Salīdzinoši nesen mūsu veikalu plauktos parādījās jauna veida virtuves piederumi - wok panna. Kas tas ir? Ko tajā pagatavot? - šie jautājumi kļuva diezgan gaidīti, jo daudzi pircēji prātoja, kam tas paredzēts, jo ir gan sautēšanas pannas, gan katli, gan parastas pannas. Tāpēc sākumā mēs pastāstīsim, kas īsti ir wok panna, un tikai tad sapratīsim ēdiena gatavošanas ar to iespējas.
Wok panna: kas tas ir
Vok panna tika izplatīta tieši no Āzijas valstīm - tieši tur ar šī trauka palīdzību tiek gatavots ēdiens visur. Priekšmeta vēsture aizsākās daudzus gadsimtus: wok trauku senajā Ķīnā izgudroja nabadzīgi ciema iedzīvotāji, kuri centās ietaupīt uz visu, ieskaitot degvielu saviem pavardiem. Viņiem bija svarīgi ātri pagatavot ēdienu un vienlaikus uzturēt to siltu pēc iespējas ilgāk. Šo mērķu sasniegšanai tika izveidota sava veida panna ar slīpām sienām.
Pašreizējā wok panna praktiski neatšķiras no tās senčiem. Viņa irtādā pašā veidā tai ir koniska forma ar plakanu, dažreiz izliektu mazu dibenu, diezgan lielu diametru, plānām sienām un rokturu pāri. Pateicoties oriģinālajai vokpannas struktūrai, produkti neatkarīgi no to kategorijas un blīvuma tiek pagatavoti ātrāk nekā parastajā pannā, jo ēdiena gabaliņi tiek nogāzti līdz centram, kur tiek koncentrēts viss siltums.
Wok raksturojums
Pirms iegādājaties šo ļoti eksotisko virtuves piederumu, vispirms ir jāizlemj, kur tieši jūs tajā gatavojat gatavot un cik bieži plānojat to izmantot. No tā ir atkarīga forma, izmērs un materiāls, no kura tiks izgatavota wok panna. Ko tas dos? Mēģināsim to izdomāt.
Materiāls
Woks var izgatavot no dažāda veida tērauda, čuguna, vara, keramikas. Turklāt dažiem modeļiem ir īpašs nepiedegošs pārklājums, piemēram, Tefal wok.
Āzijas virtuves jomas eksperti atzīmē, ka visizturīgākie un izturīgākie ir no čuguna un oglekļa tērauda izgatavoti vokpanti. Turklāt šiem materiāliem piemīt īpašība vienmērīgi sadalīt siltumu pa visu pannas virsmu, tādējādi maksimāli nodrošinot izmantojamās platības izmantošanu. Ēdieni uz šādiem wok panniem tiek iegūti ar bagātīgāku un spilgtāku garšu. Ir vērts atzīmēt, ka tā raksturīgo īpašību dēļ tērauds joprojām atdziest daudz ātrāk nekā čuguns, taču tajā pašā laikā tas ātrāk sasilst.
Apakšējā forma
Vok pannai ir divu veidu dibens - plakans un izliekts. Ko tas nozīmē?
Ja plānojat pannu izmantot mājās, jo īpaši gatavošanai uz elektriskās vai indukcijas plīts, priekšroka jādod pannām ar plakanu dibenu - tās ir stabilākas un labāk uzsilst.
Tiem, kam ir gāzes plīts, ieteicamas gan plakanas, gan izliektas vokpannas. Otrajā variantā tiek izmantots īpašs gredzens, lai uz režģa uzstādītu noapaļotu wok, kas nodrošina uzticamu trauku stabilitāti un aizsargā degli no saskares ar traukiem.
Ēdienu gatavošanai brīvā dabā vai piknika laikā vokpannu var atrast ar speciālu statīvu, kura pašā apakšā ir pavards.
Rokturu veidi
Šodien starp dažādiem wok modeļiem var atrast gan tradicionālos tipus ar diviem noapaļotiem rokturiem, gan ar vienu noapaļotu, gan otru - iegarenu. Ir arī daudz iespēju ar vienu rokturi, piemēram, parastai klasiskai pannai.
Tā kā 1 kilograms ir minimālais svars, kāds ir labam vokam, nav jēgas meklēt atsauksmes par viena vai otra veida roktura ērtībām - katrs modelis ir jāizmēģina pašam un jāizvēlas tas, kurš visērtāk iederas jūsu rokās.
