Restorāna dizains sniedz iespēju iedvest dzīvību jaunai iestādei, kas kļūs par mājīgu vietu. Ja projekts atbildīs visiem standartiem, tas piesaistīs pietiekamu klientu skaitu, un restorāns atmaksāsies pirmajos mēnešos.
Kur sākt?
Projekta izveide ir sarežģīts uzdevums, ko spēj paveikt tikai profesionāļi, kuri ar to nodarbojas jau daudzus gadus. Neuzticieties šim uzņēmumam nejaušiem uzņēmumiem vai nepārbaudītām personām.
Ir vērts sākt ar to, ka jāizlemj, kurās telpas daļās būs virtuve, darbnīcas, pieliekamie, dažādas apgādes sistēmas, ja nepieciešams, kur novietot trauku mazgājamās mašīnas un, galvenais, kur tiks izvietota halle un garderobe (ja nepieciešams). Patiesībā šie ir galvenie lēmumi, no kuriem atkarīgs restorāna liktenis.
Iepriekšminētajām telpām jābūt pareizi nodalītām vienai no otras, lai pavāri neskrietu uz pieliekamo caur klientu istabu un trauki negrabētu pa ausi ģimenei, kas ieradās vakariņot. Tomēr starp tiem ir jābūtfunkcionāla saite, kas nodrošinās ātru klientu apkalpošanu.
Restorāna dizaina noteikumi
Kad ir noteikta visu telpu atrašanās vieta, ir vērts padomāt, kā pareizi sakārtot ēdamgaldus zālē. Lai atbilstu estētiskajiem standartiem, tie ir jānovieto tā, lai nekas netraucētu klientiem baudīt pusdienas vai vakariņas. Tas nozīmē, ka galdiņus nedrīkst novietot pie tualetēm, trokšņainiem logiem, virtuvēm, kur kāds nepārtraukti grabē traukus, atveras durvis, rādot restorāna "pildījumu". Turklāt galdiem nevajadzētu atrasties tuvu ieejai.
Citiem vārdiem sakot, ir jādomā par optimālo galdu skaitu, ko var novietot konkrētajā telpā. Restorāna vai kafejnīcas projektā jāiekļauj vairāki dokumenti. Papildus tehnoloģisko iekārtu izvietošanas plānam jābūt arī shēmām pieslēgšanai elektroapgādei, ūdens apgādei un kanalizācijas tīkliem un shēmām pieslēgšanai ventilācijai.
Kafejnīcu un restorānu projektēšana ir ne tikai celtnieku un projektētāju, bet, iespējams, arī juristu darbs.
Kas jāņem vērā, projektējot virtuvi?
Restorāna virtuves projektēšana ir tā projekta daļa, kuru nevar ignorēt. Šajā telpā jābūt tikai inventāram un aprīkojumam, kas tieši nepieciešams pavāriem un citiem restorāna darbiniekiem. Virtuvē nedrīkst būt nekā lieka.
Papildus vairākām izlietnēm un daudz vietas ēdiena gatavošanai,virtuvē jābūt ledusskapjiem un tamlīdzīgām iekārtām pārtikas uzglabāšanai. Šiem skapjiem nevajadzētu kļūt par galveno pieliekamo, bet kalpot tikai produktiem, kas noderēs tuvākajā nākotnē.
Galvenais materiāls ir nerūsējošais tērauds, jo šis pārklājums kalpo ilgi un nerūsē.
Kafejnīcu un restorānu dizaina standarti ir stingri jāievēro ne tikai komforta un ātru darba nodrošināšanai, bet arī drošības apsvērumu dēļ.
Kā padarīt virtuves darbību efektīvāku?
Lai ietaupītu vietu virtuvē, parasti tiek izmantoti piekaramie statīvi, plaukti vai magnētiskās lentes, uz kurām var novietot nažus un citus ēdiena gatavošanai nepieciešamos piederumus.
Labāk ir sadalīt virtuvi zonās, rūpīgi nosakot robežu starp tām. Vēlams, lai būtu atsevišķa zona gaļas tīrīšanai un apdarei, salātu griešanai, konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Katrā zonā ir atbilstošas ierīces: vienā naži gaļas griešanai, citā maisītājs, milti un rullīši. Robeža nedrīkst aizmiglot.
