Pirmo reizi austrumu ēdienu gatavošanā tika izmantots zaļais baziliks. Šī pikanta un smaržīgā garšviela nonāca eiropiešu gaumē 2 gadsimtus pēc tam, kad tā parādījās daudzu Āzijas pavāru kulinārijas arsenālā. 16. gadsimta beigās baziliks kļuva par dārgu garšvielu gaļas, zivju, salātu un desertu ēdienos.
Bazilika šķirnes
Bazilikam ir daudz šķirņu: 13 pārstāvji. Lapu forma, izmērs un krāsa ir atkarīga no šķirnes. Tās krāsa var būt no gaiši zaļas līdz dziļi purpursarkanai. Pateicoties plašajam krāsu klāstam, daži dārznieki izmanto baziliku kā ziedu dārza rotājumu. Un, kad tas tiek stādīts dobēs, tas ar savu pīrāgu aromātu aizsargā dārza kultūras no daudziem kaitēkļiem.
Mūsu klimata joslā populārākās zaļā bazilika šķirnes:
- Anīss - zaļš ar sudraba zaļām bazilika lapiņām. Saņēma savu nosaukumu par maigu saldenu aromātu, kas atgādina anīsu. Ļoti populārs tradicionālajā austrumu virtuvē un konditorejas izstrādājumos.
- Citrons ir smaržīgszaļais baziliks ar smalkām citronu notīm. To lieto dzērienos, desertos un kā garšvielu zivīm. Bieži izmanto kosmetoloģijā, parfimērijā un aromterapijā.
- "Thai Queen" - dekoratīvās pievilcības dēļ to bieži izmanto ainavu dizainā: uz spilgti bagātīgas lapotnes fona auga centrā atrodas bagātīga purpursarkana ziedkopa. Ass un spēcīgs aromāts piešķir raksturīgu austrumniecisku garšu. Izmanto marinādēs, mērcēs un kā garšvielu gaļai.
Zaļās šķirnes eiropieši sauc par saldo baziliku, jo tam ir maigāka un maigāka garša, to biežāk izmanto Vidusjūras virtuvē. Violetajām šķirnēm ir asāka, pikantāka garša. Austrumu tautas to sauc par smaržīgo baziliku.
Izplatītas purpura bazilika šķirnes:
Violeta – lapām ir raksturīgas bordo un purpursarkanas nokrāsas. Tam ir augsta raža, pateicoties lielajai lapotnei. Pateicoties izteiktajai garšvielai, to bieži izmanto eļļu, mērču un etiķa ražošanā. Kalpo kā salātu dekorācija
- Kampars - augstākā pakāpe, sasniedz 60 centimetrus. Savu nosaukumu tas ieguvis no auga dabīgā kampara ekstrakta. Tam ir specifisks aromāts un tas kalpo kā ārstnieciska uzlējums. Izmanto gaļas un dārzeņu ēdienos.
- "Ararat" ir visstraujāk augošais baziliks, no dīgtspējas sākuma līdz ražas novākšanai paiet 30 līdz 40 dienas. Izmēri ir kompakti, līdz 30 centimetru augstumā, purpursarkanā nokrāsā, ar rūgtenu krustnagliņu aromātu. Izmanto k altētu buljonos, gaļā un dārzeņos.
Esam apsvēruši tikai visizplatītākās zaļā un purpura bazilika šķirnes, patiesībā to ir daudz vairāk. Un tiem visiem ir savas unikālās īpašības, taču to noderība cilvēku veselībai ir vienāda.
Zaļā bazilika noderīgās īpašības
Baziliku plaši izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī tautas medicīnā, pateicoties tā ārstnieciskajām īpašībām. Pateicoties tā spilgtajam aromātam, augs tika izmantots, lai attīrītu gaisu, atbrīvotos no galvassāpēm un atslābinātu ķermeni aromterapijā. Un saskaņā ar senajiem uzskatiem baziliks palīdzēja jaunām meitenēm apprecēties.
Cilvēkiem, kas cieš no gremošanas sistēmas slimībām, zaļā bazilika īpašās īpašības palīdzēja atbrīvoties no slimības. Galu galā, garšvielās esošās ēteriskās eļļas labi šķeļ taukaino pārtiku.
Kas ir iekļauts austrumu garšvielā
Lai atbildētu uz jautājumu, cik noderīgs ir zaļais baziliks, ir jāsaprot tā ķīmiskais sastāvs. Visa auga bagātība ir ietverta tā lapās. Tieši tajos atrodas vitamīni: A, B2, P, C, augu tauki, vienkāršie cukuri, rutīns, karotīns, fitoncīdi. Garšvielu bazilikam piešķir ēteriskās eļļas, kuru saturs ir 1,5%, tas tiek uzskatīts par augstu rādītāju. Gaistošās vielas, kas arī ir svarīgas sastāvdaļas, veicina aktivācijusirdsdarbība: linalols, kampars, eigenols un meilhavinols.
