Daudzi garšīgu ēdienu cienītāji kādu dienu viennozīmīgi nolemj: viņiem vajag kūpinātavu. To var pagatavot arī pats. Tas ļauj pagatavot gaļu un zivis. Produkti procesā iegūst pārsteidzošu unikālu garšu un unikālu aromātu. Tas īsti negaršo pēc veikala produktiem. Darba sākšanu pavada iepazīšanās ar karsti un auksti kūpinātavu gatavošanas smalkumiem.
Ražošanas principi
Mājas aukstā kūpinātavu vajadzētu ierīkot zināmā attālumā no pavarda. Izraktajai bedrei jāatrodas vietnes tālākajā stūrī. Šajā gadījumā nevar izmantot dabisko augstuma starpību. Bedrē ar kameru savienots pavards. Šim nolūkam izmantojiet skursteni.
Ugunskura vieta nav jāiekārto ar ķieģeļiem, pietiks ar pavarda sienu ieklāšanu. Dūmvada garums parasti ir 2,5 m Šis parametrs nepārsniedz 3 m Šim nolūkam tiek izrakta tranšeja 0,5 m. To padziļina par 0,3 m.sastiprināti kopā ar māla javu. No augšas viss ir pārklāts ar lokšņu šīferi vai metālu un pēc tam pārkaisa ar augsni.
Ķieģeļu skursteņa vietā skursteni var ielikt tranšejā. Kurtuves augšpusē jābūt aizbīdnim, ar kuru var mainīt gaisa plūsmas intensitāti, lieko dūmu izvadīšanu un degšanas intensitāti. Mājas kūpinātavas aizbīdnis var būt izgatavots no lokšņu metāla. Vietai, kur savienots skurstenis un kamera, jābūt noslēgtai. Šim nolūkam tiek izmantoti improvizēti līdzekļi. Lielisks risinājums būtu māla šķīdums. Alternatīva iespēja ir katla plīts uzstādīšana. Skurstenis ir izgatavots no caurules. Un kūpināšanas kamera atrodas virs skursteņa līmeņa.
Stobra izmantošana kameras izgatavošanai
Auksti kūpinātu kūpinātavu mājās var pagatavot arī no mucas. Vienkāršu dizainu var izgatavot no 100 litru tvertnes. Tvertnes tilpumu var palielināt līdz 200 litriem. Augšdaļa ir nogriezta, bet muca pirms lietošanas ir jānotīra un jāizmazgā.
Apakšā ir izveidots caurums skurstenim. Muca ir uzstādīta uz blokiem vai ķieģeļiem. No vāka vai jebkura cita piemērota materiāla tiek izgatavota tauku savākšanas paplāte. Gatavošanas laikā tas izdalīsies no ēdiena. Šīs mājas kūpinātavas daļas diametram jābūt mazākam par atbilstošo mucas parametru, lai nebloķētu dūmu pāreju.
Jums būs nepieciešams grils, ko var viegli pagatavotpaša spēkiem. Tajā būs produkti. Šī opcija ir viena no labākajām. Jūs varat nostiprināt armatūras daļas, novietojot tās konteinera augšpusē. Āķi pieķeras armatūrai. Auksti kūpinātajiem mājas smēķētājiem parasti ir no improvizētiem materiāliem izgatavotas restes. Piemēram, no vītolu zariem. Tie ir austi kopā. Šūnas ir fiksētas ar plānu stiepli. Varat to izmantot, lai izveidotu režģi.
Aploks ir izgatavots no biezākas stieples. Lai to izdarītu, to vajadzētu aptīt ap mucu, lai noteiktu izmēru. Mājas kūpinātavas restes var būt viena vai vairākas, pēdējā gadījumā elementi atrodas dažādos līmeņos. Attālums starp režģiem ir aptuveni 15 cm. Lai uzstādītu paliktni pie sienām, metiniet stieņus, kas veidos krustu centrā.
Paletei jābūt ar cilpu, ar kuru varēs dabūt preci tīrīšanai. Lai salabotu režģus, varat izveidot cilpas, kuras pēc tam tiek piemetinātas pie sienām. Dažreiz šim nolūkam mucā tiek ieskrūvētas pašvītņojošas skrūves. Kameras vākam jābūt izgatavotam no cietkoksnes. Tam nevajadzētu izrādīties masīvam, tajā jāierīko nelieli caurumi, caur kuriem izplūst mitrums. Varat aprobežoties ar džutas maisiņu, kas gatavošanas laikā tiek izmests virsū. Maiss ir iepriekš samitrināts ar ūdeni.
