Žāvēšana dabiski aizņem daudz laika, kas ievērojami ietaupa tehnisko ierīci. Tās neaizstājamību ikdienas dzīvē jau ir novērtējušas daudzas mājsaimnieces. Tajā pašā laikā sēņu žāvēšanai ir šādas priekšrocības:
- liels žāvēšanas procesa ātrums, īpaši salīdzinājumā ar dabisko veidu;
- nav jāgaida saulains un silts laiks;
- nav jāmeklē liela platība, kur satilpināt visus žāvētos produktus;
- žāvēšanai paredzēto produktu pūšana ir izslēgta;
- higiēnas ievērošana, jo ir pilnībā izslēgta kukaiņu vai putekļu iekļūšana;
- iespēja pielāgot žāvēšanas temperatūru, laiku un ventilāciju, kas atšķiras, žāvējot dažādus produktus.
Vēl nesen ātrai žāvēšanai tika izmantota krāsns.
Taču pēc šīs metodes uz ēdiena gabaliņiem var palikt sadegšanas produkti, jo pieredzes trūkuma dēļ ēdienu var pārk altēt vai pat pagatavot.
Sēņu un augļu žāvēšana - ierīce
Elektroniskas ierīces, kas žāvē sēnes un augļus,kā arī citi produkti ir ļoti dažādi, ražotāji pievieno ierīcei savas papildus funkcijas, maina tās izskatu, aprīko ar dažādiem regulatoriem. Bet darbības princips paliek nemainīgs. Lai saprastu veidus, ir aptuveni jāzina, kas ir nepieciešams konkrētajam patērētājam.
Šādas ierīces vispārīgā shēma sastāv no sildelementa un ventilatora. Parasti tā ir palete, uz kuras tiek novietoti produkti. Tas nesaskaras ar sildītāju, un ventilators pūš uz izstrādājumiem silta gaisa plūsmu. Slēgtās ierīces ir ļoti populāras, jo tās ir higiēniskākas. Ierīces var būt apaļas vai kvadrātveida, ar dažādu līmeņu skaitu. Porcini sēņu žāvēšana šādā ierīcē ir daudz vienkāršāka, saglabājot aromātu un garšu.
Žāvētājs darbojas saskaņā ar šādu shēmu. Sagatavotos augļus sagriež un saliek uz paletēm. Pēc tam uzkarsētais gaiss izžāvē pārtiku. Ventilators paātrina procesu. Visi produkti tiek apstrādāti vienmērīgi.
Ierīču dažādība
Galvenā atšķirība, kāda ir sēņu žāvēšanai, ir iekārtā uzstādītais sildelements. Tas ir atkarīgs no gaisa sildīšanas temperatūras. Saskaņā ar šo principu izšķir divus veidus.
Konvekcija
Ierīcē tiek izmantots sildelements, kas rada augstu temperatūru. Šādas ierīces ir ekonomiskākas un efektīvākas. Vienīgais negatīvais ir tas, ka karstā apkure veicina noderīgo elementu un vitamīnu iznīcināšanu produktos. Sēņu žāvēšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 60grādiem, tāpēc, izvēloties žāvētāju, jums jāpievērš uzmanība šim faktam.
Infrasarkanais
Sildītājam ir infrasarkanā ierīce, kas padara pašu ierīci nedaudz apjomīgu un process aizņem ilgāku laiku. Bet šāds aprīkojums sniegs labāku rezultātu, saglabās produktu sākotnējo krāsu un neiznīcinās vitamīnus.
Žāvētāja izvēle pēc dizaina iezīmēm
Žāvētāja forma var būt dažāda - viss ir atkarīgs no patērētāja vēlmēm, lai gan forma neietekmē pašu procesu, ko nevar teikt par materiālu, izmēru un iekšējiem elementiem.
Kopa, kurā ir sēņu žāvētājs, ir izgatavots no divu veidu materiāliem: nerūsējošā tērauda un plastmasas, kas paredzēts pārtikas vajadzībām. Pirmā iespēja ir uzticama un izturīga. Bieži vien tas tiek papildināts ar caurspīdīgām durvīm, kas padara to stilīgāku. Bet tērauds palielina visa aparāta svaru un attiecīgi arī izmaksas. Otrais variants ir ekonomiskāks un vieglāks, to ir ērti izjaukt un mazgāt.
