Mūsdienu mājsaimnieču arsenālā ir liels skaits dažādu garšaugu, ko plaši izmanto kulinārijā. Bet nepieredzējušam cilvēkam ir grūti saprast šādu daudzveidību. Mūsu rakstā mēs vēlamies izpētīt vienu no šiem augiem. Kas ir timiāns? Daudzi ir dzirdējuši šo nosaukumu, bet ne visi zina, ka tas ir tas pats timiāns. Augam ir vairāki nosaukumi - cietzeme, Bogorodskaja zāle.
Neparasts augs
Kas tad ir timiāns? Šis ir neparasts augs, ko mūsu senči ir novērtējuši kopš seniem laikiem. Visbiežāk to sauc par timiānu. Kopš seniem laikiem zāle ir saistīta ar spēku, drosmi un veselību. Kas ir timiāns, tagad ne visi zina. Tulkojumā no grieķu valodas - "spēks". Šis nosaukums bija paredzēts, lai uzsvērtu auga neparasto dziedinošo spēku. Šajā rakstā jūs uzzināsit par šo neparasto garšaugu un tā izmantošanu dažādiem mērķiem.
Timiāna priekšrocības cilvēcei ir zināmas kopš seniem laikiem. Augu aktīvi izmantoja ne tikaikulinārijā, bet arī slimību ārstēšanai. Mūsdienās mūsu platuma grādos timiāns ir saistīts ar Aizkaukāzijas un Krimas kūrortiem. Un Āzijā timiāna garša ēdienos ir neaizstājams nacionālās virtuves elements. Jēra gaļas gatavošana bez timiāna vienkārši nav iedomājama. Garšviela ir neaizstājama arī franču virtuvē.
Lietošanas vēsture
Timiānu izmanto daudzās virtuvēs visā pasaulē. Kas tajā ir tik īpašs? Šī auga dzimtene ir Vidusjūra, kur tas aug krūmu mežos un akmeņainās nogāzēs, tāpēc garšaugu plaši izmanto nacionālajās Eiropas virtuvēs. Dabā ir vairāk nekā 400 augu sugu. Bet ēdiena gatavošanā viņi izmanto ložņu un parasto timiānu. Pašlaik augu audzē daudzās valstīs ēdiena gatavošanai no raupjiem zariem ar smaržīgām garšvielu lapām.
Eksperti saka, ka cilvēce timiānu ir izmantojusi vairāk nekā piecus tūkstošus gadu. Pirmā pieminēšana par to tika atrasta šumeru māla plāksnēs un slavenās Avicennas pierakstos.
Augu mīlēja senie romieši un grieķi. Laika gaitā timiāna izmantošana kā garšviela ir kļuvusi arvien populārāka. Un tagad timiānu plaši izmanto visā pasaulē – Austrumu, Amerikas un Eiropas virtuvē.
Auga apraksts
Kā izskatās timiāns, to zina daudzi. Augs pieder Lamiaceae ģimenei. Timiāna ģints ir diezgan daudz. Eiropā vien aug vairāk nekā 170 sugas. Bet ne visas šīs šķirnes var būtizmantot kā garšvielas, jo tās atšķiras ne tikai pēc izskata, bet arī pēc smaržas. Ir vērts atzīmēt, ka ložņu timiānu sauc par Bogorodskas zāli. Dabiskos apstākļos tas aug nogāzēs, tāpēc, lai audzētu augu personīgā zemes gabalā, tam ir jāatvēl saulaina vieta. Ēnainas un ēnainas vietas nav piemērotas zālei.
Kā izskatās timiāns? Ārēji augs izskatās kā mazs krūms, kura augstums sasniedz 40 centimetrus. Bet visbiežāk zāles augstums ir 15-20 centimetri. Timiāna stublāji ir bezlapu un kokaini. Tie var būt guļus vai stāvus. Zālāju zari ir pārklāti ar mazām asām lapām. Ziedošie pagoni parasti ir uzcelti. Augs ir daudzgadīgs. Tas zied no maija līdz augustam. Timiāna ziedkopas ir rozā vai purpursarkanas, taču ir šķirnes ar b altiem ziediem.
Timiānu vasaras iedzīvotāji bieži izmanto kā dekoratīvo augu. Ar to ir ērti izrotāt nelīdzenas vietas. Timiāns ir obligāts šobrīd ļoti populāro aromātisko dārzu iemītnieks.