Aukstās kūpināšanas kameras izgatavošana no ķieģeļiem
Smēķētājs smēķēšanai mājās var būtizgatavoti no ķieģeļiem. Šo risinājumu vislabāk izmantot, ja plānojat smēķēt visu laiku. Pretējā gadījumā jūs riskējat vietnē iegūt struktūru, kurai būs nesaprotams mērķis un kuru izmanto reti.
Kamera ir aprīkota pēc tāda paša principa kā muca. Kameras dibenu var izgatavot no mucas vāka, un jūsu izvēlētie materiāli derēs. Mūrēšanai tiek izmantota smilšu-māla java.
Izmantojot lokšņu metālu
Lai izveidotu mājas kūpinātavu kameru, no metāla loksnes sagriež un veido kubu, kuram nav vienas puses. Elementi ir sametināti kopā. Pirms gatavojat mājās gatavotu smēķētāju, iespējams, vēlēsities padomāt, kādus materiālus un produktus izmantot šim nolūkam. Par pamatu var kalpot neliela muca, kā arī ledusskapja korpuss vai veca spiediena katls. Daži amatnieki izgatavo elektriskās kūpinātavas, kas paātrina gatavošanas procesu. Šādā ierīcē elektriskā sildītāja darbība uz mikroshēmām veicina dūmu veidošanos. Ik pa laikam sildelements izslēdzas, kas ļauj sasniegt vēlamo dūmu temperatūru, kad tie nonāk kamerā.
Caur caurumu dūmi paceļas un iziet cauri bloka režģim, pozitīvi uzlādējoties. Kad tas nonāk kamerā, tas mijiedarbojas ar izstrādājumiem uz āķiem. Tie ir savienoti ar bloka negatīvo polu. Pārtika piesaista pozitīvi lādētas dūmu daļiņas. Tie nosēžas uz virsmas.
Karsti kūpinātavas gatavošana
Kāda ir viņas specialitāte? Karsti kūpināta mājas kūpinātavaļauj pagatavot ēdienu īsākā laikā, jo process notiek temperatūrā no 50 līdz 120 ˚С. Temperatūrai pazeminoties, kūpināšanas laiks palielinās. Šāda ierīce izskatās šādi: trauku ar skaidām vai zāģu skaidām novieto virs atklātas uguns vai virs augstas temperatūras avota, kas var būt apsildāma krāsns.
Ir ļoti svarīgi ievērot temperatūru, kurā zāģskaidas lēnām gruzd. Dūmi no zāģu skaidām iekļūs kamerā, kurā atrodas izstrādājumi. Zem tiem ir uzstādīta paplāte izdalīto tauku savākšanai. Pārmērīgie dūmi tiks izvadīti caur skursteni vai caurumiem vākā.
Kūminātavas izgatavošana no mucas
Karsti kūpinātu paštaisītu kūpinātavu var pagatavot arī no mucas. Galvenā atšķirība starp šo dizainu un aukstās kūpināšanas kameru ir nepieciešamība aprīkot kurtuvi. To var ievietot mucā. Pēdējā apakšā ir izveidoti caurumi, caur kuriem tiks noņemti pelni. Tie paši caurumi darbojas kā kurtuves pūtējs.
Tvertnes apakšā ir jāizgriež sienas gabals. No tā ir izgatavotas kurtuves durvis. Pietiks ar 200 x 300 mm gabalu. Pie durvīm ir piestiprinātas eņģes un rokturis vārsta veidā. Kurtuvei jāņem trešdaļa no mucas tilpuma. Atlikušo tilpumu uzņems kūpināšanas kamera.
Kad mājās taisa kūpinātavu karstai gatavošanai, kamerai un kurtuvei jābūt atdalītai ar 4 mm metāla loksni. Viņš to darīskalpo kā kameras apakšdaļa. Tas ir piestiprināts pie sienām. Kameras apakšā ir izveidots caurums skursteņa uzstādīšanai. Tās diametram jāatbilst caurules diametram kameras augšpusē. Jums nevajadzētu aizrauties ar skursteņa garumu, jo papildu vilkme krāsnī nav nepieciešama.
Caurule jāpiestiprina pie mucas sienas. Tālāk jums jātiek galā ar pannu tauku savākšanai, vāku ar caurumu skurstenim un āķiem vai restēm. Lai mucas tilpums tiktu izmantots racionālāk, zem tās tiek novietota kurtuve. Labāk to salocīt no ugunsizturīgiem ķieģeļiem. Jāierīko caurums zāģu skaidu ieklāšanai un lieko dūmu noņemšanai.