Jūs varat vizuāli novērtēt žāvētāja jaudu pēc tā izmēra. Ja šādu ierīci neizmanto bieži un tajā ir jāžāvē neliels daudzums pārtikas, tad ir jēga apsvērt kompaktas iespējas. Tiem, kas bieži lasa ogas, labāk ir atrast trīsdimensiju struktūru ar daudz līmeņu, lai tās varētu ietilpt pēc iespējas vairāk.
Ventilatora un sildelementa atrašanās vieta ir svarīga tilpuma ierīcēm. Paplātes ir labāk izpūstas, ja elementi atrodas sānos, bet maziem modeļiem tas nav svarīgivērtības.
Paplātes, kas tiek piegādātas kopā ar žāvētāju, ir jāatbilst patērētāja prasībām. Runājot par daudzpusību, labāk izvēlēties modeļus, kas aprīkoti ar dažāda augstuma konteineriem vai ar augstuma regulēšanu, ar smalku vai rupju sietu, kā arī plakanu un cietu loksni zefīru pagatavošanai.
Ierīces izvēle pēc tehniskajiem datiem
Ir svarīgi zināt šādas specifikācijas, kas noderēs ierīces lietošanā:
- Jauda. Šī parametra vērtība ir no 165 līdz 1000 W. Tas viss ir atkarīgs no mērķa, kādam ierīce ir iegādāta. Ar 3-5 līmeņu konstrukciju pietiek ar 300 W, savukārt 6 un vairāk jau ir nepieciešami līdz 600 W. Vidējā vērtība ir optimāla, ja sēnēm un ogām nepieciešama žāvēšana. Augstākā vērtība ir piemērota gaļas vai lielu dārzeņu žāvēšanai.
- Temperatūra. Šīs opcijas izvēle ne vienmēr ir pieejama. Bieži vien viens diapazons tiek iestatīts no 50 līdz 55 grādiem, savukārt ir iespējama tikai ierīces ieslēgšana vai izslēgšana. Ja šī funkcija ir nodrošināta, tad var būt trīs iespējas: 35 grādi - maiga žāvēšana (zema), 55 - vislabākā iespēja (vidēja), 60-75 - augsta temperatūra gaļai vai zivīm (Augsta).
- Papildu funkcijas. Šādas iespējas ne vienmēr ir nepieciešamas, taču tām var būt nozīme izvēlē. Piemēram, pārsprieguma aizsardzība. Tas ļaus ierīcei kalpot daudz ilgāk. Sēņu žāvēšanu var aprīkot ar taimeri, un process nav jāuzrauga. Termostats nodrošinās vēlamo temperatūru un fona apgaismojumupalīdz uzraudzīt žāvēšanas līmeni, neatverot ierīci.
Modeļa pārskats
Pašlaik ir pieejami gan ārvalstu, gan vietējā ražojuma elektriskie žāvētāji.
Ierīces vienkāršā konstrukcija noved pie tā, ka bieži vien mezglu montāža notiek nekvalitatīvi vai izmantojot lētus materiālus.
Lai nekļūtu par nekvalitatīva aprīkojuma upuri, labāk pievērst uzmanību modeļiem, ko testējuši dažādu ražotāju patērētāji. Populārāko žāvētāju sarakstu var sastādīt šādi:
- Tefal DF 1008, kura jauda ir līdz 525 W, ir 5 noņemami līmeņi un 3 režīmi - 40, 60 un 750.
- Zelmer 36Z011 ir kompakts izmērs, 300 W jauda, 4 paplātes, ir elektroniska vadība ar diviem režīmiem, sver 3 kg, plastmasas korpuss.
- VES VMD-1 - ir 5 nodaļas, jauda 300 W, konstrukcijas svars 2 kg.
- Scarlett SC-421 - ir 5 līmeņi, jauda 250 W, caurspīdīgs plastmasas korpuss, ir ventilators.
- "Veterok-5" - tur 5 paletes, jauda 500 W, svars līdz 4 kg, ir temperatūras regulēšanas funkcija 30-70 grādu robežās.
