Katra mājsaimniece ir vairāk vai mazāk pazīstama ar gaļas produktu pārstrādes problēmu. Kā zināms, lai gaļas ēdiens izdotos garšīgs, maigs un sulīgs, tas vispirms ir jāizmērcē marinādē, piesātināts ar savu aromātu un mitrumu. Vienkārši ielikt kādu gabalu kodināšanas kompozīcijā nav risinājums: impregnēšanas process būs nepanesami ilgs; arī sagriezt gabalos ne vienmēr ir iespējams (piemēram, ja receptē nepieciešams tieši vesels gabals). Daudzus gadus pavāri un mājsaimnieces izmantoja īpašu āmuru, lai sistu gaļu, lai paātrinātu šo procesu. Tas mīkstināja šķiedras, padarot gaļu elastīgāku turpmākai apstrādei. Tomēr šai metodei ir viens liels trūkums: pārāk maiga gaļa (piemēram, vistas fileja) tik intensīvas iedarbības laikā bieži saplīst, īpaši plānās malas pārvēršas saplēstos kunkuļos.
Cenīgs aizstājējs parastajam sišanas āmuram
Par laimi, problēma ar gaļu, kas sabojāta pēc rupjas "sišanas" tika atrisināta brīdī, kad tika izveidots gaļas mīkstinātājs. Tās nosaukums cēlies no angļu valodas vārdakas nozīmē "maigs". Šī ir īpaša ierīce, kas aprīkota ar daudziem miniatūriem, ļoti asiem nažiem. Ar dažiem šīs iekārtas klikšķiem jūs dažu sekunžu laikā varat sagatavot pat lielu steiku turpmākai gatavošanai, padarot tā struktūru, kā vajadzētu, maigāku. Viņa nažu garums ir vidēji 1-2 centimetri, kas vairumā gadījumu ir vairāk nekā pietiekami, lai kodināšanas sastāvs pilnībā iekļūtu.
Šīs šķietami vienkāršās, bet viltīgās ierīces galvenā priekšrocība ir tajā, ka gaļas ēdiena gatavošanas process, kurā tiek izmantots gaļas mīkstinātājs, tiek samazināts gandrīz uz pusi. Šī pārsteidzošā atšķirība nav tikai paātrinātas gaļas produkta primārās pārstrādes rezultāts. Fakts ir tāds, ka arī mīkstinātājā izlaistā gaļa ir ātrāka un, galvenais, vienmērīgāka. Un tā garša izrādās daudz daudzpusīgāka un bagātāka.
Nav slikts rezultāts, vai ne? Īpaši skaidri tas jūtams profesionālajās virtuvēs: kafejnīcās un restorānos, kad virsū jābūt ne tikai ēdiena kvalitātei, bet arī pavāru ātrumam. Ir diezgan daudz apmeklētāju, kuri ir gatavi pagaidīt papildus pusstundu, lai iegūtu sulīgu, bagātīgas garšas, smaržīgu ēdienu. Tomēr neviens no viņiem nebūs apmierināts ar šādu izredzēm. Mīkstinātāja elektriskā versija var vēl vairāk vienkāršot un paātrināt gatavošanu. Taču tā dārdzības dēļ šādu greznību var atļauties tikai iestādes ar stabilu apmeklētāju plūsmu, kur bez pārspīlējuma svarīga ir katra minūte. Tādējādi gaļas mīkstinātājs ir vairāk nekā pelnījis savas atsauksmes, kuras rakstījuši apmierināti un pateicīgi ierīces īpašnieki.
Mīkstinātāju veidi
Ir divu veidu šīs ierīces:
- Manuālais gaļas mīkstinātājs ir miniatūra mehāniska ierīce, kas sastāv no roktura un vienas vai vairākām žileti asu asmeņu rindām. Tas ir praktiskāk sadzīves, mājas apstākļos, kad produkcijas apjomi ir salīdzinoši nelieli, un mērķis ir paātrināt procesu un pēc iespējas uzlabot rezultātu.
- Elektrisko gaļas mīkstinātāju izmanto gaļas veikalos, kafejnīcās un restorānos. Mīkstinātājs pārsvarā tiek izmantots gaļas irdināšanai, tomēr atsevišķi, uzlaboti modeļi spēj arī sagriezt no gabaliņiem dažādas šķiedras un saistaudus, apstrādāt m alto gaļu. Un, izmantojot īpašas sprauslas, jūs pat varat piešķirt produktam noteiktu formu. Ir iekļautas arī sprauslas darbam ar maigu gaļu, lai pēc rupjas iedarbības tās izskats un garša nepasliktinātu.
Ierīces tīrīšana: ātri un vienkārši
Gaļas mīkstinātāja mīkstinātājam ir saliekams mehānisms, ko var ar rokām sadalīt līdz mazākajiem elementiem. Pateicoties tam, tā mazgāšana ir ievērojami vienkāršota: nav nepieciešams izvairīties un kaut kur iestrēgt gaļas gabaliem, riskējot savainot rokas uz asākajiem nažiem. Tādējādi profesionāls tenderizer nodrošina maksimālu drošību ekspluatācijas laikā. Iespējamība tikt ievainotssamazināts līdz nullei. Tas, starp citu, arī paātrina darbu ar viņu, jo šefpavārs, kas strādā ar gaļu, nebaidās, ka biedējoša izskata elektriskais briesmonis viņam var nogriezt rokas līdz pat elkoņiem.
