Cik bieži pamanāt, ka daba palīdz pārvarēt kādus grūtus, pareizāk sakot, nelabvēlīgus periodus, piemēram, kas saistīti ar pavasara beriberi! Lai cīnītos pret to, viņa radīja pārsteidzošu dārzeņu (lai gan daudzi cilvēki domā, ka tas ir garšaugs) - salātus.
Šis strauji augošais viengadīgais augs ir īsts barības vielu pieliekamais. Salātu augs ir neaizstājams jebkura zivju, siera, gaļas, dārzeņu ēdiena dekorēšanai un harmoniskai garšas papildināšanai. Ir ļoti svarīgi, lai šo kultūru varētu audzēt visu gadu, nevis tikai pavasarī un vasarā, pat uz virtuves palodzes. Vasaras iedzīvotāji, kuri novākuši pirmo ražu, var nekavējoties sākt atkārtotu sēju.
Šodien ir vairāk nekā divi simti šīs apbrīnojamās kultūras sugu, un selekcionāri turpina strādāt pie jaunu šķirņu, hibrīdu, kā arī jaunu šķirņu veidu radīšanas. Tos ir ļoti interesanti audzēt, taču jums ir jāzina dažas funkcijas.
Šķirnes un sugas
Zaļie lapu salāti ir sena dārzeņu kultūra, kas pieder pie Lactuca ģints. Pašlaik pasaulē ir vairāk nekā divi simti sugu,kas atšķiras pēc formas, garšas, krāsas, nogatavināšanas laika, lai gan pirms dažiem gadiem tikai daži no tiem tika izmantoti dārzeņkopībā, ne vairāk kā divi desmiti. Mūsu valstī Lactuca satival ir kļuvis īpaši izplatīts un populārs. Tas ir sastopams Mazāzijā, Dienvideiropā un Centrāleiropā.
Sējas salātus var iedalīt piecās kategorijās:
- stall;
- lapu;
- romiešu, vai romiešu;
- stem;
- galvā.
Zaļlapu salātiem ir tikai lapu rozete, kāpostgalva neparādās. Lapas izmanto pārtikai. Šai sugai pieder šķirnes ar stipri sadalītām un iegrieztām lapām. Tas atšķiras no citām sugām vairākos nogatavināšanas periodos.
Šī suga nepanes ilgstošu uzglabāšanu un ilgu transportēšanu. Visbiežāk sastopamas šādas šķirnes: Bona, Golden Ball, Kitare, Constance, Levistro, Concord un citas.
Lapu salāti: salāti
Šo sugu var iedalīt divās grupās.
Gaziņkāposti
Salātu lapas veido blīvu galvu, kas atgādina kāpostu. Salātus izmanto kā pārtiku pēc neilgas termiskās apstrādes un neapstrādātus dārzeņu salātu pagatavošanai. Vārītas lapas lieliski noder kāpostu rullīšu pagatavošanai.
Lapa
Šī šķirne neveido galvu, tai ir brīvas rozetes. Mūsdienās populāras šķirnes ir Lollo Biondo un Lollo Rosso (koraļļi).
Arugula
Nesen kļuva neparasti populārs (mūsuvalsts). To sāka pieminēt visās populārajās kulinārijas programmās, iekļaujot gandrīz visos salātos.
Rukola ir salāti, kuru priekšrocības jau sen ir pierādītas zinātniskos pētījumos. Šī šķirne aug atsevišķās lapās un pēc izskata atgādina pienenes lapas vai redīsu zaļumus. Šo salātu garša ir ļoti spilgta, pikanta un pikanta. Jaunās lapas izmanto pārtikai, jo vēlāk, ar laiku tajās parādās rūgtums.
Rukolu (salātus) daudz plašāk izmanto Kaukāzā. Kulinārijas speciālisti jau sen ir pamanījuši jauno dzinumu un sēklu priekšrocības. Dzinumus lieto svaigus, un sēklas izmanto sinepju pagatavošanai. Rukolas lapas lieliski iederas salātos ar tomātiem un parmezāna sieru. Rukolu bieži izmanto, gatavojot pesto, kas ir labi zināms un daudzu iemīļots.
Noderīgas īpašības
Rukolai ir labvēlīga ietekme uz gremošanas traktu, pateicoties bioloģiski aktīvajām vielām, kas veido augu. Sinepju zālei ir diurētiska un laktogēna iedarbība. Tas veiksmīgi cīnās ar vīrusiem un patogēnām baktērijām, paaugstina hemoglobīna līmeni asinīs, stiprina imūnsistēmu un pazemina cukura līmeni asinīs.
Cigoriņi
Nebrīnieties, šis tiešām ir tas pats cigoriņš, ko daudzi pazīst kā kafijas aizstājēju. Bet šim nolūkam tiek izmantota auga sakne, un eļļā sautētas lapas jebkuram ēdienam piešķir pikantu garšu.
Cigoriņu šķirnes ar galvām - Red radicchio un arīEscariole, Radicchio, itāļu cigoriņi - audzē kulinārijas vajadzībām. Šī suga ir īpaši populāra Rietumeiropā.
Radicchio
Augu (salātu) Radicchio ir skaista sarkanīgi violeta krāsa. Kāti ir ziloņkaula krāsā. Tam ir patīkama piparu, nedaudz rūgta garša. Tas labi sader ar pikantiem lapu dārzeņiem. Piešķir interesantu garšu ar ķiploku, timiānu, sīpolu. To sautē nelielā eļļas daudzumā vai sarkanvīnā, pēc lapu sasmalcināšanas plānās strēmelītēs.
