Nevari sadraudzēties ar cepeškrāsni? Maize vai pica neiznāk? Neesiet izmisumā, ir izeja! Maiznieka akmens labos situāciju un cepšanu pārvērtīs par iecienītu nodarbi. Kāda ir šī ierīce, kā to lietot un kāpēc mājsaimniecēm tā patīk - uzzināsiet no raksta.
Kāpēc man ir nepieciešams cepamais akmens?
Ar šo ierīci jūs varat radīt īstas krievu plīts efektu jebkurā krāsnī, neatkarīgi no tā, vai tā ir gāzes vai elektriskā. Ko īsti dara maiznieka akmens?
- izlīdzina temperatūru pa visu perimetru;
- atbalsta viņu visu laiku;
- uzreiz piešķir mīklai maksimālu siltumu.
Tas viss rada piemērotus apstākļus gatavošanai cepeškrāsnī. Rezultātā raugs ātri iedarbojas, mīkla paceļas un izcepas vienmērīgi, tiek iegūta maiga un poraina drupača ar skaistu, plānu un kraukšķīgu garoziņu. Tas ir lieliski, vai ne? Izdomāsim, kā tas tiek panākts.
Kāpēc šis cepšanas piederums ir tik efektīvs?
Patiesībā viss noslēpums slēpjas pareizajā materiālā. Labu efektu dod tikai no šamota māla cepšanas akmens. Tam ir poraina struktūra, kas palīdz uzsūkt mīklas mitrumu un vienmērīgi izdalīt to. Tajā pašā laikā vairāki miljoni mikroskopisku poru vispirms absorbē siltumu no cepeškrāsns un pēc tam pakāpeniski atbrīvo to. Fakts ir tāds, ka tie satur gaisu un tiem ir augstas siltumizolācijas īpašības. Tajā pašā laikā temperatūra cepeškrāsnī tiek pastāvīgi uzturēta, tā nepalielinās un nepazeminās.
Vērts atzīmēt, ka patiešām labu akmeņu ražošanā tiek izmantoti tikai kvalitatīvi dabīgie materiāli, kas ir šamota māls. Pareizi lietojot, tas neplaisās, nelobīsies un kalpos bezgalīgi. Mākslīgie akmeņi daudzkārt zaudēs savas īpašības, un rezultāts nebūs tik pārsteidzošs.
Kādiem ēdieniem ir piemērots maiznieka akmens?
Sarūsējusi maize. Pat mūsu vecmāmiņas to gatavoja krāsnīs. Tāpēc tas skaisti pacēlās, griezumi skaisti atvērās, un garoza augšpusē un apakšā iznāca sārtaina un kraukšķīga. Tieši tāds pats efekts dos akmeni parastajā krāsnī
Sulīga pica. Akmens uzsūks lieko mitrumu no plānās mīklas. Tāpēc pamatne nepiedegs, izcepsies vienmērīgi, un pildījums paliks sulīgs, nevis sauss
Garšīga gaļa un maiga zivs. Pateicoties akmens siltumietilpībai, jūs varat izveidot labvēlīgu vidi jebkurā krāsnī pat šādiem ēdieniem. Tie labi apcepsies, izkusīs mutē un iegūs nepārspējamu garšuaromāts. Tāpēc jūsu gaļa vai zivs uz cepamā akmens izrādīsies vienkārši pārsteidzoša
Citi konditorejas izstrādājumi: bulciņas, bagetes, siera kūkas, mīnas, pitas maize un daudz kas cits. Lai ko jūs gatavotu, rezultāts uz akmens būs ideālāks un stabilāks nekā uz parastās cepešpannas
Tas ir, akmens ir piemērots jebkura ēdiena cepšanai. Dažas mājsaimnieces uz tā pat gatavo kartupeļus un citus dārzeņus.
Atlases kritēriji
Ja paskatās plauktos vai interneta veikalos, var redzēt, ka patērētājiem tiek piedāvātas daudzas iespējas. Starp šādu šķirni var vienkārši apjukt. Ko meklēt, pērkot?
1. Pieguļoša forma. Visbiežāk jūs varat atrast taisnstūrveida, kvadrātveida un apaļus. Katrai formai ir savs mērķis, bet principā jebkura ir laba. Pica izskatās ļoti jauki uz apaļas, bet tas ir neracionāli telpas izmantošanas ziņā. Tāpēc ir vērts izvēlēties kvadrātveida vai taisnstūrveida cepamo akmeni, kas maksimāli iederas jūsu krāsnī. Vienkārši paturiet prātā, ka šajā gadījumā starp sienām un ierīci ir jābūt pāris centimetru brīvai vietai.