Kā darbojas mīkstinātājs un kā tas darbojas
Manuālajam gaļas mīkstinātājam ir no vienas līdz trim rindām nažu, kas izgatavoti no augstas kvalitātes nerūsējošā tērauda. Katrā rindā tradicionāli ir 16 naži, un ierīcē tie var būt attiecīgi 16, 32 vai 48. Tie darbojas ar šādu rīku ar dažādu veidu gaļu: liellopu, cūkgaļu un jēra gaļu, kā arī ar zivīm. un mājputnu gaļa.
Elektriskais gaļas raugs
Šāda iekārta sastāv no trim galvenajām daļām:
- body;
- elektriskā piedziņa;
- darba korpuss.
Piedziņa arī ir sadalīta vairākos komponentos: elektromotorā un pārnesumkārbā. No otras puses, naži tiek iedarbināti cilindriska pāra darbības rezultātā un, griežoties, virzās uz. Tādējādi iznākums ir gaļa, vienmērīgi nostrādāta no divām tās pusēm vienlaikus. Lai mīkstinātājā mīkstinātu gaļu, ievietojiet to uztveršanas caurumā. Tur to automātiski uztver asmeņi un ātri apstrādā. Jūs varat mīkstināt un gaļas gabalus, savstarpēji savienotus. Lai to izdarītu, uzliekot vienu gabalu uz otra, ievietojiet tos ierīcē un otrajā piegājienā pagrieziet gaļu par 90 grādiem.
Darbības princips
DarbsIerīce sastāv no sekojošā: iepriekš iztīrītai un sagatavotai gaļai tiek uzlikti īsi iegriezumi, kuru dēļ tiek nogrieztas cīpslas. Pēc tam palielinās ne tikai gaļas maigums, bet arī tās platība: divas vai pat trīs reizes. Un, kas ir svarīgi, gatavošanas procesā gabals praktiski nesaraujas, un tā izskats beigās būs daudz pievilcīgāks, garša būs sulīgāka un maigāka.
Drošības un darbības līdzekļi
Izmantojot ražošanā gaļas mīkstinātāju, jums nav jāuztraucas par drošību. Nē, tas noteikti ir jāzina. Bet fakts ir tāds, ka, strādājot ar viņu, operatoram nav iespēju gūt traumas. Tiklīdz aizsargapvalks izkustas no ierastā stāvokļa kaut par milimetru, tiek aktivizēta īpaša funkcija un dzinējs automātiski apstājas.
Kas attiecas uz apkopi, gaļas mīkstinātājs tiek vienkārši izjaukts stacionārās un noņemamās daļās, kas jāmazgā. Taču, lai paildzinātu mašīnas kalpošanas laiku, nepieciešams periodiski ar eļļu ieeļļot griešanās mehānisma svārpstu un zobratu transmisiju. Nažu asināšanu var veikt mehāniski vai manuāli, izmantojot vīli vai stieni. Pirmajai metodei nepieciešama apkope darbnīcā.
Elektrisko modeļu priekšrocības
Neskatoties uz iespaidīgo veiktspēju, mīkstinātāja izmēri ir ļoti mazi. Tomēr, pamatojoties uz to, kā gaļas mīkstinātāju atsauksmes par to raksturo, mēs varam izdarīt šādus secinājumus:
- Tenderizerir ievērojams gatavošanas laika samazinājums.
- Ir viegli uzturēt savu darbvietu kārtīgu un kārtīgu.
- Apstrādes laikā gaļa tiek mazāk traumēta, taču tā ir labāk apstrādāta.
- Tā arī ir ievērojami paātrināta termiskā apstrāde.
- Otrās šķiras gaļa tiek atslābināta ne mazāk efektīvi kā mīkstāka gaļa.
- Ierīce ļauj notriekt atsevišķus gaļas gabalus, veidojot veselus steikus pie izejas.
- Pateicoties dažādiem stiprinājumiem, jūs varat iegūt gaļu sagrieztu vēlamajā formā.
Šīs ierīces izmaksas atšķiras atkarībā no daudziem faktoriem, piemēram, jaudas, izmēra, veiktspējas un, protams, zīmola nosaukuma. Nav jēgas ņemt gan visdārgāko, gan lētāko ierīci. Labāk ir iepazīties ar konkrēto modeļu atsauksmēm un, pamatojoties uz tiem, iegādāties tenderizer, kas ne tikai visvairāk atbilst tā īpašnieka vajadzībām, bet arī tāds, kas kalpos ilgus gadus, nemainot produkta apstrādes kvalitāti. Neatkarīgi no tā, vai tas ir manuāls vai elektrisks, šāda iegāde būs ārkārtīgi praktiska pat nelielā, mājas virtuvē. Un strādāt ar viņu ir ne tikai ātri, bet arī patīkami.