Timiāna augļi ir ļoti mazi un tiem ir ovāla forma. Ārēji tie atgādina gludus melnbrūnus vai melnus riekstus. Timiāna garša ir pikanta un nedaudz rūgtena, un tā smarža ir noturīga un patīkama. Turpmākai garšvielai tiek savākti zari ar zaļumiem. Tos žāvē un pēc tam sasmalcina. Pareizi sagatavojot timiānu ziemai un uzglabājot, garšviela nezaudē savas aromātiskās īpašības divus gadus.
Augs labi aug atklātā laukāaugsnē un mājā uz palodzes. Timiāns ir lielisks medus augs, tāpēc tas ir neaizstājams vietās, kur ir stropi. Ļoti bieži augs tiek stādīts pie siltumnīcām un siltumnīcām, lai piesaistītu apputeksnētājus kukaiņus.
Noderīgas īpašības
Timiāna zāle jau sen ir novērtēta tā labvēlīgo īpašību dēļ. Garšviela ir bagāta ar flavonoīdiem, minerālsāļiem un organiskajām skābēm. Kopš seniem laikiem cilvēki ir ievākuši timiānu kā zāles. Neaizmirstiet par auga ārstnieciskajām īpašībām arī tagad. Taču der atcerēties, ka, vācot zāli, to nevar izraut, jo tā aug ļoti lēni.
Timiāna kā zāļu lietošana bija zināma seniem ārstiem. Senajā Ēģiptē augu aktīvi izmantoja klepus ārstēšanai un ķermeņa balzamēšanai.
Preparātiem uz timiāna bāzes ir izteikta antibakteriāla iedarbība. Šķidrās tinktūras ir labas kā atkrēpošanas līdzekļi. Augs ir daļa no daudziem ārstnieciskiem preparātiem, kurus lieto iekaisušu locītavu un žultsceļu sistēmas problēmu ārstēšanai. Timiāna eļļu izmanto, lai dezinficētu mutes dobuma gļotādas. Tam ir izteikta pretsāpju iedarbība. Zāles baktericīdās īpašības tiek izmantotas cīņā pret sēnīšu slimībām un ādas slimībām.
Tautas medicīnā timiānu izmanto kā diurētisku, sviedrējošu, nomierinošu un pretkrampju līdzekli. Losjoni no zāles novārījuma ir noderīgi reimatisma, čūlu un brūču ārstēšanai. Timiānspalīdz tikt galā ar gripu un saaukstēšanos, uzlabo gremošanu. To lieto galvassāpēm un bezmiegam. Pateicoties tā labvēlīgajām īpašībām, timiāns (auga fotoattēls ir sniegts rakstā) tiek plaši izmantots līdz pat mūsdienām.
Ir vērts atzīmēt, ka ārstniecības augu darbības joma neaprobežojas tikai ar tradicionālo medicīnu. Augu izmanto konservu ražošanā un parfimērijas rūpniecībā. Augu lapas ir bagātas ar vitamīniem. Mājsaimnieces ēdiena gatavošanā aktīvi izmanto garšvielas, lai pievienotu ēdieniem garšu. Timiāns ir labs kukaiņu apkarošanai, jo tā smarža tos atbaida.
Ložņu timiāns
Krievijā aug ložņu timiāns. Daudzgadīgo krūmu īpašības jau sen ir izmantojuši mūsu senči, lai ārstētu kaites. Augu bieži var atrast laukos un pļavās. To var viegli atpazīt pēc mazajām rozā violetajām ziedkopām. Krievijā timiānu sauc par Bogorodskaya zāli. Šis vārds parādījās kāda iemesla dēļ. Tas ir saistīts ar faktu, ka Jaunavas debesīs uzņemšanas dienā ikonas rotā smaržīga zāle.
Augs satur šādas derīgās vielas: ēteriskās eļļas, minerālsāļus un organiskos sāļus, sveķus, flavonoīdus un tanīnus. Timiāna ēteriskajām eļļām ir gaiši dzeltena nokrāsa. Viņiem ir patīkama, bet ļoti spēcīga smarža. Eļļas plaši izmanto parfimērijā. Timiāna derīgās īpašības izmanto ne tikai tautas, bet arī tradicionālajā medicīnā. Garšaugs tiek uzskatīts par senu līdzekli. Augu ekstrakts ir daļa no zāļu "Pertussin". Timiāna baktericīdās īpašības palīdz tikt galā ar bronhu un plaušu slimībām.
