Tenderizer ir virtuves ierīce gaļas mīkstināšanai. Neskatoties uz to, ka mūsu valstī to uzskata par inovāciju, savā dzimtenē, ASV, tas ir populārs kopš pagājušā gadsimta otrās puses. Gaļas mīkstinātāju 1962. gadā izgudroja miesnieks Andrē Žakards. Tā kā gaļas grilēšanas kultūra ir ārkārtīgi attīstīta Ziemeļamerikā un Kanādā, šajās valstīs ierīce ir atrodama gandrīz katrā virtuvē.
Rokas ierīces apraksts
Šo mazo virtuves iekārtu bieži dēvē par gaļas mīkstinātāju vai raudzētāju. Ir trīs veidu mīkstinātāji: elektriski, manuāli un mehāniski. Visplašāk tiek izmantoti manuālie modeļi, piemēram, Redmondas gaļas mīkstinātājs.
Ierīce sastāv no:
- adatu ieliktņi;
- atsperu bāze;
- balsti ar maziem caurumiem;
- īsie virzuļi.
Atkarībā no modeļa adatas tapas var aizstāt ar plānām asām asmeņiem daudzumā no 16 līdz 60 gabaliem. Pamatnei parasti ir taisnstūra vai noapaļota forma.
Darba princips
Gaļas mīkstinātājs darbojas pēc štancēšanas principa. Nospiežot rokturi ar asu grūdienu, iznirst asas adatas, asmeņi vai tapas, kas iznīcina gaļas šķiedras, padarot to mīkstāku. Attiecīgi tas pagatavosies ātrāk un iegūs maigāku tekstūru. Atkarībā no sīkrīka izmēra mainīsies ietekmes apgabals uz produktu. Visbiežāk šis skaitlis ir 3-5 cm.
Ja salīdzinām ierīci ar parasto smalcināšanas āmuru, tad tas nesaplacina un nelauž gaļas šķiedras, bet veic mikrogriezumus. Tāpēc gatavošanas laikā gaļa gandrīz pilnībā saglabā savu iepriekšējo svaru, formu un izmēru. Ja izstrādājumam ir pienācīgs biezums, āmurs trāpīs tikai virsējam slānim, neiekļūstot iekšpusē, kamēr asmeņi iet cauri.
Priekšrocības un trūkumi
Ir vērts atzīmēt kā plusus:
- gaļas novākšanas process karbonādei, šnicelei un citiem ēdieniem ir daudz ātrāks;
- gaļa ir vieglāk marinējama un labāk mērcēta ar garšvielām un citām piedevām;
- tenderizer apstrādāts produkts ātrāk pagatavojas;
- trauks ir sulīgs, nav pārk altis pēc ilgstošas termiskās apstrādes;
- piemērota jebkurai gaļai, pat cietās šķirnes ir garšīgas un maigas.
Kā mīnusus jāņem vērā:
- augsts traumu risks;
- diezgan problemātiski mazgāt ierīci.
Mehāniskie un elektriskie mīkstinātāji
Atšķirībā no manuālā gaļas mīkstinātāja, mehāniskās un elektriskās mīkstinātāji tiek izmantoti profesionālās virtuvēs, uzstādīti pastāvīgi.
Mehāniskā ierīce ir piestiprināta pie darba virsmas ar skrūvi kā gaļasmašīna vai vienkārši uzlikta virsū. Tās augšējā darba daļa ir aprīkota ar adatu rullīšiem, kas tiek darbināti, manuāli griežot rokturi. Lai ierīce būtu droša, radžotā daļa ir aizsargāta ar metāla vai plastmasas vāciņu. Tādējādi lietošanas laikā tiek samazināts traumu risks.
Starp rullīšiem ir nodrošināta ieplūde - tajā tiek iekrauta gaļa. Rotācijas laikā tas virzās uz priekšu un vienlaikus tiek caurdurts ar asiem zobiem. Apstrādājamā produkta daudzums ir atkarīgs no apkalpojošā personāla. Parasti pietiek ar vienu ierīci, lai apmierinātu visa kulinārijas vai gaļas veikala vajadzības.