2. Akmens biezums. Parametri 1,5-2 centimetri tiek uzskatīti par ideāliem. Šāds piederums uzsilst ilgu laiku, taču tas būs efektīvāks un izturīgāks. Dažas mājsaimnieces izvēlas centimetrus akmeņus un tikpat labi par tiem runā. Viņi atzīmē, ka cepšanas rīks neplaisā vairākus gadus, kā arī drupatas porainību un garozas rupjību.paliek augšā. Šeit ikvienam ir noteikta izvēle.
3. Materiāls. Kā jau minēts, no šamota māla vajadzētu izgatavot kvalitatīvu oļu. Tie tiek pārdoti gan Krievijas, gan ārvalstu produkcijā. Bet jūs varat atrast arī cepamo akmeni no granīta, marmora un keramikas. Speciālisti neiesaka izmantot pirmā veida materiālus, jo karsējot izdalās kaitīgas vielas.
Cepamā akmens lietošanas instrukcija
Pirms pirmās lietošanas reizes produktu ieteicams rūpīgi izskalot ar tekošu ūdeni, neizmantojot nekādus mazgāšanas līdzekļus. Ja izmantojat tīrīšanas šķīdumus, porainā virsma vienkārši absorbēs sārmainas vielas, un tas nenāks par labu cepšanai.
Kad armatūra ir pilnībā izžuvusi, ievietojiet to cepeškrāsnī un karsējiet 30 līdz 40 minūtes maksimālā temperatūrā. Neizņemiet akmeni no skapja, uzlieciet uz tā sagatavotos smalkmaizītes. Kad ēdiens ir gatavs, izņem to no krāsns. Tajā pašā laikā atstājiet tur cepamo akmeni, līdz tas pilnībā atdziest.
Lietošanas noslēpumi
Cepšanai būs ļoti kraukšķīga garoziņa, ja oļu apkaisa ar nedaudz ūdens
Ierīce nav jāieeļļo vai jākaisa ne ar ko, mīkla vispār nepiedegs
Zivi vai gaļu ieteicams cept ietītu folijā. Tātad ēdiens iznāks smaržīgs un sulīgs
Akmens var būt brīnišķīgs dzesēšanas šķidrums. Vasarā iesaldējiet to ledusskapī un uzlieciet uz tā dzērienu glāzes. Tātad viņi paliks ilgu laikuauksts
Kā pagarināt produkta kalpošanas laiku
1. Nenovietojiet akmeni pašā cepeškrāsns apakšā. Labāk novietojiet to uz režģa zemākajā līmenī.
2. Nelieciet aukstu akmeni jau sakarsētā krāsnī. Tas ir jāsilda un jādzesē tikai ar cepeškrāsni.
3. Nelieciet karstā cepeškrāsnī mitru akmeni. Pretējā gadījumā tas radīs plaisas vai šķelšanos.
4. Nemazgājiet cepamo akmeni ar trauku želejām vai citiem tīrīšanas līdzekļiem.
5. Neeļļojiet virsmu ar eļļu vai smērvielu. Ja nepieciešams, var pārkaisīt ar miltiem.
6. Neuztraucieties, ja gatavošanas laikā uz akmens nokļūst mērces pilieni vai pilošs siers. Tas nekaitēs izstrādājumam.
Produktu kopšana
Ir vērts atzīmēt, ka daži ražotāji pieļauj mazgāšanu ar vienkāršu ūdeni, bet citi to kategoriski aizliedz. Izņēmums ir izsmidzināšana ar ūdeni pirms maizes stādīšanas. Tāpēc pirms lietošanas rūpīgi jāizlasa instrukcija.
Ja nevarat mazgāt, kā rūpēties? Viss ir ļoti vienkārši. Vienkārši uzmanīgi noslaukiet ar mitru drānu. Bet principā nav pārtikas netīrumu, jo tie vienkārši izdeg. Un ogļu atlikumus var vienkārši notīrīt ar otu.
B alts un gaišs cepeškrāsns akmens ar laiku kļūst tumšāks. Bet nebaidieties no tā un mēģiniet nežēlīgi izdzēst plāksni. Tas padarīs ierīci tikai efektīvāku.