Diametrs
Šis parametrs ir pilnībā atkarīgs no tā, cik cilvēku ir ģimenē un cik bieži viesi nāk pie jums ciemos. Woks ar diametru līdz 35 centimetriem būs ērti gan vienam cilvēkam, gan 2-3 cilvēku ģimenei. Attiecīgi lielam uzņēmumam tas prasīs daudzlielāka vokpanna - ar diametru 40 centimetru vai vairāk.
Turklāt der atcerēties, ka labs voks nav lēts: labāk ir iegādāties pazīstama trauku ražotāja preces, kas kalpos ilgi. Cenas augstas kvalitātes wok cepšanai parasti sākas no 1000-1500 rubļiem atkarībā no diametra un papildu piederumu pieejamības. Piemēram, wok panna ar vāku vai speciāls lāpstiņu komplekts maksās par kārtu vairāk nekā līdzīgs produkts bez saistītās piederumiem.
Ko var pagatavot wok pannā
Gatavošanas ātrums, daudzpusība, spēja saglabāt maksimālu ēdiena labumu – tās ir galvenās īpašības, ar kurām wok ir pazīstama. Ēdienu gatavošanas receptes šajā ēdienā ir tik daudz, ka nav iespējams tās visas uzskaitīt - katrai etniskajai grupai no Āzijas ir savi kulinārijas prieki. Tomēr visizplatītākās receptes ir šādas:
- Rīsu, griķu un kviešu nūdeles ar dārzeņiem un gaļu, vistu vai jūras veltēm. Vajadzēs: pašas nūdeles, pupiņu dīgstus vai zaļās pupiņas, burkānus, saldos piparus, piedevu (vistas, liellopa gaļas vai garneles), sojas mērci, ķimenes, ķiplokus, sāli, piparus, sīpolus. Virsējumu iepriekš iemarinē sojas mērcē, pēc tam sagriež gabaliņos un apcep vokpannā. Tad pievieno smalki sagrieztus dārzeņus, nūdeles novāra līdz pusgatavībai, trauku aromatizē ar garšvielām un ķiplokiem, pārlej ar sojas mērci un liek gatavībā uz 5-7 minūtēm.
- Karijs. Sastāvdaļas: vistas gaļa, vistas buljons,karija garšvielas, tomāti vai tomātu pasta, ķiploki, sīpoli, sarkanie pipari un paprika. Vispirms dārzeņus sagriež un apcep vokpannā tomātu pastā vai saspiestos tomātus, tad pievieno piparus, sāli, kariju un papriku. Vistas gaļu sagriež plānās strēmelītēs un arī liek wok pannā. Tad uzlej pusglāzi buljona un sautē līdz mīkstam. Rīsus visbiežāk pasniedz ar kariju.
- Cepta vista ar riekstiem. Sastāvdaļas: vistas gaļa, sīpoli, sēnes, valrieksti vai Indijas rieksti, pupiņu vai sojas mērce. Sagrieztu vistu apcep vokpannā apmēram 5 minūtes, tad pievieno sēnes un sīpolus. Pēc 5-7 minūtēm pievieno riekstus un pārlej mērci. Trauku sagatavo un pasniedz ar rīsiem vai nūdelēm.
Tiem, kas zaudē svaru, wok panna būs īsts glābiņš. Atsauksmes par ar tās palīdzību pagatavoto ēdienu priekšrocībām ir tikai pozitīvas. Cepot eļļa tiek izmantota līdz minimumam. Attiecīgi tiek samazināts patērētā holesterīna daudzums un kaloriju saturs.
Wok gatavošanas noteikumi
- izmantojot sojas mērci un garšvielas (melnos un sarkanos piparus, ingveru, kurkumu, sezamu, kariju).
- Vok pannā vispirms liek gaļu un īpaši biezus dārzeņus.
- Sastāvdaļas ir nepārtraukti jāmaisa, lai tās nepiedegtu.
- Lai iegūtu īpašu pikantumu, gaļu, vistu un jūras veltes iepriekš marinē 2-3 stundas.
Wok ir paredzēts ne tikai tiem, kas ir traki pēc ķīniešu un Āzijas virtuves. Viņa arī iepriecinās saimniekus, kuriem patīk garšīgs un garšīgsveselīgu pārtiku, bet tajā pašā laikā tās pagatavošanai atvēlēts minimāls laiks, un vokpannas forma un dziļums ļaus ne tikai cept ēdienu, bet pat vārīt zupu un sautēt dārzeņus.