Tvertne jāuzstāda uz kurtuves, un atbrīvoto tilpumu var izmantot papildu restēm. Mājās taisot kūpinātavu, varat to aprīkot ar mehānisko termometru, kas ļaus kontrolēt. Sensors tiek izņemts. Šī ierīce neļaus jums kļūdīties, kamēr gūsit pieredzi. Dažus pilienus ūdens var uzšļakstīt uz virsmas. Ja nešūkst, tad vēl nav par ko uztraukties.
Mazas kūpinātavas
Mini smēķētāji ir aprīkoti arī parastajos tērauda spainīšos. To apakšā ber skaidas un zāģu skaidas, virsū atrodas restīte. Tvertnes augšējā daļā sienās jāizveido caurumi stieņiem. Uz tiem tiek piekārti gredzeni. Tas nodrošinās divas iespējas produktu novietošanai ierobežotos apstākļos.
Kameras vākā jāparedz caurumi dūmu izvadīšanai. Konteiners ir aizdedzināts,nevajadzētu padarīt to pārāk intensīvu, jo zāģu skaidām vajadzētu gruzdēt. Sāksies process, pēc kura jūs varat izlikt un pakārt produktus. Pēc tam kamera tiek aizvērta ar vāku. Smēķēšana prasīs līdz pusstundai.
Alternatīvs mini smēķētājs
Smēķētāju mājai jābūt kompaktai. Vēl viena iespēja ir metāla kaste ar perforētu vāku. Tas ir uzstādīts uz bārbekjū grila ar dedzinātām oglēm. Tiklīdz esat izcepuši bārbekjū un apsēdušies pie galda, kūpinātavu var uzstādīt uz grila. Šī opcija būs labs risinājums makšķerēšanai vai pārgājieniem.
Pēc tam, kad esat sapratis, kā darbojas kūpinātājs, un eksperimentējis ar mucu, varat domāt par reprezentatīvāka dizaina izveidi. Jūs varat sametināt nerūsējošā tērauda kūpinātāju vai izklāt to no ķieģeļiem. Lieliska iespēja būtu apvienot kūpinātavu un bārbekjū vienā vietā un vienā apjomā.
Kūpinātava apvienota ar bārbekjū
Šie darbi prasīs daudz pūļu un laika, bet rezultāts pārsniegs visas cerības. Vispirms jums ir jāizvēlas vieta vietnē, paturot prātā ugunsdrošību. Ērtības labad šai vietai tiek piegādāta kanalizācija un ūdens. Smēķēt bekonu mājās kūpinātavā var veikt stacionārā ierīcē, kuras skice tiek izstrādāta pirmajā posmā. Sajaucot šķīdumu, labāk ir izmantot betona maisītāju, bet jūs varat darīt visu manuāli. Neliela mēroga mehanizācija vairākas reizes paātrina darbu.
Process sākas ar vietas notīrīšanu un izlīdzināšanu, kā arī pamatu izgatavošanu. Dizainsuzstādīts uz lentes pamatnes. Izraktā bedrē ir nepieciešams uzstādīt koka veidņus, kas ir apšūti ar jumta materiālu. Tālāk tiek uzklāta šķembu kārta un uzliets šķembas, uz kuras virsmas uzlej šķīdumu.
Smēķēt bekonu mājas kūpinātavā būs ērtāk, ja aprīkosiet stacionāru konstrukciju. Dienu pēc pirmā tonālā krēma slāņa nožūšanas var sākt veidot nākamo. Slāņu skaits būs atkarīgs no konstrukcijas svara un izmēriem. Pēdējais slānis jāizlīdzina ar līmeņrādi un arī hidroizolācija pēc javas nožūšanas.
Grupas vietā var izmantot betonu. Bet šādam pamatam ir nepieciešama pastiprināšana. Mūrēšanai visērtāk ir izmantot sarkano krāsns ķieģeli. Mūrēšana sākas ar smilšu-cementa javas samaisīšanu, kurai pievieno kaļķi. Attiecībai vajadzētu izskatīties šādi: 3: 1: 1. Ūdeni pievieno tādā daudzumā, lai maisījums pēc konsistences būtu līdzīgs biezam skābam krējumam.
Otrā un nākamās rindas tiek izliktas atsevišķi, ķieģeļus vispirms novieto stūros. Jāpārbauda izkārtoto rindu horizontalitāte. Stūri pastiprināti ar stiepļu ieklāšanu. Pašdarinātā vistas kūpinātavā var būt cepeškrāsns, kuras uzstādīšanai starp sienām atrodas stūri un furnitūra. Kurtuve ir izgatavota no karstumizturīga metāla vai čuguna.
