pamatā ir zemas viršanas indes (acetons un metanols). Apmēram 130 ml pirmo pilienu ņem no 9 litriem misas, kas jāizlej.
Tālāk tiek izvēlēts produkts, kura dēļ tika veikts viss process. To sauc par "sirdi". Atlase turpinās, līdz spirtam strūklā (pilieni no aparāta, kas neiekrita tvertnē moonshine) ir rādītājs 40%. Alkohola līmeni straumē varat noteikt, izmantojot spirta mērītāju un nelielu kolbu (25–100 ml).
Pēc tam atlase apstājas. Atlikušajā misā, dzērienos, spirtā ir maz, bet ir liels daudzums fūzeļļu. Ja jāturpina "astes" (moonshine ar stiprumu 40%) atlase, tad nomainiet trauku un turpiniet procesu, līdz spirts ir 20%. Jums nevajadzētu iejaukties mēness spīduma "astes" un "sirdī". "Astes" var ieliet kubā parnākamā destilācija.
Klasiskā moonshine joprojām parasti rada 1,5 litrus mēnessērgas ar stiprumu 58–62% no 9 litriem misas.
Kas ir svarīgi ņemt vērā?
- Destilācijas procesa laikā misu nedrīkst karsēt virs 96°C.
- Esiet piesardzīgs, rīkojoties ar gāzi. Moonshine ar augstu alkohola saturu var viegli aizdegties, izraisot ugunsgrēku.
- Pēc destilācijas pabeigšanas izslēdziet sildelementu, lai izvairītos no apdegumiem.
- Ļaujiet iekārtai atdzist.
- Izlejiet izlietoto vinasi.
Tīrīšanas process
Kāds jautājums joprojām rodas tiem, kas pārvalda mēness spīdēšanu? Iesācējiem arī tīrīšana vai drīzāk tās noteikumi nav pazīstami. Šajā rakstā tiks aprakstīta visizplatītākā tīrīšanas metode ar aktivēto ogli. Lietots bērzs vai kokosrieksts. Ieteicamas kokosriekstu ogles, jo tās ir porainākas un nodrošinās labāku attīrīšanu.
Attīrīšanai mēness spīdums tiek izvadīts caur oglēm. Pašu pulveri nevar iemest spirtā, jo tas stundas laikā sāk izdalīt aldehīdus.
Filtrēšanai viņi izmanto specializētu kolonnu vai piltuvi, kas izgatavota no stikla vai nerūsējošā tērauda. Nav ieteicams izmantot plastmasas piltuvi vai krūka tipa ogļu filtrus, jo spirts mijiedarbosies ar plastmasu.
Otrā destilācija
Lai uzlabotu garšu, iegūtais spirts tiek pakļauts otrreizējai destilācijai. To sākotnēji atšķaida līdz 20 vai 30%. Processnotiek līdzīgi kā iepriekšējā metodē. Izņēmums ir tāds, ka šoreiz paņemts uz pusi mazāk "galvu".
Uzlabošana
Iegūtais produkts ir augstas kvalitātes un tiek izmantots pārtikā. Pēc vēlēšanās dzērienam tiek piešķirta noteikta garša, krāsa un aromāts.
Uz 1 litru moonshine ņem 1 ēd.k. l. pievieno arī medu un 5 veselas žāvētas plūmes, kā arī 4 g ozola skaidas. Tas jāuzstāj 3-4 nedēļas. Pēc tam saturs tiek filtrēts.
Uzlabot dzēriena aromātu var panākt daudzos veidos. To veicina daudzi augi. Galvenais ir zināt, kura tā daļa ir efektīvāka.