- "Dry M" - ievieto 8 paplātes, jauda 500 W, svars - 4 kg.
Cenu diapazons žāvētājiem sākas no 3000 rubļiem.
Kā k altēt sēnes cepeškrāsnī
Jūs varat tos žāvēt vairākos veidos un dažādās ierīcēs – no dabiskās žāvēšanas līdz mikroviļņu krāsnī. Vēlams, laipēdējā tika nodrošināta konvekcija. Sēņu žāvēšana tajā nesagādās grūtības.
Cūku sēņu apstrāde neatšķiras no citu sugu žāvēšanas procesa. Vispirms ir jāsagatavo produkti, tas ir, jānotīra. Labāk to darīt bez ūdens, vēlāk to būs grūti noņemt, jo pats produkts jau satur ievērojamu daudzumu mitruma. Tālāk tie ir jāsagriež. Gabali var būt dažāda izmēra - tas viss ir atkarīgs no mitruma satura. Jo sausāka sēne, jo plānāks var būt gabals. Jāatceras, ka žūšanas laiks samazināsies, ja gabali būs mazi. Tādas mazas sēnes kā sēnes jāžāvē veselas.
Purcini sēņu žāvēšanu cepeškrāsnī var veikt šādi. Savelciet sagatavotās sēnes uz auklas un pakariniet pie krāsns durvīm. Jūs varat aizāķēt vītnes uz blakus esošajiem atvilktņu rokturiem vai citiem priekšmetiem. Cepeškrāsns durvis nedaudz pārklāj, lai sēnes būtu starp tām un pašu cepeškrāsni. Pēc tam ieslēdziet plīts sildīšanu mazākajā režīmā. Process ilgs nedaudz vairāk par stundu.
Citas apstrādes metodes
Ir tāda iespēja kā sēņu žāvēšana konvekcijas krāsnī. Lai to izdarītu, sagatavotos gabalus vajadzētu izklāt uz cepešpannas, kas iepriekš pārklāta ar vairākām pergamenta papīra kārtām, lai gabali nesaskartos. Pēc tam uzkarsē cepeškrāsni līdz 60 grādiem un liek sēnes. Ieslēdziet konvekcijas režīmu un pagaidiet apmēram 30–60 minūtes.
Cits veids irsēņu žāvēšana mikroviļņu krāsnī. Šis process prasīs daudz laika un prasīs daudz uzmanības. Ir nepieciešams notīrīt un sagatavot sēnes, nosusināt lieko mitrumu ar salveti. Pretējā gadījumā sēnes vienkārši vārīsies. Nākamais - novietojiet tos uz šķīvja, kas pārklāta ar papīru. Mikroviļņu krāsnī iestatiet mazāko jaudu un iestatiet laiku uz 15 minūtēm. Pēc derīguma termiņa beigām cepeškrāsns ir jāizvēdina un sēnes jāatstāj apmēram 10-15 minūtes. Pēc tam atkārtojiet procedūru 3-4 reizes.
Sēņu žāvēšana elektriskajā žāvētājā
Labākā iespēja to apstrādei ir īpaša ierīce. Svaigi salasītās sēnes notīra, taču neaizmirstiet, ka sēnes pirms žāvēšanas nevajadzētu mazgāt. Pārmērīgs mitrums tikai palēninās procesu. Pēc tam sagrieziet tos gabalos.
Jo mazāki tie ir, jo ātrāk process noritēs. Biezums nedrīkst būt lielāks par vienu centimetru. Pēc tam katrs ierīces līmenis ir piepildīts ar meža veltēm, un sākas sēņu žāvēšana elektriskajā žāvētājā. Temperatūra nav augstāka par 60 un ne mazāka par 50 grādiem. Laiks - no 2 līdz 6 stundām. Lai paātrinātu procesu, varat apmainīt paplātes, apakšējās ar augšējo. Gatavību noteikt ir ļoti vienkārši, gabaliņiem vizuāli jāizskatās sausiem, vienlaikus nelūzt, bet nedaudz atsperoties. Ja tie ir slapji, tad tie ir jāizžāvē. Kad tie saplīst un ir pārāk cieti, produkts tiek pāreksponēts.
Tā mēs izdomājām, kā sēnes tiek žāvētas.