Vietas izvēle stāda stādīšanai
Timiāns ļoti labi aug ārā. Vasarnieki to aktīvi audzē savos pagalmos. Tās krūmi ir lieliski apvienoti ar citiem augiem. Timiānu bieži izmanto kā augsnes segumu. Jūs varat audzēt timiānu telpās. Šajā gadījumā ziemā jums vienmēr būs svaiga auga zariņi.
Timiāna stādīšanai personīgā zemes gabalā jāizvēlas silta saulaina vieta. Ēnā augs nejūtas īpaši labi, tā kāti sāk stiepties. Ir iespējams stādīt timiānu vietā ar gaišu daļēju ēnu.
Augs dod priekšroku nepaskābinātām vieglām augsnēm. Augsnei jābūt labi nosusinātai. Tāpat kā daudzi citi pikanti augi, timiāns ir ļoti izvēlīgs pret saules gaismu. Viņš nemaz nebaidās no tiešiem stariem. Atvērtas, labi vēdināmas vietas ir labākā vieta ražas stādīšanai.
Timiānu var droši attiecināt uz aukstumizturīgiem augiem. Bet tajā pašā laikā viņam nepatīk ziemeļu vēji un caurvēja. Savvaļā augs aug atklātās pļavās un laukos, kalnu nogāzēs. Mājsaimniecības zemes gabalos timiānu var novietot puķu dobēs, ko krūmi aizsargā no ziemeļu vēju ietekmes. Organiskos mēslus izmanto kā pārsēju. To uzklāj augsnē, veicot rakšanas darbus pirms stādīšanas.
Timiāns ir pret sausumu izturīga kultūra, kurai nepatīk pārplūdes. Laistīšana nepieciešama tikai sausuma periodos. Atklātā zemē augu stāda pavasarī vai agrā rudenī, lai tam būtu laiks iesakņoties. Timiāns labi pacieš ziemas aukstumu,un tāpēc nav vajadzīga pajumte.
Timiāna pavairošana
Timiānu pavairo ar spraudeņiem, stādiem un sēklām. Pēdējos sēj marta vidū. Sēklas sajauc ar mitrām upes smiltīm un iesēj uz sukulentu substrāta virsmas, pievienojot tai trešdaļu melnzemes. No augšas kultūras izsmidzina no smidzināšanas pudeles un pārklāj ar stiklu. Tvertni novieto gaišā vietā.
Stādus telpās tur vismaz divus mēnešus. Optimālais stādu vecums stādīšanai augsnē ir 70 dienas. Pēc pirmo dzinumu parādīšanās kultūras satura temperatūra tiek samazināta par vairākiem grādiem. Stādus nelaista, bet apsmidzina. Stādiem nepieciešama laba ventilācija.
Nosēšanās uz zemes
Atklātā zemē timiānu stāda maija otrajā pusē. Stādiem izvēlieties saulainu vietu ar vieglu un auglīgu augsni. Vietnei jābūt labi nosusinātai, jo kultūrai nepatīk stāvošs ūdens. Pirms stādīšanas augsne tiek sagatavota iepriekš. Lai to izdarītu, rudenī, rakšanas laikā, tiek ieviesti humusa vai kālija-fosfora mēslošanas līdzekļi. Pavasarī gultas ir jāatbrīvo un jālaista ar urīnvielas šķīdumu (20 grami urīnvielas tiek atšķaidīti uz litru ūdens). Stādi tiek stādīti 20-25 centimetru attālumā vienu no otra, starp rindām jāatstāj apmēram 40-45 centimetru attālums.
Rūpes par augiem dārzā
Rūpes par timiānu nav grūti. Timiānam laiku pa laikam ir jāatbrīvo augsne, lai mitrums neiestātos saknēs, un jānoņem nezāles. Lai atvieglotu kopšanu, zāles stādījumus var mulčēt. krūmi agrā pavasarīvajag nogriezt. Šajā gadījumā dzinumus saīsina par divām trešdaļām. Atzarošana ir nepieciešama, lai augi būtu kompakti un blīvi.