Elektriskais mīkstinātājs ir uzstādīts tāpat kā mehāniskais. Tās darbības princips ir līdzīgs iepriekšējai ierīcei. To galvenā atšķirība ir tāda, ka šādu ierīci aktivizē elektromotors. Ierīce spēj apstrādāt lielu gaļas gabalu dažu sekunžu laikā. Tāpēc tā veiktspēja ir par vienu pakāpi augstāka.
Moderni elektriskā mīkstinātāja modeļi ļauj stundā mīkstināt aptuveni 200 kg gaļas. Ierīci izmanto lielās sabiedriskās ēdnīcās, lielas ietilpības profesionālajās virtuvēs un ražošanas veikalos.
Ierīce no Redmond-RAM-MT1
Tenderizer no Redmond RAM-MT1 ir īpašs gaļas mīkstinātāja modelis, kas paredzēts steiku un karbonādes gatavošanai mājās. Ierīce ir aprīkota ar 48 asmeņiem, kas izgatavoti no droša augsto tehnoloģiju nerūsējošā tērauda. Tie atrodas tā, ka gaļas pārstrādes laikā tie rūpīgi atdala audus, nesabojājot produkta struktūru, vienlaikus padarot to maigu un sulīgu.
Lietotāji atsauksmēs par Redmondas gaļas mīkstinātāju atzīmē, ka virtuves ierīci ir viegli salikt un izjaukt. Pateicoties tam, ierīces apkope ir daudz vienkāršāka. Iepakojumā iekļautais aizsargapvalks nodrošina ērtu un drošu uzglabāšanu. Ierīce ir diezgan vienkārša lietošanā, tomēr tai ir pievienota instrukcija un garantijas karte. Pateicoties pārdomātajam dizainam un krāsu shēmai, ierīce izskatās eleganta un vienkārša, to ir ērti turēt rokā. Redmond-RAM-MT1 padara gaļas gatavošanu daudz vienkāršāku.
Atsauksmes
Cilvēki atstāj gan pozitīvas, gan negatīvas atsauksmes par gaļas mīkstinātāju.
Tie, kas testēja ierīci darbībā, sadalījās divās nometnēs: vieni atzīmē daudzās mīkstinātāja priekšrocības, citus īpaši nepārsteidz tās īpašības. Tomēr ierīces masveida ražošana runā pati par sevi.
Lietotāji atstāj pozitīvas atsauksmes par gaļas mīkstinātāju Redmond RAM-MT1, atzīmējot ērtības, ka jums nav jāizmanto āmurs un gatavošanas process.kļuva daudz klusāks, kas ir ērti apkārtējiem cilvēkiem.
Mājas atzīmē, ka gatavošanas process praktiski nepiesārņo darba virsmu, jo, apstrādājot gaļu, gabali un šļakatas neizklīst, kā ar āmura sitieniem. Pievilcīgi ir arī tas, ka karbonāde saglabā savu formu un izskatās pievilcīga.
Daži lietotāji ir apmierināti, ka ir glabāšanas futrālis un ierīcei ir mazs izmērs. Tas ērti ieguļ rokā un neaizņem daudz vietas glabāšanā.
Cilvēki atzīmē arī saprātīgo ierīces cenu un to, ka ierīces lietošanai nav nepieciešamas prasmes.
Starp negatīvajām atsauksmēm ir tādi viedokļi, ka lētajiem modeļiem ir zema kvalitāte: slikta plastmasa, ir smaka no asmeņiem.
Dažām saimniecēm nepatika, ka vistas gaļai neder mazas adatas - gaļa klājas, jāpērk lielas adatas. Daži lietotāji saka, ka roka nogurst, ilgstoši lietojot ierīci.
Gaļas mīkstinātājs ir ērta un moderna iekārta steiku, karbonādes un līdzīgu ēdienu apstrādei. Viedās tehnoloģijas padara gatavošanu tīrāku, klusāku, ātrāku un ērtāku.