Radicchio labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu un padara asinsvadus elastīgus.
Svītras salāti
Šo šķirni pārstāv šķirnes ar cietu, nedaudz iegrieztu plāksni, ar viļņotu malu. Kāts klāts ar lielām nerupjām lapām. Augstumā tas var sasniegt astoņdesmit centimetrus. Šīs sugas šķirnes ir labas, jo tās ir piemērotas pakāpeniskai ražas novākšanai. Vispirms tiek nogrieztas ārējās lapas, iekšējās (jaunās) lapas tālākai augšanai.
Kanjons
Sezonas vidus šķirne ar apmēram četrdesmit piecu dienu augšanas sezonu. Kontaktligzda ir liela (diametrs apmēram trīsdesmit pieci centimetri). Zaļās salātu lapas ir antocianīna, viļņotas, stipri iedobtas. Izplūdes atveres masa ir līdz septiņiem simtiem gramu. Šķirne ir izturīga pret lielāko daļu salātu slimību. Garša ļoti atgādina galviņu sugas, taču tajā pašā laikā tā saglabā savu tirgojamo izskatu un svaigumu daudz ilgāk.
Stumbu salāti (sparģeļi)
Salātu stublāja augam ir gaļīgs kāts tieši zem rozetes, lapasdiezgan stingrs, ar labi izteiktu centrālo vēnu. Ēdienu gatavošanā tiek izmantotas gan auga lapas, gan kāts. Pirmā vietējā stublāju salātu šķirne ir Pogonschik. Tam ir pelēkzaļas krāsas lapas, eliptiskas formas, vidēja biezuma, stāvas. Kāta garums ir aptuveni četrdesmit centimetri, lapa ir trīsdesmit centimetri, vienas izejas svars ir vairāk nekā septiņi simti piecdesmit grami. Šķirne dod augstu ražu jebkuros laikapstākļos.
Galvas salāti
Šo šķirni pārstāv šķirnes ar kraukšķīgām, eļļainām lapām ar raupju tekstūru. Galvas ir apaļas vai plakanas-apaļas dažādos izmēros. Lapas ir platas, noapaļotas, burbuļojošas. Populāras šķirnes: Dude, Senator, Tsud Laravera, Major, Voorburgu, Lento. Etija.
Senators
Agri nogatavojusies šķirne, veģetācijas periods - apmēram septiņdesmit piecas dienas. Veido lielas, apaļas, nedaudz saplacinātas, tumši zaļas augsta blīvuma galviņas. Tam ir izcilas garšas īpašības, tas dod augstu ražu, ir nepretenciozs augšanas apstākļiem.
Romen
Crunchy Romaine (vai romiešu salāti) apvieno dažas galviņu šķirnes. Šim tipam ir vertikāla izeja. Lapas ir olveida, iegarenas, nedaudz skarbas. Izplūdes atveres centrā ir piesieta liela, vaļīga, ovāla kāpostu galva. Ir formas un pusgalvas. Krievijā populārākie ir Dendy, Treasury, Roger, Mishutka, Limpopo.
Romainas vaļīgā un iegarenā galva ir mākslīgi veidota. Tas ir labi turēts. To parasti audzērudens kolekcijai. Sēšana tiek veikta jūlija vidū stādu kastēs. Apmēram četras nedēļas pēc dīgšanas stādus pārstāda dobēs.
Salātu audzēšana atklātā laukā ir iespējama, ja līdz sējai dobes ir brīvas. Attālums starp krūmiem ir vismaz piecpadsmit centimetri.
Noderīgas īpašības
Vitamīnu satura ziņā salātu augs ieņem vienu no vadošajām vietām dārzeņu kultūru vidū. Tās lapas satur:
- B vitamīni (tiamīns, riboflavīns un piridoksīns;
- tokoferols;
- karotīns;
- folijskābe.
Turklāt salāti satur minerālvielas:
- kālijs;
- kalcijs;
- magnijs;
- fosfors.
Salātu audzēšana ārā
Lapu šķirnes dobēs sēj no maija sākuma ar aptuveni divdesmit dienu intervālu līdz augustam. Maijā tos bieži izmanto kā blīvējošu kultūru: starp tomātu un citu siltumu mīlošu dārzeņu krūmiem tiek iesētas vairākas sēklas. Salātiem ir laiks izaugt, pirms aug galvenā kultūra. Salātu lapas novāc piecdesmit dienas pēc sēšanas, kad augam parādās septiņas lapas. Jāpiebilst, ka tie ir garšīgi un veselīgi pat pirms tirdzniecības gatavības sasniegšanas.
Salātus nepieciešams novākt no rīta, pēc rasas nožūšanas, kad lapās uzkrājas maksimālais barības vielu daudzums. Salātus, kas paredzēti uzglabāšanai, pēc laistīšanas nevar izņemt- Mitrumam, kas nokļuvis izplūdes atveres centrā, pirms auga nogriešanas ir jāizžūst. Pretējā gadījumā mitrās lapas ļoti ātri sabojāsies.
Galvas šķirnes sēj vienlaikus ar lapu šķirnēm. Bet viņiem ir nepieciešams vairāk vietas. Šī šķirne nevar būt blīvējoša kultūra. Galvas šķirnes kultivēšanas laikā divreiz jāretina: kad parādās divas īstās lapas, starp dzinumiem jāatstāj piecu centimetru attālums, pēc sešām nedēļām attālumu starp rozetēm palielina līdz divdesmit pieciem centimetriem. Galvas novāc astoņdesmit dienas pēc dīgtspējas. Šādi salāti tiek uzglabāti labāk un ilgāk nekā lapu salāti.
