Ir daudz kūpinātu produktu cienītāju, un tas ir viegli izskaidrojams. Kūpināta bekona, zivju, vistas, siera neparastā garša aizēno pat grilētu produktu garšu. Uztura speciālisti šādu produktu neiesaka tiem, kam ir problēmas ar gremošanas traktu: kuņģis, aizkuņģa dziedzeris, aknas ir jutīgas pret kūpinātu gaļu. Izeja ir, un tie, kas var atļauties pagalmā vai vasarnīcā ierīkot paštaisītu kūpinātavu, bauda izcilas garšas un izcilu, veselībai nekaitīgu saturu. Nerūsējošā tērauda kūpinātava ir lieliska iespēja mājās pagatavot kūpinātu vistu, cūkgaļu vai skumbriju. Un jūs varat to pagatavot pats.
Tiem, kam ir savs pagalms
Sveķu un kaitīgo ķīmisko vielu daudzums kūpinātā gaļā (benzpirēns un fenoli) ir pietiekami bīstamā daudzumā ar šķidriem dūmiem apstrādātajā gatavajā produktā. Vēl viena lieta ir nerūsējošā tērauda kūpinātava, kuru varat izgatavot paši lietošanai mājās. Ieguvumi no tā lietošanasskaidrs:
- Gaļas un zivju kvalitāte, kā arī daudzums ir atkarīgs tikai no saimnieka vēlmes.
- Dūmu veids, ar kuru jūsu izstrādājums tiks apstrādāts, ir atkarīgs no izmantotās koksnes veida (īpaši patīkami dūmi ir alksnis, plūmes un ābele).
- Jūs kontrolējat apstrādes pakāpi, tas ir, kūpiniet to brūnā vai zeltainā krāsā - jūs izlemjat.
- Gatīvā produkta priekšrocības ir daudz lielākas, un pats galvenais, jūs to saņemsit svaigākajā stāvoklī.
Kūminātavas formu un izmēru izvēlies atkarībā no tā, cik bieži un kādos apjomos to izmantosi. Kompakta taisnstūrveida forma ir piemērota nelielai ģimenei, un liela muca vai kūpināšanas skapis ir tiem, kas smēķē pārdošanai paredzēto produktu.
Nerūsējošā tērauda kūpinātāju priekšrocības
Mājās gatavota nerūsējošā tērauda kūpinātava palīdz arī paša metāla drošības ziņā. Nerūsējošais tērauds ir unikāls ar to, ka tā sastāvs, kas satur hromu, dažreiz molibdēnu un niķeli, nodrošina izcilu izturību un izcilu nodilumizturību no tā radītajām lietām. Īpašs nerūsējošā tērauda veids AISI 304 iztur pēkšņas temperatūras izmaiņas (tas nozīmē, ka ir iespējams izmantot nerūsējošā tērauda kūpinātavas ar ūdens blīvējumu, piemēram, ziemā). Pārtikas nerūsējošais tērauds ir paredzēts darbam ar skābēm un sāļiem, agresīvu vidi, tāpēc tā darbība nodrošinās visaugstākās kvalitātes rezultātus.
Auksts vai karsts?
Mājas smēķētājiem nerūsējošā tērauda kūpinātājs, kas vislabāk sader ar argonu metinātu trauku, ir ģimenes veids, kā saglabāt savu ēdienkarti interesantu. Produkts, kas ir auksti kūpināts, tiek uzglabāts ilgāk, bet arī stingrāk, un, ja tas ir speķis vai trekna zivs, tad šāda kūpināšana padarīs produktu lielisku garšu, bet, ja tā ir vesela putna krūtiņa vai putna liemenis, tad karstā kūpināšana. tas ir skaists, sulīgs un mīksts.
Mājas kūpinātavas iekārta
Jebkurai kūpinātavai ir jāatbilst noteiktai shēmai, tāpēc jāievēro viens pamatnoteikums: iekšā nedrīkst būt skābekļa, pretējā gadījumā zāģu skaidas, skaidas, no kurām dūmi rada apkārtējās vides temperatūru iekšā aptuveni 120 grādus sākt degt. Šim nolūkam tiek izmantota kūpinātava ar ūdens blīvējumu. Ūdens neļauj gaisam iekļūt kūpinātavā tādā daudzumā, kā tas notiek ar cita veida kūpinātavām.
Smēķēšanas procesa galvenā shēma:
- no pavarda ar uguni (taisnstūra nerūsējošā tērauda kūpinātavu var izmantot gan uz malkas, gan uz gāzes degļa), kas atrodas zem kūpinātavas, siltums nonāk ķermenī, kur uz uguns sakarsētas zāģu skaidas lēnām gruzd.