Augus laista ļoti reti, jo tiem nepatīk mitrums, bet sausumu tie labi pacieš. Sākoties aktīvai dzinumu augšanai un ziedēšanai, laistīšanai vajadzētu kļūt biežākai. Bet nevajadzētu pārspīlēt ar mitrumu. Ja vasara izrādījās lietaina, tad laistīt augus nemaz nav tā vērts.
Timiāns nav izvēlīgs virskārtai. Ja pirms stādīšanas jūs apaugļojāt augsni, turpmāk jums nebūs jāuztraucas par stādu barošanu. Ar kompostu var bagātināt tikai ļoti sliktu augsni. Kultūra nav prasīga pret barības vielām, tāpēc nenoplicina augsni. Pēc timiāna uz vietas var stādīt jebkurus dārzeņus, izņemot tos augus, kas pieder pie jēra.
Paldžu sakņu dārzs
Mājās podiņā var izaudzēt timiānu. Šī opcija ir diezgan piemērota, ja jums nav personīga zemes gabala. Šajā gadījumā jums virtuvē vienmēr būs gatavs svaigs timiāns.
Lai audzētu timiānu uz palodzes, būs nepieciešams neliels pods, kura diametrs nepārsniedz 15 cm. Pirms stādīšanas tā dibenā jāierīko drenāža, kas neļaus sastingt liekajam mitrumam. Tad mēs piepildām trauku ar augsni. Tajā iesējam sēklas, kuras apkaisām ar nelielu daudzumu augsnes. Mēs izsmidzinām augsni no augšas ar smidzināšanas pudeli. Katls jāpārklāj ar plēvi vai stiklu. Auga sēklām ir ļoti laba dīgtspēja, tāpēc pirmie stādi parādīsies pēc 10-15 dienām. ATnākotnē jums būs jānoņem vāji asni, atstājot spēcīgus un skaistus dzinumus. Timiāns zirņos aug ļoti labi. Zaļumus vajadzētu griezt biežāk, neļaujot augam uzziedēt.
Kopš seniem laikiem cilvēki ir novērtējuši auga labvēlīgās īpašības. Mājās audzētais timiāns, kura fotogrāfija redzama augstāk, ir ne mazāk vērtīgs kā no pagalma atvestais. Saimnieces auga apstādījumus izmanto ne tikai ēdiena gatavošanai, bet arī ārstnieciskās tējas vārīšanai. Nevienam nenāk par ļaunu, ja uz palodzes ir tik vērtīga kultūra.
Rudenī timiānu var pavairot ar spraudeņiem. Lai to izdarītu, uz krūma tiek sagriezti pagoni, kas sakņojas mazos podos ar substrātu. Drīz pēc stādīšanas jums būs jauni, spēcīgi augi, kurus varat dāvināt draugiem vai radiem. Timiāns katlā var būt ne tikai garšvielu avots, bet arī jūsu mājas rotājums.
Timiāns dārzkopībā
Timiāns labi izskatās grupu stādījumos. To bieži izmanto kā fonu augiem ar teksturētu zaļumu. Timiāns ar savu spēcīgo aromātu ievilina vietā tauriņus un citus kukaiņus, tāpēc ieteicams to stādīt pie gurķu dobēm. Bites pulcēsies pēc timiāna smaržas un apputeksnēs dārzeņu kultūras. Bogorodskas zāle ir galvenā Svētās Trīsvienības svētku pušķu sastāvdaļa. Tajos ietilpst vērmeles, vībotne un piparmētra. Kopš neatminamiem laikiem mūsu senči uzskatīja, ka šāda smaržīgo augu kombinācija izdzen ļaunos garus no viņu mājām.
Timiānu aktīvi izmanto ainavu dizaineri. Zemi puskrūmi ir lielisks fonsAlpu slidkalniņi un mixborders. Bet galveno lomu var spēlēt arī timiāns. Augs izskatās ļoti iespaidīgi uz akmeņainiem uzbērumiem.
Timiāna audzēšana ir tīrs prieks. Timiāns ir īpaši skaists ziedēšanas laikā. Smaržīgie pūkainie krūmi ir vienkārši skaisti.
