Gaļas inžektors ir manuāla vai automātiska ierīce, kas paredzēta sālījuma vai marinādes ievadīšanai produktā. Process paātrina tā piesātinājumu ar garšvielām un garšvielām. Mājās visbiežāk tiek izmantota injekcija ar rokas ierīci. Ražošanas mērogā tiek izmantotas automatizētas vienības. Rakstā mēs apsvērsim, kas tas ir - gaļas inžektors - un kā tas tiek izmantots.
Kā tas viss sākās?
Lai paātrinātu gaļas produktu kodināšanu vai piesātināšanu ar sālījumu, tika izgudrota tehnoloģija to ievadīšanai izejvielās ar piespiedu metodi, citiem vārdiem sakot, injekciju. Šķīdums tika ielejams gaļas liemeņos caur augšstilba artēriju, un jau caur to tas izplatījās pa citiem lieliem un maziem traukiem.
Jau vēlāk tika izstrādāta sālsūdens iesmidzināšanas tehnoloģija, kas tiek piegādāta zem spiediena caur adatu caurumiem. Mūsdienu pasaulē šī metode nav zaudējusi savu aktualitāti.un to plaši izmanto mazos uzņēmumos.
Pēc manuālā gaļas inžektora izstrādes tika izvirzīts jautājums par automātiska analoga izgudrošanu. Viņa pirmie sasniegumi pieder Šveices kompānijai Suner, kas vienību izlaida 1967. gadā. Izejvielu iesmidzināšana rūpnieciskā mērogā ir būtiski ietekmējusi gaļas produktu garšu uz labo pusi. Tas ļāva izejvielā ievadīt dažādas aromatizējošas piedevas, marinādes, mīkstināt to un būtiski ietaupīt sastāvdaļas.
Injekcijas priekšrocības
Starp daudzajām gaļas inžektora lietošanas priekšrocībām ir:
- Paātrināta konservēšana. Injicējot ar sālījumu, ir iespējams palielināt izejvielu glabāšanas laiku. Ja runājam par zivju produktiem, tad pēc izņemšanas no ūdens tā mēdz noberzt savu ārējo pievilcību dehidratācijas dēļ. Šļirce ar sālījumu uzlabo produkta organoleptiskās īpašības, izskatu un tilpumu pirms sasaldēšanas.
- Uzlabojiet produkta garšu. Automātisko inžektoru izmantošana ražošanas mērogā ļauj izmantot unikālas receptes produktu pagatavošanai, iegūstot raksturīgu garšu. Gaļas konservēšanas inžektora izmantošana mājās ļauj līdz ar marinādes ievadīšanu produktā to mīkstināt. Rezultātā gatavais ēdiens ir maigāks un sulīgāks.
- Ātra kodināšana. Ilgu laiku visefektīvākā šāda izejvielu sagatavošanas metodetika ņemts vērā tas, ko veica vakuuma masētājs. Tomēr, salīdzinot ar mūsdienu inžektoru modeļiem, tie neļāva produktam iemarinēties dziļi iekšā. Tā rezultātā sālījums tiek sadalīts nevienmērīgi. Izejvielu apstrāde ar ādu ar masieri prasa daudz laika, taču pat tas negarantē kvalitatīvu rezultātu. Savukārt inžektors ar uzdevumu tiek galā daudz labāk un ātrāk.
- Kvalitātes rādītāju uzlabošana. Zemas kvalitātes izejvielu iesmidzināšana ļauj beigās iegūt maigāku, garšīgāku, sulīgāku un pievilcīgāku produktu.
Injekcijas soļi
Vispirms ir nepieciešams sagatavot sālījumu atbilstoši garšas vēlmēm un izmantotajam produktam (zivis, gaļa, mājputni). Dažiem automātisko iekārtu modeļiem ir sālījuma un marinādes receptes uzglabāšanas funkcija.
Nākamais solis ir pati injekcija. Tajā pašā laikā ir ļoti svarīgi, lai kompozīcijas ievadīšana notiktu vienmērīgi. Process jāveic arī uzmanīgi, izvairoties no mehāniskiem bojājumiem un caurduršanas zīmēm uz izejmateriāliem.