Pateicoties visām iepriekš minētajām īpašībām, var saprast, cik plaši bazilika izmanto medicīnā: kā pretiekaisuma, dezinfekcijas, brūču dziedināšanas, imunitāti stiprinošu līdzekli. Ar bronhītu, vīrusu elpceļu slimībām, astmu šis augs var palīdzēt.
Pozitīvi ietekmē nervu sistēmu, gremošanas traktu, stiprina iekšējo orgānu muskuļu audus un mazina asinsvadu spazmas un normalizē urīnceļu un zarnu darbību.
Kam gan nevajadzētu ēst smaržīgo baziliku
Tā kā baziliks aktivizē sirds darbību, ja jums ir veselības problēmas ar šo orgānu, jums vajadzētu atturēties no šī auga lietošanas. Smaržīgais zaļais baziliks ietekmē arī ķermeņa asinsvadus, tāpēc dažādu etioloģiju vēnu slimības un asins recēšana ir iemesls atturēties no tā. Grūtniecības, laktācijas un diabēta laikā ārsti arī iesaka atturēties no šīs garšvielas jebkādā veidā.
Nolaišanās vietas izvēle
Baziliks labi aug atklātās, labi apgaismotās vietās. Tāpēc ir vērts parūpēties, lai vieta būtu izvēlēta pareizi: prom no konstrukcijām, kas met ēnu. Augsne jāsagatavo tā, lai tā nodrošinātu nepieciešamo auga augšanu un attīstību. Lai to izdarītu, nosēšanās vieta ir jāsamitrina ar līdzekli, kas satur kālija savienojumus (kālija hlorīdu, kālija sulfātu) un urīnvielu vienādās proporcijās ar ūdeni. Pati augsne, kurā būs baziliksaug, jāsastāv no humusa, kūdras, komposta un zemes.
Zaļā bazilika audzēšana
Daudzi dārznieki var atrast baziliku dārzā blakus pētersīļiem, dillēm vai sīpoliem. Šī auga ārstnieciskās īpašības un garša piesaista veselīga uztura cienītājus. Audzējiet to no sēklām siltumnīcās vai stādus atklātā zemē. Fakts ir tāds, ka zaļais baziliks ir ļoti maigs un termofīls, pie mazākās sala augs nomirst. Tāpēc stādu stādīšanas metode atvieglo kopšanas procesu un veicina ātrāko ražu no dārza.
Optimālais sēklu sēšanas laiks ir marta vidus. Un nosēšanos atklātā zemē vislabāk veikt, kad jau ir silts un gaiss ir sasilis līdz +20 - +25C. Parasti viņi to sāk pārstādīt maija beigās - jūnija sākumā.
Tā kā tas ir ļoti jutīgs pret transplantāciju, labāk to darīt kopā ar kūdras podiem vai pirmās lapas atvēršanas fāzē. Tas samazinās zaudējumus tā nosēšanās laikā. Attālumam starp stādiem jābūt 20 centimetriem. Tālāk ir redzams zaļā bazilika fotoattēls.
Austrumu garšvielu slimības
Baziliks ir viengadīgs augs, taču nav ieteicams to stādīt tajā pašā vietā agrāk kā pēc 5 gadiem.. Fakts ir tāds, ka tas ir uzņēmīgs pret sēnīšu slimībām, kas rodas ar nepareizu kopšanu:
- stāda katru gadu vienā un tajā pašā vietā;
- pārplūde, kā rezultātā ūdens stagnācija;
- savlaicīgas augsnes irdināšanas trūkums ap baziliku;
- Nepietiekama nezāļu likvidēšana.
Ja konstatējat, ka baziliks ir inficēts ar "melno kāju", "fuzāriju" vai "pelēko puvi", jums nekavējoties jāizņem augs no stādīšanas vietas kopā ar sakņu sistēmu un blakus esošo augsni. Bet, ja baziliks tikai sāk slimot, varat mēģināt to glābt: pagatavot novārījumu uz sīpolu mizas (attiecībā 100 g mizas pret 400 ml verdoša ūdens un atstāt uz diennakti ievilkties) vai vara sulfāta šķīdumu (1 tējkarote pulvera uz 2 litriem ūdens) un katru dienu izsmidziniet slimu augu līdz pilnīgai atveseļošanai.
Zaļā bazilika kopšana
Bazilikam nepieciešama mērena laistīšana un regulāra ravēšana. Mēslojumu ar minerālmēsliem vēlams veikt divas reizes mēnesī. Ja sānu dzinumus noņem laikus, tad auga ražu var pagarināt: līdz 3 kolekcijām no viena krūma.
