Kafija ir unikāls dzēriens, kuru mīl tā garša un aromāts, un tā pagatavošana ir māksla.
Ir vairāki veidi, kā pagatavot kafiju. Sadzīves tehnikas veikalos ir pieejams plašs kafijas automātu un kafijas automātu klāsts, kas bez īpašas piepūles pagatavos tasi iecienītā dzēriena, taču tā garša atšķirsies no paša brūvētā. Tāpēc tradicionālais garšas un aromāta iegūšanas veids paliek vārīšana speciālā traukā, kas ir biezu sienu metāla kauss ar garu rokturi, ko mēs visi zinām kā kafijas cepeškrāsni. Kā to izvēlēties un ko meklēt, pērkot - mūsu raksts pastāstīs.
Kafijas pagatavošanai paredzētā trauka nosaukumā ir kaut kas turkisks. Un tā nav nejaušība, jo tieši šajā valstī tas tika izgudrots. Jau ilgu laiku šīs valsts iedzīvotāju vidū ir izplatīts smaržīgs austrumu dzēriens. Osmaņu impērijas laikā bija pat aizliegts dzert kafiju, jo tai bija stimulējoša iedarbība, taču, neskatoties uz to, iedzīvotājiturpināja dzert smaržīgu, uzmundrinošu dzērienu.
Visbiežāk to gatavo turkā, kur brūvē m altas kafijas pupiņas. Daudzas cienītāju paaudzes izmanto šo aromātiskās kafijas radīšanas metodi, ko pierādījuši viņu senči, un nemainīs to pret citu, pat tehnoloģiski vismodernāko un modernāko. Klasiskais dzēriens tiek radīts, izšķīdinot ūdenī kafijas pupiņu fermentus. Šim procesam ir vairākas funkcijas. Ņemot tos vērā, jūs iegūsit iespēju izbaudīt īstu garšu un aromātu.
Formai ir nozīme
Jau esam noskaidrojuši, ka, lai pagatavotu uzmundrinošu dzērienu, nepieciešams īpašs cezve, jeb kā citādi sauc - cezve pie kafijas. Kā izvēlēties pareizo? Tam jābūt īpašas formas - ar platu dibenu un šauru kaklu.
Šāda ierīce ir klasika, parādījās diezgan sen un paliek nemainīga ilgu laiku. Vispārpieņemtās kulinārijas mākslas normas nosaka turku koniskās formas izmantošanu. Kāds ir šādas izvēles iemesls? Gatavošanas procesā veidojas putas, kas uzkrājas šaurā vietā un neļauj kafijas fermentiem iztvaikot, darbojoties kā sava veida korķis. Tādējādi tiek saglabāts dzēriena garšas un aromāta piesātinājums ar garšīgu kafijas pupiņu buķeti. Tāpēc, jo šaurāks kakls, jo labāk garšos kafija.
Kuģa sienas var būt stāvas, izskatās skaisti un estētiski, bet, ja tās ir maigas, tad biezie ātrāk nogrims dibenā un tur labāk izvietosies. M altas kafijas pupiņas paceļas uz augšu karstuma ietekmē un, saskaroties ar slīpu iekšējo virsmusienas nogrimst līdz apakšai. Izvēlieties cezve ar platu dibenu – liela sildīšanas zona nodrošinās vienmērīgu dzēriena pagatavošanu.
Ja turkiem kakls izskatās pēc piltuves (sākumā plats, tad sašaurinās), tad būs pāris mirkļi, lai paglābtu "aizbēgušo" kafiju. Šķiet, ka tās ir nelielas atšķirības formas ziņā, bet tik daudz smalkumu un nianšu gatavošanā!
Mazāk turku, bagātāka garša
Parasti turkam ir mazs izmērs. Jebkurš kafijas gardēdis zina, jo mazāks izmērs, jo garšīgāks dzēriens. Tiek uzskatīts, ka optimāli ir pagatavot vienu tasi kafijas apmēram 100 gramiem. Tāpēc tik mazam tilpumam (līdz 150 ml) ir klasiska kafijas kanna. Zinātāju atsauksmēs teikts, ka jo mazāki ēdieni, jo labāka garša.
No kā sastāv turki?
Pirms iegādājaties kafijas piederumus, nosakiet, no kāda materiāla ir izgatavota kafijas kanna. Kā izvēlēties tādu, kas ļaus lietot ilgstoši un saglabāt labāko dzēriena garšu?
Pašlaik ražošanā tiek izmantoti šādi materiāli:
- varš;
- keramika;
- misiņš;
- tērauds;
- māls;
- alumīnijs.
Materiālu īpašības ir dažādas, un katram no tiem ir priekšrocības un trūkumi. Metāla trauku priekšrocības ir acīmredzamas – tie nesaplīsīs, ja tos nejauši nometīsi, šādus izstrādājumus ir vieglāk tīrīt un mazgāt. Bet māla vai keramikas cezvē pagatavotās kafijas garša ir daudz augstāka. Tāpēc cilvēks izvēlaskas viņam piestāv.