Piemēram, ja lietojat sinepes, anīsu, ķimenes vai dilles, tad labāk ņemt sēklas. Ja ņem piparus, kardamonu vai vaniļu, tad izmanto to augļus. Safrāna un krustnagliņu ziedkopas piešķir brīnišķīgu garšu. Smaržīgākie augi, piemēram, majorāns, laurs un estragons, ir lapas. Ļoti piemērota ir kanēļa vai ozola miza. Ja izmanto mārrutkus, ingveru vai galangalu, tad ņem to saknes. Rieksti var mainīt arī smaržu un garšu. Daudzi izmanto aprikožu kauliņus.
Mēness spīdumu var saldināt arī ar sīrupiem. Vienkāršākais tiek pagatavots no cukura un ūdens proporcijā 1: 1. Sīrupu ļauj brūvēt 2 nedēļas. Medu izmanto arī salduma pievienošanai.
Kad pievieno sīrupu un medu, spirts jāuzsilda, lai no tā izdalītos gāzes. Gāzu izdalīšanās beigās dzēriens ir gatavs filtrēšanai.
Tādā gadījumā kā mājas brūvēšana iesācējiem noderēs recepšu grāmata. Vajadzētuņemiet vērā, ka ir daudz veidu, kā pagatavot šo alkoholisko dzērienu. Moonshine iesācējiem fb2 atklāj pietiekami detalizēti. Faili ar paplašinājumu fb2 ir e-grāmatas FictionBook formātā. Ir arī grāmata tiem, kas pārvalda moonshine. Iesācējiem receptes ir diezgan saprotamas un pieejamas.
Kā pagatavot moonshine no ievārījuma?
Kā apgūt moonshine iesācējiem? No ievārījuma recepte ir pavisam vienkārša. Vispirms jāieliek misa, kas pēc tam destilācijas laikā pārvērtīsies par mēness spīdumu.
Tādu mēnessērdzību gatavo, kā likums, ja ievārījuma burciņa ir skāba. Jūs pat varat sajaukt vairākus tā veidus. Galvenais, lai tas būtu pēc iespējas saldāks.
Ir vairāki veidi, kā pagatavot šādu dzērienu, tostarp neizmantojot raugu. Tomēr nav ieteicams izgatavot moonshine bez to izmantošanas. Jo īpaši šī metode nav ieteicama iesācējiem. Ievārījums jau ir sācis rūgt, un procesā var pārņemt skābā rūgšana. Mise sabojāsies, un dzēriens neizdosies.
Vēl viena svarīga detaļa. Ievārījums, uz kura pamata tiks pagatavota misa, jāvāra uz cukura, nevis uz tā aizstājēja.
Kā moonshine tiek pagatavots no ievārījuma bez cukura?
Tādā biznesā kā mājas alus darīšana iesācējiem proporcijas ir ļoti svarīgas. Lai pagatavotu dzērienu pēc šīs receptes, ņem 6 litrus raudzēta ievārījuma, 300 g rauga un 30 litrus ūdens.
Process sastāv no sekojošām darbībāmposmi:
- ūdens uzsilst un tajā izšķīst ievārījums;
- sasmalcinātu raugu aplej ar 0,5 litriem silta ūdens un atstāj, līdz sāk celties putas;
- ūdeni ar ievārījumu atdzesē līdz 400C temperatūrai, un tajā ielej rauga mīklu;
- viss ir labi sajaukts un pārklāts ar marli;
- trauku ar misu novieto siltā vietā un iesaiņo;
- fermentācijai jānotiek 5 dienas;
- moonshine tiek filtrēts un sasprindzināts.
Kā pagatavot moonshine no ievārījuma ar cukuru?
Kādu recepti jūs ieteiktu cilvēkiem, kuri mācās pagatavot moonshine? Iesācējiem cukura moonshine recepte ir arī vienkārša. Ņem tās pašas sastāvdaļas kā iepriekšējā receptē, pievieno tikai 3 kg granulētā cukura.
Gatavošanas process sastāv no šādām darbībām:
- Ūdens uzsilst un tajā izšķīst cukurs.
- Pieliek ievārījumu un visu kārtīgi samaisa.