Ja vairāki ķieģeļi ir uzlikti izvirzīti uz iekšu, tad režģi būs vieglāk uzstādīt. Malkai un sadzīves tehnikai varat nodrošināt vietu konstrukcijas apjomā. Tāda kūpinātavaviegli pārveidot par auksto smēķētāju. Lai to izdarītu, pārnēsājama krāsns vai pavards ir jānovieto zināmā attālumā un jāsavieno ar kameru ar skursteni.
Smokehouse Receptes
Mūsdienās ir daudz recepšu smēķēšanai mājās kūpinātavā. Ja jums garšo cūkgaļa, varat to pagatavot. Gaļu sālī pēc garšas, ķiplokus un piparus sasmalcina blenderī. Cūkgaļu ierīvē ar adžiku, ķiploku un pipariem. Kūpinātavā tiek izklāta šķelda.
Gaļu iesaiņo un nostiprina ar iesmiem un diegiem. Produktu ievieto kūpinātavā un atstāj stundu vai divas. Gaļai ir jāpārbauda garša. Iepazīstoties ar kūpinātavu receptēm mājās, jūs varat pievērst uzmanību kūpinātai mencai. Lai to pagatavotu, tas ir jāiztīra, jāizņem iekšpuse, un jūs varat atstāt galvu.
Pēc zivs sālīšanas to atstāj 2 vai 3 stundas, pēc tam lieko sāli nomazgā. Zivis novieto uz restēm, un kūpinātavu aizver. Šajā laikā jūs varat mizot kartupeļus, vārīt vai cept. Zivis gatavosies apmēram pusstundu vai 40 minūtes. Par tā gatavību var spriest pēc zelta krāsas.
Cervelat recepte
Gaļas veikala delikateses nav ticamas. Aromātiskās piedevas, konservantus un citas sastāvdaļas var izslēgt, ja mājās gatavojat dabīgo desu ar savām rokām. Lai to izdarītu, nepieciešama trekna cūkgaļa, kā arī liellopu gaļa, cukurs, pipari un nitrīta sāls. Gaļu vajadzētu mazgāt, žāvēt un sagriezt. Tas tiek nosūtīts uz saldētavu, lai tasnedaudz auksts.
Pēc tam to izlaiž caur gaļasmašīnu, un čaumalas iemērc siltā ūdenī. Mājas kūpinātavu receptes ir ļoti dažādas. Ja jums garšo desa, varat izmantot aprakstīto. M altai gaļai vajadzētu izrādīties maigai un viendabīgai, tāpēc to papildus saputo ar mikseri vairākas minūtes vidējā ātrumā. Tad pievieno sāli un garšvielas, visu vēlreiz labi samaisa. Izmantojot gaļasmašīnas stiprinājumu, piepildiet čaumalas ar m alto gaļu. Tās malas nofiksē, tad desu uz dienu nosūta ledusskapī.
Nākamais solis būs smēķēšana. Tas prasīs apmēram stundu 60 ° C temperatūrā. Tālāk tiek vārīts servelats, kuram būs nepieciešams termometrs, lai varētu kontrolēt temperatūru desas iekšpusē. Desu vāra uz lēnas uguns, līdz temperatūra iekšpusē sasniedz 72˚C. Tas aizņems mazāk nekā stundu. Pēc tam desu ņem ārā un atdzesē. Pēdējais solis būs aukstā kūpināšana, kas aizņem apmēram 12 stundas. Tikai pēc tam varēsiet iegūt visiem labi zināmo servelata garšu.
Nobeigumā
Smēķēšana ir pārtikas termiskā apstrāde ar dūmu palīdzību. Tas veidojas slēgtā telpā no gruzdošām zāģu skaidām. Rezultātā ēdiens ir daļēji dehidrēts un piesātināts ar raksturīgu aromātu. Ja jums patīk šāds ēdiens, varat iegādāties smēķētāju.
Tomēr šādas iekārtas parasti ir diezgan dārgas, tāpēc mājamatniekiem patīk kūpinātavas taisīt pēc savas shēmas. Tehnoloģija var būt diezganvienkārši. Pamats ir muca vai lokšņu metāls. Dizainu iespējams papildināt ar skursteni.
Alternatīvs risinājums ir kūpinātavu izgatavošanas metode no veca ledusskapja. Tomēr vispirms tas ir pareizi jāsagatavo. Izolācijas materiāls tiek noņemts no korpusa, un, izmantojot vīli un urbi, ierīces augšdaļā tiek izveidoti caurumi.
