Kaukāziešu ēdieni ir kaut kas īpašs. Neviens nevar viņai pretoties. Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim, kā nedaudz pietuvoties šai virtuvei, pastāstīsim par armēņu tandīru un mēģināsim to pagatavot pats! Iepazīsimies arī ar vienu klasisku recepti kūku pagatavošanai cepeškrāsnī.
Vispārīga informācija
Tandir ir īpašs cepeškrāsns-brezeris un bārbekjū vienlaikus. Armēnijas tanduram vienmēr ir īpaša sfēriska vai krūzes forma. Tās galvenais mērķis ir ēdiena gatavošana, un palīgfunkcija ir sildīt telpu, kurā tā ir uzstādīta. Iepriekš šo krāsni vienmēr varēja atrast armēņu ģimeņu pagalmā. Mūsdienās šī tradīcija tiek saglabāta, taču ne tik masveidā kā agrāk.
Ir Armēnijas tandūra modeļi, gan pārnēsājami, gan stacionāri. Bet krāsni vienmēr raksturo ārkārtīgi augsta siltuma jauda, vienlaikus ekonomiska degvielas patēriņā.
Kam vajadzīgs tandūrs
Aprakstītā plīts noderēs tiem cilvēkiem, kam patīk garšīgi paēst. Bet jāpatur prātā, ka tā ražošanai būs nepieciešamatelpa, tas ir, šī ir iespēja tikai tiem cilvēkiem, kuriem ir savs pagalms. Jums nav jābūt armēnim vai citu valstu iedzīvotājam, kur tandūrs tiek uzskatīts par daļu no viņu tradīcijām un vēstures, jums vienkārši ir jāmīl garšīgs ēdiens, lai to iegūtu.
Kā izveidot savu
Armēņu tandīru pašrocīgi var izgatavot gandrīz ikviens, ja labi pārzina ražošanas tehnoloģiju un īpašības. Par to mēs tagad runāsim. Armēņu tandīru dažreiz sauc arī par toniru. Tas ir izgatavots no īpašiem šamota ķieģeļiem un īpaša māla šķīduma.
Parunāsim par vienkāršāko izgatavošanas variantu, šī iemesla dēļ mūsu armēņu tandūra krāsnij būs cilindra forma (bez konusa). Modelis būs nekustīgs, jo tam būs ļoti, ļoti iespaidīgs svars.
Pirms sākat gatavot cepeškrāsni, jāsaņem visi nepieciešamie materiāli:
- Lai izveidotu tandūru, būs nepieciešami vismaz 500 ķieģeļu.
- Jums būs jāsagatavo arī īpašs maisījums ķieģeļu klāšanai.
- Cepeškrāsns gatavošanas procesā to apmaisīsiet ar ūdeni līdz vajadzīgajai konsistencei.
Cepeškrāsnij nav nepieciešams izveidot pilnu pamatu.
Ražošana
Darba sākšana:
- Vietā, kur nākotnē atradīsies jūsu tandūrs, jums ir jāizrok neliela platība, kuras izmēriem jābūt vienādam ar diviem aptuveniem topošās krāsns diametriem. Nav nepieciešams rakt dziļi, pietiek ar dziļumu, kas vienāds ar lāpstas bajonetes augstumu.
- Kad caurums ir gatavs, aizpildiet pusi no tā dziļuma ar izsijātām smiltīm.
- Pēc tam aizpildiet bedri ar javu krāsns ieklāšanai līdz zemes līmenim.
- Tālāk ir nepieciešama žāvēšana. Tas ilgs apmēram trīs nedēļas. Šobrīd jums vajadzētu aizsargāt savu "būvlaukumu" no nokrišņiem.
- Kamēr viss izžūst, varat sākt veidot krāsns veidni. Praktizējiet cepeškrāsns izkārtojumu tā, lai tās iekšējā virsma būtu cilindra formā. Šuvju biezumam jābūt apmēram 10 mm.
Pēc tam, kad java krāsns pamatnē ir izžuvusi, sāksim galveno darba posmu:
- Pirmā sākotnējā ķieģeļu rinda ir izkārtota tā, lai starp blakus esošajiem ķieģeļiem būtu attālums šuvēm. Ķieģeļi ir sakrauti ar malu uz leju (tā ķieģeļa puse, kurai ir mazākais laukums).
- Pēc viena pilna pagrieziena rindai jābūt skaidri izlīdzinātai apļa formā. Pirms ieklāšanas ķieģeļus uz pāris sekundēm iemērc ūdenī un pēc tam uzsmērē uz tiem cepeškrāsns javu. Pēc tam ķieģeļi atgriežas savās vietās.
- Pēc pirmās kārtas ieklāšanas mēs pārejam pie otrās kārtas un tā tālāk. Pēc katra apļa, ja nepieciešams, izlīdziniet to pēc formas. Javas žūst ilgu laiku, tāpēc jums vienmēr būs laiks kaut ko salabot.
- Neaizmirstiet atstāt divu ķieģeļu atveri pirmajā mūra rindā, tā darbosies kā pūtējs.
- Sākot no trešās rindas, ķieģeļus izklāj pilnībā, bez atstarpēm. Jāseko tikai ķieģeļu apdarināšanai (lai kārtējās rindas ķieģeļu malas nokristu uz ķieģeļu vidusiepriekšējā rinda).
- Pēdējā rinda ir izkārtota no pusēm, kuras ir vīlētas tā, lai izveidotu formas sašaurināšanos. Šim nolūkam paredzētais ķieģelis ir zāģēts četrdesmit piecu grādu leņķī.
- Pēc mūra pabeigšanas ir nepieciešams veikt iekšējo un ārējo pārklājumu un ļaut mūsu gatavajam armēņu tandūram nožūt. Tas prasīs apmēram mēnesi.
