Vaniļas aromāts mūs pavada visu mūžu: no bērnības atceramies gardo vaniļas bulciņu smaržu, jaunība mums asociējas ar draudzenes smaržām vai mūsu pašu iecienītāko aromātu. Siltums un komforts izplūst no katras no šīm atmiņām! Ne tik sen zinātnieki atklāja, ka aromāts, ko izdala vaniļas ziedi, kā arī spēcīgākās smaržas, kas iegūtas no šī auga augļiem, nomierinoši un nomierinoši iedarbojas uz cilvēka nervu sistēmu. Kad cilvēce uzzināja par šo augu, kur šis zieds aug un kādi apstākļi tam nepieciešami? Šajā rakstā mēs mēģināsim runāt par tādu ziedu kā vaniļas orhideju, kuras fotoattēls ir parādīts zemāk, kā arī atbildēsim uz visiem uzdotajiem jautājumiem.
Mazliet vēstures
Vaniļas izcelsme ir Centrālamerikā, kur to ļoti augstu novērtēja acteki, kuri to izmantoja savas garšas uzlabošanaisvētais dzēriens - mūsdienu šokolādes prototips.
Pirmais eiropietis, kurš nogaršoja šo garšvielu, bija Kristofers Kolumbs, kuru vietējais valdnieks cienāja ar šokolādes dzērienu. Tieši Kolumbs atveda vaniļu uz Eiropu, kur tās maigo garšu pirmo reizi novērtēja tādās valstīs kā Spānija, Austrija un Itālija. Spāņi, iemīlējuši vaniļas garšu un peļņu, kas gūta no pākšu pārdošanas, lielāko daļu meksikāņu cilšu cieņas paņēma tieši ar augļiem, kas veidojas pēc vaniļas zieda izbalēšanas. Vairāk nekā trīs gadsimtus Spānijas karaliste bija vienīgā vaniļas importētāja un pārdevēja Vecajā pasaulē. Augsto izmaksu un piegādes sarežģītības dēļ citas valstis ar šo garšvielu iepazinās nedaudz vēlāk. Tātad 17. gadsimta sākumā vaniļu sāka pievienot konditorejas izstrādājumiem, kā arī ar to aromatizēt pīpēšanas maisījumus un alkoholiskos dzērienus.
Botāniskās īpašības
Vaniļa, precīzāk - vaniļas orhideja - vienīgais orhideju dzimtas (Orchidaceae) pārstāvis, kas nes augļus, kurus aktīvi izmanto cilvēki. Abu pusložu tropiskajos reģionos aug aptuveni 100 šī auga pasugas. Lai iegūtu vaniļu rūpnieciskā mērogā, audzē tikai trīs sugas:
- planifolia;
- pompona;
- tahitensis.
Vairāk par katru no tiem vēlāk.
Visas vaniļas ir kāpšanas vīnogulāji, kas dabiskos apstākļos var sasniegt 40 metrus. Dabā tie parazitē uz kakao kokiem un plantācijāmviņi uzstāda īpašus butaforijas vai stāda blakus dracēnus, kas necieš no šādas apkārtnes. Vaniļas vīnogulāji aug diezgan ātri, pieaugums mēnesī var sasniegt pat metru. Vaniļas kāts ir zālaugu, veidojot daudzas gaisa saknes augšanas procesā, palīdzot augam pieķerties kokiem un noturēties uz tiem. Šo orhideju lapas ir gaļīgas, ovālas, lancetiskas formas.
Lieli un ļoti patīkami smaržojoši vaniļas ziedi, kuru foto redzams zemāk, savākti otās un nokrāsoti dzeltenīgi zaļās krāsās. Perianth sastāv no sešām ziedlapiņām, no kurām viena ir salocīta caurulītē un veido "lūpu", kurā ir paslēpta pistole un viens putekšņlapas.
Šī zieda struktūra apgrūtina apputeksnēšanu, ko var veikt tikai vienas un tās pašas sugas vietējās bites un kolibri.
Vaniļa zied trešajā dzīves gadā, savukārt katrs zieds dzīvo tikai vienu dienu. Olnīcas, kas veido apputeksnētus vaniļas ziedus, attīstās ļoti ilgi: no 7 līdz 9 mēnešiem - un veido šauru, iegarenu cilindrisku augli 10 - 30 cm garumā.. Brūnās vienkameru kastītes iekšpusē ir daudz brūni melnu mazu sēklu. Šie augi nes augļus diezgan ilgu laiku, no 20 līdz 50 gadiem.
Skatījumi
Tulkojumā no latīņu valodas krievu valodā vaniļa nozīmē "pākstis", un mūsdienās tiek audzētas trīs šī auga sugas, lai iegūtu daudzu iecienīto garšvielu. Jāatzīmē, ka vaniļas ziedi, kas tika atrasti Centrālamerikā, kalpoja kā visu mūsdienās izmantoto sugu priekšteči.
Vanilla planifolia
Tātad Vanilla planifolia, visizplatītākā un spēcīgākā un saldākā smarža, ir sastopama Centrālamerikā, Indonēzijā, Karību jūras reģionā un Madagaskarā. Šīs sugas ziedi, kuriem ir intensīvs un smalks aromāts, ir mākslīgi apputeksnēti. Šī auga augļus, kas novākti ar rokām, plaši izmanto kulinārijā un kosmētikā.
Vaniļas pompons
Mazāk izplatīta un smaržīga ir tā sauktā Antiļu vaniļa - Vaniļas pompona, kas audzēta Meksikā un Panamā, kā arī citās Centrālamerikas valstīs. Šo sugu pārtikas rūpniecībā izmanto vairumā gadījumu ekstraktu veidā.
Taitian Vanilla
Cits orhideju veids, kura augļus izmanto kulinārijā, ir Vanilla planifolia un Pompona Tahitian vaniļas krustojuma rezultāts – Vanilla tahitensis J. W. Moore. Šo augu audzē Francijas Polinēzijas salās, kā arī dažos citos Klusā okeāna dienvidu apgabalos. Šīs sugas pākstis satur mazāk vanilīna, bet vairāk cita aromātiskā komponenta – heliotropīna. Pateicoties viņam, Vanilla tahitensis ir maigāks un smalkāks aromāts, kurā dominē augļu un ziedu notis. Papildus kulinārijas izmantošanai skaistie un smaržīgie vaniļas tahitensis ziedi tiek audzēti, lai aromatizētu un dekorētu dažādas vietas.
Kur tas aug?
Ja sākotnēji vaniļa auga tikai dažos Centrālamerikas reģionos, tad šodien tāaudzē daudzās tropu valstīs. Normālai augšanai un attīstībai šim augam ir nepieciešams mitrs un karsts klimats. Tajā pašā laikā augiem nepieciešama temperatūra ne augstāka par +300С un ne zemāka par +150С un mitrums aptuveni 80 % ir vēlams. Visi vaniļas veidi ir diezgan prasīgi pret augsni: tai jābūt irdenai un bagātinātai ar organiskām vielām, labi plūst gaisam un ūdenim.
Mūsdienās vaniļu audzē daudzās valstīs, kas atrodas reģionos no 10 līdz 20 grādiem no ekvatora: Meksikā, Brazīlijā, Paragvajā, ASV, Rietumāfrikas štatos un Franču Polinēzijas salās.