Tradicionālās kafijas noslēpums: uguns, ūdens un… vara cezve
Īpaši laba vara cezve kafijai. Ar ko viņa atšķiras no citiem? Kāpēc gardēži tik bieži pērk aksesuārus no šī metāla? Izgatavojot īpašu konisku formu, ražotājs izvēlas varu, pateicoties tā kaļamām īpašībām, jo tam ir viegli piešķirt vēlamo formu. Vara ātri un labi uzsilst, turks no šī metāla vienmērīgi nodod savu siltumu tajā pagatavotajam dzērienam, saglabājot tā garšas īpašības. Mūsdienu ražotāji pārklāj iekšējo virsmu ar plānu pārtikas skārda kārtu, lai varā esošie ķīmiskie savienojumi neiekļūtu dzērienā.
Dabas spēks saglabās aromātus un piesātinās ar skābekli
Māls ir dabisks materiāls, kas spēj izvadīt skābekli. No tā pagatavotais cezve ļaus izbaudīt neatkārtojamo kafijas garšu. Vēl viena īpaša māla īpašība ir tā, ka tas absorbē un uzglabā smakas. Tāpēc labāk ir pagatavot kaut kādu kafiju tādā turkā, bet šis aromāts jums pilnībā atvērsies. Māla izstrādājumi ir dārgāki, un ar tiem jārīkojas īpaši uzmanīgi, jo tie ir trausli un var viegli saplīst.
Keramika uztur siltumu un lieliski garšo
Keramiskais cezve kafijai parādījās ne tik sen, tāpēc tik plašu izplatību patērētāju vidē vēl nav izcīnījis. Šādam turkam ir augstāka cena nekā izstrādājumiem, kas izgatavoti no citiem materiāliem. To kompensē izcilaistajā pagatavotā dzēriena garša un aromāts.
Keramiskie trauki ir ērti lietošanā, tie labi nomazgājas, neuzsūc smakas, kā arī ilgstoši saglabā siltumu, pateicoties biezajām sieniņām, kas nozīmē, ka dzēriens tajos ilgi būs karsts. Kādu laiku vārās arī pēc noņemšanas no plīts. Tās galvenais trūkums ir trauslā struktūra, tas var salūzt, ja tas nokrīt vai atsitās.
Labi kā dāvana un sev
Lieliska ideja dāvanai gardēžiem - turks pie kafijas. Kura ir labāka - izlemiet paši. Pat ja cilvēkam tas jau ir, izmēģināt jaunas lietas vienmēr ir interesanti. Kafijas cienītāji labprāt salīdzina dzēriena porcijas, kas pagatavotas dažādos traukos vai ar dažādām tehnoloģijām, tāpēc nekavējieties – dāvana iepriecinās kafijas cienītāju. Ražotāji ražo arī dārgus sudraba turkus, tie spēlē dekoratīvāku lomu, šāds suvenīrs būs brīnišķīgs virtuves rotājums, un ik pa laikam kāds tajā pagatavots dzēriens šķitīs daudz garšīgāks.
Ērts un drošs
Pērkot, pievērsiet uzmanību, vai tas ir ērti novietots turku rokā kafijai. Kā izvēlēties pareizo pildspalvu? Vai ir ērti turēt rokās? Vai tas uzsilst gatavošanas procesā? Vai tas pietiekami droši piestiprinās pie korpusa?
Visizplatītākais variants ir garš koka rokturis – tas gandrīz nesakarst, un tas pasargās jūs no apdegumiem. Ir labi, ja rokturis atrodas horizontāli un tā gals ir vērsts nedaudz uz augšu. Izmantojot šo izkārtojumu, jūs nesadedzināsit pirkstus ar tvaiku. Turkus ražo arī ar vertikāli novietotu rokturi. Viņi irpiemērots tiem gadījumiem, kad kafija tiek pagatavota uz karstām smiltīm, un karsēšana notiek no visām pusēm.
Dažiem modeļiem rokturi var noņemt, tas ir ļoti ērti mazgāšanai un uzglabāšanai. Ja tas netiek noņemts, tas tiek piestiprināts ar skrūvi vai metinot. Skrūvju savienojums ir mazāk uzticams, tas pakāpeniski atslābinās, turklāt skrūve var sarūsēt.
Mūsdienu tehnoloģijas un senas tradīcijas
Iepriekš aprakstītie turku veidi ir piemēroti gan gāzes, gan elektriskajiem degļiem. Ja jūsu virtuvē ir indukcijas plīts, kafijas kannai jābūt īpašai.
Tam jābūt izgatavotam no materiāliem, kas satur īpašus ieslēgumus, kas aiztur plīts izstarotās virpuļstrāvas.
Šādi turki vēl nav īpaši bieži pārdošanā. Lai nekļūdītos un nesajauktu indukcijas turku ar parasto, tas jānoliek uz plīts. Tam vajadzētu magnetizēties.
Ja šādu Turku nav iespējams iegādāties, mūsdienu industrija piedāvā vienkāršu risinājumu - speciālus metāla dobumus indukcijas plītīm. Tajos var likt jebkurus traukus, arī parasto keramikas vai metāla trauku.
Mēs ceram, ka mūsu pārskatītās funkcijas palīdzēs jums atrast sev piemērotāko kafijas kannu!
