Iestājoties konservēšanas sezonai, katrai mājsaimniecei rodas jautājums: kurā vārīt ievārījumu? Protams, labāk to darīt lielā vara baseinā, lai vienā reizē varētu pagatavot daudz ievārījuma visai ziemai. Bet par to, kāpēc vara izlietne ir piemērota šim nolūkam, par šādu trauku priekšrocībām un trūkumiem un efektīviem tīrīšanas veidiem, mēs pastāstīsim mūsu rakstā.
Kādus ēdienus izvēlēties ievārījuma vārīšanai?
Šodien ražotāji piedāvā visdažādākos ēdienus, ko var izmantot ievārījuma gatavošanas procesā. Skaidrs, ka visērtāk to gatavot baseinā, ne pārāk dziļā un ar platu, vienmērīgu dibenu. Atliek tikai noskaidrot, no kāda materiāla tai vajadzētu būt.
- Alumīnija izlietne. Šādi ēdieni nav piemēroti ievārījuma vārīšanai no skābiem augļiem un ogām. Speciālisti to skaidro ar to, ka tajos esošā skābe, karsējot, iznīcina oksīda plēvi uz alumīnija virsmas un tādējādi metāls nonāk tieši traukā. Ja vēl viens baseins ēdiena gatavošanaimājā nav ievārījuma, tad pēc gatavošanas vismaz rūpīgāk jāmazgā, nelietot metāla švammīšus, karotes un dakšiņas, lai nesabojātu trauku virsmas aizsargājošo alumīnija slāni.
- Emaljēts baseins. Šādi trauki ievārījuma vārīšanai ir gandrīz ideāli, taču to var lietot tikai līdz emalja ir bojāta un veidojas skaidas, pretējā gadījumā tas var kļūt arī bīstams veselībai.
- Nerūsējošā tērauda izlietne. Izturīgi un uzticami nerūsējošā tērauda trauki ir piemēroti arī ievārījuma pagatavošanai. Nerūsējošais tērauds nereaģē ar skābi, tas ir stiprs un izturīgs metāls. Vienīgais trūkums ir tas, ka ievārījums šādā traukā bieži piedeg.
- Vara baseins ievārījumam. Tieši šādos ēdienos mūsu vecmāmiņas pagatavoja saldu gardumu no augļiem un ogām. Kāpēc? Atbilde uz šo jautājumu ir atrodama šajā rakstā.
Kāpēc ievārījumu vāra vara traukā?
Vara trauki Krievijā ir izmantoti gadsimtiem ilgi. Samovārs, vara baseins ievārījuma vārīšanai, katli, bļodas - visi šie virtuves piederumi bija pieejami katrā ģimenē. Šādi ēdieni tika novērtēti ne mazāk kā koka, un bija ierasts gatavot ievārījumu tikai vara baseinā. Izskaidrojums ir ļoti vienkāršs.
Varš ir viens no labākajiem siltuma vadītājiem. Ievārījuma gatavošanas procesā trauka saturs vienmērīgi sasilst, nelīp un nepiedeg, un tas pat nav jāmaisa. Tomēr, lai izvairītos no vara norīšanas, ir svarīgi nodrošināt, ka gatavošanas laikāievārījumi nesaskrāpē (nesabojā) trauku dibenu un sienas. Tāpēc, ja rodas nepieciešamība to sajaukt, ieteicams izmantot tikai koka, nevis metāla lāpstiņu.
Vara virtuves piederumu priekšrocības
Jāatzīmē galvenās vara baseina priekšrocības ievārījuma pagatavošanai salīdzinājumā ar traukiem, kas izgatavoti no citiem metāliem:
- vara augsta siltumvadītspēja nodrošina vienmērīgu sildīšanu;
- ievārījums ļoti reti pielīp pie iegurņa dibena un sieniņām un nepiedeg;
- augļus un ogas nedrīkst maisīt gatavošanas laikā;
- pievilcīgs trauku izskats;
- izturība un izturība (ar pienācīgu aprūpi);
- vara traukiem piemīt baktericīdas īpašības, dezaktivējot Staphylococcus aureus vīrusus;
- vara relatīvā drošība cilvēkiem. Pat norīts, varš neuzkrājas, bet pakāpeniski tiek izvadīts no organisma.
Vara bļoda ievārījumam ir lielisks rīks saldo gardumu pagatavošanai no ogām un augļiem. Tomēr tā lietošanai ir dažas kontrindikācijas.
Vara baseins ievārījumam: kaitējums ķermenim
Tomēr, neskatoties uz visām vara trauku priekšrocībām, ir informācija, ka tas var būt ļoti bīstams cilvēkiem. Kaitējums ķermenim ir šāds:
- vara joni, kas izdalās ievārījuma gatavošanas laikā, iznīcina ogās esošo askorbīnskābi, kā arī lielāko daļu citu vitamīnu;
- gatavojotievārījumi no skābām ogām, tajos esošā skābe reaģē ar varu. Tā rezultātā metāls tiek oksidēts un produktā nonāk kaitīgi oksīdi;
- Nelabojams kaitējums varš var izraisīt cilvēkiem ar aknu slimībām. Tas ir saistīts ar faktu, ka šis orgāns ir atbildīgs par asiņu filtrēšanu un kaitīgo vielu, tostarp metālu, izvadīšanu no ķermeņa. Ja ir traucēta aknu darbība, tad organismā uzkrāsies varš, kas laika gaitā izraisīs nopietnu saindēšanos.
