Savvaļas ramsons ir pikanti aromātisks daudzgadīgs sīpolu dzimtas augs. Ārēji tā ir ļoti līdzīga maijpuķītei, pēc garšas neskaidri atgādina ķiplokus (to izmanto tirgus darbinieki, meža ķiploku vietā pārdodot marinētus ķiploku kātiņus).
Vitamīnus un uzturvielas saturošie savvaļas ķiploku agrīnie zaļumi ir lieliski piemēroti organisma atjaunošanai un atmodināšanai pēc garās ziemas. Tās priekšrocības izpaužas kā sliktā holesterīna līmeņa pazemināšanās asinīs, gremošanas orgānu darbības uzlabošana un sirds un asinsvadu sistēmas darba stimulēšana. Vitamīnu mikro un makroelementu kokteilis palīdz atjaunot organismu, mazina pavasara nogurumu un miegainību.
Svaigas lapas saglabājas ne vairāk kā 4 dienas. Lieliska uzglabāšanas variācija ir marinēti meža ķiploki. Neapstrādātā veidā tas ir neaizstājams salātu un uzkodu gatavošanā un dekorēšanā. Tā arī varpievieno, gatavojot zupas un otros ēdienus, un savvaļas ķiploku garšas kombinācija ar skābo krējumu un biezpienu padara to par neaizstājamu mērcēm. Lieliski konservēti saldēti un konservēti.
Ejot uz "kebabu" mežā, paņemiet līdzi medus un sinepju graudiņus - pēkšņi paveicas uzdurties meža sīpolu izcirtumam. Marinēti meža ķiploki (ātrā recepte) lieliski papildinās jebkuru gaļas ēdienu, īpaši tādu kā šašliku kebabu.
Sastāvs:
- 2 lapu ķekari ar savvaļas ķiploku sīpoliem;
- augu eļļa;
- citrona miziņa un sula (1/2);
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sinepju pupiņu;
- tējkarote medus;
- sāls.
Savvaļas ķiplokus sasmalcina 2-3 cm lielos gabaliņos, sāli un nedaudz samīca. Atsevišķā bļodā pagatavo mērci no citrona miziņas un sulas, medus, sinepēm un eļļas. Lāča sīpolam pievieno mērci, kārtīgi samaisa. Kamēr bārbekjū ir gatavs, salāti ir gatavi.
Marinēti savvaļas ķiploki
60 lāča sīpola kātiņus nomazgājiet un 2 stundas iemērciet aukstā saldūdenī, lai noņemtu rūgtumu. Pagatavo marinādi: 1 litrā verdoša ūdens liek 1 ēdamkaroti sāls un cukura. Uzvāra un pievieno 150 ml 6% etiķa.
Sasieniet kātus mazos saišķos (katram 10-15 gab.), kurus vertikāli novieto atbilstošā traukā (burkā, stikla vai emaljas pannā). Pārlej, pilnībā nosedzot kātus, marinē istabas temperatūrā. Atstāj uz 5-7 dienāmledusskapis. Pēc noteiktā laika meža ķiploki ir gatavi lietošanai. To var arī satīt burkās.
Marinēti savvaļas ķiploki (konservēti)
Uz 700 g savvaļas sīpolu mums vajag:
- ūdens - 1 l;
- cukurs - 6 ēd.k. l.;
- sāls - 4 ēd.k. l.;
- 6% etiķis - 250 ml;
- lauru lapa;
- smargi pipari;
- 2 lielas ķiploka daiviņas.
Nomazgātos meža ķiplokus, ķiplokus un garšvielas liek burciņās. Marinādei ūdenī izšķīdina sāli un cukuru, uzvāra. Pēc etiķa pievienošanas atkal uzvāra. Marinādi lej pildītās burkās, aizvāko ar vākiem un liek pasterizēt (viena litra burkas 10 minūtes, divu litru burkas - 15 minūtes, trīs litru burkas - 25 minūtes). Apgrieziet noslēgtās burkas otrādi. Turiet zem segas līdz pilnīgai atdzišanai. Marinēti savvaļas ķiploki tiek uzskatīti par lietojamiem pēc 14 dienām.
Vitamīnu salāti
Sastāvdaļas:
- marinēti meža ķiploki (konservēti) - 150 g;
- zaļie zirnīši (konservēti) - 150g;
- svaigi gurķi - 2 gab.;
- skābs krējums - 200 ml.
Savvaļas ķiplokus sagriež sloksnēs, gurķus kubiņos, pievieno zaļos zirnīšus, samaisa. Salāti ar krējumu.