Lāpsta ir būtisks aksesuārs
Cepeškrāsnī ar sakarsētu akmeni ir ļoti augsta temperatūra, un maize ir jāstādaļoti ātri un veikli. Šādiem nolūkiem viņi izdomāja īpašu lāpstiņu produktu izkāpšanai. Tas ir pilnībā koka, ar platu pamatni un garu rokturi. Lai gan mūsdienu interpretācijā tas jau visbiežāk ir īss. Protams, vienmēr var izkāpt un pielāgoties, bet tiešām ērtāk ir strādāt ar lāpstiņu. Turklāt lielais pamatnes laukums ļauj veidot maizi tieši uz tās un izrullēt picas kārtas. Stādīšanas lāpstiņu un cepamo akmeni bieži pārdod komplektā, kas ir diezgan loģiski.
Cepšanas akmens izmaksas
Pirms dažiem gadiem šādas ierīces iegāde bija reāla problēma. Izvēle bija maza, un ne visur varēja nopirkt – visbiežāk importa veikalos. Krievijas priekšlikumi bija pilnībā izolēti un sākās no astoņiem tūkstošiem rubļu.
Šodien situācija ir uzlabojusies, taču var redzēt, ka cenu politika ir ļoti atšķirīga. Itāļu un vācu akmeņi maksā vidēji deviņus tūkstošus, bet krievu - divu robežās. Ja jūs piedalāties kopīgos pirkumos, tad cenu var samazināt līdz septiņiem simtiem rubļu. Tomēr nav vērts dzīties pēc lētuma, jo tas var ietekmēt preču kvalitāti. Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka iegādāties piederumu trīs tūkstošu robežās. Tā arī ir ievērojama cena, un tāpēc neviļus sāc domāt, kā nomainīt cepamo akmeni.
Veiksmīga akmens alternatīva
Neglazētās flīzes pēc īpašībām ir līdzīgas akmenim no šamota. Tie ir izgatavoti arī no dabīgiem materiāliem. Tos var attiecinātslotas, klinkers, terakota un šamots. Šādas flīzes ir izgatavotas augstā temperatūrā, nedaudz uzsūc ūdeni, neplīst sildot un salnā. Šādas nomaiņas priekšrocība ir tā, ka tā ir lēta. Un mīnuss ir tas, ka biezums un darba virsma būs maza. Flīžu izmērs vidēji var būt no 10 līdz 30 centimetriem. Jums būs jāliek vairāki gabali blakus un vairākās kārtās. Bet starp tām joprojām būs atstarpes, kas ietekmēs iesildīšanos. Lai gan pavāri, kuri jau nomaina akmeni pret flīzēm, par alternatīvu nesūdzas un ir apmierināti ar rezultātu.
Slikti aizstājēji
Saimnieces, domājot, ar ko var aizstāt cepamo akmeni, ne vienmēr izvēlas labākos variantus. Kādi materiāli nav piemēroti cepeškrāsnij?
- Marmors. Tas ir ļoti trausls un ātri plaisās temperatūras atšķirību ietekmē.
- Granīts. Sildot, izdala kaitīgas vielas.
- Silikāta ķieģeļi.
- Mazi oļi.
- Upes smiltis.
- Akmens sāls.
- Cepšanas paplāte otrādi.
Dažreiz jūs varat atrast ieteikumus, ka šie materiāli var būt cienīgs cepamā akmens aizstājējs. Tomēr pirmie divi kopumā ir kaitīgi, un ar pārējo palīdzību nebūs iespējams pilnībā sasniegt vēlamo efektu. Jūs varat bezgalīgi ilgi karsēt ķieģeļus, oļus vai cepešpannu, taču efekts būs pavisam citāds atšķirīgas struktūras, siltumvadītspējas un siltuma pārneses dēļ. Uz šādiem materiāliem jūs varat lieliski pagatavot vieglas siera kūkas vai dūnu pīrāgus. Un ideālai picas un maizes mīklainepieciešams cepamais akmens vai, ārkārtējos gadījumos, neglazētas flīzes. Pretējā gadījumā jūs iegūsit "franču rullīša kraukšķīgumu", kā teikts vienā dziesmā.
Secinājumi
Noteikti ir vērts apsvērt šamota ierīci cepeškrāsnij, ja uzskatāt sevi par profesionālu šefpavāru vai vienkārši visu laiku gatavojat mājās picu un maizi. Uz cepamā akmens var cept arī citus konditorejas izstrādājumus, dārzeņus un zivis. Tas ir, tā ir universāla ierīce. Un rezultāts ir tik garšīgs, ka gribas būt oļu pat neregulārai, bet kvalitatīvai sulīgas maizes ar kraukšķīgu garoziņu pagatavošanai. Tajā pašā laikā aizejot nav nekādu grūtību un viltīgu darbību.
Izlemiet paši, vai iegādāties cepamo akmeni, vai arī varat iztikt ar aizstājēju.
