Pan Baklažāns ir gandrīz visu tautu iecienīts. Tas aug visos kontinentos, izņemot Antarktīdu, "piedalās" vairuma tautu virtuvēs. Kura valsts var lepoties, ka tā ir baklažānu dzimtene? Kā viņam izdevās iekarot pasauli?
Bioloģiskās pazīmes
Iepazīstieties: baklažāni, divdīgļlapju klases augs, Solanaceae dzimta, Angiosperm departaments. Pēc visām norādēm - dārzeņu kultūra, bet pēc zinātniskās klasifikācijas - oga. Demjanki, armēņu gurķis, zils - tas arī viss, baklažāni. Auga dzimtene ir Austrumindija.
Baklažāni: izcelsme, dzimtene un ceļojumi
Indijā, un šodien jūs varat satikt šī brīnišķīgā dārzeņa savvaļas senčus. Senā Indija tirgojās ar visu pasauli, ne tikai savas preces, bet arī dārzeņus, garšvielas izplatīja tirgotāji uz tālām zemēm. Baklažāns ir gājis tāpat. Vispirms viņš apguva Austrumus, pēc tam kļuva populārs Japānā. Nedaudz vēlāk ēdieni no šī dārzeņa iekļuva Āfrikas un Kaukāza iedzīvotāju parastajā ēdienkartē. Vēlāk visi iepazinās ar kādu brīnišķīgu ogu abās Amerikās, Austrālijā, Jaunzēlandē - attālumi galu galā.
Indijas princis Eiropā
Arābi atveda šo Indijas princi uz Eiropu, no turienes viņš ieradās pie mums. Eiropieši, piemēramKrievi sākumā šo augu nepieņēma. Tāpat kā kartupeļi un tomāti, baklažāni jau sen tiek uzskatīti par kaitīgiem un indīgiem. Viņi tika uzņemti naidīgi ne tik daudz aizspriedumu dēļ, bet gan tāpēc, ka nespēja pareizi pagatavot. Tagad ir zināms, ka baklažānu augļi satur solanīnu, kas pārgatavojušiem augļiem piešķir rūgtumu. Tikai austrumu un kaukāziešu virtuves popularitāte apstiprināja baklažānu pozīciju. Mūsdienās neviens neatceras, kur ir baklažānu dzimtene. Tā ir galvenā dārzeņu kultūra Vidusāzijā, Kaukāzā. Baklažānus ar prieku audzē Vidusjūras valstis, tie ir populāri arī Ukrainā, īpaši dienvidu reģionos.
Cieņa un lietderība
Par šī dārzeņa priekšrocībām cilvēkiem var veltīt atsevišķu rakstu. Šis diētiskais dārzenis - oga ir neaizstājams diētiskā uzturā. Tas ir bagāts ar šķiedrvielām un organiskajām skābēm, kas stimulē visu gremošanas orgānu darbu. Uztura speciālisti iesaka ēst baklažānu ēdienus, lai attīrītu aknas un žultspūsli, kas cieš no nieru slimībām. Augstais dzelzs saturs padara to ieteicamu anēmijas gadījumā, zīdaiņu pārtikā un topošo māmiņu uzturā.
Zems kaloriju saturs ļauj baudīt gardas m altītes tiem, kas ievēro svara zaudēšanas diētu. Un visa vitamīnu kompleksa saturs padara stingru uzturu īpaši noderīgu. Vitamīni C, P un visa B grupa ir paslēpti garšīgajā baklažānu mīkstumā. Minerālvielas kālijs, fosfors, nātrijs, kalcijs saglabā savu spēku pat uzglabāšanā.
Skaisti purpursarkani krāsoti apvalkipateicoties tādam elementam kā delfinidīns. Starp citu, baklažānu dzimtene - Indija, nezina mums pazīstamo augļu veidu. Indijas baklažāni pēc formas un izmēra vairāk atgādina olas.
Bet vissvarīgākā augļa uzturvērtība ir spēja attīrīt asinsvadus un asinis no kaitīgā holesterīna.
Daži noslēpumi
- Baklažānu dzimtene jau sen izmantojusi ne tikai pārtikā. Tā sulu, pateicoties spēcīgai baktericīdai iedarbībai, tautas medicīnā izmanto brūču dzīšanai.
- Šī dārzeņa miza tika izmantota zobu balināšanai Ķīnā. Šāda procedūra bija pieejama tikai turīgajiem cilvēkiem.
- Itāliešu burves iekļāva baklažānu mīlas dzirā. To uzskatīja par mīlestības ogu.
- Selekcionāri mūsdienu baklažāniem ir pievienojuši daudzas nokrāsas un nacionālās atšķirības. Japāņu un taju dārzeņi ir plāni un gari, ļoti mīksti un visātrāk pagatavojas. Ķīnieši ir visjaukākie.
- Baklažānu krāsu palete ietver ne tikai violetu un zilu. B alta, dzeltena, oranža, violeta - krāsa ir atkarīga no elementu sastāva variācijām.
- Lai gan mūsdienu augļi gandrīz nesatur rūgtumu, ir pieņemts ēst jaunus, ne gluži gatavus baklažānus.
Imāms noģība
Tā tiek tulkots austrumos un Balkānu valstīs populāra ēdiena nosaukums “imambayaldy”. Viņi saka, ka nepatikšanas radās garīgajam tēvam no baudas pēc šī ēdiena izmēģināšanas. Tā tas bija vai nebija, betnosaukums paliek, un baklažāni ir ārkārtīgi populāri visās formās. To sautē, vāra, cep, sālī, cep, karamelizē un no tā gatavo pat desertus.
Rietumeiropā vienmēr ir iekļauti baklažāni dārzeņu sautējumos un sautēti. Turku virtuves akcents ir azu, grieķu virtuve ir moussaka, bet bulgāru virtuve ir ratatouille. Kaukāzā tiek pagatavots pārsteidzošs ajansandali. Baklažāni labi sader ar jebkuru dārzeņu, bet īpaši ar tomātiem un saldajiem pipariem. Tie ir pildīti ar gaļu, pasniegti ar sieru un dažāda veida garšaugiem un garšvielām. Baklažānu dzimtene dārzeņu sautējums ar šī dārzeņa iekļaušanu sauc par "subji".
Pikantie Indijas salāti
Indijas restorānu ēdienkartes ir pilnībā piepildītas ar baklažānu ēdieniem. Mēs aizņēmāmies vienu recepti, vienkāršu un pieejamu. Spriediet par garšu paši.
Visi produkti mums ir pazīstami: baklažāni - 2, tomāti - 3, asie pipari (zaļie) - 1, sarkanie sīpoli - 1, laima - 1, sāls, cukurs - pēc garšas.
- Galvenais ir pareizi nogriezt. Pārgrieziet baklažānu uz pusēm, pēc tam ar plānām lapām, negrieziet ādu.
- Dziļā pannā vai katliņā uzkarsē eļļu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Cepiet baklažānus mazās partijās līdz zeltaini brūnai.
- Sīpoli un tomāti bez sēklām, sagriezti kubiņos, piparu gredzeni.
- Pēc garšas pievieno sāli, cukuru, laima sulu.
Labu apetīti!