DIY gaļas inžektors
Ražotāji ir izveidojuši virkni rīku lietošanai mājās vai mazos uzņēmumos. Tās ir mazas ierīces, kas sakārtotas kā pneimatiskais lielgabals. Beigās var būt no vienas līdz sešpadsmit adatām. Šķīdumu ielej traukā, kas savienots ar ierīci ar šļūteni. Sālījuma padeve adatām saspiestā gaisa spiediena dēļ.
Ja šādu aprīkojumu nav iespējams iegādāties vai arī nav bieža nepieciešamība, inžektoru var izgatavot pats. Par šādu instrumentu veiksmīgi kalpos liela šļirce, uz kuras tiks uzlikta resna adata ar plašu caurumu.
Protams, ar šādu ierīci gaļas gabalā vienmērīgi ievadīt sālījumu neizdosies, taču ar to pietiks, lai ēdiena garša uzlabotu. Parasti to izmanto, lai ievadītu marinādi, kuras tilpums ir aptuveni 10-20% no izejvielas svara.
Manuālās iesmidzināšanas trūkumi un ierobežojumi
Kā šīs metodes trūkumi un ierobežojumi ir atzīmēti šādi:
- Apstrādājamā produkta izmērs nedrīkst būt mazāks par sažņaugtu dūri. Mājputnu gaļas inžektori ir vislabākie.
- Neliels salikto injekcijas punktu skaits, ne vairāk kā 3 adatas. Rezultātā, lai apstrādātu lielu gabalu, procedūra ir jāatkārto daudzas reizes.
- Nevienmērīgs marinādes iesmidzināšanas punktu sadalījums uz izejmateriāla virsmas. Daudz kas ir atkarīgs no darbinieka pieredzes.
- Ievadītā sālījuma nelīdzenums caur adatām dažādās izejmateriāla vietās. Rezultātā no pārsātinājuma ar marinādi atsevišķās daļās var veidoties tūska.
Noderīgi padomi
Lai pagatavotu gardu ēdienu mājās, izmantojot manuālo inžektoru, jāievēro šādi ieteikumi:
- Lai gaļas izstrādājumi iegūtu gardu aromātu, marinādei labāk pievienot sasmalcinātas garšvielas.
- Marinējiet izejvielas ar istabas temperatūras sastāvu. Sāls, kas atrodas karstā šķīdumā, ļoti ātri kristalizējas un aizsprosto poras.
- Lai ķiploki un sīpoli nezaudētu savu garšu, pievienojiet tos atdzesētajam sālījumam.
- Ideāli piemērots šķidruma, kurā gaļa marinēta, injicēšanai. Pirms injicēšanas tas jāfiltrē, lai adatas caurums neaizsprostotu.
Automātisko iekārtu apskati
RUHLE gaļas inžektors ir kļuvis plaši izmantots izejvielu pārstrādei ražošanā. Šis modelis ir ražots Vācijā un atbilst visiem mūsdienu aprīkojuma standartiem. Pateicoties pilnībā automatizētam kompleksam, ir iespējams kontrolēt katru izejvielu sagatavošanas posmu, sākot ar temperatūru un atsūknēšanu svarā, ja iespējams, nekavējoties atklāt un novērst darbības kļūdas.
Vienā programmas palaišanas ciklā var apstrādāt līdz 5000 kg gaļas ar injekcijas iespēju no 5-80%. Aprīkojums ir aprīkots ar skārienekrānu lietošanas ērtībai un 9 programmām, kas ļauj izvēlēties labāko variantu konkrētam izejmateriālam. Turklāt ierīcei ir automātiska pašattīrīšanās funkcija.
Atsauksmes par tiem, kas izmantoja šo aprīkojumu, galvenokārt ir pozitīvas. Procesori apgalvo, ka tas ir uzticams aprīkojums, darbojas bez kļūmēm un bojājumiem. Daudzi to vienlīdz veiksmīgi izmantojuši mājputnu gaļai, cūkgaļai un zivīm.
Lietotāji arī atzīmē, ka iekārta ļauj veikt injekcijuliels daudzums izejvielu. Produkti tiek apstrādāti ātri un vienmērīgi.
Gaļas inžektora galvenais mērķis ilgajā pastāvēšanas laikā ir būtiski mainījies. Ja sākotnēji to izmantoja produkta derīguma termiņa pagarināšanai, tad šodien ar tā palīdzību cenšas ražot pazīstamus gaļas produktus ar jaunām garšas īpašībām.