Iekārtas enerģētiskā vērtība
Ja esi itāļu virtuves cienītājs, tad baziliks kā dekorācija uz makaroniem vai kā piedeva salātiem ir ļoti izplatīts. Tāpēc informācija par šādas pārsteidzošas garšvielas kaloriju saturu var kļūt interesanta. 100 gramos k altēta produkta (atkarībā no šķirnes) ir 23-27 kilokalorijas. Auga galvenā sastāvdaļa ir ūdens - 96%, tauki bazilikā 0,65%, ogļhidrāti - 2,64%, olb altumvielas - 3,14%. No šiem datiem mēs varam secināt, ka tā kaloriju saturs ir gandrīz nulle.
Baziliks kā līdzeklisnotievēšana
Ja ievērojat diētu, zaļais baziliks var jums palīdzēt. Fakts ir tāds, ka tas ir ne tikai gandrīz bez kalorijām, bet arī lieliski tiek galā ar izsalkuma sajūtu. Un arī papildina vitāli svarīgu mikroelementu un vitamīnu rezerves. To ēdot, tas aktīvi sāks dedzināt taukus un paātrinās vielmaiņas procesus organismā.
Piemēram, ja sautētiem dārzeņiem pievienojat 2 ēdamkarotes bazilika, tad ziniet, ka saņēmāt tikai 1 kilokaloriju. Visi procesi noritēs tik efektīvi, ka ķermenim nekas nepaliek kā enerģija. Var pievienot tvaicētas zivis, tad diētiskais ēdiens dzirkstīs spilgtās krāsās. Maksimālais ieguvums jūsu ķermenim.
Bazilika izmantošana kosmetoloģijā
Mēs jau zinām, ka zaļais vai violetais baziliks ir bagāts ar ēteriskajām eļļām. Šī iemesla dēļ kosmetologi labprāt no tā gatavo eļļas, kuras izmanto kā svarīgu noderīgu sastāvdaļu krēmos, losjonos un citos atjaunošanās līdzekļos. Bazilika eļļas kopšanas līdzekļi tiks iesaistīti cīņā pret ādas nogurumu, novecošanas pazīmēm un pinnēm. Antioksidanta īpašības palīdzēs ādai atjaunoties un atbrīvoties no apkārtējās vides kaitīgās ietekmes.
Klasisko bazilika salātu recepte
Pēc visas iepriekš minētās informācijas par bazilika priekšrocībām, tā audzēšanu, izmantošanu medicīnā un daudz ko citu, raksts jānoslēdz ar klasisku vienkāršu un garšīgu bazilika salātu recepti. Šie salāti ir ēdienkartē.lielākā daļa Eiropas restorānu.
Zaļo vai violeto baziliku ēdiena gatavošanā izmanto dažādās variācijās: augu lapas, dzinumus, svaigus un k altētus, veselus un sasmalcinātus.
Mums būs nepieciešami šādi produkti:
- mocarellas siers - 120-130 g;
- ķiršu tomāti - 10 gab (vai parastie tomāti - 2 gab.);
- salātu lapas - 5 gab.;
- bazilika lapas - 6 ziedlapiņas;
- diļļu ķekars;
- zaļais sīpols (pēc garšas);
- balzamiko etiķis - 1 ēdamkarote;
- olīveļļa - 2 ēdamkarotes;
- sāls, m alti pipari - pēc garšas.
Salātu gatavošana
Ja noliktavā ir ķiršu tomāti, tad pēc to mazgāšanas tie jāsagriež uz pusēm. Ja jums ir parasti tomāti, tad sagrieziet tos kubiņos.
Mocarellas siers ir jāizņem no iepakojuma un jānoskalo ar vārītu ūdeni. Kad siers gatavs, sagriež arī to kubiņos.
Pāriet uz zaļumiem: baziliku var vienkārši noplūkt, atstāt veselu vai sagriezt šķēlēs (kā vēlaties). Bet ir vispārpieņemts, ka zaļumi, saplēsti ar rokām, vairāk izdala ēteriskās eļļas un piešķir ēdienam bagātīgāku garšu. To pašu var darīt ar dillēm, bet var arī sasmalcināt, kā zaļos sīpolus. Pēdējā sastāvdaļa nav obligāta klasisko bazilika salātu sastāvdaļa. Tāpēc atstājiet lēmumu par tā pieejamību pēc saviem ieskatiem.
Lai pagatavotu mērci, sajauc balzamiko etiķi un olīveļļu.
Tagad ejam tālāksalātu dekorēšanai: uz trauka liek sasmalcinātus ķiršu tomātus (vai tomātus), pievieno zaļumus. Salātiem pārlej mērci.
Paliek pēdējais pieskāriens: salātu lapas var sagriezt vai saplēst gabalos (kā vēlaties) un samaisīt gatavo maisījumu.
Labu apetīti!