Darba sākšana
Tandūrs žūs mēnesi, bet pēc divām nedēļām varēs veikt sākotnējo apdedzināšanu. Tas jāveic ar vieglo kurināmo (papīrs, kartons, sīkas skaidas).
Lai to izdarītu, tandūra apakšā jāielej neliels daudzums degvielas un jāiekur uguns. Pakāpeniski pievienojiet degošus materiālus, tas jādara, līdz krāsns ārējās sienas kļūst nedaudz siltas. Kad tas notiek, ugunsgrēku var nodzēst, pārklājiet cepeškrāsni ar vāku uz dienu, lai vienmērīgi atdziest.
Kad sienas atdziest, vāks tiek noņemts un tandūrs tiek dedzināts vēl divas nedēļas. Katru dienu aizdedzes procedūra tiek atkārtota, bet sildīšana tiek padarīta spēcīgāka. Pēdējā dienā apkurei jābūt tādai, lai, uzlejot ūdeni uz ārsienas, tas uzreiz uzvārīsies un šņāc.
Pēc tam tiek veikta pēdējā šaušana. Krāsnī tiek ievietota parasta degviela. Tam vajadzētu aizņemt apmēram ceturtdaļu no tilpuma, uzlieciet uguni. Kad malka izdeg un sāk veidoties ogles, tad atkal papildinot degvielu tandūrā. Tas jādara, līdz krāsnī veidojas tik daudz ogļu, ka to tilpums būs vienāds ar apmēram pusi no krāsns tilpuma. Pēc šīs dedzināšanas krāsns tiek attīrīta no pelniem, tāpilnībā sagatavots ēdiena gatavošanai tajā.
Labākā degviela tanduram ir ābele un ķiršu koks, taču var izmantot arī citus augļu kokus. Ja augļu koki jums ir deficīta prece, izmantojiet alksni ar nelielu malkas piedevu no augļu kokiem.
Mūsdienu analogi
Apskatījām, kā izveidot klasisku armēņu tandīru. Bet šodien jūs varat atrast modernus gatavus analogus. Piemēram, armēņu elektriskais tandūrs. Tas ir ļoti ērts risinājums, no kura gatavošanas procesā nav dūmu. Protams, šo produktu cenas nedaudz iekost, taču ir vērts teikt, ka klasiskas plīts izgatavošana arī nav vienkārša lieta. Elektrisko tandūru var novietot lapenē vai terasē.
Ko tajā var pagatavot
Armēņu tandūru var saukt par universālu risinājumu. Starp citu, tas ir lieliski piemērots bārbekjū. Karstuma pārpilnībā gaļa ir ļoti maiga un sulīga. Šī krāsns ir lieliski piemērota cepšanai. Armēņu lavašs tandīrā ir kaut kas tāds, ko gribas apēst līdz pēdējai kripatiņai.
Šeit ir īss saraksts ar to, ko var pagatavot tandīrā, taču šie ēdieni neaprobežojas tikai ar cepeškrāsns iespējām:
- Lielu gaļa.
- Jērs.
- Turcija.
- Cālis.
- Cūkgaļa.
- Dažādas spēles.
- Mājputni.
- Dārzeņi.
- Maize un kūkas.
- Zivis (ezers un jūra).
- Jūras veltes.
Ēdienu gatavošanas iespējas tandīrā
Ēdienu gatavošana tandūrā ir vienkārša. Pat bez pieredzes jums veiksies. Starp galvenajām un galvenajām ēdiena gatavošanas priekšrocībām mēs izceļam:
- Īpašas ēdienu garšas īpašības (ēdiens ir piesātināts ar dūmiem un tajā pašā laikā paliek ļoti sulīgs un veselīgs).
- Ātra gatavošana. Vidēji ēdiens tiek pagatavots ne vairāk kā divdesmit minūtes. Šajā laikā jebkuram produktam ir laiks pagatavot, pateicoties ļoti spēcīgajam un bagātīgajam krāsns karstumam.
- Viegli pagatavojams. Jums nav jāpārliecinās, ka gaļa nepiedeg, tandūrā tas nenotiek.
Pankūku recepte
Būtu dīvaini beigt rakstu bez vismaz vienas receptes. Apsveriet, kā pagatavot tandūra kūkas. Tie ir izgatavoti no neraudzētas mīklas. To mīca no 250 ml tīra ūdens un 500 g kviešu miltu, pievienojot šķipsniņu sāls un tējkaroti sausā rauga.
Šo mīklu gatavo bez skābpiena, taču ir svarīgi zināt, ka pirms kūku formēšanas tai vajadzētu dubultot vai trīskāršot apjomu. Mīklu sadala bumbiņās (katrai bumbiņai vajadzētu sver aptuveni 300 g) un izrullē diezgan plāni.
Blakus cep tieši uz tandūra sienām. Pirms mīklas ievietošanas cepeškrāsnī tā ir jāaplej ar ūdeni. Lai saglabātu plakanu kūku, tā puse, kas saskarsies ar sienu, ir jāaplej ar sālsūdeni.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka kūku ievietošanai cepeškrāsnī jāizmanto cimdi, lai neapdedzinātu roku. Kad produkts kļūst sarkanīgs, to var noņemt. Vidēji partortiljas pagatavošana prasīs apmēram desmit minūtes.
Rezumējot
Jūs iepazināties ar klasisko armēņu šamota ķieģeļu tandūru un pat iemācījāties to izgatavot pats. Turklāt viņi apguva gatavošanas pamatus šajā krāsnī un uzzināja par šī procesa iezīmēm. Ja ir iespēja un vēlme, tad noteikti iegādājieties savu personīgo tandīru. Jūsu mīļie to noteikti novērtēs.