Timiāna novākšana
Ja savā apkārtnē audzējat timiānu, tad varat nodrošināt sevi un savus mīļos ar smaržīgām garšvielām. Ražas novākšanai timiānu novāc jūnijā vai jūlijā. Nelignificētus zarus nogriež ziedēšanas sākumā. Ir svarīgi nogriezt dzinumus, nevis noplūkt, jo augs slikti atveseļojas. Ja sabojāsi saknes, kaitēsi timiānam.
Ja vēlaties vākt sēklas, jums jāpievērš uzmanība spēcīgākajiem un skaistākajiem augiem. Labākais sējas materiāls dod trešā un otrā gada timiānu. Sēklas savāc un žāvē vēdināmā vietā, pēc tam tās kuļ.
Dzinumu sagatavošanai tos griež vairākas reizes sezonā. No zāles zariņiem veido ķekarus, kurus pakar zem nojumēm. Sausos zaļumus uzglabā labi aizkorķētā traukā. Kā garšvielu sagataves var izmantot divus gadus.
Timiāns kulinārijā
Kulinatori visā pasaulē aktīvi izmanto timiānu ēdiena gatavošanai. Parasti šim nolūkam tiek izmantota sasmalcināta lapotne un dzinumi. Ja audzējat augu podā vai savā pagalmā, varat izmantot ražas svaigos zaļumus. Garšvielai ir izteikta garša ar rūgtumu unneaizmirstams aromāts. Timiāns jebkuram ēdienam piešķir patīkamu pikantu noti. To aktīvi izmanto dažādās kulinārijas jomās – no cepšanas līdz konservēšanai.
Timiāns kā garšviela ir neaizstājams zivju un gaļas ēdienu gatavošanā, jo padara to garšu košāku un bagātīgāku. Timiāna zariņus tradicionāli izmanto medījumu cepšanai. Veikalā iegādātās sausās garšvielas izmanto zivju un gaļas apkaisīšanai un berzēšanai pirms termiskās apstrādes. Pulveri var iebērt m altajā gaļā kotletēm vai desiņām.
Garšvielas ir neaizstājamas treknu ēdienu gatavošanā, jo tajā esošās vielas palīdz kuņģim sagremot smagu pārtiku. Šī iemesla dēļ timiānu aktīvi izmanto austrumos. Timiāns satur daudz vitamīnu, kas ir noderīgi cilvēkiem, tāpēc pat sausas garšvielas ir noderīgas. Timiāns ir piemērots kūpinātas gaļas (gaļas un zivju) pagatavošanai.
Ne retāk timiānu izmanto dārzeņu ēdieniem. Garšvielas piešķir garšai rūgtas notis un patīkamu aromātu. Labi sader ar timiānu un sēnēm. Piemēram, Itālijā risoto ar sēnēm gatavo tikai ar šo garšvielu. Turklāt augs ir daļa no dažādiem maisījumiem. Piemēram, tas ir daudzu iecienītajos Provansas augos. Šo maisījumu pievieno jebkura Vidusjūras reģiona virtuves ēdiena pagatavošanai. Bet svaigus auga dzinumus pievieno salātiem. Ja to nav, varat izmantot k altētus garšaugus.
Timiānu pievieno zupām, borščam, buljoniem uz gaļas vai zivju bāzes. Timiānu liek konservos,cepšana, olīvu kodināšana, siera gatavošana, alkohola gatavošana un omlešu gatavošana. Citronu timiānu, kuram ir izteikts citrusaugļu aromāts, izmanto saldumu pagatavošanai.
Izcili pavāri timiānu uzskata par universālu garšvielu, kas var padarīt jebkuru ēdienu neparastu. Bet timiāns jālieto saprātīgi, jo pārāk daudz var radīt rūgtumu.
Kas kulinārijā var aizstāt timiānu?
Kā jau minējām, timiānu ēdiena gatavošanā izmanto sausu un svaigu. Bet ko darīt, ja pie rokas nav īstās garšvielas? Kas var aizstāt timiānu? Austrumu un Eiropas ēdienu receptēs bieži izmanto garšvielas. Ja jūsu virtuvē nav timiāna, droši izmantojiet Herbes de Provence maisījumu, jo tas atrodams garšvielu sastāvā.
Pieredzējuši pavāri iesaka timiānu aizstāt ar oregano. Trauka garša no tā nekļūs sliktāka, bet iegūs spilgtākas notis. Kaukāzā, gatavojot pirmos ēdienus, timiāna vietā liek pat kanēli.