- Saberztu raugu ielej 0,5 litros silta ūdens un iepilda, līdz paceļas putas.
- Saldais šķīdums atdziest līdz 400C. Tajā ielej rauga mīklu.
- Visu kārtīgi samaisa, un tvertni noslēdz ar marli.
- Tvertne ir iesaiņota un novietota siltā vietā. Fermentācijas process ilgst 10 dienas.
- Raudzēšana ir jākontrolē, jo tā var beigties agrāk, un misa kļūs skāba. Destilācijas process sākas plkstbrīdis, kad misa iegūst rūgtenu pēcgaršu.
- Braga tiek filtrēts un destilēts.
Kas bieži interesē cilvēkus, kuri apgūst moonshine iesācējiem: cik daudz cukura moonshine ir izlaide? Galu galā dzēriens būs 6 litri.
Kā pagatavot moonshine, pamatojoties uz ievārījumu bez rauga?
Šajā receptē raugs tiek aizstāts ar alu.
Jāņem:
- skābs ievārījums - 6 litri;
- cukurs - 1,2 kg;
- alus - 1,2 l;
- vārīts ūdens - 27 litri.
Raudzēšanas traukā ielej ievārījumu. Tajā ieber cukuru, pielej alu un pievieno vārītu ūdeni, atdzesē līdz 400С.
Tvertnes kakls ir aizvērts ar marli. Tvertni iesaiņo un ievieto siltā vietā 10 dienas. Pēc misas fermentācijas beigām dzērienu filtrē un destilē līdz mēness spīdumam. Iznākums ir 8 litri dzēriena.
Piezīme
Visām trim moonshine pagatavošanas metodēm uz ievārījuma bāzes nemaz nav jāņem 6 litri ievārījuma. Jūs varat ņemt tik daudz, cik jums nepieciešams, vai tik daudz, cik jums ir, atlikušās sastāvdaļas tiek samazinātas vai palielinātas atbilstošā proporcijā.
Pieredzējušu moonshineru padomi
Lai mājas alus pagatavošana iesācējiem noritētu bez kļūdām, jāievēro vairāki svarīgi pieredzējušu profesionāļu ieteikumi:
- Nekad nepārkarsējiet misu. Papildus dzēriena sabojāšanai jūs riskējat arī ar trauka eksploziju. Turklāt par augstām likmēmtemperatūra, misa var sākt pārplūst caur kaklu. Lai novērstu šo efektu, tiek ievietots papildu filtrs. Tiek ņemta trīs litru burka, kas ir savīta ar metāla vāku. Tajā ir iepriekš izurbti divi mazi caurumi. Ja augstās temperatūras dēļ misa pārplūst, tā nonāks burkā, nevis gatavojamajā dzērienā.
- Pamatojoties uz izejvielām, tiek ņemti gan produkti, kuru pamatā ir cukurs, gan ciete. Labs dzēriens nāk no saldumiem, augļiem, tomātu sulas, maizes, zirņiem. Bet ideālā sastāvdaļa joprojām ir cukurs.
- Lai noteiktu misas gatavību, varat to izmēģināt. Tas ir gatavs, ja tam ir rūgta garša. Ja tas ir salds, tad rūgšanas process vēl nav beidzies.
- Lai starteris destilācijas laikā nenokļūtu mēness gaismā, tad pirms procesa sākuma ielej 0,5 litrus svaiga piena un pievieno 2 ēdamkarotes sviesta.
- Destilētās misas atkritumus var saglabāt. Tur ir pievienotas sastāvdaļas jaunajam starterim. Šāda mēness spīduma kvalitāte vienmēr ir augstāka.
- Ja startera pamatā ir aromatizēts ūdens un tvaicētājā ir smaržīgi garšaugi, tad mēness spīdumam pie izejas nebūs asas specifiskas smaržas.
Daudz noderīgu padomu var atrast vietnē www.zasamogon.ru. Moonshine iesācējiem šajā gadījumā būs vieglāk.