- ejot cauri skurstenim, dūmi kūpina uz restēm izklāto vai nokareno gaļas produktu un izplūst pa cauruli.
Kā izveidot savu kūpinātavu mājām
Priekšroka galvenokārt tiek dota karsti kūpinātiem produktiem, tāpēc kūpinātavā nonerūsējošais tērauds ir tikai iespēja, kurā ērtības ir vienādas ar rezultāta kvalitāti. Jūs varat arī izveidot kūpinātavu ar savām rokām. Daudzi amatieri iekārto nelielas kūpinātavas tieši nerūsējošā tērauda spainī vai bijušā ledusskapja korpusā, vedot (metinot) cauruli dūmu izvadīšanai, aprīkojot līmeņus nelielam produktam: zivīm, gaļas kārtām, suluguni. Bet ir vērts atzīmēt, ka nerūsējošā tērauda kūpinātavai ar ūdens blīvējumu ir labs potenciāls par zemām izmaksām. Tā izskats ir ļoti veikls un kompakts, un produkta kvalitāte ir lieliska.
Lai izveidotu savu kūpinātavu sev, jāņem vērā kūpināšanas tehnoloģija. Tas sastāv no gaļas un zivju produktu apstrādes ar karstiem dūmiem. Lai gaļa tiktu kūpināta kvalitatīvi, ir nepieciešams ierīkot ceļu dūmu izvadīšanai no malkas nodalījuma caur pārtikas nodalījumu, kurā atrodas desas un sieri, liemeņi un tās atsevišķās daļas, un izeju. caur cauruli uz āru.
Nerūsējošā tērauda kūpinātavas darbības princips ar ūdens blīvējumu
Ūdens blīvējuma funkcija ir pilnīga kūpinātavas noblīvēšana. Piemēram, nerūsējošā tērauda kūpinātava ar sānu klipiem vai parastu vāku ļauj iziet cauri gaisam - tas ir acīmredzami. Savukārt tas ir zāģu skaidu degšanas cēlonis, kas nozīmē, ka produkts arī sadegs un izžūs. Piekļuve skābeklim paātrina kūpināšanas procesu, taču tas ir optimāli tikai maziem produktiem - vidēja izmēra zivīm, sieram, mājas desai (iznāk jēlkūpināta). Ja jums ir nepieciešams pagatavot lielu putnu vai kūpinātšķiņķi, ar tādu kūpināšanu nepietiek. Tāpēc kūpinātava ar ūdens blīvējumu palīdzēs nodrošināt pareizu siltuma sadali un intensitāti, un, pats galvenais, labu produkta pagatavošanu.
Nerūsējošā tērauda kūpinātavu dari pats var būt jebkuras formas un veida (apaļa, kvadrātveida, taisnstūrveida), taču tai jāatbilst galvenajiem dizaina punktiem:
- Kūminātavas apakšā liek malku (svarīgi, lai tās izmērs būtu aptuveni vienāds) vai zāģu skaidas.
- Virs gruzdošām zāģu skaidām jāuzstāda tauku uztvērējs, kas notver tauku pilienus, no gaļas pil piloša sula.
- Uz restes, kas ir zema karstai kūpināšanai vai augsta aukstai kūpināšanai, novietojiet gaļu vai zivis.
- Cieši aizveriet vāku, ielejiet ūdens blīvējošo ūdeni un pagatavojiet.
Kā izveidot savu nerūsējošā tērauda kūpinātāju
Šādu kūpinātavu ar savām rokām izgatavot nav grūti.
Nerūsējošā tērauda loksni nepieciešams sagriezt vēlamajos izmēros (vidēju kūpinātāju, kurā vienlaikus var ietilpt divas vistas vai divu līmeņu kājas vai zivis, var izgatavot šādi: garums 700 mm, platums 400 mm, augstums 400 mm), pēc tam izveidojiet šuves uzticamu argona metināšanu. Vāciņā ir nepieciešams izveidot caurumus dūmu izvadīšanai un no nerūsējošā stieņa sametināt iekšējos režģus. Smērvielu uztvērēju, kas novietots virs konteineriem ar zāģu skaidām, var uzbūvēt uz kājām - tas ir ērtāk nekā izveidot plauktus tauku uztvērējam, pēc tam tie apgrūtinās kūpinātavas tīrīšanu. Lai siena nevedno karstuma ekspluatācijas laikā nerūsējošā tērauda kūpinātavai (šeit būs optimāla 3 mm nerūsējošā tērauda loksne) jābūt kvalitatīvi metinātai no laba metāla. Tad kūpinātava kalpos ilgi, un uz jūsu galda vienmēr būs kāds skaists un smaržīgs kūpināta bekona, vistas vai desas gardums.