Tagad rodas jautājums: vai ir iespējams pagatavot ievārījumu vara baseinā? Tas ir iespējams un nepieciešams, taču ir vairākas nianses. Lai izvairītos no vara oksīdu kaitīgās ietekmes uz ķermeni, ir iespējams tikai ar kvalitatīvu trauku tīrīšanu tūlīt pēc lietošanas. Aptumšots vara baseins ievārījumam vairs nav piemērots. Tas ir pareizi jānomazgā un jānopulē līdz spīdumam. Šādā traukā arī nav ieteicams atstāt gatavu ievārījumu. Tas nekavējoties jāizklāsta bankās.
Kā pagatavot ievārījumu vara traukā
Neatkarīgi no tā, no kādiem augļiem vai ogām ievārījums ir gatavots, tā gatavošanas process tiek veikts šādā secībā:
- Sagatavotas ogas, tīras un ar izņemtām kauliņām, liek ievārījumam paredzētā vara bļodā un pārlej ar atdzesētu sīrupu, kas pagatavots no 1 kg cukura un 1 glāzes ūdens (uz 1 kg ogu).
- Sīrupā izmērcētās ogas atstājiet baseinā uz 3-4 stundām. Tas ļaus tiem nedeformēties gatavošanas procesā.
- Pagatavojiet ievārījumurecepte. Tās gatavību nosaka vairākas pazīmes. Pirmkārt, putas koncentrējas ievārījuma centrā, nevis ap malām. Otrkārt, pats sīrups kļūst viskozs, pat biezs un gandrīz caurspīdīgs.
- Pēc tam ievārījumu var izlikt burkās, izmantojot koka lāpstiņu.
Pēc gatavošanas izlietotos traukus uz dažām minūtēm nekavējoties jāuzpilda ar ūdeni, jānomazgā un jāizžāvē.
Recepte gatavošanai vara baseinā
Vara traukā var pagatavot gardu upeņu ievārījumu. Lai to izdarītu, jums vajag 5,5 tases mazgātu ogu, 6 glāzes cukura un 1,5 glāzes ūdens. Vispirms no ūdens un cukura jāvāra cukura sīrups. Pēc tam ogas ielej vara baseinā ar sagatavotu un nedaudz atdzesētu sīrupu. Pēc tam ievārījums jāvāra 15 minūtes uz lēnas uguns un jātin sterilās burkās.
Kā iztīrīt vara baseinu no piedeguša ievārījuma?
Situācija, kad ievārījums piedeg līdz vara baseina dibenam, ir ārkārtīgi reta. Ja tas pēkšņi notika, vispirms ir jāmēģina piepildīt baseinu ar ūdeni un sāli un atstāt to šādā formā vairākas stundas. Pēc tam vara baseinu varēs notīrīt no ievārījuma, izmantojot parastu mīkstu sūkli. Visiem sodrējiem vajadzētu atpalikt no trauka apakšas.
Kopumā visus vara traukus ieteicams mazgāt ar rokām, vissarežģītākajos gadījumos šim nolūkam izmantojot sāls, sodas un miltu maisījumu.
Vara baseina tīrīšana no oksīda
Iestrēgums, kas paliek uz vara baseina dibena un sienām, nav tik bieži jātīra, jo tas reti pielīp pie virsmas. Biežāka problēma ir duļķaini, zaļgani plankumi, tas ir, oksidatīvās reakcijas pēdas.
Kā iztīrīt ievārījuma vara izlietni no oksīda traipiem, kas radušies uz trauku virsmas? Šeit tiek izmantoti slavenākie improvizētie līdzekļi:
- Atbrīvojieties no viegli zaļiem plankumiem ar karstu ūdeni. Vienkārši labi izmazgājiet izlietni ar ziepēm vai maigu mazgāšanas līdzekli un noslaukiet sausu.
- Ja uz vara baseina virsmas parādījās oksīda traipi, tos var viegli noņemt ar citronu un sāli. Lai to izdarītu, pārgriezto citrona pusi uzklājiet nedaudz sāls un berzējiet ar to traipu. Pēc tam izlietne jāizmazgā karstā ūdenī un jāizžāvē ar kokvilnas dvieli.
- Tomātu pasta vai kečups palīdz atbrīvoties no oksidēšanās pēdām. Jebkurš no līdzekļiem jāuzklāj uz iegurņa virsmas, nedaudz jāparīvē ar mīkstu sūkli un pēc tam jānoskalo ar siltu ūdeni.
- Nekaitēs vara virsmām un amonjakam. Pietiek šajā šķīdumā samitrināt vates tamponu un noslaucīt traipu, kas palicis pēc oksidēšanas.
Jāatceras, ka pat tīrs vara trauks ievārījumam pēc saspiešanas bieži zaudē savu spīdumu, kļūst duļķains. Lai no tā izvairītos, traukus pēc mazgāšanas nedrīkst atstāt mitrus, bet gan nekavējoties noslaucīt sausus.
Cik maksā vara baseins
Vara baseins mūsdienās ir gandrīz retums. Pat priekšievārījuma vārīšana mūsdienu mājsaimnieces izvēlas iegādāties nerūsējošā tērauda traukus. Bet jūs joprojām varat iegādāties vara baseinu Krievijā. Ražotāji piedāvā šādus traukus par cenām no 6 līdz 18 tūkstošiem rubļu. Vara baseina izmaksas mainās atkarībā no tā tilpuma. Tā, piemēram, izlietne ar tilpumu 4,5-5 litri maksās aptuveni 6 tūkstošus, bet ar ietilpību 18 litri - jau 18 tūkstošus rubļu.