Katrai zonai tiek piešķirts darbinieks, kas ir atbildīgs par to un inventāru.
Pie tik efektīvas pienākumu sadales darbplūsma tiks veikta visefektīvāk gan restorāna darbiniekam, gan klientiem. Vēlams, lai arī produkti tiktu nodalīti. Piemēram, gaļas vai aromātisku garšvielu tuvumā nevajadzētu uzglabāt sviestu un citus līdzīgus produktus, kas ātri uzsūc smakas. Arī nēglabājiet pārtikas produktus ar atšķirīgu uzglabāšanas temperatūru vienā ledusskapī.
Ja ievērosiet šos noteikumus, produkti paliks svaigi, un ēdieni no tiem izrādīsies garšīgi.
Restorāna dizains prasa stingru šo normu ievērošanu.
Dokumenti, kas jāievēro restorānam
Izstrādājot kafejnīcas un restorānus, šie momenti ir galvenie, un ēdamzāles dizains un interjers tiek izskatīti un apspriesti pēc galvenā projekta apstiprināšanas.
Restorānam ir jānodrošina komforts ne tikai klientiem, bet arī darbiniekiem, tāpēc ne mazāk svarīga ir slēpta interjera projektēšana un plānošana.
Restorānu projektēšanas standarti ir GOST, SNIP un SanPiN. Šajos dokumentos ietverts noteikumu kopums par prasībām ēdināšanas iestāžu pakalpojumiem, ugunsdrošību un pareizu kafejnīcas vai restorāna noformējumu. Atbilstība būvnormatīviem, pārkāpumu neesamība un neplānota vai slēpta pārbūve, apgaismojums, elektrodrošība, viss nepieciešamais tehniskais aprīkojums ātrbojīgu produktu uzglabāšanai, atbilstība sanitārajiem standartiem un prasībām ātrbojīgu produktu uzglabāšanai, kā arī pareiza konstrukcija restorāna aprīkojums.
Acīmredzot tas nav tik vienkārši. Restorānu projektēšana ir smags darbs, tāpēc visbiežāk šim biznesam tiek pieaicināti profesionāļi. Ir gandrīz neiespējami patstāvīgi izveidot projektu bez pieredzes šādā darbā.
Terases dizains
Ja restorāns ietver pusdienu galdu izvietošanu uz ielas, jums ir jāņem vērā šis punkts. Vispirms jāizlemj, vai tiem jābūt tur visu laiku, izņemot auksto ziemu. Ja galdi ir ārā visu dienu un nakti, tad virs tiem jāuzliek nojume, kas pasargās no lietus vai jebkādiem gružiem. Bet, ja ir paredzēts, ka galdi ir jānotīra naktī, bet lietainā vai aukstā laikā tie nav jāuzstāda, tad nojume nav nepieciešama.
Tomēr, ja ir terase, to var izmantot maksimāli efektīvi. Tas piešķirs restorānam īpašu šarmu un ļaus klientiem baudīt gan garšīgi pagatavotas vakariņas, gan saulaino dienu, kas beidzas tik labi.
Svarīga visa restorāna izskata detaļa ir izvēlētie trauki. Tam jāatbilst iestādes statusam. Ja ir sagaidāms, ka tur ieradīsies bieži klienti, tad arī ēdieniem jāatbilst cerībām: tīri, gludi, spīdīgi šķīvji, plaša vīna un citu dzērienu glāžu izvēle…
Nākamās darbības
Kad restorāna projekts ir gatavs, jādomā par dizainu. Pareizi izvēlētas krāsas, acij tīkams interjers – tas ir tikpat svarīgi kā tehnoloģisko telpu dizains. Cilvēki, kuriem patīk restorāns, atgriezīsies atkal un atkal, meklējot komfortu.
Rūpīgi atlasīti darbinieki ir vēl viens solis ceļā uz to, lai klienti kļūtu populārāki. Ja viesmīļi ir pieklājīgi, pieklājīgi unviņi vienmēr ir kaut kur tuvumā, lai noklausītos jaunu pasūtījumu vai paņemtu traukus, diskrēti, nenovēršot klientu uzmanību - restorānam nebūs jauni apmeklētāji.
Restorānu projektēšana ir smags darbs, kas prasa ieguldījumus. Bet viņi ātri atmaksājas īsā laikā (protams, ja viss ir izdarīts pareizi).
